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Si cocinas las salchichas correctamente, quedarán firmes y ligeramente crujientes por fuera, mientras que su interior será una explosión de jugoso sabor. Sin embargo, hay muchas formas distintas de cocinar unas salchichas para que queden en su punto. Ya sea que las hagas a la parrilla, fritas, cocidas o asadas, es aconsejable que aprendas unos cuantos trucos de cocina para asegurarte de conseguir siempre un resultado óptimo. Ten en cuenta que esta guía es para hacer salchichas frescas corrientes, aunque las tortas preparadas con la misma carne y la carne de salchicha suelta, sin embutir, deben cocinarse de forma parecida.
Pasos
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Calienta la sartén en el fogón. Prende una hornilla y ponla a fuego de medio a alto. Coloca una sartén consistente sobre el fuego. Deja que se caliente durante uno o dos minutos.- Cuando la sartén se haya calentado lo suficiente como para empezar a desprender algo de humo, o cuando viertas una gota de agua sobre ella y al hacer contacto empiece a chisporrotear, podrás empezar a cocinar.
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Añade un poco de aceite. Las salchichas son bastante grasosas de por sí, por lo que no tendrás que engrasar demasiado la sartén. Sin embargo, esta grasa estará atrapada en el interior de la salchicha al principio, por lo que durante los primeros minutos el exterior podrá pegarse a la sartén y quemarse. Puedes verter una cucharada sopera de aceite para cocinar (de canola, de maíz, de oliva, etc.) sobre la sartén para evitar que las salchichas se adhieran hasta que la grasa del interior empiece a salir.
- Ten cuidado con el aceite de oliva. El punto de humeo del aceite de oliva es más bajo que el de otros aceites, lo cual quiere decir que empezará a humear a una temperatura más baja. Este humeo inicial no es peligroso, pero puede hacer saltar la alarma de incendios y alterar ligeramente el sabor de las salchichas. [1] X Fuente de investigación
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Coloca las salchichas sobre la superficie caliente. Coloca las salchichas con cuidado en la sartén, una por una. Deja espacio suficiente para que no se toquen unas con otras. De esta forma, se cocinarán uniformemente por todas partes. Si vas a cocinar muchas salchichas, tendrás que hacerlo en varias tandas. [2] X Fuente de investigación
- Si la piel del exterior une unas salchichas con otras, córtala antes de echarlas a la sartén.
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Cocínalas hasta que se doren por ambos lados. Al principio, deja que las salchichas se cocinen sin tocarlas. Después de un par de minutos, dales la vuelta. Continúa dándoles la vuelta cada dos o tres minutos hasta que se doren por todas partes. Dependiendo del tamaño de las salchichas, esto llevará entre 10 y 15 minutos. [3] X Fuente de investigación
- Cuando las salchichas estén doradas, corta una por la mitad. La carne debe estar firme y cocinada uniformemente. No debe haber ninguna zona rosada (cruda), y cualquier jugo que suelten las salchichas deberá salir transparente. Si hay algún signo que indique que no está hecha, continúa cocinando. [4] X Fuente de investigación
- Puedes utilizar un par de pinzas largas para evitar que el aceite te salte a las manos.
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Aplana o abre las salchichas para reducir el tiempo de elaboración. Esperar a que las salchichas se hagan totalmente puede ser frustrante. Afortunadamente, existen unas cuantas formas de reducir el tiempo que hay que pasar frente al fogón:
- Una forma consiste en abrir las salchichas a lo largo. Agarra un cuchillo afilado y corta la salchicha de un extremo a otro. Abre la salchicha (como si fuera una mariposa) y coloca la parte del relleno que ahora queda expuesta hacia abajo, en contacto con la superficie de la sartén. Cocínala de esta forma hasta que quede bien dorada.
- También puedes aplanar las salchichas para que queden más finas y se cocinen más rápido. Para hacerlo, aplástalas con la base de una sartén pesada antes de empezar a cocinarlas.
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Si es necesario, termina haciéndolas al vapor. Algunas salchichas (especialmente las granes) requieren mucho tiempo al fuego. Si quieres seguir cocinando las salchichas pero te preocupa que puedan quemarse, prueba a utilizar este método. Necesitarás una tapadera que se ajuste a la sartén en la que estés cocinando las salchichas:
- Cocina las salchichas de forma corriente hasta que queden bien doradas por fuera pero sigan algo crudas por dentro.
- Vierte media taza de agua en la sartén. Cubre la sartén con una tapadera. El vapor del agua quedará atrapado bajo la tapadera y empezará a calentar las salchichas por todas partes.
- Baja el fuego a medio o bajo. Sigue cocinando las salchichas durante un periodo de entre cinco y diez minutos más, y después retira la tapadera con cuidado de no quemarte con el vapor. Cocina las salchichas durante unos cuantos minutos más para que vuelvan a quedar un poco crujientes por fuera.
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Prende la parrilla. Cocinar salchichas a la parrilla es parecido a cocinarlas en una sartén, pero no exactamente igual. Para empezar, prende la parrilla y deja que se caliente. Si utilizas una parrilla de gas, pon las hornillas a fuego de medio a alto. Si utilizas carbón, prende una pila generosa de briquetas y deja que ardan hasta que queden cubiertas de cenizas y al rojo vivo.
- Si utilizas carbón y no sabes muy bien cómo empezar, consulta nuestra guía con instrucciones detalladas para prender una parrilla de carbón .
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Deja un lado de la parrilla caliente y otro "frío". Una vez que la parrilla esté caliente, tendrás que hacer un pequeño reajuste. Deberás dejar un lado de la parrilla caliente y reducir el calor del otro lado. Esto no es difícil. Aquí tienes cómo hacerlo:
- Si utilizas una parrilla de gas, solo tendrás que bajar la hornilla (o las hornillas) de un lado a fuego lento.
- Si utilizas una parrilla de carbón, utiliza una herramienta de metal con mucho cuidado para arrastrar la mayoría de las briquetas calientes a un lado, dejando solo una capa fina al otro lado.
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Dora las salchichas en la parte caliente. Ahora, extiende las salchichas, una por una, en la parte caliente de la parrilla. Ten cuidado de dejar algo de espacio alrededor de cada salchicha para permitir que so cocinen uniformemente. Al igual que al freírlas en la sartén, si están unidas por fuera, sepáralas con unas tijeras antes de cocinarlas.
- Dales la vuelta a las salchichas pasados dos minutos. La parte de abajo debe quedar tostada con un saludable tono marrón oscuro. El segundo lado deberá dorarse durante un minuto aproximadamente antes de proceder.
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Pásalas a la parte más fría de la parrilla para cocinar el interior. Una vez que las salchichas estén bien doradas, utiliza un tenedor largo o unas pinzas para pasarlas a la otra parte de la parrilla. En esta otra parte, seguirán cocinándose sin correr el riesgo de quemarse, como ocurriría en la parte caliente. Deja que se cocinen durante unos 10 minutos más, dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Como ya hemos mencionado arriba, las salchichas estarán hechas cuando queden bien doradas por fuera y la carne del interior esté firme, sin ninguna parte rosada. El jugo que suelten debe salir transparente.
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Echa agua en una olla hasta llenar 3/4 del recipiente. Puedes utilizar agua corriente, pero no aportará nada de sabor extra a las salchichas. En su lugar puedes hacer una mezcla con agua y tus condimentos líquidos favoritos. Por ejemplo, tanto el caldo de carne o de verduras, como el vino, la cerveza o la salsa de tomate aportan sabor a las salchichas mientras se cocinan. [5] X Fuente de investigación
- Al hervir las salchichas, no quedarán crujientes por fuera, pero conservarán mejor el jugo y la grasa del interior. Por este motivo, cocerlas es una buena opción para esas salchichas hechas con carne muy molida, grasa y agua, cuyo interior tiene consistencia de masa homogénea. Algunos ejemplos de este tipo de salchichas son las bratwursts , las frankfurt , las vienesas, las alemanas y las serdelki . [6] X Fuente de investigación
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Hierve el agua. Utiliza la opción de máxima temperatura de la hornilla. Necesitarás mucha agua y, por lo tanto, mucho calor para hervirla. Aun así, es probable que requiera algo de tiempo.
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Mete las salchichas en el agua hirviendo. Para evitar los salpicones de agua caliente, sumerge las salchichas una a una utilizando unas pinzas largas u otro utensilio. No las dejes caer con las manos. Cuando estén todas las salchichas en el agua, baja el fuego para que se cuezan a fuego lento.
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Deja que las salchichas se cuezan. Cubre el agua hirviendo con una tapadera. Si las salchichas estaban cocinadas de antemano (como en el caso de las frankfurt y las vienesas), solo tendrás que cocerlas hasta que estén calientes por fuera y por dentro (durante unos 10 minutos). Si no estaban precocinadas, tal vez tengas que cocerlas durante un periodo de hasta 30 minutos antes de sacarlas. En cualquier caso, remuévelas de vez en cuando para que se cocinen uniformemente por todas partes.
- Las salchichas cocidas tienen un aspecto algo distinto del de las salchichas a la parrilla o las salchichas fritas una vez que están hechas. No son doradas por fuera, sino que simplemente quedan firmes y uniformes por fuera y por dentro, sin ninguna parte rosada. Dependiendo del tipo de salchicha, es posible que adquieran un tono entre grisáceo y blanquecino poco apetecible. No pasa nada, siempre que estén bien cocinadas por fuera y por dentro.
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Otra opción consiste en dorarlas en una sartén de freír. Las salchichas cocidas ya están listas para servir. Sin embargo, si echas en falta el exterior dorado y crujiente de los otros métodos, puedes conseguirlo aplicándoles un poco de calor en seco. Calienta una sartén de freír, añade una cucharada sopera de aceite y fríe las salchichas por los dos lados durante unos cuantos minutos hasta que se doren.
- Muchas salchichas de Europa Central y Europa del Este se suelen comer cocidas. Sin embargo, también están muy buenas doradas, así que no tengas miedo de pasarlas por la sartén después de cocerlas.
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Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Mientras esperas a que el horno se caliente, continúa con los siguientes pasos.
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Prepara una bandeja de hornear. Hay muchas formas de cocinar las salchichas en el horno. La más sencilla consiste solo en extenderlas directamente sobre una bandeja metálica para hornear. Sin embargo, para obtener mejores resultados, puedes probar este método, que permite que las salchichas drenen el exceso de grasa, como al cocinarlas a la parrilla:
- Forra la bandeja con papel de aluminio. De esta forma, te resultará mucho más fácil limpiarla después.
- Coloca la rejilla metálica para hornear sobre la sartén forrada en papel de aluminio. Las barras deben estar suficientemente juntas para que las salchichas no se caigan entre ellas.
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Coloca las salchichas sobre la bandeja. Como en los métodos anteriores, deberás dejar unos 2,5 cm (1 pulgada) de espacio entre las salchichas para que se cocinen uniformemente. Si las salchichas están unidas por fuera, sepáralas con unas tijeras para poder distribuirlas bien sobre la bandeja.
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Hornéalas durante 20 minutos. Coloca las salchichas en el centro del horno. Deja que se asen durante 10 minutos antes de darles la vuelta y después deja que se asen otros 10 minutos más sin tocarlas. [7] X Fuente de investigación
- Utiliza unas pinzas largas para manipular las salchichas calientes. A veces, sueltan grasa de forma inesperada.
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Asegúrate de que estén hechas antes de servirlas. Cuando cocines las salchichas en el horno, una vez bien asadas, tendrán un aspecto parecido al de las salchichas a la parrilla. El exterior debe quedar dorado y crujiente por todas partes. El interior debe quedar jugoso y firme, sin zonas rosadas. Cualquier jugo que suelten deberá salir transparente.
- Si parece que no están hechas, continúa asándolas en periodos de cinco minutos hasta que estén cocinadas por fuera y por dentro. Las salchichas grandes y gruesas pueden tardar mucho en hacerse.
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Consejos
- Una salchicha perfectamente cocinada deberá tener una temperatura interior de entre 60 y 66 ºC (de 140 a 150 ºF) cuando termine de hacerse. Si tienes un termómetro para carne, puedes utilizarlo mientras cocinas para conseguir que las salchichas queden al punto.
- Cuando frías las salchichas en la sartén, intenta utilizar los restos de grasa que queden para freír otros alimentos (como, por ejemplo, verduras o para tostar pan). Estos alimentos quedarán ligeramente impregnados del sabor de las salchichas.
- Algunas salchichas (en muchos casos, las que se compran en el supermercado) incluyen unas instrucciones de preparación en el envase que no guardan ningún parecido con estos métodos. ¡No te asustes! Las salchichas que se venden en el Reino Unido, Nueva Zelanda y Australia se pueden consumir de forma segura si las preparas como indican las instrucciones del envase (por ejemplo, friéndolas solo, haciéndolas a la plancha o a la parrilla).
Salchicas en el microondas: Introducir las salchicas cocidas en el microondas con una loncha de queso para fundir y en un par de minutos ya tenemos una cena rápida y sana.
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Referencias
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.firehouse.com/forums/t102059/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-the-oven
Acerca de este wikiHow
Resumen del artículo
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Si quieres cocinar salchichas, primero ponlas en una olla grande con agua suficiente como para cubrirlas. Caliéntalas a fuego medio-alto hasta que el agua comience a hervir lentamente, lo cual las cocinará y las hará más suaves. Luego sácalas de la olla, déjalas a un lado y calienta un poco de aceite en una sartén a fuego alto. Una vez que esté caliente, pon las salchichas y dóralas por cada lado hasta que estén crujientes. ¡Transfiérelas a un plato y disfrútalas! Si quieres cocinar salchichas para ponerlas en sándwiches o para otro plato, córtalas por la mitad o en forma de moneda antes de dorarlas. Para saber cómo hervir y asar las salchichas, ¡lee este artículo!
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