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Si estás buscando opciones de granos sin gluten o quieres probar unos que sean antiguos y nutritivos, prepara sorgo. Este es una excelente fuente de proteína, hierro, vitaminas y minerales. Puedes cocinar sorgo fácilmente y servirlo como si fuera arroz. Cocínalo en una estufa, una olla de cocción lenta o una olla a presión. Guarda lo que sobre en el refrigerador por varios días.
Ingredientes
- 700 ml a 1 l (3 a 4 tazas) de agua
- 200 g (1 taza) de sorgo integral
- 1 cucharadita (6 g) de sal kosher (opcional)
Para uno 800 g (4 tazas) de sorgo cocido
Pasos
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Remoja el sorgo. Si te gustaría que quede blando y no chicloso, puedes remojar 200 g (1 taza) de sorgo integral en un bol grande con agua. Remójalo de un día para otro de modo que el grano absorba un poco del agua. Luego, escúrrelo con la ayuda de un colador. [1] X Fuente de investigación- El sorgo chicloso es un gran sustituto del trigo bulgur o el cuscús en una receta de tabulé o falafel.
- Si no tienes tiempo para remojar el sorgo, puedes omitir este paso, aunque su textura será un poco más nudosa.
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Combina el sorgo, el agua y la sal en una olla. Pon el sorgo remojado o 200 g (1 taza) de sorgo integral seco en una olla grande. Luego, échale 700 ml (3 tazas) de agua. Para darle un poco más de sabor, también puedes incorporarle una cucharadita (6 g) de sal kosher. Revuelve el sorgo y el agua sazonada. [2] X Fuente de investigación
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Haz hervir el agua y disminuye el fuego. Coloca la olla grande en la estufa y pon el fuego a alto. Calienta el agua hasta que empiece a hervir. Después, disminuye el fuego a medio lento de modo que el agua burbujee ligeramente. [3] X Fuente de investigación
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Cocínalo a fuego lento por 1 hora. Una vez que el agua esté cocinando suavemente, tapa la olla y deja el sorgo por una hora más o menos. Revísalo para ver si se ha terminado de cocer. Puedes servirlo cuando la mayor parte del agua se haya absorbido y el sorgo esté blando. [4] X Fuente de investigación
- Si el sorgo no está lo suficientemente blando para tu gusto, incorpora 240 ml (1 taza) más de agua y sigue cocinándolo a fuego lento. Revísalo después de 30 minutos.
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Enjuaga y escurre el sorgo. Pon 200 g (1 taza) de sorgo integral en un colador de malla fina. Sostenlo debajo de una corriente de agua fría y enjuaga el grano. [5] X Fuente de investigación
- El sorgo viene en forma integral o perlada. Si quieres utilizar el sorgo perlado, simplemente disminuye el líquido a 700 ml (3 tazas).
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Pon el sorgo, el agua y la sal en una olla de cocción lenta. Echa el sorgo enjuagado en una olla de cocción lenta de 4 l (4 cuartos) y viértele 1 l (4 tazas) de agua. Si te gustaría sazonar ligeramente el sorgo, puedes agregarle 1 cucharadita (6 g) de sal kosher. [6] X Fuente de investigación
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Cocina el sorgo a alta potencia entre 4 y 5 horas. Tapa la olla de cocción lenta y aumenta la potencia a alta. Así, cocina el grano por 4 a 5 horas. Revísalo para ver si la mayor parte del agua ha desaparecido y el sorgo está blando. [7] X Fuente de investigación
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Utiliza o guarda el sorgo cocido. Remuévelo con un tenedor y sírvelo. También puedes guardarlo en un recipiente cubierto. Refrigera el sorgo cocido hasta por 4 días. [8] X Fuente de investigación
- También puedes congelarlo en un recipiente hermético hasta por 3 meses.
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Combina los ingredientes en una olla a presión eléctrica. Retira la cubeta del interior y échale 700 ml (3 tazas) de agua. Incorpórale 200 g (1 taza) de sorgo integral revolviéndolo. Si te gustaría darle un sabor extra, revuélvelo con 1 cucharadita (6 g) de sal kosher. [9] X Fuente de investigación
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Inserta la cubeta y cierra la olla a presión. Coloca la cubeta con el sorgo y el agua dentro de la olla a presión. Pon la tapa directamente sobre ella y gírala unos 30 grados para que esté bien cerrada. [10] X Fuente de investigación
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Enciende la olla a presión y cocina el sorgo entre 20 y 25 minutos. Ajusta la presión de la olla a 15 psi (libra por pulgada cuadrada). Así, cocina el sorgo por 20 minutos. [11] X Fuente de investigación
- Si vas a utilizar una olla Instant Pot, utiliza el programa Multigrano y modifícalo a menos tiempo para que el sorgo cocine por unos 20 minutos.
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Abre la olla y revisa el sorgo. Una vez que la olla a presión haya terminado su ciclo de cocción, utiliza el procedimiento de liberación para abrir la tapa. Deja que la olla se enfríe entre 10 y 15 minutos. Gira el mango en sentido antihorario para abrir la tapa y levántala lentamente para sacarla. El sorgo debe quedar blando. Remuévelo y sírvelo. [12] X Fuente de investigación
- Asegúrate de que la presión del interior de la olla se libere antes de sacar la tapa.
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Reemplaza granos integrales en una ensalada. Si frecuentemente haces ensaladas frías con granos como farro, cuscús, trigo regular o bulgur, reemplázalos con el sorgo cocido. Cuando está cocido este mantiene su textura por varios días, así que es excelente para las ensaladas griegas, el tabulé o los boles de granos. [13] X Fuente de investigación
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Sazona el sorgo cocido con tus especias favoritas. El sorgo es similar al arroz en el sentido que puedes darle sabor de acuerdo a tus gustos. Incorpórale especias secas al agua con que se cocina el grano para que este absorba sus sabores. Prueba alguna de las siguientes especias con el sorgo cocido: [14] X Fuente de investigación
- comino
- fenugreco
- cilantro
- garam masala
- orégano
- albahaca
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Usa el sorgo en pudines o gachas. Sustituye el arroz en tu receta de pudín favorita para conseguir un postre que te satisfaga un poco más. También puedes preparar un desayuno de gachas de sorgo en lugar de avena. Combina el sorgo con una mezcla de agua, leche o leche de coco e incorpórale el endulzante, las especias, las frutas y los frutos secos que quieras. [15] X Fuente de investigación
- Si quieres hacer una variación del pudín de arroz clásico, cocina el sorgo con agua, leche, vainilla, azúcar y varillas de canela.
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Consejos
- También puedes cocinar sorgo en la olla arrocera. Simplemente ponle el agua y el sorgo y enciéndela. Tu aparato se apagará una vez que el grano se haya cocido.
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Cosas que necesitarás
- tazas y cucharas medidoras
- una balanza digital
- una olla grande
- una olla de cocción lenta
- una olla arrocera
- una olla a presión eléctrica
- una cuchara
- un tenedor
- un colador de malla fina
Referencias
- ↑ http://www.simplysorghum.com/cooking-tips
- ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
- ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
- ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-slow-cooker-sorghum-3415177
- ↑ https://instantpot.com/wp-content/uploads/IP-DUO/InstantPot-IP-DUO-Manual-English.pdf
- ↑ https://instantpot.com/wp-content/uploads/IP-DUO/InstantPot-IP-DUO-Manual-English.pdf
- ↑ http://instantpot.com/cooking-time/rice-and-grains/
- ↑ https://instantpot.com/wp-content/uploads/IP-DUO/InstantPot-IP-DUO-Manual-English.pdf
- ↑ https://food52.com/blog/7369-sorghum-a-whole-grain-star
- ↑ https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/why-you-should-cook-up-a-batch-of-this-new-ancient-grain/2017/05/17/9bf968d0-3aa9-11e7-a058-ddbb23c75d82_story.html?utm_term=.4071f754466c
- ↑ http://www.wondergrain.com/all-recipes/wondergrain-breakfast-bowl/
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