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El filete de Angus es carne de la raza de ganado Angus. La verdadera carne Angus requiere la aprobación de la marca de carne Angus certificada, así que siempre busca ese logotipo cuando la compres. Está disponible en todos los cortes habituales de un filete normal, entre ellos el T-bone, el filete de tira de Nueva York, la falda, el ojo de bife, el porterhouse y el solomillo. Tienes varias opciones para cocinar el filete de Angus. Ásalo a la parrilla para lograr un sabor clásico chamuscado. Séllalo si deseas una comida con calidad de restaurante. También puedes cocinarlo en el horno para disfrutar de una comida fácil.
Pasos
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Unta el filete por ambos lados con aceite de oliva. Vierte aceite de oliva extra virgen en un bol. Mete un pincel de cocina en el aceite y cubre cada lado del filete con el aceite. [1] X Fuente de investigación
- Los mejores tipos de filete para asar a la parrilla son el T-bone, el solomillo, el ojo de bife, el filete mignon, el porterhouse, el prime rib y la tira. Compra una de estas variedades para lograr el mejor resultado.
- Si el filete viene congelado, debe estar completamente descongelado antes de empezar a cocinarlo.
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Espolvorea sal, pimienta y otros condimentos sobre la carne. Los condimentos que utilices en el filete dependen de tus preferencias personales. La sal y la pimienta son las dos más básicas y resaltan el sabor de la carne. Otros condimentos que combinan bien con el filete son el comino, el ajo, el orégano, la mostaza en polvo, el tomillo y la salvia. Para un sabor más picante, añade un poco de pimienta de cayena. [2] X Fuente de investigación- Si prefieres el filete marinado, utiliza una marinada comercial o una casera de tu elección. Déjalo marinar de 12 a 24 horas antes de cocinarlo.
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Enciende la parrilla a fuego alto. El fuego alto le da al filete un exterior bien chamuscado a la vez que deja el interior jugoso. Enciende la parrilla a 230 °C (450 °F) y déjala calentar. Espera unos minutos a que suba la temperatura y luego empieza a asar la carne. [3] X Fuente de investigación
- Si utilizas una parrilla de carbón , prepara una chimenea llena de carbón y viértelo. Coloca el filete directamente sobre las brasas.
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Coloca el filete en la parrilla y cocina el primer lado por 5 minutos. Ponlo en la parrilla y déjalo chisporrotear. Déjalo directamente sobre el fuego por 5 minutos para sellar el primer lado. [4] X Fuente de investigación
- Si cocinas varios filetes, deja de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) entre cada filete de modo que los lados se cocinen de forma correcta.
- Cocina el primer lado del filete de la misma manera, sin importar qué tan cocido lo desees. Después de darle la vuelta, lo cocinarás hasta que alcance el nivel deseado de cocción.
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Dale la vuelta y ásalo de 3 a 10 minutos. La cantidad de tiempo depende de qué tan bien cocido quieras el filete. Para un filete azul, déjalo cocinar 3 minutos por el segundo lado. De 3 a 5 minutos te permite lograr un punto poco cocido. De 5 a 7 minutos lo deja al punto o cocido, y 10 minutos te da un filete bien cocido. Retíralo cuando alcance el punto de cocción deseado. [5] X Fuente de investigación
- Si tienes un termómetro de cocina, también puedes utilizarlo para controlar el punto de cocción del filete. Una temperatura interna de 52 °C (125 °F) indica un punto azul, 57 °C (135 °F) equivale a poco cocido, 63 °C (145 °F) es al punto, 66 °C (150 °F) es cocido y 71 °C (160 °F) es bien cocido. [6] X Fuente de investigación
- Recuerda que por razones de seguridad, el USDA (departamento de agricultura de los Estados Unidos) recomienda cocinar los filetes a una temperatura interna de 63 °C (145 °F) para matar cualquier bacteria. [7] X Fuente confiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir a la fuente
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Déjalo reposar por 5 minutos antes de cortarlo. Retira el filete con pinzas o una espátula de metal y ponlo en un plato. No lo cortes de inmediato. Deja que la carne reabsorba los jugos para que se mantenga tierna y jugosa. Al cabo de 5 minutos, corta el filete y sírvelo. [8] X Fuente de investigación
- No utilices herramientas de plástico o podrían derretirse.
- Si tienes sobras, el filete cocido durará 3 o 4 días en el refrigerador. Guárdalo en un recipiente hermético.
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Seca el filete con una toalla de papel. La humedad de la carne se evaporará y creará una capa entre la sartén y el filete, lo que producirá un acabado menos crujiente. Seca el filete antes de cocinarlo dándole toquecitos con una toalla de papel para lograr el mejor acabado. [9] X Fuente de investigación
- Los mejores tipos de filetes para sellar son el ojo de bife, la tira y otras variedades sin hueso.
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Sazónalo con sal y pimienta. Estos dos condimentos básicos resaltan el sabor del filete. Espolvoréalos por ambos lados del filete para lograr una cubierta uniforme. [10] X Fuente de investigación
- Si deseas, también puedes utilizar otros condimentos. Los más populares son el tomillo, el ajo, el comino, el romero y el orégano.
- Saltea el ajo y la cebolla con el aceite en la sartén antes de añadir el filete para darle más sabor.
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Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén hasta que humee. La sartén caliente le dará al filete un acabado crujiente y chamuscado. Vierte el aceite de oliva en la sartén y enciende la estufa a fuego alto. Deja calentar el aceite hasta que empiece a hervir y humear. [11] X Fuente de investigación
- Para probar el calor de la sartén, échale unas gotas de agua. Si se evapora al instante, la sartén está lo suficientemente caliente.
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Coloca el filete en la sartén y cocínalo por 2 minutos. Con la ayuda de un par de pinzas, colócalo cuando la sartén esté lo bastante caliente. Déjalo cocinar por 2 minutos para que se selle bien en la parte inferior. [12] X Fuente de investigación
- Utiliza un delantal y guantes mientras colocas el filete. El aceite caliente puede salpicar y quemarte al momento de hacerlo.
- Coloca el filete con cuidado. Si lo dejas caer, puedes derramar mucho aceite.
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Dale la vuelta con pinzas cada 2 minutos. Dado que la sartén está tan caliente, dejar el filete por mucho tiempo puede quemar la carne. Sigue dándole vuelta de un lado a otro cada 2 minutos. Según qué tan cocido quieras el filete, el tiempo de cocción total será de 6 a 12 minutos. [13] X Fuente de investigación
- Coloca el filete con cuidado cada vez que le des vuelta. Si trabajas muy rápido, el aceite caliente y los jugos podrían salpicar.
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Retíralo cuando alcance una temperatura interna de 52 a 71 °C (125 a 160 °F). Verifica la temperatura del filete con un termómetro para carnes cada vez que le des vuelta. La temperatura precisa depende de la cocción deseada. La guía es que 52 °C (125 °F) indica un punto azul, 57 °C (135 °F) equivale a poco cocido, 63 °C (145 °F) es al punto, 66 °C (150 °F) es cocido y 71 °C (160 °F) es bien cocido. Retira el filete cuando alcance el punto de cocción deseado. [14] X Fuente de investigación
- Recuerda que por razones de seguridad, el USDA recomienda cocinar los filetes a una temperatura interna de 63 °C (145 °F) para matar cualquier bacteria. [15] X Fuente confiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir a la fuente
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Déjalo reposar por 5 minutos antes de cortarlo. No cortes el filete inmediatamente después de retirarlo. Colócalo en un plato o tabla de cortar y déjalo reposar por 5 minutos. Así mantendrá los jugos en su interior y será más tierno. Al cabo de este tiempo, corta y sirve el filete. [16] X Fuente de investigación
- Si tienes sobras, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 o 4 días.
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Precalienta el horno a 230 °C (450 °F). Hornear el filete requiere una temperatura alta. Fíjala y deja que el horno se precaliente de 10 a 20 minutos. [17] X Fuente de investigación
- Primero programa el horno de modo que tenga tiempo de calentarse mientras preparas el filete.
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Frota el filete con aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte un poco de aceite de oliva extra virgen en un bol. Mete un pincel de cocina en él y espárcelo por ambos lados del filete. Luego, también espolvorea sal y pimienta fresca por ambos lados. [18] X Fuente de investigación
- Otros condimentos que combinan bien con el filete son el comino, el ajo, el orégano, la mostaza en polvo, el tomillo y la salvia.
- La mayoría de los filetes se cocinan bien en el horno. Prueba las variedades y cortes más gruesos de modo que no se sequen.
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Calienta la sartén a fuego alto antes de colocarle el filete. La sartén caliente le da al filete un buen sellado antes de cocinarse. Coloca la sartén sobre la estufa a fuego alto. Caliéntala hasta que al echarle unas gotas de agua, estas se evaporen de inmediato. [19] X Fuente de investigación
- También podrías colocar la sartén debajo del asador del horno mientras se precalienta.
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Sella el filete por cada lado durante 30 segundos. Pon el filete en la sartén caliente. Déjalo reposar por un lado durante 30 segundos y luego dale vuelta. Espera 30 segundos más para darle al filete un exterior crujiente. [20] X Fuente de investigación
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Coloca la sartén en el horno y cocina el filete por 10 minutos. Después de sellar el filete, abre el horno y mételo. Trasládalo con una manopla gruesa para no quemarte. 10 minutos de cocción te da un filete al punto. Réstale 2 minutos para un filete poco cocido o añádele 2 minutos para uno bien cocido. [21] X Fuente de investigación
- También puedes guiarte por la temperatura interna del filete. La guía es que 52 °F (125 °F) indica un punto azul, 57 °C (135 °F) equivale a poco cocido, 63 °C (145 °F) es al punto, 66 °C (150 °F) es cocido y 71 °C (160 °F) es bien cocido. Retira el filete cuando alcance el punto de cocción deseado. [22] X Fuente de investigación
- Si el filete tiene menos de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor, cocínalo por 5 a 7 minutos. De lo contrario, podría pasarse de cocción y secarse.
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Retira el filete y déjalo reposar por 5 minutos. Esto le permitirá reabsorber todos los jugos. Coloca el filete en un plato o tabla de cortar y espera 5 minutos. Luego, córtalo y sírvelo. [23] X Fuente de investigación
- Guarda las sobras. El filete cocido puede durar 3 o 4 días en el refrigerador, siempre y cuando se mantenga en un recipiente hermético.
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Consejos
- El filete de Angus negro significa que proviene de una vaca con más del 51 % de su cuerpo cubierto de pelo negro. Estas vacas son famosas por tener un sabor superior.
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Cosas que necesitarás
Asar el filete a la parrilla
- aceite de oliva
- una parrilla (a gas o carbón)
- sal, pimienta y otros condimentos
- pinzas
- un plato
- un cuchillo
- un termómetro de cocina
Sellar el filete
- una sartén
- sal, pimienta y otros condimentos
- pinzas
- un plato
- un cuchillo
- un termómetro de cocina
- manoplas
Cocinar el filete en el horno
- una sartén
- sal, pimienta y otros condimentos
- pinzas
- un plato
- un cuchillo
- un termómetro de cocina
- manoplas
Referencias
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
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- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
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- ↑ https://www.certifiedangusbeef.com/kitchen/doneness.php
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/doneness-versus-safety/ct_index
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe-1973350
- ↑ https://stripedspatula.com/pan-seared-steak/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
- ↑ https://stripedspatula.com/pan-seared-steak/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
- ↑ https://www.certifiedangusbeef.com/kitchen/doneness.php#grilling
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/doneness-versus-safety/ct_index
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/perfect-pan-seared-steaks-recipe.html
- ↑ https://www.delish.com/cooking/a21566115/how-to-cook-steak-in-the-oven/
- ↑ https://www.delish.com/cooking/a21566115/how-to-cook-steak-in-the-oven/
- ↑ https://www.delish.com/cooking/a21566115/how-to-cook-steak-in-the-oven/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
- ↑ https://www.certifiedangusbeef.com/kitchen/doneness.php#grilling
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-perfect-steak-in-the-oven-108490
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