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La cocción de un pay congelado puede ser un proceso sencillo. Simplemente debes abrir el empaque, colocar el pay en el horno y seguir las instrucciones de cocción. El proceso también puede ser un poco más complejo si deseas preparar, congelar y hornear un pay casero. Al igual que con varias recetas, cada pastelero especializado parece contar con sus propios métodos y consejos favoritos para lidiar con los pays congelados. Al fin y al cabo, vas a pasar por un proceso de prueba y error a medida que descubres el método que mejor se adapte a tus preferencias. Por lo general, un pay congelado requiere un poco más de tiempo de cocción y un poco más de control de la temperatura del horno para conseguir que se dore de manera uniforme.
Pasos
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Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y coloca el pay en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. El aluminio facilitará la limpieza si el relleno se derrama por los costados.
- Nunca coloques una fuente de vidrio Pyrex fría directamente en un horno caliente, ya que puede hacerse añicos. [1] X Fuente de investigación
- Si congelaste el pay en un plato de vidrio, debes descongelarlo primero para reducir la posibilidad de que el plato se rompa. Sin embargo, es mejor que vayas por lo seguro y utilices un molde metálico desechable al hornear un pay congelado.
- Algunas personas sugieren descongelar el pay durante unos 25 minutos antes de colocarlo en el horno, ya que este proceso ayuda a que la harina pastelera se cocine mejor. [2] X Fuente de investigación
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Unta la corteza superior del pay con mantequilla derretida (si lo deseas). Otra alternativa puede ser untar la corteza superior con crema o glaseado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de agua). Luego, espolvorea la corteza con azúcar para agregar textura y color al pay. [3] X Fuente de investigación -
Coloca el pay sobre la rejilla inferior del horno. El proceso de hornear pays congelados puede resultar complicado, ya que la parte superior puede volverse marrón antes de que la parte inferior se cocine. La colocación en el horno es esencial para preparar un pay congelado. Debes hornear el pay sobre la rejilla más baja, ya que la parte inferior se encontrará más cerca del elemento calefactor. Puedes elevar el pay cada vez más a medida que se cocina.
- Un truco que puede ayudarte a evitar que la corteza del fondo salga cruda es precalentar la bandeja para hornear antes de colocar el pay en el horno. Coloca la bandeja vacía en el horno mientras lo precalientas. [4] X Fuente de investigación Una piedra de pizza precalentada también puede funcionar.
- Otro consejo es colocar tiras de papel de aluminio alrededor de los bordes del pay. Mantén el papel de aluminio en su lugar hasta que la mitad del pay comience a dorarse para evitar que los bordes se doren demasiado. También puedes crear una “carpa” con un pedazo de papel de aluminio por encima de la parte superior del pay.
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Hornea el pay durante 1 hora, haciéndolo girar después de 30 minutos. Para comenzar, debes hornear el pay a 220 °C (425 °F) durante 15 minutos. Luego, reduce el calor a 180 °C (350 °F). Continúa horneando el pay por otros 45 minutos. Después de un tiempo total de cocción de 30 minutos, debes girar el pay a 180 grados para asegurarte de que se cocine de manera uniforme.
- La cantidad de tiempo que debes hornear el pay dependerá de qué tan frío esté el congelador, qué tan caliente esté el horno y la cantidad de relleno que contenga el pay. Una buena regla general es hornearlo de 20 a 45 minutos más de lo que la receta especifica para cocinarlo normalmente. [5] X Fuente de investigación
- Si agregaste papel de aluminio alrededor de los bordes, debes retirarlo cuando el centro comience a dorarse.
- Si la parte superior del pay comienza a dorarse antes de que se cocine el centro o la parte inferior, debes crear una carpa con papel de aluminio sobre la parte superior del pay. [6] X Fuente de investigación
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Retira el pay del horno. Una vez que todo el pay se haya dorado, debes retirarlo del horno. Inserta un cuchillo en el centro del pay para verificar si el relleno se encuentra completamente cocido. Si chocas con pedazos duros, vuelve a colocar el pay en el horno a una temperatura más baja. Si es necesario, puedes volver a cubrir los bordes con papel de aluminio.
- Una vez que hayas terminado, debes dejar que el pay se enfríe un poco antes de servirlo.
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Planifica un proceso de ensayo y error. El proceso de hornear un pay congelado (o cualquier otro pastel) se considera tanto un arte como una ciencia. Es probable que cada pastelero tenga sus trucos y consejos particulares, pero en realidad solo existe una manera de descubrir lo que funciona mejor para ti. Por fortuna, puedes comerte errores y aun así el pay te quedará muy sabroso.
- Aunque algunos pueden argumentar a favor de esto, la mayoría de los pasteleros parecen estar de acuerdo en que es mejor no congelar un pay de frutas casero después de hornearlo. Debes congelarlo crudo y hornearlo después. [7] X Fuente de investigación
- Sin embargo, en lugar de armar el pay antes de congelarlo, puedes intentar congelarlo por partes: el relleno cocido separado de la masa desenrollada. En este caso, vas a dejar que los componentes se descongelen hasta un punto en que puedas trabajar con ellos. [8] X Fuente de investigación
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Determina si el pay necesita descongelarse. Algunos pays necesitan descongelarse, mientras que otros no. Debes seguir las instrucciones del empaque para determinar si este proceso es necesario. Si es así, deja el pay a temperatura ambiente durante algunas horas. El objetivo es que quede parcialmente congelado al colocarlo en el horno.
- Algunos pays (como el de manzana estilo holandés) pueden descongelarse durante horas antes de cocinarlos, mientras que un pay de calabaza puede necesitar solo 20 minutos. Es probable que otros pays (como los de frutos del bosque, fresa o durazno) no necesiten descongelarse en lo absoluto.
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Coloca el pay en el horno precalentado. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) o la temperatura que se indique en el empaque. Coloca el pay sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio (que pueda atrapar el relleno si se derrama). Coloca el pay en el horno de acuerdo a las instrucciones que se indiquen en el empaque. Si el empaque no especifica ninguna instrucción, puedes hornear el pay sobre la rejilla más baja para asegurarte de que la corteza inferior se cocine.
- Para ayudar a que la parte inferior del pay se cocine a profundidad, debes colocarlo más abajo en el horno o precalentar la bandeja para hornear. También puedes crear una carpa con papel de aluminio para cubrir la parte superior y evitar que se queme. [9] X Fuente de investigación
- Para evitar que los bordes se doren demasiado, debes envolverlos con tiras de papel de aluminio.
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Hornea el pay de acuerdo a las instrucciones del empaque. Muchos pays congelados deben hornearse de 15 a 20 minutos o hasta que se doren. Si este proceso no produce un pay terminado, intenta hornearlo durante 30 minutos. Luego, reduce la temperatura a 160 °C (325 °F) y hornéalo por unos 25 o 30 minutos más.
- Para conseguir mejores resultados, puedes girar el pay a 180 grados a la mitad del tiempo de cocción. De esta manera, te aseguras de que se cocine de manera uniforme.
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Retira el pay del horno. Una vez que el pay se haya cocinado por completo, debes retirarlo. Para probarlo, inserta un cuchillo en el centro y observa si existen secciones duras o congeladas. Si este es el caso, vuelve a meterlo en el horno. Luego, deja que se enfríe un poco antes de servirlo.
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Aprende de experiencias pasadas. Si horneas con regularidad una determinada marca de pay congelado, debes tener en cuenta el tiempo de cocción, la temperatura y las técnicas (por ejemplo, cubrir los bordes con papel de aluminio, precalentar la bandeja para hornear, etc.) que parecen producir los mejores resultados. Cada horno es único, por lo que puedes descubrir que es necesario adaptar un poco las instrucciones indicadas.Anuncio
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Cocina bien el relleno antes de congelarlo. Si planeas preparar un sabroso pay casero, debes cocinar todas las carnes, verduras y otros ingredientes en el relleno como si tuvieras la intención de hornear el pay inmediatamente después. En otras palabras, debes evitar congelar los ingredientes crudos o poco cocidos y esperar que se cocinen en el horno más adelante. [10] X Fuente de investigación
- Las carnes crudas o poco cocidas pueden representar un peligro grave para la salud.
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Escoge entre congelar los componentes del pay juntos o separados. Esta es una de las etapas de este proceso en el que puedes encontrar fácilmente una amplia gama de opiniones. Lo mejor que puedes hacer es probar con diferentes métodos y verificar el que funciona mejor para ti.
- Algunos pasteleros recomiendan cocinar el relleno. Luego, debes congelar tanto el relleno como la corteza (desenrollada) por separado en bolsas etiquetadas. En este caso, debes dejar que cada elemento se derrita hasta el punto en el que puedas armar el pay con ellos. [11] X Fuente de investigación
- Sin embargo, otros prefieren el método de armar el pay y luego congelarlo por completo. De esta manera, puedes trasladarlo directamente del congelador al horno. En este caso, debes evitar congelar el pay en un plato de vidrio, ya que podría romperse dentro del horno.
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Adapta las instrucciones de cocción para los elementos descongelados. No es sorprendente que un pay congelado tarde un poco más en cocinarse que uno descongelado. Además, es probable que tengas que reducir la temperatura un poco para que los bordes no se quemen antes de que el centro se cocine.
- Por ejemplo, una receta de empanada recomienda hornearla descongelada a 200 °C (400 °F) durante unos 30 minutos, y congelada a 190 °C (375 °F) por hasta 45 minutos. [12] X Fuente de investigación
- Si te preocupa que la corteza inferior no se dore bien, debes comenzar a la temperatura normal durante los primeros 15 minutos y luego reducirla.
- Si la corteza del borde se dora demasiado antes de que el centro se caliente, también puedes intentar crear un escudo térmico en forma de anillo con papel de aluminio, que puedes colocar con cuidado encima del borde del pay. Puedes utilizar otro molde como plantilla.
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Prepara o compra unas empanadas. Muchas culturas de todo el mundo disfrutan de una sabrosa empanada (que también se conoce como samosa). Estas son muy transportables, sabrosas, relativamente fáciles de preparar e ideales para congelarlas con anticipación y hornearlas a pedido. De hecho, muchos amantes de las empanadas sugieren que saben aún mejor si se congelan primero. [13] X Fuente de investigación
- Las recetas de empanadas abundan en internet, así que puedes probar muchas variedades y verificar qué combinaciones de corteza y relleno dan en el clavo.
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Asegúrate de que el relleno sea abundante si la empanada es casera. El exceso de humedad (las grasas de las carnes cocidas, el contenido de agua en las verduras, etc.) en el relleno puede volver pastosa una empanada, así que debes escurrir o espesar los rellenos un poco más como medida de precaución. Luego, debes congelar la empanada hasta que estés listo para cocinarla.
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Cocina un pay congelado de acuerdo a las instrucciones del empaque. Si simplemente deseas hornear un pay de la sección de congelados del supermercado, debes seguir las instrucciones del empaque. En casi todos los casos, estos pays deben hornearse directamente congelados.
- Si has preparado el pay, debes tener en cuenta que el tiempo de cocción congelado aumentará un poco y la temperatura puede reducirse ligeramente.
- Por supuesto, con la experiencia, es probable que los ajustes del tiempo de cocción y la temperatura produzcan un mejor resultado con una marca de pay congelado en particular.
- Según las instrucciones, debes asegurarte de que el centro se encuentre bien cocido. Utiliza un cuchillo (o para una mayor certeza, un termómetro de carne) para probar el centro del pay.
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Consejos
- Si vas a congelar un pay crudo que has preparado en casa, debes asegurarte de envolverlo con papel de aluminio o plástico. Si no lo envuelves bien, podría quemarse por el hielo. [14] X Fuente de investigación
- Los pays de frutos del bosque se pueden congelar mejor. Si congelas pays de natilla, leche o huevo, su consistencia puede verse perjudicada.
- En lugar de congelar todo el pay, puedes congelar solo el relleno en una bolsa de plástico hermética.
- Puedes congelar la masa para preparar pays sencillos cuando quieras. Tan solo deja que se descongele durante la noche antes de enrollarla. [15] X Fuente de investigación
- Si deseas preparar varios pays para congelarlos, pero no cuentas con muchos moldes, puedes forrar una bandeja con papel sulfurizado primero. Luego, congela el pay sobre la bandeja durante la noche. Coloca la parte inferior de la bandeja en agua tibia para descongelarla lo suficiente como para que el pay se deslice con la ayuda del papel sulfurizado. Luego, colócalo en una bolsa de plástico y congélalo. [16] X Fuente de investigación
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Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/for-convenience-161169
- ↑ http://www.seriouseats.com/talk/2011/05/help-baking-a-frozen-pie.html
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/blog/2010/12/09/freeze-the-fastest-way-to-fresh-baked-fruit-pie/
- ↑ http://chowhound.chow.com/topics/1001010
- ↑ http://www.thekitchn.com/for-convenience-161169
- ↑ http://chowhound.chow.com/topics/926017
- ↑ http://www.thekitchn.com/for-convenience-161169
- ↑ http://www.seriouseats.com/talk/2011/05/help-baking-a-frozen-pie.html
- ↑ http://chowhound.chow.com/topics/1001010
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/chicken-pot-pie.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/chicken-pot-pie.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/chicken-pot-pie.html
- ↑ http://www.oregonlive.com/foodday/index.ssf/2010/05/humble_hand_pies.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/do-you-know-how-long-foods-will-keep-in-the-freezer-194281
- ↑ http://www.thekitchn.com/for-convenience-161169
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/blog/2010/12/09/freeze-the-fastest-way-to-fresh-baked-fruit-pie/
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