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El samgyupsal es un platillo típico coreano de barbacoa que normalmente se come en el almuerzo o cena. Es un platillo divertido de comer debido a que el proceso de cocción de la carne se hace en plena mesa y a que los rollos se personalizan con todos los diferentes vegetales y aderezos que normalmente lo acompañan. Este platillo se disfruta más en compañía para que todos puedan participar en el proceso de cocción.
Ingredientes
- 1 cucharada de pasta de chiles rojos picantes
- 2 cucharadas de pasta de frijol de soya
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Rinde para 3 a 4 porciones
- ½ kg (1 lb) de panza de cerdo en tajadas finas
- 1 cabeza de ajo fresco, pelado y dividido en dientes
- 1 cebolla blanca fresca, en rodajas
- 1 cabeza de lechuga verde, con las hojas divididas
- tarro de 250 g (½ lb) de kimchi
Rinde para 3 a 4 porciones
Pasos
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Pica 1 cucharadita de ajo y échala a un tazón pequeño. Deben ser unos 3 dientes de ajo, dependiendo de su tamaño. Entre más pequeños los piques, mejor, para que se integren bien con los demás ingredientes líquidos. [1] X Fuente de investigación- Machácalos primero con el borde plano de un cuchillo para facilitar el picado.
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Mezcla la pasta de frijol de soya , la pasta de chiles rojos picantes y el aceite de sésamo con el ajo. Echa 2 cucharadas de pasta de frijol de soya, 1 cucharada de pasta de chiles rojos picantes y 2 cucharaditas de aceite de sésamo al tazón del ajo picado. Revuelve bien los ingredientes hasta que obtengan una consistencia uniforme. [2] X Fuente de investigación
- Puedes echarle 1 cucharada de agua si quieres diluirla un poco.
- Encontrarás todos estos ingredientes en la sección asiática de un supermercado o en una tienda de productos coreanos.
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Echa 1 cucharadita de semillas de sésamo a la salsa. Mézclalas hasta que estén bien distribuidas con los demás ingredientes. La salsa ssamjang ahora está lista para disfrutar con tu samgyupsal. [3] X Fuente de investigación
- Pon la salsa a un lado por ahora hasta que la carne esté cocinada.
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Pon la sartén para freír o la sartén parrillera a fuego medio alto en el quemador. Si vas a comer samgyupsal en un restaurante coreano, te pondrán un quemador y una sartén parrillera especial en la mesa. Si vas a hacer samgyupsal en casa, puedes poner una sartén antiadherente o parrillera en la estufa. [4] X Fuente de investigación
- Puedes echar 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de sésamo a la sartén mientras calienta para evitar que la carne se pegue durante la cocción.
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Corta ½ kg (1 lb) de panza de cerdo en tiras finas antes de cocinarlas. Si estás en un restaurante, te servirán la panza de cerdo así. Si vas a cocinar en casa, puedes pedirle al carnicero que te corte las tiras para ahorrar tiempo en la preparación. [5] X Fuente de investigación
- La panza de cerdo no debe estar marinado en nada.
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Usa tenazas de cocina para poner algunas tiras de la panza de cerdo en la sartén y precocinarlas. Pon la mayor cantidad de tiras en la sartén o la cantidad que quieras comer. Cocínalas durante 3 minutos por lado o hasta que empiecen a dorar y la grasa empiece a fundir. [6] X Fuente de investigación
- Usa tenazas para revisar la cocción de la carne y voltéala cuando veas que el lado sobre la sartén empieza a dorar. El tiempo que toma la cocción del cerdo varía dependiendo de la temperatura del quemador.
- Voltea la carne solo una vez para que retenga todos sus jugos y no se reseque. [7] X Fuente de investigación
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Corta la panza de cerdo en trozos pequeños con tijeras antes de seguir cocinándola. Toma las tiras de carne una por una con las tenazas y córtalas en cuadrados pequeños de tamaño bocado con tijeras. Los trozos deben ser de unos 3 cm (1 pulgada) de largo. [8] X Fuente de investigación
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Pon los trozos de cerdo de nuevo en la sartén para seguir cocinándolos. Puedes simplemente dejarlos caer en la sartén a medida que los cortas con las tijeras. Cocínalos durante 3 minutos más por lado o hasta que estén bien dorados, pero no quemados. [9] X Fuente de investigación
- Vigílalos y baja el fuego si empiezan a quemarse.
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Echa ajo y cebolla blanca a la sartén, y cocínalos con el cerdo. Echa de 3 a 4 dientes de ajo crudo y de 3 a 4 rodajas de cebolla blanca para que cocinen con el cerdo en la sartén durante 3 a 6 minutos, hasta que el cerdo esté listo. Depende de tus gustos personales si quieres echarle más. La cocinar tiene que ser divertida. [10] X Fuente de investigación
- Usa las tenazas para mezclar las verduras con los trozos de panza de cerdo y así integrar todos los sabores del ajo, la cebolla y la sabrosa manteca de cerdo.
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Retira el cerdo, el ajo y la cebolla cuando el cerdo esté bien dorado. Cuando el cerdo esté bien dorado y la grasa se haya fundido, estará listo para comer. Saca todo de la sartén y ponlo en un tazón o plato para servir. [11] X Fuente de investigación
- Recuerda que el tiempo de cocción del cerdo puede variar dependiendo de la temperatura del quemador.
- Ahora apaga el quemador o vuelve a comenzar el proceso de cocinar más carne.
- ¡Puede ser divertido tomar turnos para cocinarla con tus compañeros de mesa! [12] X Fuente de investigación
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Toma una hoja de lechuga verde en una mano y ponle un trozo de carne. Pon la hoja de lechuga en tu mano izquierda y toma un trozo de carne cocida con las tenazas o unos palillos. Pon la carne en el centro de la hoja de lechuga y asegúrate de que quede espacio para los aderezos. [13] X Fuente de investigación
- También puedes usar otras verduras de hoja verde, tales como la espinaca o la perilla, para hacer los rollos de samgyupsal, aunque la lechuga es lo que más se usa comúnmente. [14] X Fuente de investigación
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Añádele al rollo 1 diente de ajo asado, 1 rodaja de cebolla asada y kimchi. A algunos les gusta incluir una cucharada de arroz cocido en el rollo. Cualquier otro ingrediente que quieras añadir depende enteramente de ti. [15] X Fuente de investigación
- El kimchi puede ser de suave a muy picante, así que dependiendo de tu tolerancia personal, la cantidad que eches al rollo puede variar. Prueba un poco solo antes de añadirlo al rollo.
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Envuelve la carne con la lechuga y remoja el rollo en la salsa ssamjang. Puedes doblar la lechuga formando un bolsillo pequeño o enrollarla. Lo ideal es que sea un rollo de tamaño bocado que puedas poner entero en tu boca para disfrutar todos los sabores al mismo tiempo. [16] X Fuente de investigación
- También es perfectamente aceptable comer un poco de panza de cerdo cocida sola. Remójala en un poco de salsa ssamjang o cómela con kimchi o cualquier otro aderezo de tu elección.
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Referencias
- ↑ https://www.koreanbapsang.com/samgyupsal-gui-grilled-pork-belly-and/
- ↑ https://www.koreanbapsang.com/samgyupsal-gui-grilled-pork-belly-and/
- ↑ https://www.koreanbapsang.com/samgyupsal-gui-grilled-pork-belly-and/
- ↑ https://www.sunstar.com.ph/article/89577
- ↑ https://www.sunstar.com.ph/article/89577
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PImSgZ_zin0&feature=youtu.be&t=118
- ↑ https://www.travelgluttons.com/eat-samgyeopsal-%EC%82%BC%EA%B2%B9%EC%82%B4/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PImSgZ_zin0&feature=youtu.be&t=124
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PImSgZ_zin0&feature=youtu.be&t=124
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PImSgZ_zin0&feature=youtu.be&t=133
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PImSgZ_zin0&feature=youtu.be&t=144
- ↑ https://www.travelgluttons.com/eat-samgyeopsal-%EC%82%BC%EA%B2%B9%EC%82%B4/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PImSgZ_zin0&feature=youtu.be&t=163
- ↑ https://www.sunstar.com.ph/article/89577
- ↑ https://www.travelgluttons.com/eat-samgyeopsal-%EC%82%BC%EA%B2%B9%EC%82%B4/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=PImSgZ_zin0&feature=youtu.be&t=189
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