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El tamarindo, también conocido como dátil de la India, es una fruta ácida popular en las cocinas del Sudeste Asiático y la India. La pulpa comestible se encuentra dentro de una vaina larga llena de semillas, similar a la de un frijol. Puedes comer la pulpa cruda o usarla para agregarles un componente dulce y ácido a varios platillos y bebidas. ¡También puedes usar concentrado, pasta, jarabe o jugo de tamarindo para infusionar tus platillos favoritos con un sabor dulce y ácido! [1] X Fuente de investigación
Ingredientes
- 4 tazas (950 ml) de pulpa de tamarindo
- 1/2 taza (120 ml) de agua hirviendo
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas (800 g) de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
Pasos
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Abre la vaina del tamarindo. El tamarindo con frecuencia se vende dentro de su vaina, la cual puede estar fresca o seca. Sostén la vaina del tamarindo con ambas manos y dóblala hasta que se rompa y se separe para revelar la pulpa y las semillas de adentro. [2] X Fuente de investigación
- Si las vainas son difíciles de romper, puedes remojarlas en agua caliente para suavizarlas antes de pelarlas. [3] X Fuente de investigación
- Puedes encontrar vainas de tamarindo en algunos supermercados asiáticos o comprarlas secas en línea.
- Guarda las vainas de tamarindo en un lugar fresco y oscuro, como la parte trasera de un gabinete, donde se conservarán de indefinidamente.
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Retira los hilos que sostengan la pulpa en su lugar. Cuando abras la vaina, verás hilos que sujetarán la pulpa a la vaina. Rómpelos con tu dedo pulgar e índice, y retíralos de la fruta. Se romperán fácilmente. [4] X Fuente de investigación
- Ese proceso es similar al de retirar los hilos de las judías verdes.
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Rompe un pedazo de pulpa con los dedos y come alrededor de las semillas. La pulpa del tamarindo es ácida. Es más ácida cuando la fruta está ligeramente verde y se vuelve más dulce a medida que la vaina se madura. Mordisquea la pulpa de alrededor de las semillas, como cuando comes una cereza o una uva y dejas las semillas que no quieres masticar. [5] X Fuente de investigación
- Mantén toallas de papel húmedas cerca, ya que el tamarindo puede ser pegajoso cuando lo comes.
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Separa 4 tazas (950 ml) de pulpa de tamarindo en masas dentro de un tazón. Usa los dedos para romper la pulpa en pedazos grandes. Puedes usar tamarindo concentrado o la pulpa cruda de las vainas de tamarindo. No es necesario que retires las semillas de las vainas de tamarindo al principio ni tampoco las que queden en el concentrado de tamarindo. [6] X Fuente de investigación
- Las fibras de pulpa están adheridas ceñidamente a las semillas, así que es más fácil retirarlas después de mezclar la pulpa con agua caliente en el proceso más adelante.
- Aunque puedes retirar la mayoría de las semillas del concentrado de tamarindo, es común encontrar un poco, especialmente en preparaciones rústicas.
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Mezcla una cucharada de bicarbonato de sodio y una cucharadita de sal con la pulpa. Revuelve todo tan bien como puedas. Sin embargo, debido a que la pulpa todavía tendrá grumos, los ingredientes no se combinarán completamente. [7] X Fuente de investigación
- Revuelve todo hasta que no veas más grumos de los ingredientes secos.
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Vierte 1/2 taza (120 ml) de agua hirviendo en el tamarindo y revuelve la mezcla. Calienta el agua hasta que hierva en la estufa o el horno microondas y, luego, viértela sobre la pulpa de tamarindo. El agua hirviendo disolverá la pulpa de tamarindo, lo cual permitirá que el bicarbonato de sodio, la sal y el tamarindo se combinen. [8] X Fuente de investigación
- A medida que revuelvas, el agua se absorberá. Una vez que se haya absorbido completamente, la mezcla de tamarindo lucirá como una pasta espesa.
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Separa las semillas cuando la pulpa y el agua se mezclen. A medida que la pulpa se disuelva en agua caliente, las semillas se separarán, lo cual hará que sea más fácil retirarlas de la mezcla. Tómate tu tiempo para retirar las semillas y asegurarte de que nadie las muerda mientras disfrute del dulce de tamarindo.
- Espera hasta que el tamarindo se haya enfriado, o usa un tenedor u otros utensilios para que no te quemes.
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Mezcla 2 tazas (400 g) de azúcar granulada. La receta requiere 4 tazas (800 g) de azúcar en total. No obstante, en este punto, tan solo tendrás que usar la mitad. Añade el azúcar y, luego, revuelve la mezcla hasta que se combine por completo con el resto de los ingredientes. [9] X Fuente de investigación
- Si quieres un bocadillo dulce y picante, agrégale 1/2 cucharadita de chile en polvo, como chile habanero. Sin embargo, hacerlo es opcional.
- Una vez que revuelvas el azúcar, la mezcla de tamarindo se volverá un poco granulada pero todavía estará pegajosa.
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Cubre el tazón y déjalo a temperatura ambiente durante 12 horas. Las bolas de tamarindo requieren de un poco de paciencia, aunque el resultado final valdrá la pena. Cubre el tazón con plástico para envolver o una toalla y deja que la mezcla repose durante 12 horas. [10] X Fuente de investigación
- No es necesario que refrigeres la mezcla. Simplemente colócala en algún lugar de la encimera donde no la toques.
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Revuelve las 2 tazas restantes (400 g) de azúcar antes de formar las bolas. Debido a que la textura del tamarindo puede variar dependiendo de su maduración, la textura de la mezcla de tamarindo quizá también varíe. Si la mezcla no es lo suficientemente firme para conservar su forma, añádele azúcar al tazón y revuelve. [11] X Fuente de investigación
- Si necesitas agregar más azúcar, hazlo en incrementos de 1/8 de taza (25 g) hasta alcanzar la textura deseada.
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Forma bolas con la mezcla usando tus manos. Toma una cantidad pequeña de mezcla de tamarindo en tus manos y usa tus palmas para enrollarla en una bola pequeña. Puedes hacer las bolas de cualquier tamaño que quieras, aunque las bolas de tamarindo generalmente tienen el tamaño de una bola de golf. [12] X Fuente de investigación
- ¡Lávate las manos con frecuencia mientras amases las bolas de tamarindo, ya que la mezcla de caramelo será pegajosa!
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Deja que las bolas de tamarindo reposen otras 2 a 3 horas para que se sequen. Una vez que hayas formado las bolas, tendrán que reposar varias horas antes de servirlas. Eso permitirá que el bocadillo dulce y ácido desarrolle la textura perfecta. [13] X Fuente de investigación
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Haz rodar las bolas en azúcar y disfrútalas. Vierte un poco de azúcar granulada sobre un plato y haz rodar cada bola a lo largo del azúcar para que tengas un polvo ligero en la parte externa de cada bocadillo. ¡Luego, sirve las bolas de tamarindo y deja que todos las disfruten! [14] X Fuente de investigación
- Si tienes cualquier bola de tamarindo restante, colócala dentro de un recipiente hermético en el refrigerador, donde durarán varios días.
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Añádele pasta de tamarindo a tu platillo de curry favorito o sopa. El tamarindo le da un sabor delicioso y agridulce al curry, las sopas, el dhal, los estofados o el chile. Un poco de pasta dura mucho, así que simplemente frota un poco durante el proceso de cocción. [15] X Fuente de investigación
- El tamarindo es un ingrediente común en el Sudeste Asiático, donde se usa con frecuencia en los curris.
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Glasea los platillos de carne salados con un concentrado de tamarindo. El tamarindo les da un sabor agridulce a los platillos salados. Además, debido a ablanda la carne, es perfecto para usarlo como glaseado. Pruébalo en el pescado, el pollo, el cerdo o el jamón para un sabor único que atraerá a todos. [16] X Fuente de investigación
- Glasea el pollo con una combinación de concentrado de tamarindo y jugo de naranja. [17] X Fuente de investigación
- Mezcla el tamarindo y la miel con algunos pimientos picantes para un glaseado de jamón dulce y picante. [18] X Fuente de investigación
- Puedes encontrar tamarindo en varios mercados asiáticos y tailandés o comprarlo en Internet. [19] X Fuente de investigación
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Vierte jugo de tamarindo o jarabe en un whisky o cóctel bourbon. ¡El tamarindo puede ayudarte a crear tu propio cóctel de primera categoría! El sabor ácido del tamarindo permite equilibrar el sabor ahumado del whisky y el bourbon. [20] X Fuente de investigación
- También puedes usar tamarindo en un cóctel de ginebra.
- El jugo de tamarindo probablemente no tenga azúcar añadida. No obstante, el jarabe generalmente está endulzado. Por lo tanto, toma eso en cuenta cuando planees los otros ingredientes en tu cóctel.
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Revuelve un poco de pasta de tamarindo en un sofrito o pad thai. Si te preguntas por qué tu thai pad hecho en casa no sabe cómo el de tu restaurante favorito, la respuesta quizá sea el tamarindo. Esta fruta ácida es un complemento popular en varios platillos panasiáticos. [21] X Fuente de investigación
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Agrega tamarindo a los platillos dulces para mejorar su sabor. Tendrás una dimensión de sabor adicional agregándoles un poco de concentrado de tamarindo a los pasteles, los caramelos, las tartas y otros postres. Tan solo mézclalo antes de cocinar para dejar que los sabores se combinen bien. [22] X Fuente de investigaciónAnuncio
Referencias
- ↑ http://theepicentre.com/ingredient/cooking-with-tamarind/
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/tamarind-recipes-how-to-eat-use
- ↑ http://theepicentre.com/ingredient/cooking-with-tamarind/
- ↑ http://theepicentre.com/ingredient/cooking-with-tamarind/
- ↑ http://theepicentre.com/ingredient/cooking-with-tamarind/
- ↑ http://theepicentre.com/?recipe=tamarind-balls
- ↑ http://theepicentre.com/?recipe=tamarind-balls
- ↑ http://theepicentre.com/?recipe=tamarind-balls
- ↑ http://theepicentre.com/?recipe=tamarind-balls
- ↑ http://theepicentre.com/?recipe=tamarind-balls
- ↑ http://theepicentre.com/?recipe=tamarind-balls
- ↑ http://theepicentre.com/?recipe=tamarind-balls
- ↑ http://theepicentre.com/?recipe=tamarind-balls
- ↑ http://theepicentre.com/?recipe=tamarind-balls
- ↑ https://www.bbc.com/food/tamarind
- ↑ https://www.thekitchn.com/ingredient-spotlight-tamarind-90224
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/231798/grilled-tamarind-and-orange-glazed-chicken/
- ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/spicy-tamarind-and-honey-glazed-spiral-ham
- ↑ http://theepicentre.com/ingredient/cooking-with-tamarind/
- ↑ https://food52.com/blog/16122-ottolenghi-s-secret-ingredient-how-to-use-it-in-cocktails-cakes-curries-etc
- ↑ https://www.bonappetit.com/ingredient/tamarind
- ↑ https://food52.com/blog/16122-ottolenghi-s-secret-ingredient-how-to-use-it-in-cocktails-cakes-curries-etc
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