Cómo comprar huevos

Comprar huevos puede ser una tarea fácil, solo te llevas una docena dejando los huevos quebrados, y listo. Pero esto es algo de lo que cada buen cocinero debe aprender más, ya que hay muchas cosas que hay que considerar a la hora de escoger huevos. A continuación te daremos consejos para comprarlos.

Pasos

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Decide qué clase de huevos necesitas. La mayoría de las personas compran huevos de gallina, pero hay otras clases de huevos disponibles en tiendas y mercados que tal vez suplan mejor tus necesidades.
- Los huevos de pavo son similares en lo que respecta a nutrición y sabor a los huevos de gallina, pero son más grandes. Ya que es difícil producirlos a escala comercial, usualmente no están disponibles. ^{[1]
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- Huevos de pato: estos huevos tienen más proteína en la clara y más grasa en las yemas, ^{[2]
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  Fuente de investigación} por lo que no se recomienda sustituirlos por huevos de gallina al menos que puedas ajustarlos como corresponde.
- Huevos de ganso: estos tienen más contenido de grasa que los de gallina, y pueden ser usados para platillos más sustanciosos, pero no son buenos para freír. ^{[3]
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- Huevos de avestruz: estos huevos grandes usualmente se abren cuidadosamente con martillo. Cuando se hacen revueltos, la textura es más ligera y esponjosa que los huevos de gallina, y tiene un sabor más suave y ligeramente dulce. ^{[4]
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- Huevos de codorniz: saben como los huevos de gallina, pero por ser tan pequeños pueden ayudar a hacer presentaciones únicas. También es difícil abrirlos sin romper la yema. A veces se comen crudos en sushi.
La mayoría de los países tienen sistemas de clasificación para los huevos de gallina, generalmente basados en el peso. Dale un vistazo a la siguiente sección para encontrar información de varias localidades donde se muestran los diferentes estándares usados por consumidores para comprar huevos.
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Aprende más acerca de los estándares para huevos “Premium”.
- Los huevos orgánicos vienen generalmente de gallinas alimentadas con alimentos orgánicos (con poco o nada de pesticidas y herbicidas, sin organismos genéticamente modificados, u OGM). Tampoco se les dan antibióticos, al menos que sea necesario para controlar infecciones. Se les da acceso al aire libre por lo menos parte del año, aunque eso no significa que salen al aire libre. ^{[5]
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  Fuente de investigación
  <b>The Omnivore's Dilemma</b>. Michael Pollan. ISBN 1594200823}
- Los términos “de granja” o “de gallinas de corral” generalmente no son regulados por las entidades correspondientes, lo que significa que cualquiera puede etiquetar cualquier huevo como “de granja” sin importar cómo haya sido la crianza de las gallinas. La mejor manera de saber cómo se criaron las gallinas es comprando huevos en una granja que puedas visitar con tus propios ojos.
Esto te ayudará a evitar intoxicarte con una masa cruda para galletas , una mayonesa hecha en casa , un ponche de huevos o cualquier plato que contenga huevos crudos o ligeramente cocidos.
Esta es la fecha del año en la que se recolectan los huevos. Si quieres huevos frescos, trata de encontrar unos con la fecha más cercana a la fecha de compra.

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Estándares de clasificación

Huevos estadounidenses

Los empacadores de huevos pueden elegir usar los sistemas de clasificación voluntarios del USDA (Departamento de Agricultura de EE.UU., por su sigla en inglés). Los huevos empacados que siguen el sistema de clasificación del USDA tienen un sello en el cartón de los huevos junto con su clasificación.
Los empacadores de huevos que no participan en el sistema de clasificación del USDA venden sus productos sin el sello del USDA. Normalmente son monitoreados por agencias el estado.
El tamaño de los huevos en EE.UU. se basa en el peso por docena. Actualmente se venden los siguientes tamaños de huevos:
- Jumbo: 30 oz
- Extra grandes: 27 oz
- Grandes: 24 oz
- Medianos: 21 oz
- Pequeños: 18 oz
- Diminutos: 15 oz
La clasificación de los huevos está basada en la calidad interior del huevo y la cáscara. Se venden las siguientes clasificaciones de huevos:
- AA: la yema de los huevos no tiene defectos y es alta. Mantiene su forma redondeada cuando el huevo se casca. La yema es gruesa y firme. La yema, la clara y la cáscara del huevo relativamente no tienen defectos.
- A: la yema de los huevos mantiene su forma redondeada y es alta. La clara es razonablemente firmes. La yema, la clara y la cáscara relativamente no tienen defectos. Estos son los huevos más vendidos en los supermercados.
- B: la yema de los huevos puede ser un poco plana y la clara no es tan firme. La cáscara puede tener manchas pequeñas. No tienen la cáscara quebrada.
Almacenamiento: compra huevos refrigerados en la tienda. Almacena los huevos refrigerados en su cartón original como máximo 5 semanas después de su compra.

Huevos canadienses

Los huevos canadienses son clasificados por su tamaño muy similar a como lo hacen en EE.UU., la diferencia es que el peso se da en el sistema métrico. Los huevos canadienses se venden desde los tamaños diminuto hasta jumbo. El tamaño de un huevo diminuto es menor a 40 g, el huevo jumbo es de 70 g o más. El peso es por huevo, no por docena de huevos.
Los huevos canadienses se clasifican y se venden con el siguiente sistema:
- Clasificación A: tienen cáscara limpia y sin grietas con una yema redondeada y centrada. La clara del huevo es firme.
- Clasificación B: tienen cáscara sin grietas y podría tener una textura áspera. La yema es un poco plana y la clara es algo aguada. El consumidor canadiense no compra esta clasificación de huevos, ya que normalmente se vende para uso comercial.
- Clasificación C: la yema y la clara son sueltas y aguadas. Estos huevos se venden a procesadores comerciales para ser procesados.

Huevos británicos

Los huevos británicos se venden con clasificaciones A, B o C:
- Clase A: son huevos limpios de no menos de 4 mm de aire en su interior para que sean considerados extra frescos. La yema es alta y la clara es firme.
- Clase B: son ciertos huevos o huevos preservados.
- Clase C: se venden para uso comercial, por ejemplo, para champús y jabones.
Los huevos británicos se venden así:
- Muy grandes: 70 g o más
- Grandes: 60 a 70 g
- Medianos: 50 a 60 g
- Pequeños: 50 g o menos

Huevos australianos

Los huevos se venden en los tamaños siguientes:
- Jumbo: 70 g
- Extra grandes: 60 g
- Grandes: 50 g
- Mega o XXXL: 70 g (solo en Australia occidental)
- Medianos --- 40 g (solo en Australia occidental)

Huevos neozelandeses

Los huevos se venden en los siguientes tamaños:
- Jumbo: 70 g
- Grandes: 60 g
- Estándar: 50 g
- Medianos: 40 g
- Gallina joven: 35 g

Huevos europeos

La mayoría de los huevos que se venden en los países europeos se venden dependiendo de la crianza, no se basan en clasificaciones como en EE.UU. y Canadá. Entre los tipos de crianza se incluyen “de corral”, “puestos en granja” y orgánicos, dependiendo de la localidad.

Consejos

Si quieres huevos frescos, más baratos y quieres poder negociar su precio, ve a una granja y compra los huevos directamente ahí.
No hay diferencia nutricional entre los huevos cafés y los huevos blancos. La única diferencia es el color de la cáscara.
Los huevos con clasificación B, si los puedes encontrar, son buenos para hornear.
Los huevos grandes son los que se venden comúnmente en el supermercado.
Para ver la diferencia entre un huevo duro y uno crudo, ponlo a girar, los huevos duros giran más fácilmente que los crudos.
Un huevo fresco se hunde al fondo de un tazón con agua, mientras que uno viejo flota. Los huevos viejos flotan porque se encapsula más aire en su interior.
Un huevo fresco sabe mucho mejor que uno viejo debido al aire que se adentra y hace reacción con las proteínas y el azufre interiores. El mejor momento para comer huevos por el sabor es en los primeros 7 a 10 días. Después de ese tiempo, es mejor usarlos para hornear o en un platillo con otros ingredientes.
Cuando compres un cartón de huevos, ábrelo y asegúrate de que cada huevo se mueva libremente. Los huevos quebrados en la parte inferior se adhieren al cartón, ya que la clara o la yema se seca, lo cual hace que no se puedan mover.

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