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Los chícharos frescos, recién recogidos del jardín, son deliciosos tal como están. Sin embargo, si cosechas una gran cantidad de chícharos y necesitas conservarlos para el resto del año, congelarlos es una opción que permite mantener gran parte de su agradable sabor intacto.
Pasos
Parte 1: Preparar los chícharos
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Selecciona las vainas de chícharos. Elije las que estén frescas, maduras y tengan un color verde uniforme. No deberían tener manchas. Descarta cualquiera que tenga manchas negras o moho.
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Pela los chícharos. Al igual que con las vainas, descarta cualquier chícharo individual que tenga manchas, moho o cualquier otra marca.
- Si tienes que pelar muchos chícharos, consigue ayudantes. Esta tarea toma mucho tiempo, pero puede ser más divertida si puedes charlar con alguien mientras lo haces. Sin embargo, debes trabajar rápidamente para poder blanquear los chícharos, ya que estos empiezan a perder su frescura desde que se exponen al aire, y su cáscara se endurece. [1] X Fuente de investigación Si no tienes ayudantes, pélalos y hiérvelos en tandas.
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Enjuaga los chícharos. Vierte los chícharos en un colador. Lávalos bajo el grifo, sacando cualquier resto que encuentres mientras los limpias.
- Vierte los chícharos en otro colador y enjuaga el primero para deshacerte de la tierra que se ha desprendido.
- Enjuaga otra vez. Vierte los chícharos de nuevo al primer colador y enjuágalos una vez más.
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Parte 2: Blanquear los chícharos
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Blanquea los chícharos. Los chícharos necesitan blanquearse para mantener su apariencia de frescura y verdor. De lo contrario, es probable que se vuelvan marrones y tengan mal sabor. Para blanquear:
- Hierve agua en una cacerola grande. Llena un bol grande con agua helada y agrégale algunos cubos de hielo. Ponlo a un lado para sumergir los chícharos allí una vez que hayan sido blanqueados.
- Por partes, vierte los chícharos en la olla. Si vas a preparar muchos, necesitarás blanquearlos en tandas. Para sumergir los chícharos en el agua hirviendo, deben colocarse dentro de un colador con asas que sobresalgan del borde la cacerola o en una bolsa de muselina u otra tela. De lo contrario será muy difícil sacarlos de la cacerola con la rapidez suficiente una vez que el tiempo necesario haya pasado.
- Blanquea por 3 minutos. Presta atención a la olla, podría desbordarse.
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Retira los chícharos. Para detener el proceso de cocción inmediatamente, sumérgelos directamente en el bol de agua helada.
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Escurre los chícharos, ya sea en el colador o la bolsa de tela. Presiona suavemente para remover el exceso de agua.Anuncio
Parte 3: Envasar los chícharos
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En esta parte, trabaja velozmente. Mientras más rápido lleguen los chícharos al congelador, mayores son las posibilidades de que se mantengan frescos y enteros. Si pasan mucho tiempo a temperatura ambiente, pueden ponerse blandos. Coloca los chícharos blanqueados en bolsas resellables o contenedores aptos para el congelador. Trata de eliminar todo el espacio libre, pero deja sin ocupar alrededor de 1.5 cm/1/2 pulgada en la parte superior para permitir su expansión durante el congelamiento.
- Presiona cuidadosamente para remover el exceso de aire de los empaques. Verter agua helada sobre el exterior del paquete puede ayudar a eliminar más aire.
- Sella, etiqueta y fecha.
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Coloca las bolsas o contenedores en el congelador.Anuncio
Hay algunos chícharos cuyas vainas son comestibles. Estos también pueden congelarse, como se indica a continuación.
Parte 1: Preparar las vainas
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Selecciona las vainas. Deben ser de color verde uniforme, estar libres de manchas y no tener moho.
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Enjuaga las vainas. Colócalas en un colador y enjuágalas bajo el grifo. Elimina cualquier resto que aparezca en la superficie. Enjuágalas varias veces, sé meticuloso.
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Elimina los extremos de las vainas. Retira cualquier tallo.Anuncio
Parte 2: Blanquear las vainas
Al igual que con los chícharos, el blanqueo asegura la frescura, el buen sabor y la retención del color verde.
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Hierve agua en una cacerola grande. Llena un bol grande con agua helada y agrégale algunos cubos de hielo para sumergir las vainas allí una vez que hayan sido blanqueadas.
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Coloca los chícharos dentro de una bolsa de muselina o estameña, o dentro de un colador o una canasta de alambre. Sumerge la bolsa o canasta en el agua hirviendo. Blanquea de la siguiente manera:
- Los tirabeques o holantao se blanquean por 1 minuto
- Los chícharos dulces se blanquean por 1 1/2 a 2 minutos
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Retira los chícharos de la cacerola. Sumérgelos inmediatamente en el agua helada para detener el proceso de cocción.Anuncio
Parte 3: Envasar y congelar las vainas
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Escurre las vainas. Puedes dejarlas en un colador para que escurran. También puedes colocarlas sobre papel absorbente por un tiempo corto; no las dejes demasiado ya que podrían endurecerse.
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Envásalas en bolsas resellables o contenedores herméticos adecuados para el congelador. Trata de que no quede mucho espacio de aire entre las vainas, y presiona suavemente para eliminar todo el aire posible antes del sellado. Deja un pequeño espacio de 1.5 cm/½ pulgada en la parte superior para permitir la expansión durante el congelamiento.
- Una alternativa de envasado consiste en acomodarlas en una sola capa a lo largo de una bandeja de horno forrada con papel de horno, cubrirlas con una capa de film plástico y congelarlas. Luego se retiran y envasan ya congeladas.
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Etiqueta y fecha la bolsa o contenedor.
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Coloca directamente en el congelador.Anuncio
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Saca los chícharos del congelador. Toma la cantidad que necesites, y vuelve a colocar el resto en el congelador.
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Cocínalos en agua hirviendo. Si los estás cocinando solos, necesitarán de 3 a 10 minutos de cocción, dependiendo de la cantidad. [1] X Fuente de investigación Cocerlos al vapor también es una opción; tomará un poco más de tiempo.
- Se puede añadir mantequilla o aceite para mejorar el sabor de los chícharos congelados.
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Añádelos directamente a las comidas que estás cocinando. Los chícharos congelados se pueden agregar directamente a sopas, guisos, cacerolas, saltados, etc., mientras estás preparando el plato. Las vainas congeladas pueden añadirse directamente a saltados y estofados.Anuncio
Consejos
- Los chícharos congelados pueden conservarse por hasta 8 meses.
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Cosas que necesitarás
- Bols para echar la cáscara de las vainas
- 2 coladores
- Una olla o cacerola grande para hervir
- Agua
- Bolsa de tela (muselina, estameña, etc.) o un colador con agarraderas extensibles o anchas, que sobresalgan de la cacerola
- Bolsas resellables adecuadas para congelar o contenedores herméticos para congelador
- Un marcador para las etiquetas
Referencias
- ↑ 1,0 1,1 http://www.extension.purdue.edu/extmedia/CFS/CFS-134-W.pdf
- http://www.aces.edu/pubs/docs/Y/YHE-0214/YHE-0214.pdf – Fuente de investigación
- http://extension.oregonstate.edu/fch/sites/default/files/documents/sp_50_305_preservingpeasediblepeapods.pdf – Fuente de investigación
Acerca de este wikiHow
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