Cómo congelar chocolate derretido

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Coescrito por Craig Watson

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Probablemente, hayas trabajado en un bloque de chocolate, lo hayas derretido y preparado algo delicioso. Si te quedaron muchas sobras después de darte el gusto con una muestra de chocolate, puedes guardarlas para tu próxima receta. El chocolate derretido es muy sencillo de congelar, aunque es mejor cuando lo haces gradualmente. También puedes congelar dulces de chocolate para conservarlos por más tiempo. Cuando sea hora de disfrutar el chocolate, tan solo retíralo del congelador para descongelarlo. Luego, puedes derretir el chocolate nuevamente o disfrutar el dulce de chocolate como un bocadillo dulce.

Método 1
Método 1 de 3:

Guardar chocolate para hornear

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    Primero, escoge una bandeja para hornear que sea lo suficientemente grande para que todo el chocolate que congeles quepa en ella. Si tienes mucho chocolate, planea dividirlo entre unas cuantas bandejas diferentes. Luego, extiende un pedazo de papel de pergamino, de modo que se mantenga plano contra la bandeja. Cúbrela completamente para que el chocolate no se pegue a ella. [1]
    • El chocolate se congela más rápido cuando se esparce en varias capas delgadas en lugar de verterlo en una sola bandeja profunda.
    • Si el chocolate entra en contacto con la bandeja para hornear, será difícil quitarlo posteriormente.
  2. Watermark wikiHow to congelar chocolate derretido
    Sostén el tazón sobre el centro de la bandeja para hornear y voltéalo. No es necesario que lo muevas en lo absoluto, ya que el chocolate se esparcirá por su cuenta. Mantenlo en aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de grosor para que se solidifique en un ritmo rápido y consistente. [2]
    • Evita que el chocolate toque los lados de la bandeja para hornear. Podría quedarse pegado y ser difícil de quitar sin romperlo en diminutos pedazos de chocolate.
    • Si no puedes quitar el chocolate del tazón, colócalo en un poco de agua caliente o sobre una almohadilla térmica. Cuando el chocolate se suavice, ráspalo con una espátula. [3]
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    Coloca la bandeja para hornear sobre uno de los estantes del refrigerador. Revísalo nuevamente cada 10 minutos. No tardará mucho en solidificarse. Asimismo, una vez que se fije, puedes comenzar a congelarlo. Asegúrate de que esté completamente sólido antes de retirarlo. [4]
    • Si planeas guardar el chocolate a largo plazo, primero debes enfriarlo antes de congelarlo. Hacerlo gradualmente te permitirá preservar mejor su sabor original y textura.
    • Probablemente, veas que se forman algunas manchas blancas en el chocolate. A eso se le llama floración de chocolate y sucede cuando la grasa y el azúcar se separan. Es algo normal y se va cuando derrites el chocolate nuevamente.
    • Evita dejar el chocolate en el refrigerador demasiado tiempo. Tiende a absorber los malos olores y su sabor puede comenzar a atenuarse.
  4. Watermark wikiHow to congelar chocolate derretido
    Puedes dejar el chocolate sobre el papel de pergamino. Usa un cuchillo filoso para picarlo en pedazos de 3 cm (1 pulgada) de largo o más pequeño. La próxima vez que necesites chocolate, puedes tomar lo que quieras en lugar de esperar a que todo se descongele. [5]
    • Si tan solo tienes un poco de chocolate para congelar, puedes colocarlo directamente en una bolsa para congelador. Será quebradizo, así que puedes cortarlo a mano para quebrarlo más.
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    Por ejemplo, colócalo en una bolsa de plástico etiquetada para congelador con la fecha del día. Coloca el chocolate en la parte inferior de la bolsa. Luego, presiona la porción vacía para extraer tanto aire como sea posible. [6]
    • Asegúrate de que el recipiente esté sellado, de modo que la humedad no penetre. La humedad ocasiona que las manchas se formen sobre el chocolate.
    • Si tienes un sellador al vacío , úsalo para mantener el chocolate fresco durante más tiempo. Cuando coloques el chocolate en una bolsa al vacío y lo pases a través del sellador, extrae todo el aire.
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    Mantenlo en un lugar en el que la bolsa o el recipiente no se dañen. Siempre y cuando permanezca sellada, su contenido se mantendrá fresco un buen tiempo. Para que tenga la mejor calidad posible, usa el chocolate tan pronto como puedas. Cuando sea hora de usarlo, mételo en el refrigerador para que se descongele. [7]
    • Probablemente, veas algunas manchas blancas sobre el chocolate, aunque todavía es seguro comerlo. Si lo derrites y lo revuelves, la grasa de cacao cristalizado y el azúcar se mezclarán nuevamente.
    • Aunque el chocolate dura mucho tiempo, es mejor cuando está fresco. Cualquier cosa en el refrigerador pierde su sabor a largo plazo.
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Método 2
Método 2 de 3:

Conservar el dulce derretido

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    Retirarlo del empaque deja un desastre difícil de quitar en el recipiente seguro para congelador. Puedes ahorrarte algunos problemas colocando el chocolate empacado en una bolsa para congelador. Las barras de chocolate envueltas, las bolsas de chispas de chocolate e incluso las cajas de dulces de chocolate caben en bolsas grandes para el congelador. [8]
    • Si no tienes un recipiente seguro para congelador lo suficientemente grande para que todo el empaque quepa dentro de él. Ráspalo sobre una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino y colócalo dentro del refrigerador hasta que se solidifique.
    • Congelar es muy útil si vives en un clima cálido o sabes que el pollo nunca se enfría. De lo contrario, estará bien en una alacena oscura o incluso en el refrigerador.
  2. Watermark wikiHow to congelar chocolate derretido
    Coloca el chocolate dentro de la parte inferior de la bolsa. Luego, presiona la parte vacía y plana para extraer el aire. Sella la bolsa y etiquétala con la fecha del día. Si el chocolate ya está cubierto en el plástico, puedes envolverlo ceñidamente en una envoltura de plástico. [9]
    • Sin importar el tipo de recipiente de almacenamiento que uses, asegúrate de que esté bien sellado. El chocolate absorbe otros aromas. Los refrigeradores y los congeladores tienen muchos malos olores que pueden cambiar el sabor del chocolate.
  3. Watermark wikiHow to congelar chocolate derretido
    Déjalo en el refrigerador el tiempo suficiente para que se endurezca. Asegúrate de que todo el pedazo de chocolate tenga una consistencia sólida al tacto. Probablemente, esté un poco quebradizo, así que sujétalo con cuidado. [10]
    • Si trasladas el chocolate al congelador demasiado rápido, “sudará”. No es tan desagradable como suena, sino que significa que la humedad se habrá fijado en el chocolate. De ese modo, se volverá pegajoso.
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    Busca un lugar seguro en el que el chocolate no esté expuesto a la humedad. Por ejemplo, si lo cubriste con plástico, asegúrate de que permanezca sellado. Mantenlo alejado de cualquier cosa que tenga esquinas filosas que podrían perforar la envoltura. [11]
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    Permanecerá fresco por un buen tiempo, aunque también depende del tipo de chocolate que guardes. En general, el chocolate de alta calidad no dura tanto como las barras de dulce y el chocolate para repostería. El chocolate casero, hecho a mano y el chocolate gourmet se disfrutan mejor dentro de 6 meses. [12]
    • En realidad, el chocolate no se echa a perder, aunque pierde su sabor después de un tiempo. También tiende a perder su textura una vez que esté congelado. Por lo tanto, quizá no sepa exactamente igual que antes.
    • Si ves manchas blancas en el chocolate, no se trata de moho. Proviene de la grasa y el azúcar que sube hasta la parte superior. El chocolate todavía será seguro de comer.
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Método 3
Método 3 de 3:

Derretir chocolate congelado

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    Mantenlo en el mismo recipiente que hayas usado para guardarlo en el congelador. Asegúrate de planear con anticipación de modo que puedas darle tiempo suficiente para que se derrita. Si puedes dejar que se caliente lentamente, lucirá y sabrá mejor. [13]
    • Si dejas el chocolate congelado afuera a temperatura ambiente, sudará. La humedad adicional cambiará su forma y textura, así que no sabrá tan bien como debería.
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    Cuanto más tiempo esperes, mejor será. En general, no tendrás que esperar todo el día para que el chocolate se derrita. Si planeas usar el chocolate cuanto antes en lugar que después, revísalo de vez en cuando. Si está completamente sólido pero no congelado, puedes comerlo o cocinarlo con él inmediatamente. [14]
    • La mayoría de los tipos de chocolate se derriten dentro de 4 a 12 horas aunque depende de cuán grande sea el pedazo. Una barra de chocolate pequeña o una bolsa de chispas de chocolate no durará demasiado tiempo. Sin embargo, un recipiente grande de chocolate para repostería quizá tarde aproximadamente 24 horas.
    • El chocolate descongelado generalmente es bueno para derretir y hornear pero no para mojar. El congelamiento hace que se cristalice y no se pegue muy bien a otro alimento.
  3. Watermark wikiHow to congelar chocolate derretido
    El chocolate puede derretirse y volver a congelarse nuevamente varias veces. No cambiará mucho en la mayoría de los casos. Simplemente colócalo nuevamente en una bolsa o un recipiente para congelador resellable. Cuando sea hora de usarlo la próxima vez, ponlo en el refrigerador para que se descongele nuevamente. [15]
    • El chocolate congelado nuevamente dura hasta por 2 años. Ten en cuenta que el chocolate puede cambiar un poco cada vez que lo calientes o lo enfríes. Por lo tanto, trata no solamente de descongelar lo que necesitas.
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Consejos

  • Cualquier tipo de chocolate que tenga un relleno en el centro, como las trufas, no debe congelarse. Refrigéralos en lugar de conservar su sabor. [16]
  • Los tipos de chocolate más puros mantienen mejor su forma cuando están congelados. Por ejemplo, el chocolate oscuro se congela mejor que el chocolate con leche o blanco, ya que tiene menos grasa y azúcar. [17]
  • A algunas personas les gusta el sabor del chocolate después de refrigerarlo. Por ejemplo, el chocolate oscuro puede ser menos amargo de lo normal. [18]
  • Los azúcares del chocolate se cristalizan cuando se congelan y eso puede hacer que actúe de manera diferente cuando lo usas en una receta. Para evitar eso, el chocolate congelado es mejor cuando se come como está o derretido. [19]
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Advertencias

  • El chocolate congelado puede cambiar ligeramente su apariencia y sabor. Para limitar la formación de manchas blancas, calienta y enfría el chocolate lentamente y mantenlo sellado cuando lo congeles. [20]
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Cosas que necesitarás

Guardar chocolate para hornear

  • bandeja para hornear
  • papel de pergamino
  • espátula
  • recipiente seguro para microondas
  • congelador
  • refrigerador
  • estufa, microondas o almohadilla térmica (opcional)

Conservar el dulce de chocolate derretido

  • recipiente seguro para microondas
  • congelador
  • refrigerador
  • bandeja para hornear (opcional)
  • papel de pergamino (opcional)
  • espátula (opcional)

Derretir chocolate congelado

  • refrigerador

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Referencias

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ZjMT24pxgms&feature=youtu.be&t=450
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ZjMT24pxgms&feature=youtu.be&t=452
  3. ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
  4. ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-store-leftover-melted-tempered-chocolate.html
  5. ↑ https://www.cooksillustrated.com/features/8280-chocolate-101-back-to-basics
  6. ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/how-to-store-leftover-melted-tempered-chocolate.html
  7. ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/47
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/youre-storing-your-chocolate-wrong-from-cocoa-powder-to-bar-heres-what-you-need-to-know-240208
  9. ↑ https://www.thekitchn.com/youre-storing-your-chocolate-wrong-from-cocoa-powder-to-bar-heres-what-you-need-to-know-240208
  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=JBAt8nqQcKQ&feature=youtu.be&t=20
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/youre-storing-your-chocolate-wrong-from-cocoa-powder-to-bar-heres-what-you-need-to-know-240208
  3. ↑ https://www.stilltasty.com/articles/view/47
  4. ↑ https://sweets.seriouseats.com/2011/08/best-way-to-store-chocolate-how-to-store-bonbons.html
  5. ↑ https://sweets.seriouseats.com/2011/08/best-way-to-store-chocolate-how-to-store-bonbons.html
  6. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22482444
  7. ↑ http://web.mit.edu/ariels/Public/truffle-class-handout.pdf
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/youre-storing-your-chocolate-wrong-from-cocoa-powder-to-bar-heres-what-you-need-to-know-240208
  9. ↑ https://foodsguy.com/freeze-chocolate/
  10. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1344-how-to-work-with-chocolate-storing-tempering-melting-more
  11. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/1344-how-to-work-with-chocolate-storing-tempering-melting-more

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