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Si durante todo el año te apetece el exquisito sabor de las peras, conserva la fruta madura en el congelador. Para que preserven su color y su textura es necesario pelarlas y remojarlas en vitamina C. Luego, tendrás que decidir si prefieres procesarlas y convertirlas en un jarabe dulce o quieres congelarlas en trozos secos. ¡En cualquier caso, tu premio será unas peras deliciosas seleccionadas en la plenitud de su frescor!
Pasos
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Recolecta o compra peras maduras. Presiona suavemente la parte más angosta para determinar si la pera está lista para recoger o comprar. La pulpa más cercana al tallo debe estar ligeramente suave. Si está muy dura, busca otra.
- Evita escoger las peras que están blandas en la parte del centro, ya que posiblemente ya están muy maduras.
¿Sabías que? La mayoría de variedades de pera, tales como, Anjou, bosc, comice y seckel no cambian de color al madurar. Si adquieres peras bartlett, notarás que cuando maduran dejan de ser verdes y se vuelven amarillas.
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Enjuaga las peras y quítales la cáscara. Sostén las peras bajo el agua fría del grifo y enjuágalas para eliminar la suciedad. Luego, colócalas sobre la encimera y quítales la cáscara con un pelador giratorio o un pelador Y. Puedes desechar las cáscaras o utilizarlas para saborizar un licor. [1] X Fuente de investigación- Si no puedes pelar las peras porque están demasiado blandas, probablemente estén muy maduras para congelarlas.
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Corta cada una de las peras por la mitad y retírales el corazón. Corta una pera cuidadosamente por la mitad y a lo largo con un cuchillo. Luego, quítale el corazón y las semillas con una cuchara común o con una cuchara sacabocados. También puedes sacarle el tallo. Repite este procedimiento con cada una de las peras que vas a congelar. [2] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
- Trata de sacar lo menos posible de pulpa de la parte del centro al momento de retirar el corazón.
Consejo: En este punto, puedes cortar las peras como más te guste, en rebanadas o en trozos.
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Remójalas en una solución de vitamina C para evitar que pierdan su color. Saca un recipiente grande, coloca 1 cucharadita de ácido ascórbico cristalino (vitamina C), vierte 4 L (1 gal) de agua fría y revuelve hasta que se disuelva. Luego, agrega las peras sin cáscara. [3] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
- Deja remojar las peras mientras preparas el jarabe. Si prefieres congelar las peras en paquetes secos en lugar de preparar un jarabe, ponlas a remojar durante 10 minutos como mínimo.
- Si no encuentras ácido ascórbico cristalino, muele 6 tabletas de 500 mg de vitamina C.
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Coloca las peras en una cacerola con agua y azúcar. Puedes adecuar el dulzor y el espesor del jarabe de acuerdo a tus gustos. Coloca todas las peras que vas a congelar en una cacerola grande y añade los ingredientes del jarabe. Para preparar: [4] X Fuente de investigación
- jarabe ligero: utiliza 1 2/3 tazas (380 g) de azúcar granulada y 1 L (4 tazas) de agua
- jarabe en un punto intermedio: utiliza 2 2/3 tazas (600 g) de azúcar granulada y 1 L (4 tazas) de agua
- jarabe espeso: utiliza 4 tazas (1 kg) de azúcar granulada y 1 L (4 tazas) de agua
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Pon a hervir las peras en el jarabe de 1 a 2 minutos. Enciende la hornilla a fuego medio alto y mueve ligeramente la mezcla. El azúcar se disolverá cuando el agua comience a hervir. Deja que las peras se cocinen en el jarabe durante 1 o 2 minutos.
- Si sale espuma en la superficie puedes retirarla.
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Refrigera las peras en el jarabe hasta que se enfríen. Apaga la hornilla y coloca la cacerola con las peras en el refrigerador. Si quieres que se enfríen más rápidamente, puedes trasladarlas a otro recipiente. Mantén las peras y el jarabe en el refrigerador hasta que se enfríen.
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Llena tus envases dejando un espacio de 1 a 3 cm (de 1/2 a 1 pulgada). Una vez que las peras se hayan enfriado, podrás colocarlas con una cuchara en envases limpios aptos para congelador y verter la cantidad de jarabe suficiente como para cubrir la fruta. Si vas a usar envases de boca ancha, deja un espacio de 1 a 3 cm (de 1/2 a 1 pulgada). Si vas a usar un envase de boca estrecha, deja un espacio de 2 a 4 cm (de 3/4 a 1 1/2 pulgada). [5] X Fuente de investigación
- Recuerda que debes limpiar los bordes de los envases antes de cerrarlos herméticamente.
Consejo: Calcula utilizar de 120 a 160 ml (de 1/2 a 2/3 de taza) de jarabe por cada 2 tazas (450 g) de peras.
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Etiqueta los envases con las peras y guárdalos por un período máximo de 10 a 12 meses. Para que sepas cuales son los envases de peras, etiquétalos con un marcador indeleble. Luego, anota la fecha en que los pusiste en el congelador por primera vez. [6] X Fuente de investigación
- Cuando las quieras utilizar, saca uno de los envases del congelador y deja que se descongele en el refrigerador durante toda la noche.
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Forra una bandeja para horno con papel manteca. Saca una bandeja para horno que entre en el congelador con facilidad. Arranca una hoja de papel manteca y extiéndela sobre la bandeja. Este papel tiene una capa de silicona que evitará que las peras al congelarse se peguen a la bandeja. [7] X Fuente de investigación
- Si no tienes papel manteca, puedes usar un tapete de silicona para hornear.
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Escurre la peras y extiéndelas sobre la bandeja. Si vas a usar solo unas cuantas, sácalas de la solución de vitamina C con una espumadera. Si vas a escurrir una cantidad grande de peras, coloca un colador en el fregadero y vuélcalas lentamente. Luego, acomódalas sobre la bandeja forrada con papel manteca de tal forma que entre cada una de ellas quede un espacio de 1/2 cm (1/4 de pulgada) como mínimo. [8] X Fuente confiable Penn State Extension Ir a la fuente
- Si cuando las pones en el congelador están pegadas unas con otras, será difícil separarlas cuando se solidifiquen.
Variación: Si quieres endulzar un poco las peras, mezcla 1/2 taza (120 g) de azúcar por cada litro (1 USqt) de peras antes de escurrirlas
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Pon en el congelador la bandeja con peras hasta que se endurezcan. Coloca la bandeja en el congelador hasta que las peras se endurezcan completamente. Este proceso puede tardar de 1 a 2 horas en función al tamaño de los trozos de peras. [9] X Fuente de investigación
- Si dejas las peras en el congelador durante toda la noche, no hay ningún problema.
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Empaqueta las peras en bolsas con cierre hermético aptas para congelador. Puedes utilizar bolsas para congelar de cualquier tamaño siempre y cuando cierren bien. Llénalas completamente con las peras congeladas y sácales la mayor cantidad de aire posible antes de cerrarlas herméticamente. [10] X Fuente de investigación
- Toma en cuenta la posibilidad de dividirlas en bolsas de diferentes tamaños dependiendo del uso que les vas a dar. Por ejemplo, llena unas cuantas bolsas para sándwich con peras de tal forma que si vas a preparar un batido puedas medir la fruta rápidamente.
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Etiqueta las bolsas y guárdalas en el congelador por un período máximo de 10 a 12 meses. Etiqueta las bolsas con un marcador indeleble según su contenido y escribe la fecha en que procesaste la fruta. Luego, colócalas en el congelador y úsalas dentro de un plazo máximo de 10 a 12 meses. [11] X Fuente de investigación
- Puedes utilizar las peras mientras todavía están congeladas o también podrías dejar que se descongelen durante toda la noche en el refrigerador.
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Consejos
- Deberías congelar de 900 g a 1,3 kg de peras por cada litro (1 USqt).
- Evita congelar las peras enteras, ya que al momento de descongelarlas podrían ablandarse. [12] X Fuente de investigación
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Cosas que necesitarás
Seleccionar y procesar las peras
- pelador
- cuchillo de pelar
- tabla de picar
- ácido ascórbico cristalino
- recipiente grande
- sacabocados, opcional
Congelar las peras en jarabe
- tazas medidoras
- cacerola
- cuchara
- recipientes con tapa aptos para congelador
- marcador indeleble
- espumadera o colador
Congelar las peras en paquetes secos
- placa para horno
- papel manteca o tapete de silicona para hornear
- marcador indeleble
- espumadera o colador
- bolsas aptas para congelador
Referencias
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/pears-how-to-peel-and-core
- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-pears
- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-pears
- ↑ https://apps.chhs.colostate.edu/preservesmart/produce/freezing/pears/
- ↑ https://apps.chhs.colostate.edu/preservesmart/produce/freezing/pears/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/how-to-freeze-fresh-pears/
- ↑ https://www.hgtv.com/outdoors/gardens/garden-to-table/freezing-pears
- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-pears
- ↑ https://www.hgtv.com/outdoors/gardens/garden-to-table/freezing-pears
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