Cómo cortar colita de cuadril

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La colita de cuadril es un corte popular de carne de res rico en sabor y con un bajo contenido de grasa. Es un corte en forma de boomerang o triángulo, que puede hacer que te preguntes cómo es la forma correcta de cortarlo. En realidad, es un proceso simple, y todo lo que necesitas saber es la dirección de las hebras de la carne, que cambia a lo largo de la colita de cuadril.

Ingredientes

Asar colita de cuadril a la parrilla

  • 28,6 g (2 cucharadas) de ajo granulado
  • 14,3 g (1 cucharada) de sal kosher
  • 4,7 g (1 cucharadita) de pimienta negra fresca molida

Asar colita de cuadril al horno

  • 120 ml (1⁄2 taza) de jugo de limón
  • 120 ml (1⁄2 taza) de aceite de soja
  • 59 ml (1⁄4 taza) de salsa de soja
  • 32 g (1⁄4 taza) de azúcar blanco
  • 32 g (1⁄4 taza) de pimienta negra
  • 32 g (1⁄4 taza) de sal de ajo
  • 32 g (1⁄4 taza) de ajo picado
  • 32 g (1⁄4 taza) de cebollas deshidratadas picadas
Método 1
Método 1 de 3:

Cortar colita de cuadril

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Cut-Tri-Tip-Step-1.jpg\/v4-460px-Cut-Tri-Tip-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Cut-Tri-Tip-Step-1.jpg\/v4-728px-Cut-Tri-Tip-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Es más fácil encontrar el patrón de las hebras cuando el bistec está crudo y sin condimentar. Inspecciona la carne antes de cocinarla para poder encontrar la dirección de las hebras fácilmente, ésta es la dirección en la que la grasa y las fibras musculares corren a través de la carne. En una colita de cuadril habrá dos patrones de hebras diferentes por la forma del bistec. [1]
    • El patrón de las hebras en el lado más angosto del bistec corre verticalmente, mientras que el patrón de las hebras en el lado más ancho del bistec corre en diagonal.
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    ¡Es importante no saltar este paso! Al dejar la carne reposar te aseguras que el bistec absorba los jugos nuevamente en lugar de que se derramen sobre la tabla de cortar. [2]
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    Usa un cuchillo afilado y una tabla de cortar resistente. Los dos trozos tendrán tamaños diferentes, pero es importante hacer el corte por la veta o la parte curva para poder cortar cada uno de los dos trozos contra la dirección de las hebras. [3]
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    Inclina un poco el cuchillo para cortar la carne de forma transversal. Asegúrate de cortar contra la dirección de las hebras, lo que significa que debes cortar cada uno de los dos trozos de manera diferente por la dirección de las hebras. [4]
    • Cortar la carne contra la dirección de las hebras hace que sea más fácil de mascar.
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Método 2
Método 2 de 3:

Asar colita de cuadril a la parrilla

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    Mezcla 29,6 ml (2 cucharadas), 28,6 g (2 cucharadas) de ajo granulado, 14,3 g (1 cucharada) de sal kosher y 4,7 g (1 cucharadita) de pimienta negra fresca molida en un bol pequeño. Frota la mezcla de condimentos por todas partes y por dentro del bistec, luego déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. [5]
    • ¡No te olvides de ubicar la dirección de las hebras de la carne antes de condimentarlo y cocinarlo!
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    Coloca la colita de cuadril sobre la parrilla a fuego directo y déjala hasta que esté bien dorada. Luego, voltea el bistec y soasa el otro lado durante otros 10 minutos más o menos. [6]
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    Mueve el bistec a una parte de la parrilla que le proporcione calor indirecto. Cierra la tapa de la parrilla y deja que se cocine durante unos 20 a 30 minutos. Usa un termómetro de lectura instantánea para tomar la temperatura de la parte más gruesa del bistec. Estará listo cuando la temperatura marque 54 °C (130 °F). [7]
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Método 3
Método 3 de 3:

Asar colita de cuadril al horno

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    Mezcla 120 ml (1⁄2 taza) de jugo de limón, 120 ml (1⁄2 taza) de aceite de soja, 59 ml (1⁄4 taza) de salsa de soja, 32 g (1⁄4 taza) de azúcar blanco, 32 g (1⁄4 taza) de pimienta negra, 32 g (1⁄4 taza) de sal de ajo, 32 g (1⁄4 taza) de ajo picado y 32 g (1⁄4 taza) de cebolla deshidratada picada en un bol grande. Coloca la colita de cuadril en un recipiente de plástico o una fuente de horno y vierte la marinada sobre ella. Déjala remojar en la nevera durante 6 a 12 horas. [8]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Cut-Tri-Tip-Step-9.jpg\/v4-460px-Cut-Tri-Tip-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/83\/Cut-Tri-Tip-Step-9.jpg\/v4-728px-Cut-Tri-Tip-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Primero, inserta un termómetro apto para horno en la parte más gruesa de la colita de cuadril para poder controlar la temperatura. [9]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0d\/Cut-Tri-Tip-Step-10.jpg\/v4-460px-Cut-Tri-Tip-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0d\/Cut-Tri-Tip-Step-10.jpg\/v4-728px-Cut-Tri-Tip-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cocina hasta que la temperatura de la carne alcance 57 °C (135 °F), según lo que marque el termómetro. [10]
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    Para permitir que la temperatura de la carne aumente a 63 °C (145 °F), debes cubrir la asadera con papel de aluminio. Déjalo reposar por 15 minutos, entonces estará listo para cortarlo. [11]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/13\/Cut-Tri-Tip-Final.jpg\/v4-460px-Cut-Tri-Tip-Final.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/13\/Cut-Tri-Tip-Final.jpg\/v4-728px-Cut-Tri-Tip-Final.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
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Referencias

  1. ↑ http://furiousgrill.com/how-to-cut-tri-tip/
  2. ↑ http://furiousgrill.com/how-to-cut-tri-tip/
  3. ↑ http://furiousgrill.com/how-to-cut-tri-tip/
  4. ↑ http://furiousgrill.com/how-to-cut-tri-tip/
  5. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/santa-maria-style-bbq-tri-tip-recipe-2014974
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/santa-maria-style-bbq-tri-tip-recipe-2014974
  7. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/santa-maria-style-bbq-tri-tip-recipe-2014974
  8. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/6-hour-tri-tip-marinade-recipe-1944573
  9. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-tri-tip/
  1. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-tri-tip/
  2. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-tri-tip/

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