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Los contramuslos de pollo son cortes de carne oscura que se mantienen suaves y jugosos cuando los cocinas. Aunque puedes cocinar un contramuslo con el hueso, quitarlo permite que cortar el pollo sea mucho más fácil. Primero corta alrededor del hueso del contramuslo para poder sacarlo de la carne. Después de deshuesarlo, continúa cortando las partes que no sean comestibles y dividiendo la carne. Una vez que hayas cortado el pollo, cocínalo bien para que alcance una temperatura de 75 ºC (165 ºF) y evitar intoxicaciones alimentarias.
Pasos
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Seca el contramuslo de pollo crudo con papel de cocina. Escurre los jugos del empaque del pollo en el bote de basura o por el desagüe del lavabo. Cubre el contramuslo con papel de cocina y aplica un poco de presión de manera uniforme para absorber el exceso de líquido. Continúa secando el pollo hasta que no se sienta resbaladizo. [1] X Fuente de investigación
- Secar el contramuslo evitará que se te resbale mientras intentas cortarlo.
- Si sientes que el pollo crudo está pegajoso, tiene un olor fuerte o tiene un color gris pálido, deséchalo ya que esto significa que se ha echado a perder. [2] X Fuente de investigación
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Corta la articulación entre el contramuslo y la pierna con un cuchillo para filetear si están unidos. Usa un cuchillo para filetear con una hoja larga y estrecha para cortar fácilmente a lo largo de los huesos sin dañar la carne. Coloca el pollo en una tabla de cortar con la piel hacia arriba y dobla la pierna hacia atrás desde el contramuslo hasta veas una línea blanca de grasa paralela a la articulación. Corta a lo largo de la línea de grasa con el cuchillo para separar fácilmente el contramuslo y la pierna. [3] X Fuente de investigación- Los contramuslos que se venden como un "cuarto" de pollo incluyen la pierna.
- Si sientes el hueso cuando cortes la carne, mueve el cuchillo y vuelve a intentarlo hasta que atraviese fácilmente la articulación.
- Asegúrate de usar un cuchillo afilado , ya que es más probable que te lastimes si está desafilado.
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Corta a lo largo del lado izquierdo del hueso con el cuchillo. Dale la vuelta al contramuslo de manera que la piel quede hacia abajo y localiza el extremo protuberante del hueso que sobresalga de la parte más gruesa de la carne. Coloca la punta del cuchillo contra el lado izquierdo del hueso y haz cortes lentos y cortos a lo largo para separar la carne. Procura mantener la hoja lo más cerca posible del hueso para no dejar restos de carne sin querer. [4] X Fuente de investigación
- No apliques demasiada presión mientras cortas, de lo contrario, la hoja podría resbalar del hueso y podrías cortarte.
- Si quieres hornear contramuslos de pollo con hueso, no es necesario deshuesarlos.
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Empuja la carne para que puedas cortar por el lado derecho del hueso. Deja el cuchillo y separa el corte con las manos para que puedas ver el lado derecho del hueso. Dale palmaditas a la carne para que permanezca en su lugar antes de colocar la punta del cuchillo a lo largo del lado del hueso que no has cortado. Haz movimientos cortos y lentos con la hoja apuntando hacia el hueso para quitar la mayor parte de la carne. Corta hasta llegar al otro extremo del hueso. [5] X Fuente de investigación
- Mientras cortas la carne, continúa alejándola del hueso para tensarla y poder hacer cortes más limpios.
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Tira del hueso hacia arriba sacándolo del contramuslo mientras lo separas de la carne con el cuchillo. Levanta el extremo protuberante del hueso de la tabla de cortar con la mano no dominante. Coloca la hoja del cuchillo en el extremo del hueso a lo largo del lado que no has cortado. Levanta el hueso para tensar la carne y raspa a lo largo con la hoja para terminar de cortarla. Cuando llegues al final del hueso, corta los lugares donde todavía esté unido a la carne para quitarlo. [6] X Fuente de investigación
- Nunca cortes hacia la dirección en la que tengas los dedos, ya que podrías cortarte fácilmente si la hoja se te resbala.
- Guarda los huesos si quieres hacer un caldo de pollo.
Consejo: Deshuesa varios contramuslos al mismo tiempo para que tengas más práctica. Envuelve los contramuslos que no quieras cocinar en papel aluminio y guárdalos en el congelador por un máximo de 9 meses. [7] X Fuente confiable FoodSafety.gov Ir a la fuente
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Corta cualquier exceso de grasa o cartílago con el cuchillo. Coloca el contramuslo de pollo con la piel hacia abajo para que puedas ver la carne fácilmente. Busca cualquier pedazo grande de grasa blanca o cartílago amarillo que haya quedado en la carne y que no quieras comer. Tensa la grasa o el cartílago con la mano no dominante para cortar lo más cerca posible de la carne. Desecha los restos cuando hayas terminado. [8] X Fuente de investigación
- No importa si dejas un poco de grasa en el contramuslo, ya que se cocinará y mantendrá el pollo jugoso.
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Quítale la piel con los dedos si no la quieres. Voltea el contramuslo de manera que la piel quede hacia arriba. Agarra una orilla de la piel con la mano dominante y sostén la carne contra la tabla de cortar con la otra. Tira de la piel hacia arriba en dirección contraria a la carne para separarla fácilmente. Si la piel no se desprende, ténsala lo más que puedas y corta la carne con la punta del cuchillo para separarla. [9] X Fuente de investigación
- La piel de pollo se pone crujiente cuando la cocinas, por lo que puedes dejársela si quieres. Corta cualquier exceso que cuelgue.
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Haz un corte mariposa en la parte más gruesa del contramuslo si uno de los lados es más delgado. Dale la vuelta a la carne de modo que el lado que tenía la piel quede hacia abajo y apáchala para que puedas determinar el grosor. Si un lado de la carne es más grueso que el otro, corta el lado grueso en un ángulo de 45 grados de manera que la hoja lo atraviese hasta la mitad. Después de hacer el corte, separa los lados y vuelve a extender la carne para ver si tiene un grosor uniforme. De lo contrario, haz un corte más profundo hasta lograrlo. [10] X Fuente de investigación
- Si no quieres, no es necesario que les hagas un corte mariposa, pero esto ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme.
Variación: Coloca el contramuslo sobre un pedazo de envoltura de plástico y cúbrelo con otro pedazo. Golpea el pollo con el lado plano de un martillo para carne hasta que tenga el mismo grosor en todas partes. [11] X Fuente de investigación
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Corta el contramuslo en tiras o cubos si quieres pedazos más pequeños. Coloca la carne sobre la tabla de cortar para que sea más fácil dividirla en porciones iguales. Sostén el pollo con la mano no dominante mientras haces cortes lentos y fluidos atravesando la carne con el cuchillo. Si quieres cortarlos en tiras, puedes hacerlas de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de ancho y 10 cm (4 pulgadas) de largo. Si quieres cortar la carne en pedazos más pequeños, puedes hacer cubos de 3 cm por 3 cm (1 por 1 pulgada). [12] X Fuente de investigación
- También puedes cocinar el contramuslo de pollo entero si no quieres cortarlo.
- Asegúrate de limpiar o desinfectar cualquier superficie que tenga contacto con el pollo crudo para no propagar bacterias.
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Hornea los contramuslos de pollo si quieres una comida sencilla. Coloca una de las rejillas del horno en el nivel central y precaliéntalo a 220 ºC (425 ºF). Sazona el contramuslo de pollo con sal y pimienta para darle sabor antes de ponerlo en un recipiente para hornear engrasado. Mete el pollo en el horno durante unos 20 minutos antes de comprobar si tiene una temperatura interna de 75 ºC (165 ºF) con un termómetro para carnes. De lo contrario, vuelve a meterlo en el horno y revísalo en 5 minutos. Saca el contramuslo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos para que quede jugoso. [13] X Fuente de investigación
- No comas el pollo si tiene una temperatura interna por debajo de los 75 ºC (165 ºF), ya que podrías correr el riesgo de sufrir una intoxicación.
- El tiempo que tarden en hornearse los contramuslos de pollo depende del grosor de la carne. Verifica la temperatura siempre en lugar de depender de los tiempos establecidos.
- Puedes marinar el pollo en una salsa antes de hornearlo si quieres darle más sabor.
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Sella el contramuslo en una sartén caliente para que se mantenga jugoso. Sazona el pollo con un poco de sal y pimienta antes de cocinarlo. Coloca una sartén con 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego alto en la estufa hasta que comience a humear. Coloca el contramuslo de pollo en el centro de la sartén y déjalo durante 5 minutos para que quede crujiente. Voltea el pollo y baja el fuego a medio hasta que alcance una temperatura interna de 75 ºC (165 ºF). [14] X Fuente de investigación
- Si le dejaste la piel, colócalo en la sartén con la piel hacia abajo para que quede crujiente.
- Experimenta con diferentes especias y condimentos si quieres darle un sabor diferente. Por ejemplo, puedes echarle pimienta de cayena o paprika para darle un sabor un poco picante, o usar orégano y albahaca si quieres un sabor a hierbas.
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Asa el contramuslo en la parrilla para darle el sabor clásico de un asado. Enciende la parrilla y espera a que alcance una temperatura media alta. Aplícale aceite de oliva a las rejillas con una brocha antes de colocar el pollo, de lo contrario podría pegarse. Coloca el contramuslo en la parrilla y no lo toques durante unos 5 minutos. Voltea el contramuslo y déjalo cocinar durante otros 5 minutos antes de verificar la temperatura. [15] X Fuente de investigación
- Marínalos con salsa barbacoa si quieres hacer contramuslos de pollo jugosos a la barbacoa.
- Cubre la parrilla mientras el pollo se cocina para ayudar a que alcance la temperatura adecuada más rápido.
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Fríe tiras de pollo en aceite si quieres que queden crujientes y sean fáciles de comer. Después de cortar el contramuslo de pollo en tiras de 5 cm por 10 cm (2 pulgadas por 4 pulgadas), déjalo marinar en suero de mantequilla por un máximo de 24 horas para que quede jugoso. Sacude el exceso de suero de mantequilla antes de cubrirlo con harina sazonada con sal y pimienta. Calienta una olla llena de aceite vegetal a 175 ºC (350 ºF) antes de dejar caer 4 o 5 tiras a la vez. Déjalas cocinar durante unos 7 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna de 75 ºC (165 ºF). [16] X Fuente de investigación
- Sirve las tiras de pollo con salsas para mojar, como mostaza con miel, salsa barbacoa o aderezo ranch, para darles más sabor.
Sugerencia: Si vas a hacer varios grupos de tiras de pollo, mantén las que ya cocinaste en una bandeja para hornear en el horno a 120 ºC (250 ºF).
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Atraviesa cubos de pollo y verduras con un palillo si quieres hacer brochetas . Corta los contramuslos de pollo en pedazos de 3 cm por 3 cm (1 por 1 pulgada) para que quepan bien en los palillos. Pasa un palillo de madera por el centro de un pedazo de pollo y deslízalo hacia abajo. Alterna pedazos de pollo y vegetales de tamaño similar, como pedazos de cebolla, pimiento o champiñones. Coloca las brochetas en una parrilla a fuego alto y cocínalas durante unos 3 minutos antes de voltearlas. Cocina el otro lado durante otros 2 o 3 minutos o hasta que el pollo alcance los 75 ºC (165 ºF). [17] X Fuente de investigación
- Échale una salsa o una marinada al pollo y las verduras con una brocha mientras se cocinan para darles sabor.
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Advertencias
- No comas el pollo si no alcanza una temperatura interna de 75 ºC (165 ºF), de lo contrario corres el riesgo de sufrir una intoxicación. [18] X Fuente confiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir a la fuente
- Limpia cualquier superficie que tenga contacto con el pollo crudo con agua y jabón o desinfectante para no propagar bacterias dañinas. [19] X Fuente confiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir a la fuente
- Ten cuidado de no cortarte los dedos mientras usas el cuchillo. Mantenlos siempre alejados de la hoja.
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Cosas que necesitarás
Deshuesar el contramuslo
- cuchillo para filetear
- tabla de cortar
- papel de cocina
Cortar y rebanar la carne
- cuchillo para filetear
- tabla de cortar
Referencias
- ↑ https://youtu.be/r0IEiU_-Fjo?t=55
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-can-i-tell-when-chicken-s-gone-bad-256662
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/3/how-to-debone-a-chicken-thigh/
- ↑ https://youtu.be/r0IEiU_-Fjo?t=95
- ↑ https://youtu.be/r0IEiU_-Fjo?t=108
- ↑ https://www.allrecipes.com/article/deboning-a-chicken-thigh/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
- ↑ https://youtu.be/aKKMoEmJBVM?t=107
- ↑ https://youtu.be/aKKMoEmJBVM?t=46
- ↑ https://youtu.be/r0IEiU_-Fjo?t=185
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-make-chicken-thigh-cutlets-article
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-fried-chicken-fingers-51258410
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-boneless-skinless-chicken-thighs-in-the-oven-180140
- ↑ https://themodernproper.com/posts/pan-fried-boneless-skinless-crispy-chicken-thighs
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/grilled-chicken-thighs-238540
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-fried-chicken-fingers-51258410
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-thigh-yakitori
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/safetempchart
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/safetempchart
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