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El sabor del queso cheddar derretido es delicioso, pero quizás sea un poco complicado derretirlo, ya que algunas veces, obtendrá una consistencia que no esperabas, se separará o incluso se quemará. Puedes evitar estos resultados al rallarlo primero y luego dejar que llegue a la temperatura ambiente antes de someterlo al calor más bajo posible. Al seguir estas 3 técnicas, podrás derretir de forma exitosa el queso cheddar en el microondas, en la estufa o incluso a vapor con una cesta vaporera.
Pasos
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Empezar con el queso cheddar duro o semiduro. El queso cheddar puede etiquetarse como blando, semiduro o extra duro. El nivel de dureza indica el tiempo por el que se ha curado el queso. La cantidad de curación aumenta del queso blando al queso extra duro. A medida que el queso se cura, su textura cambia. El queso cheddar blando y el semiduro tienen una textura más suave y más cremosa que el queso extra duro y será más fácil derretirlos. [1] X Fuente de investigación
- Necesitarás más calor para derretir el queso extra duro, que para derretir el queso menos curado.
- El queso cheddar blando y el semiduro contienen más humedad que el queso extra duro.
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Ralla el queso. [2] X Fuente de investigación Puedes rallar el queso con un cuchillo, con un rallador cuadrado o con un procesador de alimentos. El método más común y más sencillo es usar un rallador cuadrado. Toma el queso firmemente con la mano y presiona el extremo corto contra las cuchillas del rallador cuadrado. Haz presión localizada y mueve el bloque de queso de arriba hacia abajo contra el rallador.
- Es mejor que ralles el queso cuando aún esté frío. Si lo rallas cuando esté tibio, se formará un puré.
- Si no quieres rallar el queso tú mismo, puedes comprarlo ya rallado. Sin embargo, si lo rallas tú mismo, quedará más cremoso y tendrá un mejor sabor. [3] X Fuente de investigación
- Si tienes dificultades para rallar el queso cheddar, mételo al congelador de 10 a 30 minutos para que se endurezca.
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Deja que el queso llegue a temperatura ambiente. Cuando esté rallado, déjalo en la encimera hasta que esté a temperatura ambiente. Al hacerlo, se reducirá el tiempo que tendrás que exponerlo al calor antes de que se derrita. Si lo expones por mucho tiempo al calor, el queso derretido quedará desagradablemente gomoso o grasoso, así que mientras menos sea la cantidad de calor que tengas que usar, mejor. [4] X Fuente de investigación
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Pon el queso en un tazón apto para microondas. Coloca el queso rallado en un tazón donde quepa todo fácilmente y quede un espacio sobrante. No pongas el queso en un plato porque cuando empiece a derretirse, se saldrá del plato y tendrás que limpiar un gran desorden en el microondas.
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Prepara el microondas a temperatura baja por 15 segundos. Introduce en el microondas el tazón con el queso rallado. Cierra la puerta. Usa la temperatura más baja que tenga el microondas. De preferencia, el queso debe derretirse con el calor más bajo que se pueda. [5] X Fuente de investigación Empieza con 15 segundos.- Al calentar el queso a temperaturas altas, se extraerá la humedad y la grasa. Esto dejará el queso derretido grumoso o grasoso. [6] X Fuente de investigación
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Continúa a intervalos de 15 a 30 segundos hasta que el queso se haya derretido. Después de los primeros 15 segundos, saca el tazón y revuelve el queso. Vuelve a introducirlo y dale otros 15 segundos. Sigue haciéndolo hasta que el queso tenga la consistencia derretida que buscas.
- El queso debe quedar un poco fibroso al derretirse. El queso recocido quedará duro y crujiente.
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Ralla el queso. Usa un rallador cuadrado para rallar el queso cheddar finamente. Ralla el queso inmediatamente después de sacarlo del refrigerador porque se rallará mejor cuando esté frío. Si tienes dificultades para hacerlo, introduce el queso cheddar en el congelador de 10 a 30 minutos para que se endurezca. Luego, trata de nuevo de rallarlo.
- Puedes usar queso cheddar ya rallado. Sin embargo, por lo general tendrá un mejor sabor si lo rallas tú mismo. [7] X Fuente de investigación
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Coloca el queso rallado a temperatura ambiente en una cacerola antiadherente. Luego de rallar el queso, deja que llegue a la temperatura ambiente antes de someterlo al calor. Si está a temperatura ambiente, usarás menos calor para derretirlo y quedará más blando. Coloca el queso rallado en una cacerola antiadherente con suficiente espacio para acomodarlo con facilidad.
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Hazlo a fuego lento. Pon la cacerola con el queso al fuego más bajo que permita la estufa. Derrite siempre el queso con el fuego más bajo posible. [8] X Fuente de investigación Si derrites el queso a fuego alto, corres el riesgo de extraer la humedad y la grasa, lo cual hará que el queso quede grumoso o grasoso. [9] X Fuente de investigación
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Vigila el queso de cerca y revuélvelo con frecuencia. No dejes el queso desatendido en la estufa porque es posible que se derrita y empiece a quemarse muy rápidamente. Revuélvelo con frecuencia para que se mantenga en movimiento constante en la cacerola. De esta forma, te asegurarás de que el queso se derrita de manera uniforme y que no se pegue a la cacerola ni se queme.
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Retira el queso del fuego. Trata de no derretir el queso por más tiempo del que sea necesario porque quedará con una consistencia gomosa y se alterará el sabor. Cuando el queso se haya derretido y tenga una consistencia fibrosa, revuélvelo una vez más y retíralo de inmediato del fuego. [10] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Coloca el queso en unos tazones pequeños aptos para el horno. Ralla el queso cheddar inmediatamente al sacarlo del refrigerador, cuando aún esté frío. Si lo prefieres, también puedes usar un queso cheddar ya rallado, pero tendrá un mejor sabor si lo rallas tú mismo. Separa el queso en varios tazones pequeños aptos para someterlos al calor. Unos ramequines serían de mucha utilidad. [11] X Fuente de investigación
- Este método es mejor cuando solo debes derretir un poquito de queso cheddar. Por ejemplo, puedes derretir el queso a vapor para agregarlo a las hamburguesas y darles un sabor delicioso e intenso.
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Coloca agua en una cacerola y colócala a fuego alto. Llena con agua un tercio de la cacerola o menos y ponla a hervir en la estufa. Cuando el agua hierva, baja la temperatura de la hornilla para que el agua quede a fuego lento. [12] X Fuente de investigación
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Coloca una cesta vaporera y los tazones con el queso en la cacerola. Pon una cesta vaporera en la cacerola, justo sobre el agua hirviendo. Luego, coloca los tazones adentro de la cesta. Deja que el agua hierva a fuego lento de 1 a 5 minutos, mientras el queso se derrite. Revísalo con frecuencia. El queso no deberá derretirse mucho. [13] X Fuente de investigación
- Asegúrate de que los tazones aptos para meter al horno quepan en la cesta vaporera antes de colocar el queso.
- Puedes agregarle al queso un par de cucharadas de harina si quieres que quede con una textura muy blanda, como si fuera una salsa.
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Listo.Anuncio
Cosas que necesitarás
- rallador de queso
- plato
- microondas
- estufa
- harina multipropósito
- agua
- cacerola
- tazones pequeños aptos para meter al horno
- cesta vaporera
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-sharp-cheddar-cheese-ingredient-intelligence-211405
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://www.finecooking.com/item/64019/the-science-of-melting-cheese
- ↑ http://www.kitchenstewardship.com/2011/07/25/monday-mission-shred-your-own-cheese/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
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- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-melt-cheese.aspx?pg=0
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
- ↑ http://aht.seriouseats.com/archives/2011/07/the-burger-lab-how-to-make-any-cheese-melt-like-american-almost.html
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