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Empanizar el pescado para asarlo, hornearlo o freírlo es una manera deliciosa de cocinar pescado blanco. No hay nada mejor que comer un trozo perfectamente cocido, salado y crujiente en la cena. Pero, ¿qué hacen los restaurantes para que les salga tan perfecto? Aprender lo esencial para preparar una mezcla de empanizado y conocer los ingredientes adecuados para que tenga una corteza harán que cocines en un santiamén. Lee el paso 1 para saber más.
Pasos
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Prepara los ingredientes. Un empanizado básico implica tener pescado, harina, huevos y la mezcla de empanizado. Si vas a utilizar pescado congelado, descongélalo completamente. También se recomienda enjuagar el pescado en agua limpia y fría para quitar cualquier resto de escamas u otras partículas que podrían estar adheridas. Si vas a usar galletas saladas o necesitas hacer tus propias migas de pan, tómate el tiempo para pulverizarlas lo más que puedas. Entre más pequeñas sean las migas, la corteza saldrá mejor. Bate 1-2 huevos en un tazón con un poco de leche o agua para suavizar la mezcla. Para hacer un pescado empanizado básico, prepara los ingredientes a continuación:
- Filetes del pescado de tu elección. Para empanizar, te recomendamos un pescado blanco como la tilapia o bacalao.
- Harina
- Migas sazonadas de pan o de galletas
- 1-2 huevos batidos
- Leche o agua
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Vierte los ingredientes en tazones separados. Pon las migas de galletas u otro empanizado en un tazón, la harina en otro tazón y el huevo batido en otro. Por lo general, será muy útil tenerlos según el orden en que los usarás. A un lado de la sartén, coloca la harina, luego el huevo y luego el empanizado, el cual deberá estar ubicado más cerca a la sartén.- Tómate un minuto para condimentar el empanizado, si no viene ya condimentado. Una pizca o dos de sal y pimienta será ideal, así como también pimienta cayena, sal condimentada, eneldo o una mezcla de hierbas y especias. Emplea el tipo de sabores que te gusta y sazona el empanizado al gusto. Otra alternativa será condimentar la harina.
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Baña el pescado en la harina. Toma los filetes de pescado, enharínalos por completo y con tus manos recubre los rincones y las grietas con harina. Este paso será importante para rellenar los huecos en la corteza de galleta de modo que se empanice perfecta y uniformemente.
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Moja el pescado enharinado en la mezcla de huevo, luego cúbrelo con el empanizado. No lo dejes en la mezcla de huevo para que se remoje. Más bien, mójalo con rapidez y sácalo lo más limpio y rápidamente posible para la siguiente “estación” del empanizado. Pon el pescado en el empanizado condimentado y con tu otra mano, espárcelo sobre el pescado de manera uniforme.
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Pon el pescado bañado en la sartén. Para freír el pescado empanizado, calienta aproximadamente un centímetro de aceite a fuego medio alto y fríe el pescado, voltéalo una vez, fríelo aproximadamente de 3 a 5 minutos en cada lado. Voltea el pescado cuando la corteza tenga un color marrón dorado. No tomará mucho tiempo, así que hazlo con cuidado.
- Espera a que el aceite llegue a la temperatura necesaria (unos 180 °C o 350 °F) antes de agregar el pescado. Al poner tu mano unos 10 a 15 cm (3 a 5 pulgadas) sobre el aceite, deberás sentirlo caliente y deberá chisporrotear cuando le eches una gota de agua. Evita saturar la sartén con demasiados filetes de pescado, sino la temperatura descenderá considerablemente. Por otro lado, freír a una temperatura menor hará que el pescado salga aceitoso y empapado.
- Otra alternativa será hornear el pescado. Para hornearlo, pon los filetes empanizados en una bandeja o molde para hornear. Hornéalos a 190 °C (375 °F) durante 15 a 20 minutos y voltéalos a la mitad de la cocción. [1] X Fuente de investigación
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Dale el toque final y sírvelo. El pescado empanizado sabe muy bien con un chorro de limón, con salsa tártara, vinagre de malta o todos estos ingredientes juntos. Prepáralo con papas fritas para hacer el típico platillo inglés “fish and chips” (pescado con papas fritas), sino también podrás optar por la opción más saludable y servirlo con arroz salvaje y vegetales verdes.Anuncio
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Experimenta con diferentes combinaciones de empanizado. El pescado es versátil y se puede preparar con todo tipo de empanizados y combinaciones. Podrás emplear hojuelas de papa, copos de papa, harina de maíz o inclusive hojuelas de cereal, según lo que tengas a la mano. Experimenta para que decidas cuál te gusta más. [2] X Fuente de investigación
- Omite las migas y enharina el pescado dos veces. En el caso de no tengas migas de pan ni tengas ganas de pulverizar un poco de galletas, podrás tranquilamente bañar el pescado dos veces en la harina sazonada en lugar de hacerlo como siempre una vez.
- El empanizado que siempre se utiliza en el pescado frito al estilo sureño sin lugar a dudas es la harina de maíz. Esta harina hará que la corteza salga tan dorada y tan crujiente que será difícil de resistir. Si tienes un poco de harina de maíz a la mano, anímate a probarla.
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Embolsa tu mezcla de empanizado. Cuando se fríe el pescado en abundante aceite, las personas normalmente omiten el rebozado de huevo y optan por ir directamente de la mezcla de harina a la freidora. Si vas a freír grandes cantidades o sólo quieres que el proceso de limpieza sea más fácil, considera poner la harina condimentada junto con el otro empanizado en una bolsa de papel o de plástico, introduce los filetes de pescado y cierra bien la bolsa. Agítala hasta que el pescado esté bañado de manera uniforme y ponlo inmediatamente en la freidora.
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Prueba hacer masa batida para que la corteza salga gruesa y crujiente. Para freír el pescado en abundante aceite, los europeos y muchos otros emplean una masa húmeda en lugar del empanizado seco, la cual es deliciosa y fácil de hacer. Para preparar una masa húmeda para bañar el pescado, mezcla:
- ½ taza de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ½ lata o botella de cerveza
- Condimentos al gusto
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Añade jugo de limón para bajar el sabor fuerte del pescado. Si vas a cocinar un pescado de olor más fuerte como siluro o salmón empanizado, o no te gusta mucho el sabor del pescado en sí, agrégale un poco de jugo de limón al huevo batido, de esta manera el olor se disimulará un poco. Cuando tengas comensales quisquillosos con el pescado, considera agregarle un chorro de limón al huevo.
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Listo.Anuncio
Video
Consejos
- Como alternativa, prueba mojar el pescado en mayonesa o salsa tártara y luego en la mezcla de migas.
- También podrás empanizar casi cualquier otro alimento siguiendo los pasos mencionados para el pescado.
- Trata de usar una mano para mojar y la otra para enrollar el pescado en la mezcla de migas. Así tus manos se mantendrán limpias.
- También podrás usar queso parmesano rallado en lugar de la totalidad o parte de las migas de pan o de galletas.
Advertencias
- Mantén tu rostro alejado de la sartén cuando pongas el pescado y ten mucho cuidado de no “salpicar” el aceite. Estará muy caliente, así que toma extrema precaución. Si empieza a humear, baja el fuego.
Cosas que necesitarás
- 2 tazones
- Tenazas
- Bandeja para hornear o sartén
Referencias
Acerca de este wikiHow
Para empanizar pescado, primero agrega 3 huevos grandes en un tazón y bátelos muy bien. Llena un tazón aparte con pan molido y otro tazón con harina multipropósito. Luego, seca los filetes descongelados de pescado con papeles toalla. Toma un filete y sumerge ambos lados en la harina de forma que quede completamente cubierto. Luego, sumerge ambos lados del filete en la mezcla de huevo. No te preocupes si se desprende un poco de harina. Por último, sumerge ambos lados del filete en el pan molido. Coloca cada filete en un plato al terminar de empanizarlo. Para freír el pescado, primero esparce 5 a 10 mililitros (1 o 2 cucharaditas) de aceite en una sartén. Coloca los filetes en la sartén y cocínalos a fuego medio alto de 3 a 10 minutos según su grosor. Luego, dales vuelta y cocínalos por el otro lado de 3 a 10 minutos. Si quieres hornear los filetes, precalienta primero el horno a 190° Celsius (375° Fahrenheit). Cubre una bandeja para horno con papel de aluminio y rocíalo con aceite de cocina en aerosol antiadherente. Luego, dispón los filetes sobre el papel y hornéalos de 10 a 20 minutos según su grosor. Lee el artículo para encontrar más ideas sabrosas, ¡incluyendo distintas opciones para condimentar!
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