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La leche escaldada sirve para preparar panes, pasteles y otros productos horneados tanto ligeros como esponjosos. El proceso de escaldado mata la proteína que se encuentra en la leche, lo que ayuda a que el gluten permanezca intacto, y facilita el proceso de disolución del azúcar y la levadura, que a su vez sirven para producir panes y dulces más esponjosos. [1] X Fuente de investigación Puedes aprender a escaldar la leche tanto en el microondas como en la estufa elevando ligeramente la temperatura y deteniéndote antes de que comience a hervir.
Pasos
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Vierte la cantidad requerida de leche en un recipiente apto para microondas. Puedes utilizar leche entera, desnatada o en polvo. Puedes intentar utilizar otras leches (por ejemplo, de almendras, castañas y soja), pero tus productos horneados probablemente no presentarán los mismos resultados, ya que las leches no lácteas no cuentan con las mismas proteínas que se alteran con el proceso de escaldado. [2] X Fuente de investigación- Los recipientes de vidrio son los más seguros para utilizar en el microondas. Si vas a utilizar un recipiente de plástico, asegúrate de que especifique que es seguro para el microondas.
- Utiliza un recipiente que sea lo suficientemente profundo como para evitar que la leche salpique con facilidad por los lados.
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Coloca un palillo chino en el plato antes de calentar la leche en el microondas. También puedes utilizar una brocheta de bambú o alguna otra herramienta apta para microondas que cuente con un mango largo. El palillo sirve para romper la superficie de la leche y evitar que hierva mientras se encuentra en el microondas. [3] X Fuente de investigación
- Está bien si el palillo o la brocheta toca la pared del microondas. Simplemente se moverá alrededor del recipiente si el microondas cuenta con un plato giratorio.
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Mete la leche en el microondas durante 30 segundos a fuego de medio a alto. No es necesario que coloques una cubierta sobre el plato. Si calientas la leche durante 30 segundos a la vez, evitarás que la leche se sobrecaliente y salpique por todo el interior del microondas. [4] X Fuente de investigación
- Puede resultarte tentador simplemente colocar el plato dentro del microondas durante 3 o 4 minutos a la vez. Sin embargo, esto hará que la leche se caliente de manera desigual e incluso se queme.
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Retira el plato con paños aislantes y revuelve la leche con una cuchara de madera. Este procedimiento ayuda a distribuir el calor de manera uniforme por toda la leche. También puedes utilizar una cuchara de silicona, solo debes evitar el uso de cualquier objeto que tenga secciones metálicas, ya que este material puede reaccionar con las proteínas de la leche de una manera perjudicial. [5] X Fuente de investigación
- Puedes comprar cucharas de madera o silicona en cualquier tienda local de artículos para el hogar, o conseguirlas a través de internet.
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Verifica la temperatura de la leche con un termómetro para caramelo. Coloca el termómetro dentro de la leche en el centro del recipiente. No dejes que toque el fondo o los lados del plato. Mantenlo en su lugar durante 10 a 15 segundos o hasta que la sonda deje de moverse. [6] X Fuente de investigación
- Puedes comprar un termómetro para caramelo económico en cualquier tienda departamental u ordenar uno a través de internet.
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Controla el calentamiento, la agitación y la temperatura cada 30 segundos. Al calentar la leche de manera gradual en lugar de hacerlo todo a la vez, debes evitar que la leche hierva, se queme o se caliente demasiado. Por lo general, la leche tarda entre 3 y 4 minutos en alcanzar la temperatura adecuada en el microondas, por lo que debes repetir el proceso de calentamiento y agitación entre 6 y 8 veces. [7] X Fuente de investigación
- La agitación también ayuda a evitar que se forme una película en la parte superior de la leche.
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Deja de calentar la leche en el microondas una vez que alcance los 82 °C (180 °F). No dejes que exceda los 100 °C (212 °F). Si superas este nivel, tendrás que comenzar de nuevo con leche fresca. Las proteínas y los químicos de la leche se alteran al hervirla y no reaccionan de la misma manera en una receta como lo haría la leche escaldada. [8] X Fuente de investigación
- Utiliza siempre los paños aislantes para sacar el recipiente del microondas.
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Deja que la leche se enfríe a temperatura ambiente antes de agregarla a la receta. Es probable que te resulte extraño calentar la leche solo para dejar que se enfríe nuevamente antes de utilizarla, pero no es la temperatura de la leche lo que importa, es lo que les sucede a las proteínas durante el proceso de escaldado. Deja que la leche se enfríe al menos hasta 40 °C (105 °F) antes de utilizarla en la receta. [9] X Fuente de investigación
- Si viertes leche caliente en la receta, podrías arruinar los demás ingredientes. Por ejemplo, la leche realmente caliente podría hacer que los huevos se cuajen o se cocinen, o podría matar la levadura esencial.
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Vierte la leche medida en una cacerola sobre la estufa. Debes medir la leche con anticipación para garantizar que no se desperdicie si utilizas demasiado, o termines con muy poca para la receta. Además, hace que sea más fácil verter la leche con los demás ingredientes sin que tengas que utilizar otra taza medidora después de terminar de escaldar la leche. [10] X Fuente de investigación
- Una cacerola con fondo grueso es la mejor para escaldar la leche, ya que ayuda a que se caliente de manera más uniforme. [11] X Fuente de investigación
- La leche entera, desnatada o en polvo funciona mejor para escaldar. Las leches como la de almendras, soja, castañas o coco carecen de las proteínas esenciales que se ven afectadas por el proceso de escaldado.
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Enciende el horno a fuego de medio a bajo. Esta baja temperatura evitará que la leche se caliente con demasiada rapidez, lo que a su vez evita que se queme. El objetivo es que la leche se caliente, pero no que hierva ni se adhiera al fondo de la cacerola. [12] X Fuente de investigación
- Debes vigilar la leche durante todo el proceso de calentamiento y escaldado. Este proceso solo debe tomar de 4 a 5 minutos.
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Revuelve con frecuencia hasta que detectes vapor y burbujas que aparecen en el borde. La agitación ayuda a evitar que se forme una película de proteína en la superficie de la leche, que no podrías utilizar en una receta para hornear. Además, ayuda a dispersar el calor de manera uniforme. [13] X Fuente de investigación
- Puedes utilizar una cuchara de madera o silicona para revolver la leche. Evita el uso de objetos que tengan partes metálicas, ya que pueden reaccionar con las proteínas de la leche.
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Retira la cacerola del fuego en cuanto la leche comience a burbujear. Vas a notar que aparecen pequeñas burbujas por toda la leche, pero no debes dejar que progresen hasta la ebullición (que luzcan como cuando el agua hierve para preparar pasta). [14] X Fuente de investigación
- Asegúrate de colocar la cacerola sobre una superficie resistente al calor. Puedes moverla a otra parte de la estufa, o colocarla en un paño aislante o un salvamanteles sobre la encimera.
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Deja que la temperatura se enfríe hasta que alcance aproximadamente 40 °C (105 °F). Si agregas la leche recién escaldada a los demás ingredientes podrías matar la levadura o cocinar los huevos, lo que cambiaría drásticamente el resultado de tu producto horneado. La leche tardará entre 5 y 10 minutos en enfriarse lo suficiente. Debes aprovechar ese tiempo para continuar preparando el resto de los ingredientes de la receta. [15] X Fuente de investigación
- Utiliza el termómetro para caramelo para verificar la temperatura de la leche. Simplemente colócalo dentro de la leche, asegurándote de que no toque el fondo ni los lados. Luego, espera unos 15 segundos, o hasta que el medidor deje de moverse.
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Vídeo
Consejos
- Si solo tienes leche desnatada a la mano, intenta mezclar 1 taza (240 ml) de esta leche con 1,5 cucharadas de mantequilla derretida por cada taza de leche entera que necesites. [16] X Fuente de investigación
- Deja que la leche escaldada se asiente con vainilla, cáscaras de cítricos u otras hierbas (como menta o lavanda) para complementar una receta. [17] X Fuente de investigación
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Cosas que necesitarás
Utilizar el microondas
- una taza medidora
- un recipiente apto para el microondas
- un palillo chino o una brocheta de bambú
- una cuchara de madera o silicona
- un termómetro para caramelo
- manoplas o paños aislantes
Utilizar la estufa
- una cacerola pesada
- una taza medidora
- un termómetro para caramelo
- una cuchara de madera o silicona
Referencias
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.davidlebovitz.com/candy-thermometers/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://foodcrumbles.com/scalding-milk-making-sticky-cinnamon-rolls/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://youtu.be/mkSN7bH4M-4?t=58
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://youtu.be/mkSN7bH4M-4?t=69
- ↑ https://youtu.be/mkSN7bH4M-4?t=79
- ↑ https://foodcrumbles.com/scalding-milk-making-sticky-cinnamon-rolls/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
- ↑ https://www.savoryexperiments.com/how-to-scald-milk/
Acerca de este wikiHow
Resumen del artículo
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Para escaldar la leche, primero viértela en una cacerola sobre la cocina. Luego calienta la leche a fuego medio bajo, de esta manera evitarás que se queme o se pegue en el fondo de la cacerola. Continúa revolviendo la leche durante 4 o 5 minutos. Retira la leche del fuego cuando veas que se forman burbujas y vapor cerca del borde de la cacerola. Déjala enfriar durante 5 a 10 minutos antes de usarla en tu receta. Si quieres aprender a escaldar la leche en el microondas, ¡sigue leyendo!
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