Cómo fermentar frijoles negros

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Coescrito por Jerran Boyer

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Los frijoles fermentados pueden ser un bocadillo o guarnición deliciosos. Fermentar los frijoles en casa es un proceso sorprendentemente sencillo. Solo cocínalos, condiméntalos y déjalos fermentar en tarros herméticos. Cuando estén listos, tendrás frijoles fermentados deliciosos para disfrutar.

Parte 1
Parte 1 de 3:

Cocinar y condimentar los frijoles

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    Pon los frijoles negros en agua tibia en un lugar cálido de la casa. Por ejemplo, si tu cocina tiende a ser más cálida, ponlos en un tazón de agua tibia ahí. Para fermentarlos, es necesario hacerlo por lo menos 24 horas antes de cocinarlos. [1]
    • Para fermentar frijoles, tendrás que hacerlo con frijoles secos y no enlatados.
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    Pasadas las 24 horas, escurre los frijoles en un colador. Luego, podrás cocinarlos en la estufa. Añádeles un poco de agua. No tiene que ser una cantidad exacta de agua, pero entre más, suele ser mejor. Asegúrate de que al menos los frijoles estén cubiertos. [2]
    • Para cocinar los frijoles, ponlos a hervir. Déjalos hirviendo durante 10 minutos antes de bajar el fuego. Cocínalos a fuego lento de 40 minutos a 1 hora. [3]
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    Las especias deben agregarse al gusto y dependerá de ti elegir cuáles. Los frijoles negros tienden a ir bien con ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, cilantro y hierbas frescas. [4]
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Fermentar los frijoles en tarros

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    Los cultivos ayudarán a fermentar los frijoles. Debes agregar 1 cucharada de cultivo (15 g) por cada taza de frijoles (250 g). Los cultivos se venden en Internet o en las tiendas de productos naturales. Cualquiera de los siguientes puede ser un buen cultivo para fermentar frijoles negros: [5]
    • cultivo de suero de leche
    • fermento láctico en polvo
    • kombucha
    • salmuera de vegetales lactofermentados
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    Después de agregar el cultivo, machaca ligeramente los frijoles con una cuchara. Así, las cáscaras se romperán ligeramente y los granos se abrirán un poco. Esto permitirá que el cultivo penetre las cáscaras hasta llegar al almidón de los frijoles. El cultivo luego convertirá el almidón en probióticos. [6]
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    El proceso de fermentación de los frijoles toma varios días. Busca un envase hermético, como un tarro. Llénalo con los frijoles y tápalo bien. Pon los tarros en un lugar cálido y tranquilo de tu casa. [7]
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    Supervisa los tarros mientras los frijoles se fermentan. Si las tapas se hinchan, quiere decir que habrá mucho gas acumulado al interior de los tarros. Ábrelos para liberar el gas y vuélvelos a tapar. [8]
    • Revisa los frijoles un par de veces al día para ver si hay gas acumulado.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Comer y almacenar los frijoles fermentados

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    Los frijoles fermentados pueden echarse sobre ensaladas para hacerlas más nutritivas. También puedes triturarlos para hacer una sabrosa salsa espesa que va bien con totopos, por ejemplo. [9]
    • Los frijoles fermentados también pueden comerse como bocadillo individual.
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    Después de fermentar los frijoles, puedes almacenarlos en los envases herméticos que has usado previamente para su fermentación. Mantenlos refrigerados. [10]
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    Ponles fecha a los frijoles fermentados cuando los almacenes. De esta manera, podrás saber cuándo tirarlos a la basura. Los frijoles fermentados suelen durar solamente unos 6 meses. [11]
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Referencias

  1. ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/natural-fermentation/fermenting-beans-and-legumes/
  2. ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/natural-fermentation/fermenting-beans-and-legumes/
  3. ↑ http://www.cookforyourlife.org/recipes/basic-black-beans/
  4. ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/natural-fermentation/fermenting-beans-and-legumes/
  5. ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/natural-fermentation/fermenting-beans-and-legumes/
  6. ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/natural-fermentation/fermenting-beans-and-legumes/
  7. ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/natural-fermentation/fermenting-beans-and-legumes/
  8. ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/natural-fermentation/fermenting-beans-and-legumes/
  9. ↑ http://www.culturesforhealth.com/learn/natural-fermentation/fermenting-beans-and-legumes/
  1. ↑ http://omnivorescookbook.com/pantry/fermented-black-beans
  2. ↑ http://omnivorescookbook.com/pantry/fermented-black-beans

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