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Las vieiras son uno de los alimentos más deliciosos que han venido del mar. Sin embargo, puedes arruinarlas si las cocinas incorrectamente. Las vieiras suelen prepararse mejor cuando se cocinan con rapidez, por lo que freírlas o soasarlas en la sartén es una excelente técnica que puedes usar. Elige siempre las vieiras más frescas de la mejor calidad, cocínalas simplemente y sírvelas de inmediato.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 450 a 570 g (1 a 1,25 libras) de vieiras secas
- sal y pimienta para condimentar
Pasos
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Elige vieiras secas. Pregunta en el mostrador de los mariscos si las vieiras que se venden están húmedas o secas. En caso de que estén húmedas, se las ha tratado con un químico (tripolifosfato de sodio) que ayuda a que las vieiras absorban humedad. Debido a que a las vieiras secas no se las ha tratado, son más frescas y fáciles de soasar, y tienen un sabor más salobre y dulce. [1] X Fuente de investigación
- Evita las vieiras húmedas, ya que el químico puede dificultarte soasarlas y deja un resabio a pescado.
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Determina si las vieiras están húmedas o secas. En caso de que no puedas conversar con alguien en el mostrador de los mariscos y vayas a comprar vieiras previamente empaquetadas, de todos modos, deberás averiguar si están húmedas o secas. En su mayoría, las etiquetas mencionarán con claridad si las vieiras están húmedas o secas. Sin embargo, en caso de que la etiqueta no lo mencione, revisa el empaque para ver si hay un líquido blanco lechoso en el fondo. Si ves este líquido y las vieiras tienen un aspecto opaco o muy blanco, es probable que sean vieiras húmedas. [2] X Fuente de investigación
- En caso de que no veas ningún líquido, y las vieiras sean regordetas y más transparentes, lo más probable es que sean vieiras secas.
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Quítales los músculos laterales. En algunos mercados, se les quita la pequeña solapa de músculo que une la vieira a su concha, en tanto que otros no lo hacen. Revisa los músculos para tener la certeza de haber quitado todas estas solapas pequeñas, ya que pueden ser duras. Para quitar el músculo lateral, tan solo pellízcalo y arráncalo. [3] X Fuente de investigación- Puedes desechar los músculos laterales o guardarlos para preparar un caldo de pescado. En caso de que omitas un músculo lateral por accidente, es seguro comerlo.
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Seca las vieiras. Con un papel toalla, seca el exceso de humedad de las vieiras. Condimenta las vieiras con un poco de sal antes de cuando estés listo para empezar a freírlas en la sartén. La sal también puede ayudar a extraer la humedad adicional de las vieiras. [4] X Fuente de investigación
- Intenta secar las vieiras lo más posible, ya que esto ayudará a que se soasen de color marrón dorado.
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Calienta la mantequilla y el aceite. Coloca el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio alto. La mantequilla debe derretirse con lentitud. En caso de que chisporrotee, baja un poco el fuego. Apenas veas que la mantequilla empieza a echar humo, la sartén estará lista para las vieiras. [5] X Fuente de investigación [6] X Fuente de investigación
- Asimismo, podrías usar una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido. Debe tener el tamaño suficiente como para que quepan todas las vieiras en una sola capa. Asimismo, el espacio adicional ayudará a que se cocine el exceso de humedad.
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Añade las vieiras a la sartén. Coloca las vieiras en la sartén empezando por el borde y trabajando en un círculo. Asegúrate de darles un poco de espacio al colocarlas en la sartén. No las muevas después de colocarlas allí. [7] X Fuente de investigación
- Si empiezas con las vieras en el borde de la sartén, esto ayudará a que se cocinen con uniformidad, ya que las vieiras que estén más cerca de la sartén se cocinarán con mayor rapidez.
- En caso de que te quedes sin espacio en la sartén, tan solo fríe las vieiras en dos tandas.
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Fríe las vieiras en la sartén por ambos lados. Deja que las vieiras se frían en la sartén a fuego medio alto por 1 minuto y medio. Evita darles la vuelta o moverlas de un lado a otro mientras se cocinan. De lo contrario, no se soasarán de la forma adecuada. Cuando hayan pasado 1 minuto y medio, dales vuelta con suavidad usando unas tenazas, y cocínalas por 1 minuto y medio más sin moverlas. [8] X Fuente de investigación
- No es necesario que revises las vieiras mientras se cocinan para ver si están dorándose. Si revisas con frecuencia, esto de hecho puede evitar que desarrollen una corteza de color marrón dorado.
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Retíralas del fuego y sírvelas. Cuando hayan pasado 3 minutos de cocción en total, las vieiras deben estar listas. Deben tener una corteza de alrededor de 6 mm (1/4 de pulgada) por ambos lados y estar opacas en el centro. Sírvelas de inmediato junto con el resto de tu comida (por ejemplo, verduras de hoja o pasta). [9] X Fuente de investigación
- Mantener las vieiras a fuego bajo mientras preparas el resto de la comida puede hacer que se vuelvan duras y gomosas. Por esta razón, es importante que tengas las otras partes de la comida preparadas y listas para servir.
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Advertencias
- Comer mariscos semicrudos podría ocasionar enfermedades, sobre todo en los niños pequeños, los ancianos, las mujeres embarazadas y otras personas que tengan el sistema inmunitario débil.
- Ten cuidado al trabajar con una sartén y aceite calientes. Espera a que la sartén se haya enfriado por completo para limpiarla.
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Cosas que necesitarás
- cucharas medidoras
- una sartén grande antiadherente
- papeles toalla
- tenazas
Referencias
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-how-to-sear-scallops.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/08/the-food-lab-how-to-sear-scallops.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-scallops-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-203516
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/seared-scallops-recipe.html
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