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Si alguna vez has visitado Mumbai, India, es posible que hayas visto carritos que venden deliciosos bocadillos de arroz. Aunque existen cientos de formas de preparar bhel puri, la mayoría empieza con una base de arroz inflado tostado. Para añadir sabor y textura, incluye cebolla, tomates, papas y maníes picados. Si vas a hacer bhel puri húmedo, añade tamarindo y chutneys de cilantro verde. Para un bhel puri seco, sazona la mezcla con chile verde, sal y ralladura de limón.
Ingredientes
Bhel puri húmedo [1] X Fuente de investigación
- 2 tazas (50 g) de arroz inflado (mumura)
- 5 o 6 obleas saladas crujientes (paapdi)
- 1 cucharada de maní tostado picado
- 1/2 taza (75 g) de fideos crujientes (sev)
- 1/2 taza (75 g) de cebolla picada
- 1/2 taza (165 g) de papas hervidas picadas
- 1/2 taza (100 g) de tomate picado
- 1 chile verde
- 2 cucharadas de cilantro fresco (dhania) picado
- 1/2 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de chutney de tamarindo (imli chutney)
- 2 cucharaditas de chutney de cilantro verde
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de chaat masala
Rinde 4 porciones
Bhel puri seco [2] X Fuente de investigación
- 1 taza (25 g) de arroz inflado (mumura)
- 1 cucharada de mango verde picado
- 1 cucharada de cebolla roja picada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 chile verde
- ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharada de cilantro picado
- 10 maníes tostados sin cáscara
- 2 cucharadas de bhel sev
- 4 puris rotos
- 2 puris enteros
- un chorrito de jugo de limón fresco
Rinde 2 porciones
Pasos
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Tuesta el arroz inflado por 1 o 2 minutos. Coloca una sartén en la estufa y añádele 2 tazas (50 g) de arroz inflado (mumura). Enciende la hornilla a fuego medio y revuelve el arroz inflado mientras se calienta. El arroz inflado debe ponerse crujiente, pero no quemado. Luego, apaga la hornilla y deja que el arroz inflado se enfríe antes de colocarlo en un bol de servir.- Si el arroz inflado que compraste ya está crujiente, puedes omitir este paso.
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Pica la cebolla, la papa, los tomates y el chile verde. Pela una cebolla y pícala hasta obtener 1/2 taza (75 g). Toma una papa hervida y pelada y córtala en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Necesitarás 1/2 taza (165 g) de papa picada. Luego, pica suficientes tomates para obtener 1/2 taza (100 g). Corta el tallo de un chile verde y pícalo finamente.
- Si no te gusta alguno de estos ingredientes, puedes omitirlo.
-
Añade las verduras al arroz junto con las obleas saladas y el maní. Coloca todas las verduras picadas en el bol de servir con el arroz inflado y añade 5 o 6 obleas saladas crujientes (paapdi). Ponlos por encima de modo que puedas mezclarlos con el bhel puri. Añade también 1 cucharada de maní tostado.
- Si lo prefieres, rompe las obleas saladas y crujientes en trozos antes de colocarlas en el bol.
- Si no encuentras las obleas saladas crujientes, utiliza tus galletas saladas favoritas.
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Coloca el jugo de limón, los chutneys, el chile en polvo y la masala en el bol. Vierte 1/2 cucharada de jugo de limón en el bol de servir. Añade 2 cucharaditas de chutney de tamarindo (imli chutney) y 2 cucharaditas de chutney de cilantro verde. Luego, espolvorea las siguientes especias por encima:
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1/2 cucharadita de chile en polvo rojo
- 1 cucharadita de chaat masala
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Revuelve todos los ingredientes para hacer el bhel puri húmedo. Utiliza pinzas para ensalada o una cuchara grande para mezclar todos los ingredientes con el arroz inflado. Las verduras y las especias deben combinarse por completo.
- Espera hasta que estés listo para servir el bhel puri antes de mezclarlo. Si vas a servirlo con obleas crujientes adicionales, añádelas ahora.
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Decora el bhel puri con fideos crujientes y cilantro antes de servirlo. Esparce 1/2 taza (75 g) de fideos crujientes (sev) y 2 cucharadas de cilantro fresco picado (dhania) sobre el bhel puri. Sírvelo como un bocadillo ligero junto con tu bebida refrescante favorita.
- Dado que el bhel puri se pondrá pastoso muy rápido, evita guardar las sobras.
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-
Licúa el chile verde, la ralladura de limón y la sal. Coloca la mitad de un chile verde en un procesador de alimentos y añade la ralladura de medio limón. Licúa la mezcla y luego añade 1/2 cucharadita de sal. Pulsa el condimento seco hasta incorporar la sal. Luego, extiende la mezcla en un plato para que se seque un poco mientras armas el resto del bhel puri.
- Esto debe permitirte obtener 1/2 cucharadita, aunque solo necesitarás 1/4 de cucharadita para la receta.
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Tuesta 1 taza (25 g) de arroz inflado (murmura) en el horno por 10 minutos. Esparce el arroz inflado en una bandeja para hornear con borde y precalienta el horno a 120 °C (250 °F). Una vez que el horno esté caliente, mete la bandeja y tuesta el arroz hasta que esté crujiente.
- No es necesario que el arroz se ponga marrón.
- Si el arroz inflado que compraste ya viene crujiente, puedes omitir tostarlo.
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Pica el mango verde y la cebolla roja. Pela y corta el mango verde para medir 1 cucharada. También necesitarás picar suficiente cebolla roja para obtener 1 cucharada.
- Si no encuentras el mango verde, omítelo, pero añade más jugo de limón fresco para añadir un sabor ácido.
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Coloca el arroz en un bol de servir con los ingredientes restantes. Traslada el arroz inflado a un bol de servir y añade el mango y la cebolla picados. Añade 1/4 cucharadita de condimento seco que ya licuaste. También necesitarás añadir:
- 1 cucharada de cilantro picado
- 10 maníes tostados sin cáscara
- 2 cucharadas de bhel sev
- 4 puris rotos
- 2 puris enteros
- un chorrito de jugo de limón fresco
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Mezcla el bhel puri seco y sírvelo de inmediato. Con 2 cucharas grandes o pinzas para ensalada, revuelve los ingredientes en el bol de servir hasta que estén combinados. Aunque el bhel puri seco no se pondrá tan pastoso como el bhel puri húmedo, debes servirlo de inmediato para que los elementos crujientes no se ablanden.
- Evita guardar las sobras de bhel puri seco, puesto que se pondrá pastoso si se refrigera.
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Consejos
- El kétchup es un saborizante natural para el bhel puri. Para añadir un sabor a tomate adicional, incorpora unas cuantas cucharadas al bhel puri antes de servirlo. [3] X Fuente de investigación
- Si deseas añadir un sabor dulce ligero o una textura crujiente, añade un puñado de frutos secos o frutas secas.
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Cosas que necesitarás
Bhel puri húmedo
- tazas y cucharas medidoras
- un cuchillo y una tabla de cortar
- una cuchara
- un bol de servir
- pinzas o cucharas grandes
- una sartén
Bhel puri seco
- tazas y cucharas medidoras
- un procesador de alimentos
- un plato
- una bandeja para hornear
- un cuchillo y una tabla de cortar
- una cuchara
- un bol de servir
- pinzas o cucharas grandes
- una sartén
Referencias
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