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La cream soda es un refresco carbonatado y dulce cuyo sabor proviene en gran parte de la vainilla. Hay muchas variedades comerciales de cream soda que se pueden comprar, pero tú mismo puedes preparar una fácilmente.
Ingredientes
Receta simple
- 2 tazas (400 g) de azúcar blanca granulada;
- 1 taza (240 ml) de agua;
- 1 vaina entera de vainilla o 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla o pasta de vainilla;
- ⅛ de cucharadita (0,6 ml) de jugo de limón o crémor tártaro.
- ¼ a ⅓ de taza (50 a 66 g) de azúcar blanca granulada (y un poquito más) ;
- aproximadamente 500 ml (1 pinta) de agua;
- ½ a 1 cucharadita (7,5 a 15 ml) de extracto de vainilla;
- 1/16 de cucharadita (0,3 ml) de levadura.
Pasos
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Hierve azúcar y agua en una cacerola. Mezcla 2 tazas (400 g) de azúcar blanca granulada en 1 taza (240 ml) de agua. Hierve la solución, revolviéndola hasta que el azúcar se disuelva.
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Incorpora la vainilla. Para obtener el mejor sabor posible, escarba una vaina de vainilla completa , incorpora las semillas y luego agrega también la vaina vacía. Para sustituirla puedes utilizar 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla o pasta de vainilla, de acuerdo a las indicaciones del envase. [1] X Fuente de investigación- No todos los extractos son iguales y, en las bebidas frías como esta, la diferencia de sabor es evidente. [2] X Fuente de investigación En algunos países, como Estados Unidos, busca “extracto de vainilla” (o “sabor de vainilla” si quieres una opción sin alcohol) y evita la “vainilla de imitación”. En otros, como los de Europa, busca cualquier opción que diga “natural”. La mayoría de extractos de vainilla en América Latina son productos de menor calidad, aunque muchas veces, más baratos. [3] X Fuente de investigación [4] X Fuente de investigación
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Agrégale el jugo de limón o el crémor tártaro. Incorpora ⅛ de cucharadita (0,6 ml) de cualquiera de estos dos ingredientes que “invertirán” el jarabe, lo que vuelve la mezcla más dulce, ayuda a que se disuelva el azúcar y aumenta su tiempo de conservación. [5] X Fuente de investigación Este ingrediente se remonta al año 1852 por lo menos y es posible que sea la razón por la que la bebida se llama “cream soda”. [6] X Fuente de investigación Algunas versiones comerciales modernas también lo utilizan, así que es posible que el sabor te parezca familiar. [7] X Fuente de investigación
- Es posible que haya una preocupación relacionada con la “fructosa ilimitada” del azúcar invertido. [8] X Fuente de investigación Consulta primero con tu médico si tienes diabetes.
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Cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos. Cocina a fuego medio alto y redúcelo si empiezan a acumularse burbujas en la superficie. La mezcla estará lista cuando un termómetro para caramelo marque 132 ºC (270 ºF) o cuando tenga la textura de un jarabe, y esté dorada y cubierta de burbujitas espesas. [9] X Fuente de investigación [10] X Fuente de investigación
- Si no tienes un termómetro para caramelo, se recomienda retirar la cacerola del fuego cuando el jarabe todavía esté transparente o de un color dorado claro para que no se queme. Mientras más claro esté el jarabe, menos sabor a caramelo tendrá la cream soda.
- El jarabe de azúcar puede estar tan caliente que podría ser peligroso. Manipúlalo con cuidado y no lo dejes al alcance de los niños.
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Déjalo enfriar por 5 minutos. Mueve la cacerola a otro quemador y espera a que se enfríe hasta que alcance una temperatura más segura.
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Déjalo reposar a temperatura ambiente por una hora. Así le darás tiempo al jarabe para absorber la vainilla, que es el sabor principal de la cream soda.
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Mezcla el jarabe con agua carbonatada y hielo. Cuando estés listo para beber tu cream soda, revuelve el jarabe con agua carbonatada (con gas) y hielo. Prueba con 1 a 2 cucharadas de jarabe por cada vaso de 15 a 30 ml (12 oz) de agua; después experimenta con las proporciones para obtener el dulce que te gusta en tu cream soda. ¡Este es uno de los beneficios de prepararla en casa!
- Si utilizaste una vaina de vainilla, retírala y deséchala. Si no te gusta que tu bebida tenga semillas, cuela el jarabe con estameña (primero pruébala con las semillas incluidas, pues a muchas personas no les molesta y la tela le quitará algunas).
- Guarda el jarabe que sobre en el refrigerador. Este durará al menos una semana. [11] X Fuente de investigación
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Agrega crema o helado (opcional). La mayor parte del tiempo, la cream soda no contiene crema en realidad, pero una cucharada de crema entera o media crema le dará una espuma agradable. Si quieres la opción del postre completo, utiliza más bien una cucharada de helado de vainilla.
- Como la cream soda es ácida, cabe la posibilidad de que los lácteos se cuajen. Para evitar esta reacción, viértelos lentamente y empieza con el agua helada. Es más probable que los productos con menos grasas (leche entera o descremada) se cuajen.
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Pon el azúcar en una botella esterilizada. Vierte entre ¼ y ⅓ de taza (50 y 66 g) de azúcar blanca granulada en una botella esterilizada . En esta receta utilizaremos el azúcar y la levadura para carbonatar nuestra propia cream soda.
- Existe la posibilidad de que suceda una explosión en cualquier proceso casero de fermentación. Una botella de plástico es menos resistente (en especial la tapa), pero también menos peligrosa si es que explota. Una botella de vidrio de las que se compran en tiendas de fermentación tiene menos probabilidades de explotar, pero es más peligrosa.
- Este proceso de fermentación produce una pequeña cantidad de producto con respecto a otros, lo que es bueno para principiantes que no quieran desperdiciar ingredientes en contratiempos. Si ya has realizado alguna fermentación casera anteriomente, puedes incrementar las cantidades.
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Agrega el extracto de vainilla. Vierte entre ½ y 1 cucharada (7,5 y 15 ml) de extracto de vainilla en la botella, dependiendo de la intensidad de sabor que quieras lograr. La vainilla es el ingrediente principal en la mayoría de cream sodas.
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Calienta el agua en una cacerola. Hazlo hasta que esta alcance una temperatura de entre 36 y 40 ºC (95 y 105 ºF). [12] X Fuente de investigación El agua fría no activará la levadura y la calienta la matará.
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Activa la levadura de cerveza y agrégala a la botella. Combina una pizquita de levadura (1/16 de cucharadita o 0,3 ml aproximadamente) con un poco de agua tibia y 2 cucharaditas (30 ml) de azúcar. [13] X Fuente de investigación Cubre la mezcla y espera entre 6 y 10 minutos o hasta que veas espuma y sientas el olor distintivo de la levadura. Vierte la mezcla en la botella con un embudo.
- Puedes utilizar levadura de panadería en último caso, pero no es recomendable, pues podrías terminar con una cantidad de carbonatación impredecible o un sabor menos agradable.
- Puedes omitir la activación, pero la cream soda tardará más tiempo en volverse carbonatada.
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Agrégale agua y agítala. Llena la botella con agua tibia, dejando un espacio vacío de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) en la parte superior. Cierra la tapa y agítala hasta que los ingredientes se hayan disuelto.
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Déjala fermentarse a temperatura ambiente. Deja la botella en una ubicación cálida y sin corrientes de aire, de preferencia entre 20 y 25 ºC (68 y 77 ºF). [14] X Fuente de investigación Revísala al menos una o dos veces al día. La preparación estará lista cuando la botella se sienta dura al presionarla, entre 12 y 72 horas. Si no activaste la levadura, este proceso usualmente tardará al menos 48 horas.
- ¡Dejarla a temperatura ambiente por mucho tiempo puede crear la presión suficiente para que la botella explote! Esto sucede especialmente a temperaturas altas o cuando la levadura es antigua.
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Trasládala al refrigerador. Coloca la botella en este aparato (a menos de 5 ºC o 40 ºF) por 24 a 48 horas para detener la fermentación y dejar que la levadura se asiente. Trata de ponerla en una lugar del refrigerador que no experimente fluctuaciones de temperatura (atrás, lejos de la puerta) y, de ser posible, no la agites para nada.
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Vierte cuidadosamente la bebida. Toma lentamente la botella para no alterar el sedimento del fondo. Vierte el contenido en una nueva botella o un vaso y deja la última parte del líquido que tiene el sedimento en el fondo. Si la incorporas a tu bebida es posible que obtengas un sabor muy dominante a levadura.
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Agrega una cucharada de helado (opcional). Puedes beber tu cream soda sola o mezclarla con helado para que sea un postre.Anuncio
Consejos
- Puedes retirar los restos de la etiqueta de una botella frotándola con aceite vegetal.
- Si lo deseas, puedes colar la cream soda con estameña o incluso una camiseta de algodón para quitarle la levadura.
- Puedes modificar las cantidades de azúcar o extracto de vainilla para cambiarle el sabor a la bebida.
- Si la cream soda sabe mucho a levadura, agrégale más sabor a vainilla.
- Puedes reemplazar hasta un 50 % del azúcar con sustitutos, pero conserva el resto. En la versión simple, el azúcar de verdad se caramelizará para darle más sabor. Por otro lado, en el caso de la versión fermentada, tendrás que agregar un poco de azúcar para alimentar la levadura. [15] X Fuente de investigación
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Advertencias
- No es recomendable utilizar botellas de vidrio durante la fermentación. Es difícil calcular la presión que hay dentro de una botella y como sucede con el plástico, el vidrio puede explotar. Cuando el plástico explota es un desastre, pero cuando se trata de vidrio, será peligroso.
- Puedes reemplazar un poco de azúcar con edulcorantes artificiales, pero no toda. El azúcar es necesaria para la fermentación y la carbonatación.
- Si la botella se coloca en un lugar muy frío antes de que termine de fermentarse, no tendrá una carbonatación adecuada.
- Si no esperas a que la levadura se fermente, no habrá carbonatación. Por el contrario, si esperas mucho tiempo (en especial durante el verano), la botella podría explotar. Para evitarlo, simplemente conserva la botella fría cuando haya terminado de fermentarse.
- Es posible que haya restos (entre 0,35 % a 0,5 %) de alcohol etílico debido a la fermentación de la levadura o el azúcar, lo que también produce el ácido carbónico necesario para hacer que se formen las burbujas. Sin embargo, si se deja por varios días, seguirá fermentándose hasta que el azúcar se haya consumido por completo y el contenido de alcohol será mucho mayor. Ten en cuenta que podrían aplicarse leyes locales sobre la producción y el consumo de bebidas alcohólicas (por ejemplo, en algunas áreas “secas” hay tolerancia cero al alcohol en las bebidas).
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Cosas que necesitarás
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Para el método con levadura:
- una botella de 500 ml (o algún otro recipiente hermético);
- un embudo;
- azúcar (morena);
- extracto de vainilla;
- agua (de grifo o embotellada).
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Para el método con el jarabe:
- 5 tazas de azúcar;
- 1 cucharada de extracto de vainilla;
- agua carbonatada;
- helado de vainilla (opcional).
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-vanilla-extract-vanilla-bean-vanilla-paste-169336
- ↑ http://sweets.seriouseats.com/2013/12/taste-test-is-better-vanilla-extract-worth-the-price.html
- ↑ http://www.vanillaqueen.com/vanilla-extract-an-insiders-view/
- ↑ http://www.sigmaaldrich.com/technical-documents/articles/white-papers/flavors-and-fragrances/natural-flavor-ingredients-regulations.html
- ↑ http://www.cooksinfo.com/invert-sugar
- ↑ https://books.google.com/books?id=Sd7hAAAAMAAJ
- ↑ http://sugarpolitics.com/2011/09/26/are-retro-sodas-sweetened-with-real-sugar-or-high-fructose-cane-syrup/
- ↑ http://www.sugar-and-sweetener-guide.com/inverted-sugar.html
- ↑ http://www.marthastewart.com/348771/cream-soda-syrup
- ↑ http://www.craftybaking.com/howto/candy-sugar-syrup-temperature-chart
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/vanilla-bean-simple-syrup-recipe.html
- ↑ http://www.howtobrew.com/section1/chapter6-5.html
- ↑ http://chocolatecoveredkatie.com/2013/04/29/homemade-healthy-cream-soda/
- ↑ http://www.motherearthnews.com/real-food/easy-root-beer-recipe-zmaz04djzsel.aspx
- ↑ http://www.motherearthnews.com/real-food/fermenting/brew-soda-at-home-zmaz04djzsel.aspx?PageId=3#ArticleContent
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