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La azúcar estirada es un tipo de proceso para hacer caramelo que da como resultado hermosos pedazos opacos con un brillo satinado. Se utiliza con mayor frecuencia para hacer cintas y lazos de azúcar, pero también se puede usar para esculpir otras piezas. El proceso es de nivel avanzado, pero si eres nuevo en hacer caramelo de todas maneras puedes intentarlo.
Ingredientes [1] X Fuente de investigación
- 270 ml (1 taza y 2 cucharadas) de agua
- 450 g (5 tazas) de azúcar granulada
- 35 ml (2 cucharadas y 1 cucharadita) de vinagre de sidra
- aceite aromático de caramelo (opcional)
- colorantes alimentarios en pasta (opcional)
Pasos
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Vierte y combina la azúcar, el agua y el vinagre en una olla. Asegúrate de utilizar azúcar blanca granulada. No utilices la de color dorado. Revuelve todos los ingredientes hasta que la azúcar se haya disuelto casi por completo.
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Adhiere un termómetro para caramelo en la parte interior de la olla. Asegúrate de que no toque el fondo. La temperatura es muy importante, así que no olvides utilizar uno. Puedes comprarlo en la sección de repostería de una tienda de arte y manualidades o cualquier lugar donde vendan implementos de cocina.
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Cocina la azúcar a fuego alto hasta que alcance los 160 °C (320 °F). No la revuelvas mientras se cocina o se cristalizará. De rato en rato, limpia los lados de la olla con una brocha remojada en agua fría. Esto contribuirá aún más a que el azúcar no se vuelva a cristalizar en las paredes de la olla.
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Vierte la solución en tapetes de silicona para horno. Extiende de 3 a 4 tapetes, luego distribuye la azúcar entre ellos por igual. Estos tienen que ser flexibles, pues los utilizarás para doblar la azúcar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla.
- No raspes el caramelo que sobre para sacarlo del bol. [2] X Fuente de investigación
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Deja que el caramelo enfríe antes de agregarle los sabores y los tintes. [3] X Fuente de investigación Déjalo enfriar unos cuantos minutos. Después, agrégale unas cuantas gotas de aceite aromático o colorante alimentario directamente en la azúcar. Incorpóralas con un pincho de madera y movimientos en zigzag. Utiliza un solo color y sabor por cada tapete.
- No utilices colorante alimentario líquido, pues no se incorporará bien en la azúcar.
- Combina el color con el sabor. Puedes usar lima con amarillo, limón con verde, cereza con rojo, entre otros.
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Instala dos lámparas de calor y ponte un par de guantes de vinilo. Escoge una combinación de color y sabor para comenzar y colócala debajo de una lámpara. Coloca los demás tapetes debajo de lámparas diferentes. Estos aparatos evitarán que la azúcar se endurezca muy rápido mientras trabajes con ella. [4] X Fuente de investigación Finalmente, ponte un par de guantes de vinilo o plástico.
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Dobla el cúmulo de azúcar unas cuantas veces mientras se enfría. Dobla el tapete por la mitad a lo largo y presiona el azúcar adentro. Desdóblalo y vuélvelo a doblar por la mitad pero a lo ancho. Sigue doblando y desdoblando el tapete hasta que la azúcar empiece a aglutinarse y ya no esté pegajosa. [5] X Fuente de investigación
- Al principio, el tapete se va a pegar a la azúcar. Las primeras veces, tendrás que tirar con fuerza y rapidez para abrirlo. [6] X Fuente de investigación
- Otra opción es tirar de los bordes externos del cúmulo de azúcar hacia el centro hasta que tengas una masa.
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Dobla y estira la azúcar de 10 a 20 veces. Primero hazla rodar en el tapete con la palma de la mano, después dóblala por la mitad. Agarra los dos extremos y tira de ellos. Continúa doblándola y estirándola hasta que empiece a ponerse opaca y adopte un brillo satinado. Sin embargo, no exageres o se volverá a cristalizar y perderá el brillo. [7] X Fuente de investigación
- Este proceso de doblar y estirar tomará de 4 a 5 minutos. [8] X Fuente de investigación
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Dobla y estira los otros cúmulos de azúcar. Una vez que uno de los tapetes esté listo, pasa a trabajar con el siguiente. Mantén la azúcar estirada debajo de la lámpara de calor secundaria para que no se endurezca. Puedes ahorrar tiempo si colocas varios cúmulos de azúcar estirada en un solo tapete. Deja un poco de espacio entre uno y otro para que no se unan.
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Dale la forma que quieras a la azúcar. Escoge un color para comenzar y ponlo debajo de la lámpara de calor principal. Aprieta, haz rodar y estira la azúcar hasta alcanzar la forma deseada. Una vez que estés satisfecho con ella, ponla en una hoja de papel encerado en frente de un ventilador para que se enfríe. [9] X Fuente de investigación
- Mantén el resto de la azúcar debajo de la lámpara de calor secundaria.
- ¡Lee la siguiente sección si quieres más ideas para esculpir!
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Estira dos colores juntos para hacer cintas. Coloca dos colores juntos, uno al lado del otro. Sostenlos por los extremos y estíralos a lo largo. Después, córtalos por la mitad a lo ancho. Coloca los pedazos uno al lado del otro nuevamente, estíralos y córtalos. Repite el proceso una vez más para completar la cinta. [10] X Fuente de investigación
- Corta los extremos abultados de las cintas.
- Dobla la cinta para hacer un lazo o un bucle.
- Envuelve la cinta en tu dedo o en un tubo estrecho para hacer un espiral.
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Forma bolitas planas con la azúcar para hacer chupetines. Saca un pedazo del tamaño de una nuez, luego forma una bolita con las palmas de tus manos. Aplánala con presión y dale la forma de un círculo, un corazón o un óvalo. Métele un palito para chupetín y colócalo en un tapete de silicona para horno. [11] X Fuente de investigación
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Corta el caramelo en bastones para obtener bocadillos antiguos del tamaño de un bocado. Haz rodar el caramelo para formar una cuerda gruesa de 1 cm (1/2 pulgada). Para darle una textura adicional, gira la cuerda. Deja que el caramelo se enfríe, luego, pártelo en pedazos de 4 cm (1 ½ pulgadas) de largo. [12] X Fuente de investigación
- También puedes cortar el caramelo con un par de tijeras limpias de cocina antes de que se enfríe. [13] X Fuente de investigación
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Enrosca cuerdas de azúcar en varillas para hacer enredaderas y espirales. Estira y haz rodar un poco de azúcar hasta formar una cinta delgada o una cuerda. Envuélvela alrededor de una varilla ligeramente engrasada para formar un espiral, como un bastón de azúcar. Deja que la azúcar se enfríe y después deslízala fuera de la varilla. [14] X Fuente de investigación
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Intenta una rosa de azúcar estirada si quieres algo más avanzado. Saca un pedazo pequeño y dale la forma de un cuadrado. Haz rodar dos esquinas diagonales hacia adentro para formar un cono. Saca más pedazos y aplánalos para formar pétalos de distintos tamaños. Presiona los pétalos en la base del cono. Luego, haz un tallo con azúcar verde y mételo en la rosa. [15] X Fuente de investigación
- Primero empieza con los pétalos más pequeños y ve aumentado el tamaño hasta llegar a los más grandes.
- Sobrepón un poco los pétalos, luego tira de las puntas hacia abajo. Esto le dará un toque realista a la rosa.
- Para hacer el tallo, enrolla una cinta de azúcar verde alrededor de un pincho aceitado, después sácalo.
- Si la rosa no se adhiere al tallo, puedes fijarla con una llama de fuego.
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Consejos
- Una vez que le hayas dado forma a la azúcar, no es necesario mantenerla debajo de la lámpara de calor. Sin embargo, puedes acelerar el proceso de enfriamiento colocando la pieza frente a un ventilador. [16] X Fuente de investigación
- El vinagre ayudará a que la azúcar no se cristalice. Si no tienes, prueba con jugo de limón. [17] X Fuente de investigación
- Si no tienes una lámpara de calor, estira la azúcar sin ella. Si empieza a endurecerse, ponla al microondas por unos segundos. [18] X Fuente de investigación
- Si el caramelo se te pega a las manos, engrásalas con mantequilla ablandada. [19] X Fuente de investigación
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Advertencias
Cosas que necesitarás
- una olla
- un termómetro para caramelo
- tapetes de silicona para horno
- lámparas de calor
- guantes de plástico o de vinilo
Referencias
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pulled-sugar-lollipops-recipe-2095696
- ↑ https://chloesblog.bigmill.com/pull-candy-recipe/
- ↑ https://chloesblog.bigmill.com/pull-candy-recipe/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=w2ZIo6VTPTw
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=w2ZIo6VTPTw
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=w2ZIo6VTPTw
- ↑ http://www.pastrywiz.com/sugarart/sugar-pulled-blown.htm
- ↑ https://chloesblog.bigmill.com/pull-candy-recipe/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=w2ZIo6VTPTw
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipe/17573_Jacques_Torres_Pulled_Sugar/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pulled-sugar-lollipops-recipe-2095696
- ↑ https://chloesblog.bigmill.com/pull-candy-recipe/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=w2ZIo6VTPTw
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=w2ZIo6VTPTw
- ↑ http://www.ironwhisk.com/2011/10/pulled-sugar-roses/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=w2ZIo6VTPTw
- ↑ http://www.ironwhisk.com/2011/10/pulled-sugar-roses/
- ↑ http://www.ironwhisk.com/2011/10/pulled-sugar-roses/
- ↑ https://chloesblog.bigmill.com/pull-candy-recipe/
- ↑ https://www.rachaelrayshow.com/recipe/17573_Jacques_Torres_Pulled_Sugar/
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