Cómo hacer betún de mantequilla

El betún de mantequilla es una cubierta suculenta para los pasteles y cupcakes. También conocido como glaseado de mantequilla, esta cubierta es muchísimo más sabrosa que los betunes comerciales. Prepara postres caseros decadentes y añádeles betún de mantequilla a tus dulces creaciones.

Ingredientes

Betún de mantequilla clásico ^{[1]
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Fuente de investigación} ^{[2]
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Rinde 1 1/2 tazas de betún

1/2 taza de mantequilla con sal
1 1/2 cucharaditas de vainilla
2 tazas de azúcar impalpable
2 o 3 cucharadas de leche entera o crema
2 cucharaditas de polvo de merengue (opcional)

Betún francés de mantequilla Rinde entre 2 y 3 tazas de betún

1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
5 yemas de huevo
1 huevo entero
675 gramos (1/2 libras) de mantequilla a temperatura ambiente
termómetro para caramelo (¡requerido!)

Método 1

Método 1 de 3:

Preparar betún francés de mantequilla

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1
Calienta el azúcar, el agua y el cremor tártaro en una olla a temperatura media con un termómetro para caramelo. No puedes dejar de usar el termómetro, ya que tienes que saber el momento exacto en el que deberás retirar el jarabe del fuego. ^{[3]
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- El cremor tártaro no es esencial, pero producirá un betún más cremoso. También podrías usar entre 1 y 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero, mismo que puedes agregar junto con el cremor tártaro o solo.
2
Pon las yemas de huevo y el huevo entero en una batidora de pedestal con un accesorio de alambre y bate a velocidad alta. Los huevos se espumarán y llegarán al "punto de cinta". Esto significa que cuando pases la espátula por los huevos y la levantes, estos caerán formando una cinta que quedará en la superficie de la mezcla. ^{[4]
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- ¡Es imposible batir los huevos de más, así que sigue batiendo!
- No necesitarás las claras de los huevos que separaste, puedes desecharlas.
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3
Revisa la temperatura del jarabe de azúcar y retíralo del fuego cuando alcance los 110 grados Celsius (230 grados Fahrenheit). Utiliza un termómetro para caramelo a fin de medir la temperatura. Tiene que alcanzar los 110 grados Celsius (230 grados Fahrenheit), es decir el punto de "bola suave". Ni bien llegue a esta temperatura, retira el jarabe del fuego y apaga la hornalla.
- Si la temperatura excede los 110 grados Celsius (230 grados Fahrenheit), la mezcla llegará al punto de "bola firme o dura". En este punto, la mezcla de jarabe de azúcar comenzará a mantener su forma si se hace una bola con este, ya no será untable como betún. ^{[5]
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Vierte lentamente el jarabe de azúcar en la mezcla de huevo. Trata de verterlo en algún lugar entre el batidor de alambre y el costado del recipiente, a fin de que se incorpore lentamente sin salpicar. Ten mucho cuidado y vierte el jarabe de azúcar lentamente dentro de la mezcla de huevo. Mantén la batidora encendida mientras viertes.
- Es crucial que viertas el jarabe muy lentamente. De otra manera, el jarabe caliente comenzará a cocinar los huevos dentro del recipiente.
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Continúa añadiendo el jarabe, dejando que la batidora siga batiendo la mezcla hasta que los costados del recipiente estén fríos. Querrás que la mezcla se siga moviendo hasta que el jarabe de azúcar pierda su calor y el recipiente de metal esté fresco al tacto, especialmente en el fondo. Cuando termines, añade una pizca de sal si lo deseas; esto ayudará a resaltar la suculencia de los huevos. ^{[6]
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Añade la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños cubos. Corta la mantequilla en trozos pequeños y añádela lentamente a la mezcla de jarabe y huevos. Es en verdad desesperante, pero realmente deberías añadir 1 cubito de mantequilla a la vez. Si la agregas toda junta, no se mezclará bien con los huevos y, como resultado, el betún quedará grumoso. Considera que estás creando una emulsión, o una mezcla de dos cosas que no se quieren mezclar. Lograrlo lleva tiempo. ^{[7]
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- Mantén la mantequilla sobre la encimera de la cocina para que se ablande mientras trabajas. De esta manera, cuando tengas que añadirla, se mezclará con mucha más facilidad.
- Es mejor si usas el accesorio plano en la batidora para este paso. Podrías tener problemas para mezclar la mantequilla con el resto de los ingredientes si usas el accesorio de alambre.
Una vez que el betún esté bien mezclado y esponjoso, habrá llegado el momento de agregarle un saborizante si decides hacerlo. Añade entre 2 y 3 cucharaditas de cocoa, extracto de almendras, vainilla, jugo de limón u otro sabor, mezcla bien y habrás terminado.
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Guarda este betún en el refrigerador inmediatamente. Los huevos crudos que contiene el betún, aunque no son dañinos, se echarán a perder si no los refrigeras. A diferencia de los betunes de mantequilla clásicos, este debe ser refrigerado. Es probable que tengas que batirlo nuevamente antes de usarlo, a fin de que vuelva a adquirir una consistencia suave. ^{[8]
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Método 2

Método 2 de 3:

Preparar el betún de mantequilla básico

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1
Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente. Usa mantequilla con sal de buena calidad, ya que la pizca de sal es esencial para resaltar el sabor del betún. Saca la mantequilla del refrigerador una hora antes para que se ablande. Se debe hundir fácilmente bajo la presión de tu dedo. Ten en cuenta que no es necesario que esté líquida, basta con que esté suave. ^{[9]
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- Si la mantequilla estuvo en el congelador, descongélala en el horno de microondas por alrededor de 15 segundos, en lapsos de 5 segundos para asegurarte de que no se licue.
- Otra manera de suavizar la mantequilla es cortarla en trozos pequeños y ponerla en un lugar cálido cerca de la estufa. Los trozos pequeños se suavizarán con más rapidez. ^{[10]
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Bate la mantequilla con una batidora manual, una de pedestal o una cuchara de madera. Usa una velocidad baja para batir la mantequilla con un accesorio plano. Raspa los costados del recipiente para asegurarte de que toda la mantequilla quede bien mezclada. Bate por alrededor de 3 minutos o hasta que la mantequilla se vea suave y esponjosa. ^{[11]
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- Considera que batir la mantequilla con una cuchara de madera es trabajoso, pero no imposible. Básicamente, querrás seguir batiéndola hasta que se convierta en una mezcla suave y esponjosa.
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Agrega el azúcar impalpable. Añade lentamente el azúcar impalpable cernida a la mantequilla. Usa una batidora manual a velocidad baja para mezclarla con la mantequilla, moviendo la batidora mientras añades el azúcar lentamente. Te podría resultar útil dividir el azúcar en partes antes de mezclarla con la mantequilla, añadiendo de a un cuarto o tercio a la vez.
- El azúcar impalpable también se vende como azúcar glass o azúcar para repostería.
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Agrega la vainilla a la mezcla. Ahora agrega la vainilla. Sigue batiendo el betún con tu batidora manual. No te preocupes por añadirla poco a poco, puedes ponerla toda de una sola vez. En un apuro, podrías usar vainilla artificial, pero la natural siempre es una mejor opción. ^{[12]
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Añade la crema de a una cucharada a la vez, ajustando la cantidad basándote en la textura que desees obtener. Cuando añadas la crema, hazlo de a una cucharada a la vez. Mezcla el betún después de cada adición de crema o leche, esto te ayudará a ver cuán espeso o suave se está volviendo el betún. Más crema producirá un betún más cremoso, menos resultará en uno más firme.
- Si no tienes crema, usa leche entera a fin de asegurarte de que el betún sea más cremoso y rico. Algunas recetas requieren de crema espesa, que se utiliza para obtener un betún extra suculento.
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Espesa o adelgaza el betún con más crema o más azúcar. Dependiendo de cuán espeso sea el betún, tal vez quieras espesarlo o adelgazarlo un poco más. Añade una cucharada de azúcar impalpable para espesar el betún. Si necesitas adelgazarlo, añade otra cucharada de leche o crema. Continúa mezclando el betún a fin de asegurarte de que tu adición quede integrada a la mezcla.
- Mezcla el betún hasta que esté suave y esponjoso. Debe ser fácil de extender sobre el pastel, pero no tan líquido como para que se resbale y chorree por los costados de este. ^{[13]
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Almacena el betún de mantequilla en el refrigerador. Pon el betún en un recipiente hermético para guardarlo en el refrigerador. No lo guardes junto a alimentos con olores fuertes, tales como cebollas o pescado. Almacénalo por hasta dos semanas. ^{[14]
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Fuente de investigación} Si quieres que te dure más tiempo, puedes guardarlo en el congelador por hasta tres meses.
- Guarda los pasteles con betún de mantequilla a temperatura ambiente entre 2 y 3 días como máximo. Los pasteles con betún pueden guardarse a temperatura ambiente entre 2 y 3 días. ^{[15]
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Espera a que el betún de mantequilla esté a temperatura ambiente después de almacenarlo en el refrigerador. Saca el betún del refrigerador y espera a que esté a temperatura ambiente. Revuélvelo bien con una espátula o usa una batidora manual. Tal vez la textura no sea tan buena como cuando originalmente preparaste el betún de mantequilla, pero no habrá demasiada diferencia. ^{[16]
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- Añade una cucharada de azúcar impalpable para espesar el betún, si es necesario. ^{[17]
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Método 3

Método 3 de 3:

Variantes de las recetas clásicas

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Añade merengue en polvo para un betún más firme, útil para decorar. Podrías añadir merengue en polvo si necesitas estabilizar tu betún. Esto es útil si el pastel va a permanecer a una temperatura cálida, como una fiesta de cumpleaños al aire libre, o si quieres crear diseños más intrincados o estructurados. ^{[18]
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Fuente de investigación} Añade 2 cucharaditas de merengue en polvo a la mezcla del betún junto con la vainilla, batiendo normalmente.
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Prepara betún de mantequilla con chocolate. Una vez que hayas añadido el azúcar impalpable, agrega 2 o 3 cucharaditas de cocoa amarga. Añade leche y bate muy bien. Puedes usar cocoa dulce o cocoa amarga, dependiendo de tu gusto.
3
Prepara betún con sabor a café. Usa la receta de betún de mantequilla básico. Prepara un poco de café fuerte y déjalo enfriar o usa una cucharadita de café instantáneo. También podrías usar un licor de café, como el Kahlua. Los tres métodos son los siguientes: ^{[19]
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- Agrega 1 cucharadita de cocoa y 1 de café instantáneo cuando añadas el azúcar impalpable.
- Usa café frío en lugar de 1/4 de la crema. Todavía necesitarás un poco de crema para hacer el betún de mantequilla, por supuesto.
- Añade entre 1 y 2 cucharaditas de licor de café en lugar de una parte de la crema.
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Prepara betún de mantequilla con ron. Usa la receta básica del betún de mantequilla. Añade 2 cucharaditas de ron oscuro a la mezcla cuando añadas la leche o la crema. Esto se lleva bien con un poquito de condimento, como una pizca de canela o hasta unas gotas de jarabe de maple.
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Prepara betún de limón. Usa la receta básica de betún de mantequilla y añade 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada. Agrega 2 cucharaditas de jugo de limón. También puedes sustituir el limón con cáscara rallada y jugo de naranja para obtener un delicioso betún cítrico.
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Prepara un delicioso betún vegano de mantequilla que no lleva ni mantequilla ni crema. ¡Aquellos que evitan consumir productos animales no tienen que quedarse sin diversión! Esta receta simple se prepara de la misma manera que la original: bate la margarina, añade el azúcar lentamente, luego dale sabor con vainilla y suaviza con leche de arroz o de coco.
- 1 taza de margarina vegana
- 3 cucharaditas de vainilla
- 4 tazas de azúcar impalpable o para repostería
- 1 a 3 cucharadas de leche de arroz ^{[20]
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  Fuente de investigación}
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