Cómo hacer carne en conserva

Descargar el PDF
Descargar el PDF

Se le llama “carne granulada” debido a los granos de sal utilizados para conservar la carne. Cocinarlo es un proceso en 2 pasos. Primero deberás hacer la carne en salmuera, y luego la debes cocinar en una olla grande. Lee las siguientes instrucciones para aprender a cocinar carne en conserva.

Método 1
Método 1 de 6:

Parte 1: Compra la carne

Descargar el PDF
  1. 1
    Examina a fondo en tu carnicería local o supermercado para comprar falda o algún corte de carne similar, como el “ombligo”.
  2. 2
    Elige el “ombligo”, si conoces un buen carnicero que lo prepare para tí. No es usual encontrar este corte en los supermercados, pero es carne más tierna.
  3. 3
    Elige una falda entera en la carnicería. Elige una falda grande, teniendo en cuenta el tamaño de la asadera y de la olla.
    • Las faldas pueden pesar hasta 8 kg. Sin embargo, muchas personas cocinan faldas de entre 1,5 kg y 3 kg.
  4. 4
    Recórtale la grasa sobrante a tu falda. Es bueno tener un poco de grasa al costado, pero grandes cantidades de la misma se volverá gelatina durante el proceso de cocción.
    Anuncio
Método 2
Método 2 de 6:

Parte 2: Suministros de cocina

Descargar el PDF
  1. 1
    Consigue una olla y una asadera no-reactiva. Todo lo que entre en contacto con la carne salada debe ser de porcelana, acero inoxidable o vidrio.
  2. 2
    En la olla debe caber aproximadamente 4 litros de salmuera.
    Anuncio
Método 3
Método 3 de 6:

Parte 3: Mezcla la salmuera

Descargar el PDF
  1. 1
    Compra sal rosada para curar. Esta es la razón por la cual la carne en conserva es de color rosado. Si utilizas otro tipo de sal, que sea marrón o tostada.
  2. 2
    Elige las especias con las que vas a conservar. Puedes buscar la receta que prefieras en la internet, o puedes probar con las siguientes especias:
    • Utiliza 14 g de pimienta en granos, 13 g de semillas de eneldo, 5, 4 g de copos de pimienta roja picante, 6 g de semillas de mostaza, 5,4 g de semillas de cilantro, 6 g de semillas de apio, 5,4 g de jengibre y 4,2 g de hojas secas de tomillo. Luego, agrégale 3 pulgadas de barras de canela, 4 hojas de laurel, 10 g de bayas de pimienta de Jamaica y 6 g de clavo de olor entero.
    • También puedes incluir especias como anís, cardamono, bayas de enebro o macís.
  3. 3
    Mezcla tus ingredientes para la salmuera. Pon tu olla en un mechero grande. Coloca los siguientes ingredientes en 1 l de agua muy caliente adentro de la olla.
    • Comienza con una taza (189 g) de azúcar morena y aproximadamente 75 g de especias para conserva.
    • Agrégale las sales. Utiliza 20 g de sal rosada para conserva y 30 g de sal kosher.
    • Agrégale 4 dientes de ajo aplastado.
  4. 4
    Súmale 3 litros de agua fría una vez que todos los ingredientes estén combinados.
    Anuncio
Método 4
Método 4 de 6:

Parte 4: Conserva la carne en salmuera

Descargar el PDF
  1. 1
    Pon la falda en salmuera. Coloca un recipiente en la parte superior de la misma para hacerla más pesada. Debe estar sumergida al menos una pulgada.
  2. 2
    Cubre la parte superior de la olla con la tapa o una película de plástico.
  3. 3
    Deja la carne en conserva de salmuera entre 1 y 5 días. En este proceso, se macera la carne, así que mientras más lo dejes, más sabor va a tener.
  4. 4
    Retira la carne de la salmuera cuando esté lista para cocinar.
  5. 5
    Enjuaga muy bien la carne. Si no se enjuaga a fondo, la carne va a estar demasiado salada.
  6. 6
    Lava muy bien la olla también. Vas a necesitarla otra vez para cocinar la carne.
    Anuncio
Método 5
Método 5 de 6:

Parte 5: Cocina la carne

Descargar el PDF
  1. 1
    Ubica la falda conservada en la olla.
  2. 2
    Cúbrela de agua. Debe estar sumergida una pulgada.
  3. 3
    Coloca la tapa en la olla. Enciende el mechero a fuego medio. Una vez que comience a hervir, deja que lo haga durante 30 minutos.
    • No permitas que haga ebullición, o se endurecerá la carne. Debe permanecer a fuego lento. Haz girar la carne si ves que rompe el hervor.
  4. 4
    Retira la falda de la olla. Vuelca el agua. Ya habrás quitado el sobrante de sal durante la primer cocción a fuego lento.
  5. 5
    Vuelve a colocar la falda en la olla. Llénala de agua caliente. Deja una pulgada por encima de la carne.
  6. 6
    Vuelve a cocinarla a fuego lento. Mantén la carne así durante 3 horas.
  7. 7
    Añade la col, las papas y las zanahorias durante los últimos 30 minutos.
    Anuncio
Método 6
Método 6 de 6:

Parte 6: Corta la carne en conserva

Descargar el PDF
  1. 1
    Retira la falda de la olla. Apaga el mechero. Puedes dejar que los vegetales reposen en el caldo hasta que esté todo listo para servir.
  2. 2
    Ubica la carne en una bandeja. Cubre la carne con papel aluminio. Déjala reposar durante 10 minutos.
  3. 3
    Córtala en rodajas finas.
  4. 4
    Servir con los vegetales hervidos. Sirve un poco de caldo en la carne y los vegetales.
    Anuncio

Cosas que necesitarás

  • Falda vacuna
  • Recipiente grande
  • Olla
  • Vegetales (col, papas, zanahorias)
  • Agua
  • Especias de conserva
  • Sal rosada de curado #1
  • Sal kosher
  • Azúcar morena
  • Cuchilla
  • Papel aluminio
  • Bandeja

wikiHows relacionados

Cómo
hacer costillas de cerdo fritas
Cómo
cocinar costillas tan suaves que se desprendan del hueso
Cómo
saber si la carne molida ya no sirve
Cómo
cocinar un filete de aguja
Cómo
cocinar chuletas de cerdo en la estufa
Cómo
preparar carne deshidratada
Cómo sazonar carne para hamburguesas
Cómo
cocinar tocino
Cómo
cocinar un filete de Sirloin
Cómo
limpiar tripa
Cómo
cocinar albóndigas
Cómo
cocinar una serpiente
Cómo
cocinar carne de venado
Cómo
cortar carne congelada
Anuncio

Referencias

  1. http://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/making-home-made-corned-b_b_1316550.html
  2. http://www.seriouseats.com/2011/03/how-to-make-corned-beef-st-patricks-day-simmering-brisket-meat-the-food-lab.html
  3. http://amazingribs.com/recipes/beef/corned_beef_and_cabbage.html

Acerca de este wikiHow

Esta página ha recibido 16 544 visitas.

¿Te ayudó este artículo?

Anuncio