Cómo hacer cecina de res en el horno

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Secar carne para preparar cecina o charqui es un proceso de cocción antiguo que aumenta su periodo de conservación, además que le da un sabor y una textura deliciosos y únicos. Aunque la mayoría de las personas normalmente compran la cecina en la tienda, puedes prepararla en tu horno. Para elaborar cecina o charqui de res, tendrás que marinar la carne primero, luego cocinarla por un tiempo largo a una temperatura baja. ¡Si sigues los pasos correctos y usas los ingredientes adecuados, podrás elaborar tu propia cecina casera en un abrir y cerrar de ojos!

Ingredientes

  • 1,5 kg (3 libras) de bistec de falda, nalga o solomillo
  • 120 ml (1/2 taza) de salsa de soya
  • 60 ml (1/4 de taza) de aceite de ajonjolí
  • 1 1/2 cucharaditas (6 g) de jengibre en polvo
  • 1/4 de cucharadita (1 g) de azúcar rubia
  • 2 cucharada (25 g) de semillas de ajonjolí
  • 2 cucharaditas (8 g) de pimienta molida
Parte 1
Parte 1 de 3:

Preparar la carne

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    Usa un cuchillo puntilla afilado para quitarle cualquier parte blanca de grasa o tendones a la carne roja. La grasa hará que la cecina se ponga muy chiclosa y se malogre con mayor rapidez. Saca la mayor cantidad de grasa que puedas antes de ir al siguiente paso. [1]
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    Envuélvela con film plástico primero y métela al congelador. Un filete medio congelado será más fácil de cortar que uno que no lo esté. [2]
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    Pon la carne en una tabla de picar y comienza a hacer tiras delgadas del filete con la ayuda de un cuchillo de chef. Cada tira debe medir entre 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de largo. Sigue cortando hasta que hayas terminado con todo el corte. [3]
    • Corta en contra para conseguir una textura chiclosa que es más tradicional o en el mismo sentido de la fibra, si quieres que sea más fibrosa.
    • Prueba cortando la carne de modo que cada pieza tenga un tamaño uniforme.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Marinar la carne

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    Vierte los 120 ml (media taza) de salsa de soya y los 60 ml (1/4 de taza) de aceite de ajonjolí en una fuente para cocinar o un recipiente grande. Mezcla los ingredientes hasta que estén bien combinados. [4]
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    Usa cucharadas medidoras para agregar ¼ de cucharadita (1 g) de azúcar rubia, 1 ½ cucharadita (6 g) de jengibre en polvo, 2 cucharadas (25 g) de semillas de ajonjolí y 2 cucharaditas (8 g) de pimienta molida a la mezcla. Usa una cuchara o un tenedor para mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. [5]
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    Pon los pedazos de carne en el adobo y muévelos de un lado a otro para que queden cubiertos con la mezcla. Cubre la fuente con film plástico o una tapa hermética. [6]
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    Cuando esté reposando en el refrigerador, empezará a absorber el adobo y los sabores de los condimentos y la mezcla de salsa de soya se impregnarán en la cecina. Mientras más remojes la carne en el adobo, más sabrosa te quedará la cecina. [7]
    • Si tienes prisa, puedes dejar la carne remojando en el adobo por tres horas.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Cocinar la cecina

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    Saca el recipiente o la fuente del refrigerador y extiende las tiras de carne sobre papel toalla. Usa más pedazos para secar la superficie de la carne a toques y quitarle la mayor cantidad de humedad que puedas. Déjala reposar afuera por una hora para que llegue a temperatura ambiente. [8]
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    En ella se cocinará la cecina. No dejes que los pedazos estén uno encima del otro o no se cocinarán de forma pareja. [9]
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    Si tu horno no llega a esa temperatura tan baja, prográmalo en la más baja que tenga. Tendrás que cocinar la carne a baja temperatura por un periodo de tiempo largo para que se seque y se convierta en cecina o charqui. [10]
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    Échale un vistazo después de tres horas. Si te gusta, puedes sacarla y guardarla en bolsas herméticas. De lo contrario, deja que la cecina se siga cocinando hasta por 8 horas o hasta que adquiera la consistencia que deseas. [11]
    • Los pedazos más gruesos de cecina tardarán más tiempo en cocinarse.
    • Mientras más tiempo lo mantengas en el horno, más seco se pondrá.
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Cosas que necesitarás

  • film plástico
  • papel aluminio
  • papel toalla
  • cuchillo puntilla
  • cuchillo de chef
  • una fuente para cocinar o un recipiente grande
  • una bandeja para hornear
  • un tenedor o una cuchara para mezclar

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Referencias

  1. ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-in-the-oven/
  2. ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-in-the-oven/
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-homemade-beef-or-turkey-snack-recipes-from-the-kitchn-95962
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-homemade-beef-or-turkey-snack-recipes-from-the-kitchn-95962
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-homemade-beef-or-turkey-snack-recipes-from-the-kitchn-95962
  6. ↑ https://www.tablespoon.com/recipes/oven-beef-jerky/6e07fd18-5ad3-4169-aca8-57d6108b0c06
  7. ↑ https://www.threejerksjerky.com/pages/how-to-make-your-own-beef-jerky
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=hawc629TmdA&feature=youtu.be&t=3m57s
  9. ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-beef-jerky-42272
  1. ↑ https://lowcarbyum.com/basic-venison-or-beef-jerky/
  2. ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-in-the-oven/

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