Cómo hacer dulce de leche condensada

Coescrito por Maria Short

La leche condensada azucarada es básica en varias recetas de postres, pero también se puede utilizar para hacer una salsa parecida al caramelo que es increíble para comer sola, rellenar tartas y pasteles, o rociar sobre frutas o helado. Mientras que el caramelo se hace al calentar el azúcar, se puede hacer lo mismo con la leche condensada para obtener un producto de un sabor parecido llamado dulce de leche. Existen varios métodos para transformar la leche condensada azucarada en dulce de leche, pero todas requieren ponerla al calor a fin de que el azúcar se caramelice y se cree una manjar pegajoso y delicioso.

Ingredientes

1 lata de 397 g (14 oz) de leche condensada azucarada

Método 1

Método 1 de 5:

En la lata

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En este método solo podrás utilizar una lata de leche condensada que tenga la tapa sellada; no elijas una que tenga abre fácil. ^{[1]
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Fuente de investigación} Cuando la hiervas, se creará bastante presión dentro de la lata y no querrás que la tapa termine abriéndose.
Al ponerla echada, evitarás que salte de un lado a otro mientras hierve el agua.
Asegúrate de que la lata esté completamente sumergida y de que haya unos 5 cm (2 pulgadas) más de agua sobre ella. Esta medida evitará que la lata se recaliente y explote, y que la leche se queme. ^{[2]
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Fuente de investigación}
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Lleva el agua justo antes del punto de ebullición a fuego alto. Cuando llegue a este punto, baja el fuego a medio y cocina por dos a tres horas (dos horas para un dulce de leche ligero o tres para que quede denso y más oscuro). ^{[3]
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Fuente de investigación}
- Revisa la lata cada 30 minutos. Voltéala cada media hora para que no se queme. ^{[4]
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  Fuente de investigación} Llena más agua conforme sea necesario para garantizar que siempre haya entre 2,5 y 5 cm (1 y 2 pulgadas) cubriendo la lata.
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Retira la cacerola del fuego. Cuando hayan transcurrido entre dos y tres horas, retira la lata con una cuchara ranurada o unas pinzas, y colócala en una rejilla de metal. Déjala que se enfríe hasta que llegue a temperatura ambiente.
- No abras la lata hasta que se haya enfriado por completo.
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Método 2

Método 2 de 5:

En una olla para baño María

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1
Prepara tu olla para baño María . Llena la sección inferior de la olla con 5 cm (2 pulgadas) de agua y hazla hervir. Abre una lata de leche condensada y vierte el contenido en la parte superior de la olla.
- Si no tienes una olla para baño María, usa una cacerola como la sección inferior y un bol de vidrio como la superior.
2
Calienta la leche. Ponla sobre el agua hirviendo y cúbrela con una tapa. Hazla llegar justo antes del punto de ebullición a fuego medio y revuélvela de vez en cuando. Cocina de este modo entre una hora y media, y dos o hasta que la leche se ponga espesa y adquiera el color caramelo deseado.
- Usa el papel aluminio para crear una tapa si estás utilizando una cacerola y un bol de vidrio.
Cuando se enfríe, bate manualmente el dulce de leche hasta que esté uniforme y no tenga grumos. Déjalo enfriar por unos 20 minutos antes de servirlo o utilizarlo en alguna receta. ^{[5]
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Fuente de investigación}

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Método 3

Método 3 de 5:

En el horno

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Precaliente el horno a 218 ºC (425 ºF). Abre una lata de leche condensada azucarada y vierte el contenido en un molde para tarta de 22 cm (4 pulgadas). Cúbrelo con papel aluminio.
Puedes utilizar una bandeja para tarta o una asadera grande. ^{[6]
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Fuente de investigación} Agrega agua caliente a la bandeja hasta que llegue a la mitad del molde para tarta.
3
Hornéala por una hora. Después de este tiempo, retira la bandeja del horno (con el molde adentro). Quítale el papel aluminio y bate la leche.
- Revisa la consistencia y el color. Si la leche no ha alcanzado la densidad deseada o el color caramelo, cúbrela de nuevo con el papel aluminio, y regresa el molde y la bandeja llena de agua al horno. Agrega más agua si fuera necesario.
Después de la primera hora, verifica el dulce con frecuencia hasta que alcance la consistencia deseada y el color caramelo. Retíralo del horno cuando estés satisfecho con el dulce de leche o este haya alcanzado el color de la mantequilla de maní. ^{[7]
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Fuente de investigación}
Conforme el dulce de leche se vaya enfriando, bátelo hasta que esté uniforme y cremoso; es decir, unos tres minutos.

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Método 4

Método 4 de 5:

En una olla a presión

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1
Prepara la lata. Retira la etiqueta de la lata de leche condensada. Colócala cerrada y de costado directamente en el fondo de una olla a presión. Llénala con suficiente agua para sumergir por completo la lata y cúbrela con unos 2,5 cm (1 pulgada) más.
- No sobrepases la línea de llenado máximo de tu olla a presión.
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Asegura (cierra) la tapa y calienta la olla. Caliéntala a fuego alto hasta que alcance la presión adecuada. Reduce un poco el calor de inmediato, pero mantén la temperatura lo suficientemente alta de modo que la olla pueda conservar la presión.
- El fuego debe ser lo suficientemente alto para que el agua llegue justo antes del punto de ebullición, pero no tanto como para que la olla a presión silbe.
Cuando haya transcurrido este tiempo, retira la olla a presión del fuego. ^{[8]
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Fuente de investigación}
Deja que la olla a presión libere normalmente el vapor y se disminuya la presión o hazlo con la válvula de escape. No abras la olla hasta que se haya liberado el vapor por completo y la presión haya disminuido.
Con la ayuda de unas pinzas o una cuchara ranurada, retira la lata del agua y colócala en una rejilla de metal. Déjala enfriarse hasta que llegue a temperatura ambiente y no la abras hasta entonces.

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Método 5

Método 5 de 5:

En una olla de cocción lenta

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Quítale la etiqueta, y colócala cerrada y de costado en el fondo de la olla de cocción lenta . Llénala con el agua necesaria para sumergir la lata por completo y cúbrela con unos 5 cm (2 pulgadas) más.
Si quieres un dulce de leche más ligero, cocínalo por 8 horas; pero si quieres que sea más denso y oscuro, hazlo por 10.
Utiliza pinzas o una cuchara ranurada para hacerlo. Deja que la lata se enfríe en una rejilla de metal hasta que llegue a temperatura ambiente antes de abrirla. ^{[9]
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Fuente de investigación}

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Consejos

La parte que no utilices del dulce de leche debe guardarse en un recipiente hermético dentro del refrigerador.
El dulce de leche frío se espesará. Para devolverle la consistencia de una salsa que pueda verterse y rociarse, caliéntalo lentamente en una olla para baño María.

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Advertencias

Ten cuidado cuando lo prepares hirviendo la lata cerrada, nunca abras la lata mientras aún esté caliente porque la presión del vapor podría hacerla explotar. Espera que se enfríe.

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