Cómo hacer johnnycake

El johnnycake engloba una gran variedad de, valga la redundancia, tortas o panes, dependiendo del lugar en donde sean hechos. Los ingleses, por ejemplo, son muy parecidas a los panqueques de harina de maíz o a los panes sin levadura: Son freídas en un sartén o plancha utilizando grasa de tocino o aceite. También existe otra categoría llamada “johnnycakes bahameños”, debido a la mencionada similitud. Este pan ligeramente azucarado es horneado en una olla y, como dato fascinante, no contiene nada de maíz. Además, tenemos los johnnycakes caribeñas. Estas últimas son, de hecho, bolas de masa las cuales se estiran y fríen hasta que se doran. Sea cual sea tu ubicación o el estilo de el johnnycake que te guste más, ¡estamos seguros de que encontrarás tu nueva favorita!

Ingredientes

Johnnycake inglés

1 taza (120 g) de harina de maíz blanco
3/4 cucharadita de sal
1 taza (236 ml) de agua
1/2 taza (120 ml) de leche
grasa de tocino luego de ser fritada

Salen 4 porciones

Johnnycake bahameño

½ taza (113 g) de mantequilla reblandecida
¾ taza (150 g) de azúcar
4 tazas (400 g) de harina
½ taza (120 ml) de agua
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
¾ taza (180 ml) de leche

Sale de un tamaño de 23 x 23 cm

Johnnycake caribeño

2 tazas (150 g) de harina sin blanquear
4 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharada de manteca fría
1/2 cucharadita de sal marina refinada
2 cucharadas de azúcar
1/2 aza (120 ml) de leche entera
1/4 taza (60 ml) de agua

“Salen aproximadamente tres porciones”

Método 1

Método 1 de 3:

Cómo hacer el johnnycake inglés

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Para ello, utiliza un bol de mezcla y añádele 1 taza (120 g) de harina de maíz blanco y 3/4 cucharadas de sal. Emplea un batidor o un tenedor para remover la mezcla. ^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Vierte agua caliente en el bol lleno de harina de maíz. Utiliza una taza (236 ml) de agua. Lentamente, derrama el agua dentro del bol mientras que, a su vez, remueves la mezcla. Mantente así hasta que tome una textura pastosa. ^{[2]
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Fuente de investigación}
- Puedes calendar el agua en una olla en la cocina o utilizar un hervidor.
3
Agrega la leche y pon la olla a hervir. Poco a poco echa la 1/2 taza (120 ml) de leche sobre la mezcla de harina de maíz y remuévelo bien. Prepara la mezcla aparte mientras que calientas un sartén grande a temperatura media. Luego, acéitalo con la grasa de tocino o con mantequilla. ^{[3]
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Fuente de investigación}
- La masa deberá estar muy espesa, debido a que no contiene demasiado líquido.
- No necesitas calendar la leche antes de añadirla.
4
Toma varias cucharadas de la mezcla y ponlas a freír. Una vez que el sartén esté caliente, recoge una cucharada de la mezcla y échalo allí. Presiónalas hasta que lleguen a un grosor de 6 mm. Después, voltéalas con una espátula hasta que estén doradas por ambos lados. ^{[4]
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Fuente de investigación}
- Lo más posible es que puedas freír al menos seis tortas de maíz al mismo tiempo. Si se pegan al sartén, procura agregar más grasa de tocino.
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Termina de freírlas y sírvelas. Encárgate de freír el resto por tandas. Júntalas en un plato y acompáñalas con: ^{[5]
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Fuente de investigación}
- mantequilla
- sirope de maple
- puré de manzana
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Método 2

Método 2 de 3:

Hacer el johnnycake bahameño

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Ajusta el horno a 160 grados C. Saca tu bandeja para hornear de 23 x 23-cm y cúbrela de aceite de cocina o natural. Pon el sartén en otro lado mientras trabajas en la mezcla. ^{[6]
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Fuente de investigación}
2
Mezcla la mantequilla con la azúcar. Añade ½ taza (113 g) de mantequilla reblandecida y ¾ tazas (150 g) de azúcar al bol de mezcla. Utiliza el mezclador eléctrico para mezclar a una velocidad medio-baja. ^{[7]
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Fuente de investigación}
- La mezcla debería aclarar un poco su color.
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Añade y remueve los otros ingredientes. Agrega al bol 4 tazas (400 g) de harina, ½ taza (120 ml) de agua, ½ cucharadita de sal y 2 cucharaditas de polvo de hornear. Sigue removiendo la mezcla a baja velocidad mientras que, poco a poco, vas agregando ¾ taza (180 ml) de leche. ^{[8]
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Fuente de investigación}
- En este punto, la mezcla debería verse espesa y pegajosa.
Echa la mezcla en la bandeja para hornear previamente preparada. Espárcela uniformemente con la espátula. También puedes empolvarte los dedos y presionar con tus yemas, muy gentilmente, mientras estiras la mezcla y logras que quede plana en la tabla. ^{[9]
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Hornea tu johnnycake bahameño. Pon la bandeja en el horno y deja que se prepare por una hora. Los bordes de tu torta deberían empezar a dorarse mientras que el centro se mantiene de color claro. Luego, deja que se enfríe por algunos minutos antes de cortarla y servirla. ^{[10]
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Fuente de investigación}
- El johnnycake no se elevará tanto como el pan de maíz tradicional.
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Método 3

Método 3 de 3:

Hacer el johnnycake caribeño

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1
Bate los ingredientes secos. Pon todos los ingredientes secos en un bol de mezcla grande. Bátelos por alrededor de 30 segundos. Para esto, necesitarás: ^{[11]
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Fuente de investigación}
- 2 tazas (150 g) de harina sin blanquear
- 4 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal marina refinada
- 2 cucharadas de azúcar
Utiliza tus dedos para frotar la ½ cucharada de manteca fría hasta que la mezcla tome la apariencia de migajas de pan. Vierte 1/2 taza (120 ml) de leche entera y 1/4 de taza (60 ml) de agua. Usa tus manos para remover la mezcla hasta que quede como una masa desmechada. ^{[12]
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Fuente de investigación}
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Amasa la mezcla. Espolvorea un poco de harina en tu superficie de trabajo y luego posiciona tu masa allí. Utiliza tus manos para amasar por alrededor de cinco minutos. La masa deberá ser muy pegajosa en el momento en que comiences, pero se tornará más suave y elástica cuando termines. ^{[13]
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Fuente de investigación}
- Evita añadir demasiada harina o la torta se pondrá dura.
Pon la masa en un bol y cúbrelo con un envoltorio plástico. Esto evitará que se forme una capa dura en la misma. Déjala descansar por alrededor de una hora. ^{[14]
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Divide la masa en pequeñas porciones de bolas. Saca una bandeja plana y cúbrela con harina. Quita el envoltorio plástico del bol donde está la masa y toma, con una cuchara, lo suficiente como para hacer una bola. Esta no deberá tener medidas mayores de 5 a 7.5cm de tamaño. Enróllalas con tus manos para darles forma y ponlas en tu bandeja para hornear previamente preparada. Continúa hasta que hayas convertido el resto de la masa en bolas. ^{[15]
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Fuente de investigación}
- Ojo, no vas a cocinar el johnnycake en la bandeja. Esta servirá únicamente como el lugar donde mantendrás las bolas de masa hasta que estés listo para darles la forma final y ponerlas a freír.
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Calienta el aceite para freír. Saca un sartén para freír grande y ponlo en la hornilla. Vierte aceite vegetal o de canola dentro del sartén hasta que este llegue de 2.5 a 5-cm por encima del nivel del mismo. Ajusta la temperatura a media. ^{[16]
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Fuente de investigación}
- Sabrás que el aceite está lo suficientemente caliente para freír las tortas al dejar caer una gotita de agua dentro de él. Cuando el aceite esté caliente, el agua saltará tan pronto como caiga.
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Estira las bolas de masa. Toma una bola de la masa de johnnycakey extiéndela como si hicieses un círculo. Debería ser de 6 a 12 mm de gruesa. Podrás usar tus manos para extenderla, pero evita presionarla para aplanar la masa. Extiende el resto de las bolas de masa. ^{[17]
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Fuente de investigación}
- Al extender la masa, estarás liberando el gluten de el johnnycake, que la hará ligera y la inflará.
8
Pon varias tortas de maíz en el aceite hirviendo. Pon dos o tres de los johnnycakes en el aceite hirviendo y fríelas hasta que tomen un color dorado al final. Verifícalas luego de un minuto y luego voltéalas; así tomarán el mismo color del otro lado. Utiliza un cucharón perforado para sacarlas del aceite y ponlas en toallas de papel. ^{[18]
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Fuente de investigación}
- Necesitarás freír el resto de tortas de maíz en tandas, pero recuerda que tienes que dejar que el aceite vuelva a calentarse cuando termines cada tanda.
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