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El kecap manis (también se escribe "ketjap manis") es una salsa de soya dulce y espesa que se usa mayormente como ingrediente y condimento en la cocina de Indonesia. Si no la puedes encontrar en el supermercado o no quieres comprar una botella grande, puedes hacer tu propia versión en casa usando la estufa o el microondas.
Ingredientes
Rinde 2 tazas (500 ml)
- 1 taza (250 ml) de salsa de soya
- 1 taza (250 ml) de azúcar moreno, azúcar de palma o melaza
- 1/2 taza (125 ml) de agua
- 2,5 cm (1 pulgada) de un trozo de jengibre o raíz de galanga (opcional)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 vaina de anís estrellado (opcional)
Pasos
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Elige un edulcorante. El azúcar blanco granulado carece de la intensidad de sabor necesaria para esta receta, así que tus mejores opciones son el azúcar moreno, el azúcar de palma o la melaza.
- El azúcar de palma (también llamado azúcar de palma indonesio, gula jawa o gula merah) es el más auténtico, pero es más difícil de encontrar en los supermercados comunes. Esta es la opción preferida si logras encontrarlo y puedes usarlo en su forma granulada o líquida.
- El azúcar moreno y la melaza son buenos sustitutos del azúcar de palma, así que debes usar el que más te guste o que tengas a la mano. Incluso puedes combinarlos añadiendo 1/2 taza (125 ml) de azúcar moreno y 1/2 taza (125 ml) de melaza.
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Considera otros condimentos distintos. Puedes crear un sabor similar al sabor del kecap manis auténtico usando solo salsa de soya, azúcar y agua, pero usar condimentos adicionales puede resaltar el sabor y hacerlo incluso más auténtico.
- Ten en cuenta que esta receta recomienda una combinación de jengibre (o raíz de galanga), ajo y anís estrellado.
- Otras especias que puedes incluir son: hojas de curry frescas, canela y chile rojo.
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Prepara los condimentos de tu preferencia. Pela y ralla el jengibre. Pica o machaca el ajo.
- Usa un pelador de verduras para retirar la cáscara del jengibre o la raíz de galanga. Después de pelarlo, frótalo por la superficie de un rallador para hacer tiras grandes.
- Otra alternativa es cortar el jengibre o la raíz de galanga en discos de 6 mm (1/4 de pulgada) de espesor. [1] X Fuente de investigación
- Machaca rápido el diente de ajo con una tabla de cortar o el costado de un cuchillo de cocina ancho. Retira la piel suelta y usa el ajo machacado tal como está o pícalo con un cuchillo liso afilado.
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Prepara un bol de agua helada. [2] X Fuente de investigación Llena un bol grande con agua fría y échale 4 a 6 cubitos de hielo. Reserva este bol de agua helada para más tarde.
- Ten en cuenta que este paso solo es necesario si planeas usar el método de cocción en la estufa. No es necesario preparar agua helada si piensas hacer esta salsa en el microondas.
- Elige un bol que sea lo suficientemente grande como para contener la cacerola que usarás si planeas seguir el método de cocción en la estufa en vez del método de cocción en el microondas.
- Solo llena el bol a la mitad con agua y hielo. No lo llenes hasta el tope.
- Mantén el bol cerca de la estufa mientras procedes.
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Combina el azúcar y el agua en una cacerola. Revuelve ambos ingredientes en una cacerola pequeña de fondo grueso.
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Calienta el azúcar hasta que se disuelva. Coloca la cacerola en la estufa y enciende la hornilla a fuego medio alto. Pon a hervir el contenido, revolviendo de vez en cuando mientras se calienta.
- Revolver la mezcla mientras se calienta promueve la distribución homogénea del calor y hará que el azúcar se disuelva con más rapidez.
- Raspa el azúcar o el jarabe de los costados de la cacerola, empujándolo hacia el resto de la mezcla caliente.
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Cocina el jarabe hasta que se oscurezca. Deja de revolverlo una vez que hierva. Déjalo cocinar sin tocarlo durante 5 a 10 minutos más o hasta que el color cambie a ámbar intenso.
- Mantén la cacerola destapada mientras el jarabe hierve a fuego lento.
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Mete la cacerola en el agua helada. Retira rápido la cacerola de la estufa y colócala en el agua helada durante 30 segundos.
- Una vez transcurridos los 30 segundos, saca la cacerola del agua helada y colócala en una superficie resistente al calor.
- Sumergir la base de la cacerola en agua helada detiene el proceso de cocción y evita que el jarabe se caliente más de lo necesario.
- No dejes que el agua del bol entre en contacto con el jarabe.
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Añade la salsa de soya y los condimentos. Echa la salsa de soya, el jengibre, el ajo y el anís estrellado en la cacerola con el jarabe semienfriado, revolviendo suavemente hasta mezclar los ingredientes.
- Trabaja con cuidado mientras agregas los demás ingredientes. Aunque el jarabe está un poco frío, aun así puede provocar quemaduras leves si salpica sobre tu piel.
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Vuelve a colocar la cacerola en la estufa. Cocina el contenido a fuego medio alto, llevándolo a ebullición, pero sin dejar que hierva por completo.
- Revuelve la mezcla de vez en cuando mientras calienta.
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Déjala cocer a fuego lento. Reduce al fuego a bajo y deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
- Mantén la cacerola destapada mientras la mezcla hierve a fuego lento.
- Revuélvela de vez en cuando durante este tiempo.
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Retírala del fuego. Vuelve a sacar la cacerola del fuego y colócala en la superficie resistente al calor. Déjala enfriar hasta que la salsa llegue a temperatura ambiente.
- Considera cubrir holgadamente la cacerola con una tapa, un plato al revés o una toalla mientras se enfría la salsa. Hacerlo evitará que el polvo y los desechos caigan en ella.
- Cuando termines de preparar la salsa kecap manis en la estufa, esta debe tener la consistencia de un jarabe espeso. También seguirá espesándose mientras se enfría.
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Combina el azúcar, el agua y la salsa de soya en un bol apto para microondas. Mézclalos bien hasta que estén distribuidos de forma homogénea.
- El bol debe ser capaz de contener 4 tazas (1 litro) de líquido como mínimo, aunque esta capacidad es casi el doble de lo que se necesita para contener los ingredientes a temperatura ambiente. El espacio adicional ayudará a evitar que el contenido se derrame en el microondas mientras la mezcla se calienta.
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Cocínala en el microondas a potencia media durante 30 a 40 segundos. Regula el microondas al 50 % de su potencia e introduce la mezcla de azúcar. [3] X Fuente de investigación Cocínala sin tapar durante 30 a 40 segundos o hasta que el azúcar empiece a derretirse.
- El azúcar no debe derretirse por completo en este punto.
- Si usas melaza en vez de azúcar, ten en cuenta que debe verse claramente más líquida que antes de ser calentada.
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Añade los condimentos. Coloca el jengibre, el ajo y el anís estrellado en la mezcla caliente. Revuelve bien hasta incorporarlos de forma homogénea.
- Trabaja con cuidado, ya que en este punto el contenido del bol estará caliente y podría provocar quemaduras leves si salpica sobre tu piel.
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Vuelve a cocinarla durante 10 a 20 segundos más. Coloca una vez más el bol con la mezcla en el microondas y caliéntala durante 10 a 20 segundos adicionales a potencia media (50 %).
- Después de esta segunda ronda en el microondas, la salsa debe notarse claramente líquida y ya no debes ver trozos de azúcar. Sin embargo, es posible que hayan algunos gránulos de azúcar individuales flotando en el jarabe.
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Revuelve bien la mezcla. Retira el bol y revuelve bien la mezcla con una cuchara o batidor de alambre. Sigue revolviendo hasta que todo el azúcar se disuelva por completo.
- Debe disolverse todo el azúcar. Esto incluye los grumos grandes y los gránulos individuales.
- Si el azúcar no se ha disuelto por completo después de mezclarlo durante 60 a 90 segundos, coloca el bol una vez más en el microondas y cocínalo durante 10 a 20 segundos adicionales a potencia media antes de revolverlo una vez más.
- Ya que el jarabe no hierve realmente cuando lo cocinas en el microondas, el kecap manis terminado no será tan espeso si lo preparas usando este método. Sin embargo, no se perderá el sabor y la salsa se espesará ligeramente mientras la dejas reposar.
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Cuela los ingrediente sólidos. [4] X Fuente de investigación Vierte la salsa a través de un colador con huecos anchos. El jarabe espeso y pegajoso tardará un poco para pasar por el colador, pero al final toda la salsa debe pasar al otro lado.
- Los ingredientes sólidos como el anís estrellado, el ajo y el jengibre se quedarán en el colador.
- Otra opción es sacar los ingredientes sólidos con un tenedor o una cuchara en vez de pasar la salsa por un colador.
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Viértela en un frasco de vidrio. Traslada la salsa colada a un frasco no reactivo e impermeable con tapa. Por lo general, un frasco de vidrio es el más adecuado para este propósito.
- Si planeas conservar la salsa durante más de una semana, debes asegurarte de que el frasco haya sido bien esterilizado en agua caliente antes de usarlo.
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Refrigéralo durante toda la noche antes de usarlo. Coloca la tapa en el frasco y guarda la salsa en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.
- Dejar reposar la salsa le permitirá volverse más suave. Los sabores estarán más integrados y ninguno opacará a los demás.
- La salsa estará lista para su uso después de refrigerarla durante toda la noche.
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4Guarda en el refrigerador o el congelador la salsa restante. Si no usas todo el kecap manis, puedes mantenerlo cubierto y refrigerado hasta dos a cuatro semanas.
- Si deseas conservar la salsa durante más tiempo, guárdala en el congelador. Cuando está sellada y congelada, debe durar hasta seis meses.
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Cosas que necesitarás
- Un cuchillo
- Un bol grande
- Una cacerola pequeña O un bol apto para microondas
- Una cuchara de mezclar
- Un batidor de alambre
- Un frasco de vidrio con tapa
Referencias
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