Cómo hacer kimchi

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Coescrito por Vanna Tran

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El kimchi es un platillo coreano clásico hecho de repollo y rábano fermentados. Su sabor delicioso y picante lo hace un acompañante ideal para arroces, fideos, sopas y demás platillos que necesitan un algo sabor adicional. Puedes comprar kimchi preparado en las tiendas de comestibles coreanas o asiáticas, pero en realidad es bastante fácil de hacer en casa. La clave es usar un jarro de vidrio para el proceso de fermentado y tener la paciencia necesaria para que el kimchi tenga el tiempo adecuado de fermentación.

Ingredientes

  • 1 cabeza mediana de repollo chino
  • ¼ de taza (60 g) de sal kosher
  • agua destilada o filtrada
  • 5 a 6 dientes de ajo rallados
  • 1 cucharadita (2 g) de jengibre rallado
  • 1 cucharadita (4 g) de azúcar
  • 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de salsa de pescado
  • 1 a 5 cucharadas (5 a 25 g) de hojuelas de chile rojo coreano
  • 200 g (8 oz) de rábano pelado y cortado en bastoncillos
  • 4 cebollas de verdeo limpiadas y picadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
Parte 1
Parte 1 de 3:

Salar el repollo

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  1. Watermark wikiHow to hacer kimchi
    Con un cuchillo afilado, corta 1 cabeza mediana de repollo chino a la mitad. Luego, corta cada sección de nuevo a la mitad para formar cuartos y retira el corazón del inferior de cada cuarto. [1]
    CONSEJO DE ESPECIALISTA

    Vanna Tran

    Cocinera experimentada
    Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
    Vanna Tran
    Cocinera experimentada


    Vanna Tran, cocinera experta, afirma "Si no tienes repollo chino, puedes utilizar cualquier otro tipo sin problema".

  2. Watermark wikiHow to hacer kimchi
    Usa el cuchillo para cortar cada cuarto transversalmente. Haz tiras de 5 cm (2 pulgadas) de cada trozo para que el repollo esté picado a groso modo. [2]
    • Tradicionalmente, el kimchi se hace de repollo en cubos. También puedes cortar los cuartos en cubos si prefieres ese tamaño.
  3. Watermark wikiHow to hacer kimchi
    Pon el repollo picado en un tazón grande y viértele ¼ de taza (60 g) de sal. Con las manos limpias, frota suavemente la sal en el repollo de modo que las hojas empiecen a suavizarse. [3]
    • Puedes usar sal marina en vez de sal kosher.
    • Puedes usar guantes de cocina para proteger tus manos si lo prefieres.
    CONSEJO DE ESPECIALISTA

    Vanna Tran

    Cocinera experimentada
    Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
    Vanna Tran
    Cocinera experimentada


    Un baño de sal es solo una manera de secar el repollo. Vanna Tran, cocinera experta, afirma: "Cuando era niña, mi mamá secaba las hojas de repollo al sol durante un día para eliminar la humedad en lugar de usar un baño de sal".

  4. Watermark wikiHow to hacer kimchi
    Vierte la suficiente cantidad de agua destilada o filtrada en el tazón para cubrir el repollo. Pon un plato grande encima del tazón y fíjalo con un objeto pesado como un tarro o lata también encima. Deja el repollo remojando en el agua salada durante al menos 1 hora. [4]
    • El cloro del agua de grifo puede evitar que el kimchi fermente, por eso es importante usar agua filtrada, destilada o embotellada.
    • Evita remojar el repollo por más de 2 horas, si no podría pasarse de blando.
  5. Watermark wikiHow to hacer kimchi
    Después del remojado, pasa el repollo en un colador apoyado en el fregadero. Ten puesto un tazón debajo del colador para que en él caiga la salmuera. [5]
  6. Watermark wikiHow to hacer kimchi
    Retira el tazón con salmuera de debajo del colador y ponlo a un lado. Enjuaga el repollo con agua de grifo fría en el colador, asegurándote de sacudir bien las hojas. Repite el proceso 2 veces más para asegurarte de haber extraído completamente el agua salada. Deja el repollo escurriendo en el fregadero de 15 a 20 minutos para que toda el agua salga. [6]
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Añadir la pasta

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  1. Watermark wikiHow to hacer kimchi
    Añade los 5 a 6 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita (2 g) de jengibre rallado, 1 cucharadita (4 g) de azúcar y de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de salsa de pescado al tazón pequeño. Revuelve bien hasta que se forme una pasta suave.
  2. Watermark wikiHow to hacer kimchi
    Añade 1 a 5 cucharadas (5 a 25 g) de hojuelas de chile rojo coreano a la pasta. Mezcla bien hasta que las hojuelas estén completamente integradas. [7]
    • Las hojuelas de chile rojo coreano también se llaman gochugaru , y pueden encontrarse en las tiendas de alimentos asiáticos y en la sección internacional de algunos supermercados.
    • Para un kimchi suave, añade solo 1 sola cucharada de hojuelas de chile rojo. Aumenta esta cantidad si prefieres más picante.
  3. Watermark wikiHow to hacer kimchi
    En un tazón grande y limpio, añade el repollo, 200 g (8 oz) de rábano pelado cortado en bastoncillos, 4 cebollas de verdeo limpiadas y picadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada), y la pasta. Usa tus manos para mezclar bien los ingredientes hasta que todos los vegetales estén bañados con la pasta. [8]
    • Te recomendamos usar guantes para mezclar los vegetales con la pasta. Esta puede arder, manchar y dejar un fuerte olor en la piel.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Fermentar el kimchi

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  1. Watermark wikiHow to hacer kimchi
    Una vez que los vegetales y la pasta estén mezclados, pásalos a un jarro limpio. Vierte parte de la salmuera también y compacta los vegetales hasta que la salmuera suba para cubrirlos. Sella bien el jarro con la tapa. [9]
    • Debe quedar al menos 2,5 cm (1 pulgada) de espacio en la parte superior del jarro.
    • Si queda salmuera después de cerrar el jarro de vegetales, puedes desecharla.
    • Si no tienes un jarro de vidrio, puedes tratar de fermentar el kimchi en una bolsa plástica con cierre. Pero asegúrate de quitar todo el exceso de aire antes de cerrar la bolsa.
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    Deja el kimchi a temperatura ambiente en el jarro cerrado. Déjalo reposar de 1 a 2 días antes de abrir el jarro. Presiona el kimchi con una cuchara. Si aparecen burbujas en la parte de arriba, habrá fermentado bien. Si no ha fermentado, déjalo seguir reposando, pero revísalo todos los días. [10]
    • Otra manera de saber si el kimchi ha terminado de fermentar es probándolo. Si tiene un sabor ácido, estará listo.
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    Cuando esté completamente fermentado, pon el jarro en el refrigerador. Puedes comerlo enseguida, pero el sabor normalmente es mejor si lo refrigeras de 1 a 2 semanas. [11]
    • Echa un poco de kimchi sobre un tazón de arroz al vapor para tener un platillo sencillo pero sabroso. También va bien con arroz frito.
    • Puedes echar kimchi sobre un tazón de fideos ramen.
    • Si quieres platillos más creativos, puedes echarlo sobre una hamburguesa o sándwich, o también sobre huevos revueltos para hacer el sabor más interesante.
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    Siempre que haya salmuera en el jarro, el kimchi puede durar varios meses en el refrigerador. Sabrás si se ha echado a perder cuando la salmuera se vuelva turbia y le salgan burbujas. [12]
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Consejos

  • Puedes usar esta receta para preparar diversos otros vegetales, tales como nabos, pimientos, y hasta pescado crudo.
  • Para hacerlo con pescado crudo, corta filetes de tilapia en tiras. Remoja el pescado en una solución de vinagre como mínimo 30 minutos. Estruja el pescado cada 5 minutos para desprender el agua. Luego, enjuaga el pescado en agua y estrújelo bien. Sigue el resto de la receta tal cual.
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Advertencias

  • Los metales contienen químicos y metales pesados que pueden descomponerse con los probióticos, por eso no debes usar envases de metal para fermentar el kimchi.
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Cosas que necesitarás

  • cuchillo afilado
  • tazón grande
  • colador
  • tazón
  • cuchara
  • jarro de vidrio con tapa

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Referencias

  1. ↑ https://www.streetsmartkitchen.com/how-to-make-kimchi/
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  7. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  8. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  1. ↑ https://www.streetsmartkitchen.com/how-to-make-kimchi/
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390

Acerca de este wikiHow

Resumen del artículo X

Para preparar kimchi, primero debes lavarte bien las manos para evitar transferir bacterias a cualquiera de los ingredientes, ya que estas pueden interrumpir el proceso de fermentación. Luego, corta una cabeza de repollo chino a lo largo en cuartos. Corta cada cuarto en pequeñas tiras verticales. Coloca el repollo en un tazón y agrega ¼ de taza (60 gramos) de sal sin yodo. Masajea la sal en el repollo y deja que repose durante 2 horas. A continuación, enjuaga el repollo con agua tibia durante unos minutos para eliminar el exceso de sal. Seca el repollo con papel absorbente. Ahora, pela 7 dientes de ajo y colócalos en un procesador de alimentos limpio. Agrega un tallo pelado de jengibre de aproximadamente 8 a 10 centímetros (3 a 4 pulgadas) de largo, 1 cucharada (4 gramos) de azúcar y 3 cucharadas (30 mililitros) de salsa de pescado. Revuelve los ingredientes a fuego alto durante 30 segundos hasta que consigan una textura suave. Luego, vierte de 1 a 5 cucharadas (5 a 25 gramos) de hojuelas de chile rojo coreano según lo picante que deseas que te quede el kimchi. Revuelve los ingredientes en el procesador para asegurarte de que se integren. Luego, corta el repollo en trozos pequeños y colócalos en un tazón limpio. Pela un rábano japonés de 230 gramos (8 onzas) y córtalo en tiras finas. Agrega el rábano al tazón. Luego, corta 4 cebollas verdes en trozos de 2 centímetros y medio (1 pulgada) y colócalas también en el tazón. Vierte la pasta de chile del procesador encima de los demás ingredientes y mezcla todo con una cuchara. Ahora, empaqueta la mezcla en un frasco de vidrio limpio lo más densamente posible dejando un espacio pequeño en la parte superior. Sella el frasco con una tapa y déjalo a temperatura ambiente en un área oscura de la casa durante 2 a 5 días para que se fermente. Cuanto más tiempo lo dejes fermentar, más ácido y suave quedará el kimchi. Si esperas 2 días, el kimchi te quedará crujiente y dulce, mientras que, si esperas 5 días, tendrás un resultado más suave e intenso. Una vez que termine este periodo, debes colocar el kimchi en el refrigerador para detener el proceso de fermentación y guardarlo. El kimchi puede durar de 2 a 3 meses. Continúa leyendo para conocer los ingredientes y las medidas específicas.

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