Cómo hacer macarrones con queso al estilo tradicional

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Antes de que los macarrones con queso vinieran en una caja, solían ser una deliciosa cacerola casera. Esta es una receta cremosa, fácil de hacer y es mucho mejor que la de la caja.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 450 g (1 libra) de macarrones
  • 55 g (1/2 taza) de mantequilla (1 barra)
  • 55 g (1/2 taza) de harina
  • 440 g (4 tazas) de leche
  • 1/2 cucharada de mostaza seca o hasta 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
  • Un poco de pimienta cayena (opcional)
  • 280 a 340 g (10 a 12 onzas) de queso cheddar extra ácido
  • 1/2 cucharada de sal (para sazonar)
  • Miga de pan con mantequilla (opcional)

macarrones 50 g mantequilla 50 g harina 600 ml leche 350 g queso rallado

Pasos

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    Mantenla tibia.
  2. Watermark wikiHow to hacer macarrones con queso al estilo tradicional
    Ralla el queso toscamente y hazlo a un lado (puedes usar un procesador de alimentos con un disco grande para hacerlo rápidamente).
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    Pon una olla grande con agua a hervir , agrégale sal al agua y luego los macarrones. En cuanto los macarrones estén en el agua, empieza el siguiente paso (hacer la salsa). La salsa y los macarrones deben estar listos al mismo tiempo.
    • Asegúrate de mover los macarrones de vez en cuando para que no se peguen entre sí.
    • Si vas a poner los macarrones con queso en el horno, puedes sacar la pasta del agua cuando aún le falte un poco de cocimiento. Se cocinarán un poco más cuando estén en el horno, y si están bien cocidos al meterlos al horno saldrán muy suaves.
  4. Watermark wikiHow to hacer macarrones con queso al estilo tradicional
    Haz la salsa blanca . Derrite la mantequilla a temperatura media-baja, luego revuélvele la harina con un batidor de globo (esto se llama “roux” que significa salsa de harina y grasa). Baja la temperatura de la hornilla y deja que el roux hierva unos minutos (asegúrate de que la mantequilla no se queme). Continúa revolviendo para que la harina se cocine un poco, pero no dejes que se torne marrón. Revuélvele la leche de un solo, revolviendo vigorosamente con el batidor de manera que no queden grumos. Agrégale la mostaza y la cayena mientras bates si usarás estos ingredientes y deja que la salsa hierva lentamente por unos 2 minutos.
    • Esta solo es una de las muchas salsas de queso que se pueden hacer. Si quieres una variación, prueba otras salsas de queso como la salsa mexicana de queso blanco.
    • La salsa blanca (también conocida como bechamel) también puede hacerse en el microondas.
  5. Watermark wikiHow to hacer macarrones con queso al estilo tradicional
    Algunas personas prefieren enjuagar la pasta brevemente para que no se ponga pegajosa (esto quita el exceso de almidones que se liberan con el calor).
  6. Watermark wikiHow to hacer macarrones con queso al estilo tradicional
    Revuelve hasta que todo esté bien mezclado, luego agrega sal y pimienta al gusto.
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    Si quieres hornear los macarrones con queso, ponlos en un plato para horno, agrega queso encima o un poco de miga de pan con mantequilla encima, y hornéalo de 20 a 30 minutos a 190 °C (375 °F).
    • La versión horneada es menos cremosa y tiene una capa crujiente encima.
    • Para agregar mantequilla a la miga de pan, calienta un poco de mantequilla en una olla pequeña y agrégale la miga de pan.
    • Para tener mejores resultados puedes hacer pan rallado fresco
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Consejos

  • Puedes usar otros tipos de pasta con textura firme, como rotini, ziti, conchitas, etc. La razón por la que se prefieren los coditos es porque se llenan del queso mientras se mezclan, y proporcionan la proporción correcta de la salsa de queso en la pasta, pero las otras clases mencionadas también funcionarán.
  • Para darle un sabor adicional, agrégale hojuelas de pimiento cuando agregues el queso.
  • Puedes usar cualquier clase de queso que te guste (o una combinación de queso), pero unos se derriten mejor que otros. El monterrey jack, el colby, el suizo y el cheddar americano son excelentes opciones, ya que se derriten muy bien, pero el queso de tiras no se derrite tan bien como el mozzarella. Los quesos como el queso azul o el feta no se derretirán, pero se pueden añadir en pequeñas cantidades para darle un toque único.
  • Guarda las sobras en el refrigerador en un contenedor hermético y caliéntalos en el microondas. Los macarrones absorberán la salsa y no va a estar tan cremosa cuando queda para más tarde. Algunos quesos se volverán aceitosos al calentarse, por lo que tendrás que experimentar con los quesos para evitarlo.
  • Si las sobras estuvieran demasiado espesas, agrega un poquito de leche o crema, o crema agria. El sabor se diluye un poco, pero si sientes que es demasiado,trata de añadirle un poco más de queso rallado, esto resolverá problema.
  • Puedes agregarle un poco de queso crema o crema agria a la salsa. Sólo hay que agregarle un par de cucharadas de crema agria, o la mitad de un cubo de queso crema. Reduce un poco la cantidad de leche para evitar que la salsa se ​​ponga demasiado aguada, aunque puedes reducir la salsa cocinandola a fuego lento y dejar que parte de la humedad se evapore. El queso crema o la crema agria (o ambos) le dan un sabor fuerte y agrio maravilloso a la salsa.
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Advertencias

  • Ten cuidado de no agregar demasiada sal a tu salsa antes de que agregues el queso. El queso cheddar puede ser un poco salado. Puedes AGREGARLE sal, pero no se la puedes quitar.
  • Si no le hiciste caso a la advertencia anterior, y tu salsa salió muy salada, hay una solución: Haz otra porción de salsa sin usar sal, luego combina ambas salsas. Quedarás con una gran cantidad de salsa de queso, pero se puede almacenar el resto en el refrigerador. Luelo la puedes recalentar para otros fines: para comerla sobre pan tostado, con palomitas de maíz, o perros calientes, para hacer el platillo "salsa con queso", para agregarla a un pastel de carne, para agregarla la carne de las hamburguesas antes de cocinarlas para hacer hamburguesas sin la rebanada de queso encima, para verterla sobre los espárragos o el brócoli, para mezclarla con arroz ... o cualquier otra cosa que te puedas imaginar.
  • Vigila la pasta mientras el agua hierve para que no se pase de cocimiento. Prueba la pasta periódicamente hasta que esté lo suficientemente suave para ti.
  • Elimina el exceso de sal en tu salsa (o sopas y cosas así) puedes picar una manzana, agrégala a la salsa por unos 10 minutos y permite que absorba el exceso de sal. Luego retira la manzana. Es posible que no funcione tan bien en las salsas más espesas pero aún así absorberá el exceso de sal.
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Cosas que necesitarás

  • Una olla grande para cocinar la pasta
  • Un escurridor para la pasta
  • Un batidor de globo
  • Un rallador de queso
  • Un plato para hornear (si quieres hornearlos)

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