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La mantequilla hecha en casa sabe mucho mejor que la mantequilla comprada en las tiendas, la cual se produce industrialmente y solo toma unos 20 minutos de trabajo para hacerla. Para tener un sabor que ya no está ampliamente disponible en muchas regiones, añade cultivos de bacterias para que la crema sea más ácida.
Ingredientes
- crema de leche
- suero de mantequilla, yogur o cultivos mesófilos (opcional)
- sal (opcional)
- hierbas picadas, ajo o miel (opcional)
Pasos
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Empieza con una crema de leche fresca. La crema de leche batida tiene el porcentaje de grasa más alto, lo cual hace que sea más fácil y productiva de convertirse en mantequilla. Para obtener un sabor único que no está disponible en las tiendas, trata de comprar crema de leche de una lechería local. Si no está disponible, la crema pasteurizada en contenedores producirá el mejor sabor, seguida de la crema pasteurizada ordinaria, y la crema ultrapasteurizada (UHT) como la última opción. [1] X Fuente de investigación [2] X Fuente de investigación
- Evita la crema que contiene azúcar añadida.
- El porcentaje de grasa que aparece en la crema te dirá la cantidad de la crema que terminará convirtiéndose en mantequilla. Se recomienda un mínimo de 35 %.
- En los Estados Unidos, puedes buscar en Real Milk Finder para encontrar fuentes locales de crema de leche.
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Si vas a usar una batidora eléctrica, enfría un tazón grande y un recipiente de agua. Un tazón más frío evitará que la mantequilla se derrita. Enfriar un segundo recipiente de agua también puede ser útil en este paso, sobre todo si el agua del grifo tiende a estar en el lado caliente.
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Vierte la crema en el recipiente. No la llenes hasta el borde, ya que la crema se expandirá con el aire antes de que se convierta en mantequilla. -
Añade cultivos para obtener un sabor más fuerte y un batido más fácil (opcional). Si te saltas este paso, crearás una mantequilla de crema dulce, una variedad ligeramente condimentada que incluye casi toda la mantequilla comercial vendida en Estados Unidos y el Reino Unido. [3] X Fuente de investigación Si deseas un sabor más complejo, similar a la mantequilla que se vende en Europa continental, añade una ligera fermentación ácida para hacer “mantequilla cultivada” en su lugar. Este ácido también acelera la descomposición de la grasa y el líquido, acortando el tiempo de batido.
- Una opción fácil es agregar suero de leche o yogur natural con los cultivos añadidos. Usa una cucharada (15 ml) de adición agria por cada taza (240 ml) de crema. [4] X Fuente de investigación [5] X Fuente de investigación
- Como alternativa, compra cultivo mesófilo de queso en línea. Mezcla ¼ de cucharadita (0,6 ml) por cada litro de crema.
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Deja reposar la crema de cultivo a temperatura ambiente. Si agregas cultivos, deja la crema afuera entre 12 y 72 horas, revisando cada pocas horas. La crema se cultiva una vez que esté ligeramente espesa, espumosa y tenga un olor ácido o picante. [6] X Fuente de investigación
- Para obtener una mantequilla de crema dulce sin aditivos de cultivo, simplemente deja la crema hasta que alcance los 10 a 16 °C (50 a 60 °F). Esto hará que sea más fácil de batir, pero estará lo suficientemente fría que la mantequilla debe ser firme y fácil de manejar en las etapas posteriores. [7] X Fuente de investigación
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Bate o agita la crema. Si tienes un batidor de mantequilla, agítalo durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Batir es bastante fácil y eficiente con una mantequera bien hecha. Si tienes una batidora eléctrica, usa el accesorio del batidor y empieza en una velocidad baja para evitar salpicaduras. De lo contrario, sella la crema en un frasco de conserva y agítalo. La mezcla suele tardar de 3 a 10 minutos, mientras que el proceso de agitación toma alrededor de 10 a 20 minutos.
- Para acelerar el método de agitación, deja caer una canica de mármol pequeña y limpia en el frasco antes de agitarlo.
- Si el mezclador solo tiene una configuración de velocidad, cubre el recipiente con plástico para recolectar la espuma.
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Observa cómo la crema cambia de consistencia. La crema pasará por varias etapas a medida que la mezclas. [8] X Fuente de investigación
- La crema espumosa o ligeramente espesa.
- Picos suaves. Al levantar el mezclador se quedará un pico erguido con una punta inclinada. Ahora puedes aumentar la velocidad del mezclador.
- Crema batida, formando picos duros.
- La crema comenzará a granularse, y se tornará de un color amarillo pálido. Reduce la velocidad de nuevo antes de que aparezca líquido para evitar salpicaduras.
- Separación: por último, la crema de repente se separará en mantequilla y suero de mantequilla.
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Vierte el suero en un recipiente separado y guárdalo para usarlo en otras recetas. Continúa mezclando la mantequilla y vierte más líquido a medida que aparece. Deja de batir una vez que veas la parte sólida y tenga sabor a mantequilla, o cuando casi nada de líquido salga.
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Lava la mantequilla en agua fría. Si algo de suero de mantequilla se queda con la mantequilla, la echará a perder con rapidez, por lo que debes hacerlo a menos que consumas la mantequilla dentro de las 24 horas.
- Vierte agua helada o fría a la mantequilla.
- Amásala con una mano limpio o utiliza una cuchara de madera para presionar la mantequilla.
- Vierte el agua helada usando un colador.
- Repite el proceso hasta que el agua esté cristalina. Esto te tomará por lo menos 3 lavadas, y a veces muchas más.
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Presiona la mantequilla para expulsar el líquido. Usa las manos y la parte posterior de la cuchara para expulsar el agua restante en la mantequilla. Trata de sacar toda el agua que puedas.
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Mezcla sal u otros ingredientes (opcional). Agrega sal de mar al gusto si prefieres mantequilla salada: prueba con ¼ de cucharadita (1,25 ml) por ½ taza (120 ml) de mantequilla. [9] X Fuente de investigación La mantequilla hecha en casa es deliciosa sin más, pero puedes probar todo tipo de adiciones para tener más variedad. Considera usar hierbas secas o ajo finamente picado. Incluso puedes hacer margarina dulce al mezclar miel hasta que esté suave.
- Ten en cuenta que los sabores añadidos pueden tener un sabor mucho más fuerte después de congelar y descongelar la mantequilla.
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Guarda la mantequilla en el refrigerador o congelador. Por lo general, la mantequilla hecha en casa se mantiene en buen estado en la nevera por lo menos una semana, y hasta tres semanas si retiraste todo el suero de leche. [10] X Fuente de investigación En el congelador, la mantequilla sin sal se mantendrá con una alta calidad alrededor de cinco o seis meses, mientras que la mantequilla salada puede durar hasta nueve meses antes de que el sabor se vea afectado. [11] X Fuente de investigación
- A diferencia de muchos alimentos, la mantequilla bien envuelta no sufrirá ningún cambio de textura cuando se congele.
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Consejos
- Si vas a usar una batidora estática, no uses más de un cuarto de crema. Con la práctica, podrás escuchar el cambio en el motor de la batidora cuando la mantequilla esté lista.
- Asegúrate de agitar vigorosamente el frasco de conserva. También puede ser divertido si estás con algunos amigos.
- Añade sal en la mantequilla para que tenga un sabor diferente.
- Puedes acelerar el proceso de lavado al combinar la mantequilla y el agua en una licuadora, pero corres el riesgo de que la mantequilla se derrita.
- Si puedes conseguir leche cruda, puedes dejarla afuera alrededor de una semana, revisando diariamente para quitar la nata de la parte superior. Esta será una nata ligeramente azucarada con cultivos activos, y se puede convertir en mantequilla cultivada sin tener que agregarle otros ingredientes. [12] X Fuente de investigación
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Advertencias
- Procura consumirla lo más rápidamente posible, la mantequilla casera dura mucho menos que la comercial y se enrancia muy rápidamente a medida que va pasando el tiempo.
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Cosas que necesitarás
- tazón grande
- colador
- espátula de goma o una cuchara de madera (opcional)
- mantequera (recomendable)
- batidora eléctrica
- frascos de conserva
Referencias
- ↑ http://www.cheesemaking.com/Butter.html
- ↑ http://www.theprairiehomestead.com/2013/12/how-to-make-butter.html
- ↑ http://www.cheesemaking.com/Butter.html
- ↑ http://www.cookingforengineers.com/article/113/Making-Butter
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-butter-and-cultured-butter-cooking-lessons-from-the-kitchn-194372
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-butter-and-cultured-butter-cooking-lessons-from-the-kitchn-194372
- ↑ http://www.cheesemaking.com/Butter.html
- ↑ http://www.cookingforengineers.com/article/113/Making-Butter
- ↑ http://www.cookingforengineers.com/article/113/Making-Butter
Acerca de este wikiHow
Resumen del artículo
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Para hacer mantequilla casera, vierte crema espesa para batir en un tazón grande enfriado. Deja que la crema repose hasta que llegue a los 10 a 15° Celsius. Luego, vierte la crema en un frasco y agítala durante unos 10 minutos o hasta que se separe en mantequilla y suero de leche. Saca el suero de leche a medida que se forme y sigue agitando el resto hasta que el producto sólido parezca y tenga sabor a mantequilla, y ya no le salga más líquido. Echa agua helada sobre la mantequilla y sácala con un colador para quitar cualquier resto de suero de leche. Luego, presiona el líquido restante con una cuchara y guarda la mantequilla en la nevera o el congelador. Si quieres más consejos, por ejemplo, para que agitarla sea más fácil, ¡sigue leyendo!
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