Cómo hacer mostaza

¿Te gustan las comidas con muchas especias? ¡Puedes hacer tu propia mostaza condimentada, dulce y/o picante como un condimento o ingrediente! Estas son algunas instrucciones generales para hacer mostaza, seguida de unas recetas y un video.

Ingredientes

Semillas de mostaza (las semillas negras son más picantes)
Mostaza seca
Azúcar morena clara
Sal
Cúrcuma
Ajo en Polvo
Agua (el té de naranja Pekoe fuerte le da un toque)
Vinagre

Si necesitas ingredientes y cantidades más específicos, consulta la sección de "Recetas" abajo.

Pasos

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Usa utensilios y recipientes para mezclar que sean de vidrio, acero inoxidable o cerámica, cualquier cosa menos aluminio, que puede disolverse fácilmente por el vinagre. ^{[1]
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Fuente de investigación}
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Las semillas enteras vienen en diferentes colores entre ellas la mostaza ‘blanca’ (Amarilla), marrón, y negra.
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Puedes remojar las semillas por dos horas antes de empezarlas a machacar, pero no trates de apresurar el proceso poniéndolas a hervir ya que el calor activará una enzima que elimina el sabor de la mostaza. ^{[1]
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Fuente de investigación}
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Puedes usar un mortero si lo tienes disponible, o un moledor de café limpio, o puedes usar la licuadora. Cuando estés moliendo oirás que el sonido cambiará cuando la mostaza llegue a una consistencia de molido uniforme.
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Para hacer una mostaza rápida que usarás en el momento, puedes usar agua; de lo contrario puedes usar vino/cerveza/aguamiel, vinagre, o jugo de uva. Puedes combinar los líquidos también.
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Para que sea más dulce, agrégale anís o canela: para que sea más picante agrégale jengibre, clavos de olor, rábano picante (como es la normativa en Europa), o alguna de las pimientas negras. Prueba y ajusta los condimentos.
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Mezcla los ingredientes, cúbrelos y déjalos en la mesada hasta que esté lo suficientemente condimentada a tu gusto. El calor y el amargor llegará a su punto en 5 a 15 minutos; la mostaza a base de agua puede servirse inmediatamente. Para otras clases de mostaza, espera entre 2 horas y un día para que los sabores se combinen.
- Normalmente se necesita que se espere un día para que los sabores se combinen bien, sin embargo algunas personas piensan que el sabor mejora después de unas semanas.
- Si dejas la mostaza en el refrigerador se mantendrá más condimentada por más tiempo.
- Si dejas la mostaza en un contenedor tapado en una despensa o en la mesada se considera que no hay riesgos ya que la mostaza posee propiedades anti-bacteriales.
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Método 1

Método 1 de 1:

Método Método alternativo

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Muélelos con un molinillo de especias hasta que estén relativamente finos. De esta manera no tendrás que remojarlos.
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Se espesará a medida que se enfríe.
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Recetas

Mostaza Dijon (ver Como hacer Mostaza Dijon)
- 1 taza de cebolla (en pequeños trozos)
- 2 ajos (picados)
- 2 cucharadas de miel
- 4 onza de mostaza seca
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de sal
- 4 gotas de salsa Tabasco
- 2 tazas de vino blanco seco
Mostaza de Cerveza y Tomillo
- 1/4 taza de semillas de mostaza marrón
- 1/4 taza de semillas de mostaza amarilla
- 3/4 taza de cerveza color ámbar sin gas (o la cerveza de tu elección)
- 1 Cucharada de harina de mostaza
- 1 Cucharada de cebolla seca picada
- 2 cucharaditas hojas secas de tomillo
- 1/2 taza de vinagre de cidra
- 1 cucharadita de sal
Mostaza básica
- Semillas de mostaza 1/4 taza (las semillas oscuras son más picantes)
- Mostaza en polvo 1/4 taza
- 2 cdta. de azúcar morena
- 1 cdta. Sal no yodada
- 1/2 cdta. La cúrcuma.
- 1/4 cdta. Paprika de color
- 1/4 cdta. polvo de ajo
- 1/4 taza de agua
- 1/2 taza de jugo de pepinillos dulces
- 1/2 taza de vinagre de sidra

Consejos

Para limpiar lo que queda de la semilla de mostaza en un moledor, mortero, o moledor de café, puedes moler pan, arroz sin cocinar o sal, lo cual hará la limpieza de los restos de mostaza; tira el pan, el arroz o la sal y repite el mismo proceso hasta que el moledor esté limpio.
La mostaza hecha en casa no tiene el mismo color amarillo que la que se compra. Puedes agregar cúrcuma para obtener el color amarillo.
Puedes buscar en tiendas de abarrotes donde ofrecen productos de la India para obtener buenos precios en semilla de mostaza.
Muele las semillas con las especias. Al hacer esto, no necesitas remojarlas.
Líquido: vino, cerveza, hidromiel, vinagre, agraz ^{[2]
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Fuente de investigación} o jugo de fruta claro (tales como uva blanca o manzana) se pueden utilizar en una amplia variedad de mostazas. En el museo de la mostaza existen 4.300 variedades diferentes de mostaza. Tu imaginación es tu único límite.
El nivel de calor del producto final puede determinarse al agregarse el vinagre a la mezcla. Si agregas agua a la mostaza molida, empieza una reacción química que produce calor en la mostaza. Con el tiempo, el calor será un poco más intenso, y luego se disipará (el calor más intenso se sentirá después de quince minutos de haber agregado el agua). Al agregar algo ácido (como el vinagre) acabará con esta reacción química y dejará adentro el calor al nivel en que fue introducido. Para hacer una mostaza más suave, agrega el vinagre al mismo tiempo que agregues el agua. ^{[3]
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Fuente de investigación}

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Advertencias

No dejes que el polvo de la mostaza entre en tus ojos.
Esperar demasiado para agregar el vinagre creará un gas de mostaza que es peligroso y corrosivo y tendrás una reacción.
Cuando abras un contenedor cerrado con mostaza preparada en casa, espera algunos segundos para que los gases/aceites se disipen antes de poner el contenedor en tu cara. De lo contrario tendrás una reacción como la que se muestra en el video adjunto.

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