Cómo hacer pastillas de leche

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Las pastillas de leche son un dulce popular de las Filipinas. Solo contiene unos simples ingredientes y tiene la consistencia y el sabor del caramelo. Si bien las pastillas de leche tradicionalmente llevan leche fresca de búfalo de agua salvaje, hay muchas variaciones que pueden hacerse en cualquier parte del mundo.

Ingredientes

Pastillas de leche clásicas

  • 5 tazas de leche, de preferencia entera
  • 2/3 de taza de azúcar granulada blanca, más ½ taza extra para decorar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3/4 de taza de leche en polvo, de preferencia entera
  • ralladura de limón, canela o extracto de vainilla (opcional)

Pastillas de leche sin cocción

  • 1 lata de 400 ml (14 oz) de leche condensada
  • 2 tazas de leche en polvo
  • azúcar granulada blanca
Método 1
Método 1 de 2:

Hacer pastillas de leche clásicas

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  1. Watermark wikiHow to hacer pastillas de leche
    Mezcla 5 tazas de leche con 2/3 de taza de azúcar en la olla y revuelve frecuentemente hasta disolver el azúcar. No tienes que preocuparte por calentar la olla previamente. Puedes empezar con una olla fría mientras el azúcar se disuelve.
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    Asegúrate de raspar el fondo y los costados de la olla para evitar que se queme. La mezcla debe convertirse en una pasta fina, burbujeando e hirviendo en todo momento. [1]
    • Durante este proceso, el líquido se reducirá, es decir, se evaporará hasta que no quede mucho.
    • No subas el fuego para tratar de acelerar el proceso, sino solo quemarás el azúcar.
  3. Watermark wikiHow to hacer pastillas de leche
    Echa 2 cucharadas de mantequilla, ¾ de taza de leche entera en polvo y mézclalo bien. Deja que la “masa” final cocine unos minutos más hasta que salga de la olla de un solo pedazo grande. [2]
    • Corta la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita más rápido.
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    El papel evitará que la masa se pegue a la superficie mientras enfría. Cuando esté lo suficientemente fría para tocarla, prosigue.
  5. Watermark wikiHow to hacer pastillas de leche
    La masa deberá tener entre 1 y 3 cm (½ a 1 pulgada) de grosor. Para este receta, deberás terminar con 35 a 45 pastillas de leche. [3]
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    Esparce un poco de azúcar blanca en un plato y pasa las pastillas por el azúcar para cubrirlas por completo. ¡Ahora están listas para servir!
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    Puedes echar algo especial a las pastillas. Echa los ingredientes junto con la mantequilla y mezcla bien para que no haya partes sin saborizar. Algunos que puedes probar son los siguientes:
    • ralladura de una lima, naranja o limón
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla, almendra o menta
    • 1 cucharadita de canela o pumpkin pie spice
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Método 2
Método 2 de 2:

Hacer pastillas de leche sin cocción

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  1. Watermark wikiHow to hacer pastillas de leche
    Así tendrás espacio para mezclar los ingredientes sin derramarlos. Usa un tazón de metal, si puedes, porque el plástico puede darle un sabor extraño o feo a los caramelos finales.
  2. Watermark wikiHow to hacer pastillas de leche
    Echa la leche de a pocos y usa una espátula de silicona para integrarla a la leche condensada con movimientos envolventes. La consistencia final parecerá de masa y debes mezclarla lo suficiente hasta que no haya ningún grumo de leche en polvo.
  3. Watermark wikiHow to hacer pastillas de leche
    Debe tener aproximadamente 3 cm (1 pulgada) de grosor y 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de largo, aunque puedes modificarlo como gustes.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Make-Pastillas-de-Leche-%28Candied-Milk%29-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Pastillas-de-Leche-%28Candied-Milk%29-Step-11-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9a\/Make-Pastillas-de-Leche-%28Candied-Milk%29-Step-11-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Pastillas-de-Leche-%28Candied-Milk%29-Step-11-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Toma cada cilindro y pásalo por azúcar granulada blanca para cubrirlo por completo. [4]
    • Esta versión sin cocción rinde entre 600 y 630 g (21 y 22 oz) de caramelos.
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Consejos

  • Si la masa queda demasiado pegajosa, mójate las manos antes de darle forma.
  • Guarda los dulces en un envase con tapa en un lugar fresco y seco.
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Cosas que necesitarás

  • tazón
  • espátula
  • tazón ancho para guardar el azúcar
  • papel o celofán de colores, para los envoltorios

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Referencias

  1. ↑ http://www.kawalingpinoy.com/2015/01/pastillas-de-leche/
  2. ↑ http://www.philippinecountry.com/filipino_recipe/dessert_salad/pastillas.html
  3. ↑ http://www.filipinorecipesite.com/filipino-dessert-recipes/pastillas-de-leche-milk-bars.html
  4. ↑ http://panlasangpinoy.com/2010/03/09/milk-candy-pastillas-de-leche-recipe/
  5. http://www.filipino-recipes-lutong-pinoy.com/pastillas-de-leche.html Fuente de investigación

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