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El pollo frito es famoso porque es sabroso y además se puede comer recién hecho o frío, ya sea de picnic o como un plato frío a modo de refrigerio. El pollo frito es tan conocido que normalmente está en casi todos los menús diarios de muchos restaurantes y también de comida rápida, además que este tipo de carne es el único que se suele cocinar siguiendo los mismos pasos. Si el pollo se cocina adecuadamente, es completamente delicioso. ¡Esto explica por qué su sabor hace que no queramos parar de comerlo!
Preparar pollo en casa tiene múltiples beneficios. Puedes ver la calidad de los ingredientes, lo cual significa que pueden ser realmente frescos, y también tienes la opción de elegir un pollo orgánico. Puedes variar los ingredientes y así cambiar el sabor. Lo más seguro es que todos querrán comer el pollo en la mesa familiar, así que es un éxito asegurado a la hora de comer. Este artículo proporciona varias formas de hacer un pollo frito que puedes preparar en casa.
Ingredientes
Escalopes de pollo frito :
- 1 pollo, alrededor de 1,5 kg (3 lb 3 oz), cortado en 8 trozos, con huesos y con piel
- 1 pequeña hogaza de pan blanco sin la corteza; si tiene 2 días, mejor
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de hierbas frescas picaditas
- 2 huevos batidos
- aceite de canola para freír
Pollo frito estilo sureño :
- 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel
- 2 muslos sin hueso ni piel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- una pizca de cayena
- 150 ml (5 onzas cúbicas) suero de mantequilla (buttermilk)
- 4 lonchas de tocino
- 150 g (5 1/2 oz) de pan rallado fresco
- aceite de canola para freír
Pollo frito auténtico :
- 1 huevo
- 3 tazas de leche
- 1 taza de harina
- 3 tazas de pan rallado finito
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo (no sal de ajo)
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (no sal de cebolla)
- 1 cucharadita de pimentón español o paprika
- 4 cucharaditas de pimienta negra
- 6 a 8 tazas de aceite para cocinar
- 2 pollos jovencitos cortados en trozos
- añadir una cucharadita o dos de polvo de chile rojo para dar un toque picante (opcional)
- 1 cucharadita de cebolla aplastada
Pollo tierno para freír :
- pollo tierno
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de zumo de limón
- sal y pimienta para dar gusto
- pizca de cayena
- 1 diente de ajo, cortado en láminas muy finas
- 1 cucharada de perejil, muy picado
- 1/2 cucharadita de jengibre molido (opcional)
- pan rallado fresco
- limón cortado en cuartos para decorar
Pollo frito con abundante aceite :
- 115 g (4 oz) de mantequilla sin sal, blanda
- 1 zumo de limón y cáscara de limón rallada
- 2 cucharadas de estragón cortado en láminas
- 4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
- 1 huevo grande
- 115 g (4 oz) de pan rallado fresco
- abundante aceite de canola, para freír
Pasos
Esta es una forma de freír pollo con poco aceite.
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Prepara los escalopes. Quita la piel y los tendones del pollo. Pon los filetes de pollo entre dos hojas de plástico de las que se usan para envolver comida o bien usa papel pergamino y pásale un rodillo de cocina por encima. El propósito es dejarlos finos, como de un 1 cm (1/2 pulgada) de espesor. A este tipo de filetes se le llama escalope.
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Corta el pan en cuadritos. Mételo en la picadora y haz pan rallado. Colócalo dentro de un bol o plato ancho, pero no muy profundo.
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Sazona los escalopes con sal y pimienta para dar un buen sabor. Moja un pincel con la mostaza y “pinta” los escalopes, después espolvorea unas hierbas frescas cortadas finamente.
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Moja cada filete en el huevo batido. Asegúrate de que ambos lados estén bien untados.
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Sumerge y arrastra el escalope por el pan rallado. Trata de que quede bien cubierto.
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Calienta el aceite en la sartén. Añade aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de aceite.
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Agrega los escalopes recubiertos. Fríe los escalopes rebozados durante 4 o 5 minutos. Estarán listos cuando tengan un tono marrón.
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Sácalos del fuego. Colócalos sobre papel para que se absorba el aceite.
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Sírvelos. Si los vas a freír de uno en uno, mantén caliente el que está hecho metiéndolo en el horno hasta que lo vayas a servir.Anuncio
Esta es una forma sencilla de preparar el pollo frito usando poco aceite.
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Corta cada pechuga y cada muslo en diagonal para hacer 4 piezas.
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Junta la mostaza con la sal, la pimienta y la cayena. Moja un brocha y pásala por los trozos de pollo.
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Coloca las piezas de pollo en un bol lleno de suero de mantequilla. Gíralos para que se empapen bien con el suero de mantequilla.
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Prepara el tocino. Vierte aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de aceite. Cocina el tocino hasta que esté crujiente. Sácalo y deja que se enfríe. Una vez que se haya enfriado lo suficiente para poder manipularlo, córtalo en pequeños trocitos.
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Mezcla este tocino con el pan rallado. Reboza el pollo que tenías en el suero de mantequilla en la mezcla de tocino y pan rallado.
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Agrega más aceite a la misma sartén que usaste para freír el tocino. De nuevo, la profundidad debería ser de 1 cm (1/2 pulgada). Caliéntalo a fuego lento.
- Es muy importante que la temperatura del aceite no esté demasiado alta porque podría hacer que por fuera quede crujiente antes de que se cocine el interior. Si ves que el aceite empieza a echar humo, significa que está muy caliente. Añade un poco más de aceite para bajar la temperatura rápidamente.
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Añade los trozos de pollo. Fríelos durante aproximadamente 10 minutos. Gíralos mientras los fríes. La cantidad de tiempo para freírlos dependerá de lo gruesos que sean los trozos. Si tienen un color dorado y marrón, entonces están bien cocinados.
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Sácalos de la sartén y sírvelos. Añade sal por encima.
- Guarda los pedazos de pollo fritos calientes en el horno hasta que estén todos listos para servir.
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Esta es una forma de preparar pollo frito con mucho aceite.
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Prepara el rebozado poniendo en un bol huevos y leche.
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Junta la harina, el pan rallado y el sazonador en otro bol.
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Moja cada pieza de pollo, primero en la harina, después en el rebozado y de nuevo en harina. Ve poniendo cada trozo rebozado en un plato.
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Añade aceite a una freidora que sea grande y profunda. La freidora debe ser apropiada para cocinar pollo. Caliéntalo a temperatura media. Vigila que no esté muy caliente y que chisporrotee. Para comprobar si el aceite está caliente, pon tu mano bajo el grifo de agua y después sacude el agua de tus dedos por encima del aceite. Si chisporrotea, significa que está caliente y que puedes freír el pollo.
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Retira el pollo de la sartén una vez que tenga el color dorado y marrón.
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Ponlo sobre unas servilletas de papel.
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Sírvelo con ensalada de col, ensalada o verduras al vapor.
- Si vas de picnic, deja que el pollo se enfríe antes de meterlo en un recipiente. Si le añades otras cosas, estará listo para la excursión.
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Esta es una forma de preparar pollo frito con mucho aceite.
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Reúne todas las cosas y herramientas que necesitarás para preparar la receta.
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Corta el pollo en 6 piezas. Principalmente 2 alas, 2 muslos y 2 pechugas.
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Mezcla 2 cucharadas de aceite con zumo de limón. Añade sal, pimienta y un poco de cayena.
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Añade el diente de ajo, cortado en láminas muy finas, perejil y jengibre molido (si lo usas).
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Coloca el pollo en un bol o en una bandeja para marinarlo. Vierte la marinada encima de los trozos de pollo. Deja reposar durante 30 minutos.
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Escurre las piezas de pollo.
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Rebózalo con pan rallado.
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Calienta la freidora hasta 180 °C (350 °F).
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Agrega cada pieza de pollo en la freidora con aceite. Fríe cada trozo de pollo durante 13 a 15 minutos o hasta que tenga color dorado.
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Sácalo y colócalo sobre una servilleta de papel para que absorba el aceite.
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Añade un poco de sal por encima. Sírvelo con trozos de limón cortados en cuartos.Anuncio
Esta es una forma de preparar pollo frito con mucho aceite.
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Reúne las cosas y herramientas necesarias para preparar la receta.
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Añade mantequilla, ralladura de cáscara de limón y estragón en un bol. Bate todo junto.
- Añade zumo de limón y sazona con sal y pimienta.
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Coloca la mantequilla sobre un trozo de aluminio. Dale forma de rectángulo. Envuelve el bloque y ponlo en el congelador. Sácalo solo cuando esté sólido.
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Aplasta la pechuga de pollo para dejarla como un escalope (mira el método “Escalopes de pollo frito”).
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Saca la mantequilla congelada. Córtala en cuatro trozos.
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Coloca un trozo de mantequilla dentro de cada escalope, de forma que lo envuelva completamente. Enrolla cada filete fuertemente sobre la mantequilla.
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Mantén la mantequilla dentro del filete de pollo. Para hacerlo, debes pinchar un palillo de dientes en cada extremo de la pieza.
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Bate un huevo. Sumerge el pollo en él y asegúrate de que esté bien cubierto de huevo.
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Pasa las piezas de pollo con el huevo por el pan rallado. Fíjate que esté bien rebozado, quizás necesites presionar un poco el pollo en el plato.
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Deja los filetes empanados en el refrigerador. El rebozado tiene que asentarse en las piezas de pollo antes de sacarlos.
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Calienta el aceite de la freidora. Debe tener una temperatura de 190 °C (375 °F). No frías el pollo si la temperatura es mayor, ya que se quemaría por fuera pero no se cocinaría por dentro.
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Agrega las piezas de pollo en tandas para no freír muchas a la vez. Fríelas durante unos 10 minutos y sácalas cuando estén de color dorado o marrón.
- Mantén las piezas calientes en el horno.
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Coloca las porciones fritas encima de papel de cocina para absorber el aceite.
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Sírvelo. Recuerda quitar los palillos antes de servir. Córtalo y déjalo abierto, así la mantequilla que está derretida adentro saldrá. ¡Estará delicioso!Anuncio
Te hemos mostrado diferentes formas de preparar el pollo frito. También te sugerimos freír pequeñas cantidades cada vez, así te aseguras de que quede con buena consistencia y se cocine bien. Esto a veces supone freír en tandas y necesitarás mantener algunas de las piezas fritas calientes mientras tanto. Aquí te damos una forma garantizada de mantener la frescura:
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1Pon un poco de agua en una bandeja para horno. Crea bolitas con el papel de aluminio.
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2Cubre todas estas bolitas con papel aluminio por encima de tal manera que queden completamente envueltas con todo el pollo frito.
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3Cubre todo con una tapadera y déjalo en el horno a unos 65 a 95 °C (150 a 200 °F). Ahora tienes una olla de vapor casera.
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4Mantén el pollo en el horno hasta que esté listo para comer. Así quedará muy tierno.Anuncio
Consejos
- Si vas a freír mucho pollo, es mejor hacerlo en pequeñas cantidades, de esta forma puedes controlar mejor la temperatura al freírlo y el tiempo que necesita. El pollo frito se puede mantener caliente en un plato en el horno si es necesario.
- Para conseguir un pollo realmente crujiente, no mezcles la harina con el pan rallado. En su lugar, reboza las piezas de pollo en la harina, cubriéndolas con la menor cantidad que te sea posible (esto evitará que el empanado se caiga más tarde). Después sumérgelas en una mezcla de huevo y leche y a continuación en pan rallado sazonado. Rebózalas bien con pan rallado y llévalas a la freidora. Sigue las instrucciones de como freírlas tal y como se indica arriba o cocínalo a unos 73 °C (165 °F) en los muslos y piernas, a unos 71 °C (161 °F) para cocinar las pechugas y las alas. Comienza con los muslos, continúa con las piernas y después con las pechugas y las alas. Así hasta terminar de preparar el pollo restante.
- Cuando frías cualquier ave, elige aceites que frían bien a temperatura alta. El aceite debe tener el punto de ebullición razonablemente alto (este es el momento en que el aceite empieza a cambiar de color y empieza a echar humo) y debería dar un sabor único y no quedar pasado. Una buena elección es usar aceite de cacahuete, de canola, girasol y otros aceites vegetales.
- Cocina el pollo completamente. Para asegurarte de esto debes seguir los tiempos de cocción explicados en cada receta. Así obtendrás el máximo sabor con la máxima seguridad.
- Si estás friendo en tandas en una sartén poco profunda, renueva el aceite cada vez que lo uses y quita el pan rallado que se haya quedado o se quemará.
- Si quieres que el pollo quede crujiente y bien cocinado, pon el fuego bajo. Así se cocinará por dentro.
- Una forma más fácil de preparar el pollo frito, es mezclar todos los ingredientes secos en una bolsa con cierre zip. Mete unas poquitas piezas de pollo y agítalo hasta que estén bien cubiertas del rebozado. Después, ponlas en un plato y vuelve a hacer lo mismo con el resto del pollo. A continuación, fríelas.
- Sírvelo con alguna salsa a tu gusto, puede ser salsa tártara, golf (rosa o rosada), kétchup, guacamole, guasacaca, Tabasco, picante, BBQ, para asados, etc.
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Advertencias
- Fíjate que el pollo no tenga color rosa, esté crudo o mal cocinado, porque puede esconder bacterias como la salmonela y puede producir intoxicación. Asegúrate de que se cocine hasta quedar de color blanco.
- ¡Ten muchísimo cuidado con el aceite caliente! Cuando estés friendo, manipúlalo con cuidado y mantén los niños y las mascotas alejados mientras lo hagas. Aleja tu cara del aceite ya que puede saltar de forma inesperada y quemarte la piel o los ojos.
- Vigila el aceite para que no se caliente demasiado. Si está muy caliente, corres el riesgo de quemar la comida o de cocinar solo el exterior.
- Usa tenacillas para poner el pollo rebozado y sacarlo de la freidora.
- Cuando sirvas el pollo, evita quemarte usando guantes para el horno.
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Cosas que necesitarás
- boles para mezclar y rebozar
- platos para la miga de pan
- tenacillas
- papel de cocina
- cosas para freír (sartén o una cacerola profunda para freír)
- papel pergamino o rollo de plástico
- palillos para los escalopes
- utensilio para mantener el pollo frito caliente en el horno.
- servilletas
Acerca de este wikiHow
Resumen del artículo
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Para hacer pollo frito, mezcla harina, pan rallado y tus condimentos favoritos en un tazón grande. En otro tazón, combina huevos y leche. Sumerge el pollo en la mezcla de huevo y luego cúbrelo con la mezcla de harina. Por último, cocina el pollo rebozado en una freidora con aceite caliente hasta que esté dorado. Si quieres aprender a hacer algunas variaciones, como pollo frito al estilo sureño o escalopes, ¡sigue leyendo!
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