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Si te encanta la idea de hacer pollo frito en casa, pero no quieres poner a calentar una olla llena de aceite, ¡fríelo a la sartén! Trocea un pollo entero en presas y condiméntalas con tu mezcla de especias favorita. Luego, rebózalas con una mezcla de huevo y enharínalas antes de freírlas en un poco de manteca en la sartén. Si bien usarás poca manteca, el pollo saldrá crujiente por fuera y tierno por dentro.

Ingredientes

  • 1 pollo entero de 2 kg (4 lb)
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharadas de páprika húngara
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta cayena
  • 3 huevos
  • 2 tazas (500 ml) de leche
  • 1½ tazas (200 g) de harina común, para rebozar
  • manteca vegetal, para freír

Rinde para 3 a 4 porciones

Parte 1
Parte 1 de 3:

Condimentar

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  1. Trocea el pollo en 8 presas. Pon un pollo de 2 kg (4 lb) en una tabla para picar. Usa un cuchillo afilado para trocearlo. Te quedarán patas, muslos, alitas y pechuga. [1]
    • Si las pechugas de pollo son grandes, córtalas a la mitad para que se frían más rápido.
    • Para ahorrar tiempo, compra pollo ya troceado. Necesitarás unos 2 kg (4 lb) de presas.

    Variación Si quieres que el pollo quede extratierno, puedes macerar las presas con suero de leche. Ponlas a refrigerar en el suero de leche de 12 a 24 horas. Luego, escurre las presas y continúa con la receta.

  2. Watermark wikiHow to hacer pollo frito a la sartén
    Pon las presas en una bolsa de plástico con cierre y echa 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de páprika húngara, 2 cucharaditas de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta cayena. [2]
    • Puedes usar en su lugar tu mezcla de especias para aves favorita. Necesitarás usar 5 cucharadas del condimento.
  3. Watermark wikiHow to hacer pollo frito a la sartén
    Cierra la bolsa y agita las presas de modo que queden cubiertas con las especias. Luego, pon la bolsa en el refrigerador toda la noche o por un máximo de 24 horas. [3]
    • Refrigerar el pollo intensificará su sabor.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Rebozar

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  1. Pon una rejilla sobre una bandeja para hornear al lado de la estufa. Tendrás que poner las presas en la rejilla hasta que estén listas para freír. También necesitarás poner 2 tazones no muy hondos al lado de la estufa. [4]
  2. Watermark wikiHow to hacer pollo frito a la sartén
    Echa 1½ tazas (200 g) de harina común en uno de los tazones. Luego, casca 3 huevos en el otro tazón y vierte 2 tazas (500 ml) de leche. Bate los huevos con la leche hasta que estén incorporados. [5]

    Variación Si prefieres que el pollo frito salga incluso más crujiente, sustituye la harina común por harina de maíz o pan molido.

  3. Watermark wikiHow to hacer pollo frito a la sartén
    Saca las presas del refrigerador y sácalas de la bolsa. Introduce cada una en la mezcla de huevo y luego levántala para que el exceso de mezcla vuelva a caer en el tazón. A continuación, pon las presas en la harina y ruédalas para que se enharinen bien. Ponlas sobre la rejilla. [6]
    • Es importante quitar el exceso de harina, porque si queda demasiada, empapará el pollo mientras fríe.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Freír

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  1. Watermark wikiHow to hacer pollo frito a la sartén
    Echa la cantidad necesaria de manteca en la sartén para que se llene 1 cm (⅓ de pulgada) una vez derretida a fuego lento. Usa una sartén para freír pesada o de hierro fundido. [7]
  2. Introduce un termómetro para frituras a uno de los lados de la sartén de modo que la punta esté dentro de la manteca derretida. Sube el fuego cuando la manteca se haya derretido y sigue calentándola hasta que llegue a los 160 °C (325 °F). [8]
    • La manteca no debe sobrepasar los 160 °C (325 °F), sino se quemará.
  3. Watermark wikiHow to hacer pollo frito a la sartén
    Pon las pechugas y las patas por el borde de la sartén de modo que el centro esté vacío. Luego, pon los muslos en el centro. [9]
    • Una vez que eches el pollo en la sartén, la manteca derretida llegará a la mitad de las paredes de la sartén.
    • Como los muslos toman más tiempo en cocinar, ponerlos en la parte más caliente de la sartén (el centro) ayudará a que se cocinen más rápido.
  4. Watermark wikiHow to hacer pollo frito a la sartén
    Déjalo friendo en la sartén de 10 a 12 minutos. Luego, voltea con cuidado cada presa con tenazas largas. Como la temperatura de la manteca derretida bajará, tendrás que subir el fuego a medio alto. Fríe el pollo hasta que llegue a los 180 °C (350 °F). Para conocer la temperatura, usa un termómetro para carnes de lectura instantánea. [10]
    • La temperatura de la manteca derretida debe mantenerse en unos 160 °C (325 °F).
  5. Pon una rejilla limpia sobre una bandeja para hornear honda y usa las tenazas para pasar el pollo de la sartén a la rejilla. Si no vas a servirlas de inmediato, cubre las presas ligeramente con papel aluminio. [11]

    Consejo: Si escurres las presas sobre un plato con papel toalla, terminarán aguadas.

  6. Espolvorea un poco de sal sobre las presas y sírvelas de inmediato si quieres que tengan la mejor textura. Puedes servirlas con frijoles horneados, ensalada de papas o coleslensalada de col. [12]
    • Si bien el pollo que sobra no estará tan crujiente, puedes refrigerarlo en un recipiente con tapa por un máximo de 3 a 4 días.
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Consejos

  • Para no ensuciar mucho a la hora de freír, pon una malla antisalpicaduras sobre la sartén. Esta evitará que el aceite salpique de la sartén mientras el pollo se fríe. [13]
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Cosas que necesitarás

  • tazas y cucharas medidoras
  • bolsa de plástico con cierre
  • cuchillo y tabla para picar
  • sartén grande o de hierro fundido
  • 2 tazones no muy hondos
  • rejilla
  • bandeja para hornear honda
  • tenazas de cocina
  • termómetro para frituras
  • termómetro para carnes de lectura instantánea

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