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El polvo de sambar es un ingrediente importante presente en las cocinas del sur de la India. Se prepara al tostar y moler distintos tipos de especias indias. Es posible que encuentres polvo de sambar preparado en las tiendas o las tiendas de gastronomía india de muchas marcas y distintos sabores. Sin embargo, si lo preparas en casa, podrás hacer tandas pequeñas o cantidades grandes de polvo con sabores frescos y hacer cambios en los ingredientes de acuerdo a tu gusto. [1] X Fuente de investigación El polvo de sambar es el ingrediente principal que se utiliza para preparar sambar, una salsa popular del sur de la India. Generalmente, se come con arroz, donas de lentejas (vadas), pasteles de arroz (idlis) y crepes de arroz (dosas).
Ingredientes
Método 1 :
- 400 gramos de pimientos rojos secos
- 200 gramos de semillas secas de cilantro
- 2 o 3 ramitas de hojas de curry
- 100 gramos de semillas de fenogreco
- 100 gramos de chana dal
- 50 gramos de semillas de comino
- 50 gramos de pimienta negra
- 5 gramos de asafétida entera o en polvo
Método 2 :
- 400 gramos de pimientos rojos secos
- 200 gramos de semillas secas de cilantro
- 2 o 3 ramitas de hojas de curry
- 100 gramos de semillas de fenogreco
- 100 gramos de chana dal
- 50 gramos de semillas de comino
- 50 gramos de pimienta negra
- 5 gramos de asafétida entera o en polvo
Pasos
Asar en seco significa calentar los ingredientes en una sartén sin aceite. Preparar el polvo de sambar a través de este método es una forma rápida de crear una versión con un sabor más suave.
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Reúne todos los ingredientes en recipientes separados. Es importante que uses pimientos rojos secos y cilantro secos, en vez de sus versiones frescas. Si asas las versiones frescas en seco, el polvo de sambar no será tan picante y hará que sea más difícil moler para lograr un polvo fino. [2] X Fuente de investigación
- Usarás cada recipiente para enfriar los ingredientes después de asarlos en seco. También puedes mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande después de asarlos. Sin embargo, si mezclas todos los ingredientes después de asarlos en seco, necesitarán más tiempo para enfriarse.
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Asa en seco cada ingrediente en un wok o una sartén a fuego lento. En general, debes asar en seco cada ingrediente por separado hasta que esté fragante o adopte un ligero color amarronado. Usa una cuchara de madera o una espátula para mover los ingredientes y evitar que se quemen. El tiempo de asado en seco varía dependiendo de cada ingrediente. [3] X Fuente de investigación
- Si usas asafétida seca o en polvo, asa en seco por dos minutos con las semillas de cilantro. Si usas asafétida entera, guarda el ingrediente para más tarde y asa en seco las semillas de cilantro solas por dos minutos.
- En el caso de los pimientos rojos secos, las semillas de comino y la pimienta negra, asa en seco los ingredientes de manera separada durante dos minutos.
- Asa las semillas de fenogreco en seco durante cinco minutos.
- En el caso de la chana dal, asa en seco durante 10 minutos.
- Si quieres asar grandes cantidades de cada ingrediente, asa en seco por tandas.
- Después de asar en seco todos los ingredientes, permite que se enfríen.
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Fríe la asafétida entera y las hojas de curry por separado en aceite a fuego lento. Agrega un poco de aceite de cocina en la sartén. Luego, fríe la asafétida durante dos o tres minutos hasta que adopte un ligero color amarillento. Quita la asafétida del fuego. Luego, en el mismo aceite, fríe las hojas de curry hasta que estén secas y adopten un color oscuro y nítido.
- Es importante que uses un trozo de asafétida entera al freír en aceite, en vez de usar asafétida en polvo. El polvo puede asarse en seco con las semillas de cilantro.
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Permite que los ingredientes se enfríen por completo. [4] X Fuente de investigación Enfriar los ingredientes evita la formación de grumos húmedos durante la molienda. Lo recomendable es esperar entre 15 y 20 minutos para que todo se enfríe por completo.
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Tritura los ingredientes para crear un polvo fino. Muele todo en un procesador de alimentos. [5] X Fuente de investigación Si quieres preparar una tanda grande, es posible que tengas que moler por tandas.
- También puedes llevar los ingredientes a un molino o una tienda de molienda donde habrá máquinas grandes para triturar los ingredientes por ti.
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Seca los ingredientes al sol durante cuatro o cinco horas. Coloca los ingredientes en sartenes grandes cubiertas con periódico, como una bandeja para galletitas o una mesa. [6] X Fuente de investigación Coloca los ingredientes en un lugar seco y bajo la luz directa del sol, como frente a una ventana.
- No es necesario secar la asafétida.
- Si quieres usar pimientos rojos frescos o semillas frescas de cilantro, tendrás que secarlos con una semana de anticipación.
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Fríe el trozo de asafétida entera en aceite a fuego lento. Agrega un poco de aceite de cocina en una sartén. Luego, fríe la asafétida durante dos o tres minutos hasta que adopte un ligero color amarillento. Quita la asafétida de la sartén.
- Es importante que uses un trozo entero de asafétida al freír en aceite, y no asafétida en polvo. Si quieres usar la versión en polvo, puedes agregarla directamente en los ingredientes secados al sol durante la molienda.
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Permite que los ingredientes se enfríen por completo. Enfriar los ingredientes evita la formación de grumos húmedos durante la molienda. Lo recomendable es esperar entre 15 y 20 minutos para que todo se enfríe por completo.
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Tritura los ingredientes para crear un polvo fino. Muele todo en un procesador de alimentos. Si quieres preparar una tanda grande, es posible que tengas que moler por tandas. [7] X Fuente de investigación
- También puedes llevar los ingredientes a un molino o una tienda de molienda donde habrá máquinas grandes para triturar los ingredientes por ti
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Consejos
- Existen variaciones del polvo de sambar. Puedes agregar otros ingredientes como semillas o raíz de cúrcuma o toor dal.
- Se pueden realizar cambios en los ingredientes para adaptar la preparación a las preferencias individuales. Por ejemplo, puedes usar más pimientos rojos para que el polvo de sambar sea más picante.
- Guarda el polvo de sambar en un recipiente hermético hasta por cinco meses. [8] X Fuente de investigación
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Referencias
- ↑ http://www.easycooking321.com/2013/04/sambar-powder-recipe.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fLaDrXhMzso
- ↑ https://www.indianhealthyrecipes.com/sambar-masala-powder-recipe/
- ↑ https://hebbarskitchen.com/homemade-sambar-powder-recipe/
- ↑ https://www.indianhealthyrecipes.com/sambar-masala-powder-recipe/
- ↑ http://www.chitrasfoodbook.com/2014/03/homemade-sambar-powder-recipesambar.html
- ↑ https://rakskitchen.net/sambar-powder-recipe-south-indian-sambar-powder/
- ↑ https://www.padhuskitchen.com/2009/08/recipe-for-sambar-powder-and-rasam.html
Acerca de este wikiHow
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