Cómo hacer pupusas

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¿Alguna vez has oído hablar de las pupusas? Son tortillas de maíz rellenas con queso u otros rellenos deliciosos y se cocinan en una plancha. Este plato nacional de El Salvador se disfruta mejor caliente, así que aprende a prepararlo por ti mismo. Haz las pupusas tradicionales, prepara el curtido (ensalada de repollo que acompaña al plato) y luego prueba una variante.

Ingredientes

Para las pupusas

  • 2 tazas de harina de maíz
  • Una pizca de sal
  • 1 1/3 tazas de agua tibia
  • 1 taza de queso blanco rallado
  • Aceite vegetal para freír

Para el curtido

  • 1/2 cabeza de repollo
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1/4 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
Parte 1
Parte 1 de 3:

Hacer las pupusas

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  1. Mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia en un bol. Revuelve todo hasta formar una masa similar a una pasta. Debe ser homogénea, sin nada de grumos. [1]
    • Si aún tiene muchos grumos después de revolver, añade 1 cucharadita de agua a la vez y revuelve los grumos hasta que la masa esté uniforme. Si está muy húmeda o pegajosa, añade 1 cucharadita de harina de maíz a la vez, revolviendo hasta que espese y quede homogénea.
  2. Déjala en el bol y cubre el bol con una toalla. Déjala durante 10 minutos. [2]
  3. Divídela en 8 bolas de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de ancho. [3]
    • Es útil aceitar ligeramente las manos antes de hacerlo. Esto evitará que la masa se pegue a tus manos.
  4. Toma una bola de masa y presiona en el centro con tu pulgar. Debe haber una hendidura pequeña. Coloca 1 cucharada de queso blanco en la hendidura y ciérrala con la masa por encima. Haz lo mismo con las demás bolas de masa. [4]
    • El queso debe estar completamente sellado en la pupusa. De lo contrario, se saldrá cuando la frías.
  5. Aplana la bola rellena entre tus manos. La pupusa debe ser circular y plana, más o menos de 0,6 cm (1/4 de pulgada) de grosor. [5]
    • No aprietes ni estires mucho la masa o el relleno podría salirse.
  6. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio alto. Agrega unas cucharadas de aceite para cubrir ligeramente la sartén. Añade las pupusas y cocínalas durante 2 a 3 minutos. Luego dales vuelta y cocínalas durante 2 a 3 minutos más. [6]
    • Las pupusas deben verse de color dorado una vez que estén listas.
  7. Sírvelas mientras aún están calientes. Cúbrelas con curtido y cualquier salsa de tu preferencia.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Hacer el curtido

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  1. Corta el repollo en tiras, ralla la zanahoria y pica finamente la cebolla. Coloca todo en un bol grande y reserva. [7]
  2. En un bol pequeño, mezcla el vinagre de manzana, el agua, la sal, el azúcar moreno, el orégano y las hojuelas de chile rojo. Asegúrate de que no haya grumos de especias o azúcar moreno. [8]
  3. Vierte la mezcla de líquido picante sobre las verduras preparadas y revuelve bien. Asegúrate de que las verduras estén bien cubiertas en la mezcla. [9]
  4. Cúbrelo y refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servir. Quedará aún más rico si lo refrigeras durante toda la noche antes de servirlo. Esto le dará un sabor ligeramente a encurtido. [10]
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Probar otras mezclas

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  1. Hay varios tipos de quesos que constituyen buenos rellenos de pupusa. Considera usar: quesillo, queso fresco, queso monterey jack o queso mozzarella. [11]
    • Considera incorporar un poco de queso a la harina de maíz antes de mezclar la masa. Trata de usar un queso seco, como el queso cotija. [12]
  2. No es necesario rellenar las pupusas solo con queso. Puedes añadir otro relleno, solo asegúrate de usar una cantidad pequeña o no utilices muchos ingredientes distintos. De lo contrario, tendrás dificultades para meter el relleno mientras les das forma a las pupusas. Prueba los siguientes rellenos: [13] [14] [15] [16]
    • Cerdo desmenuzado cocido
    • Frijoles refritos
    • Jalapeños
    • Pimentones cortados en dados
    • Jamón
    • Champiñones
    • Cilantro
  3. Aunque el curtido es la ensalada de repollo tradicional que acompaña a las pupusas, también puedes servirlas con salsa. Además, podrías utilizar algo parecido a una salsa de tomate o de enchiladas para mojar tus pupusas.
    • Para obtener un mejor sabor, calienta la salsa antes de mojar las pupusas.
  4. Añade un poco de sabor y color a las pupusas agregando un acompañamiento. Espolvoréalas con un poco de cualquier queso de tu agrado o sírvelas con rodajas de lima. [17]
    • El cítrico le restará sabor al relleno.
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Referencias

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  7. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  8. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  2. ↑ http://allrecipes.com/recipe/pupusas-de-queso-cheese-stuffed-tortillas/
  3. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/salvadoran-pulled-pork-pupusas-with-pickled-cabbage-recipe.html
  4. ↑ http://www.mnn.com/food/healthy-eating/blogs/how-to-make-pupusas-the-traditional-salvadoran-way
  5. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/06/cheese-bean-pupuses-curtido-recipe.html
  6. ↑ http://www.food.com/recipe/authentic-salvadorean-pupusas-277468
  7. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/salvadoran-pulled-pork-pupusas-with-pickled-cabbage-recipe.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/06/cheese-bean-pupuses-curtido-recipe.html

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