Cómo hacer puré de calabaza

El puré de calabaza hecho en casa es una base deliciosa para hacer tarta de calabaza, galletas y muchos otros sabrosos platillos otoñales. Se elabora con calabaza fresca horneada y pelada. Este artículo te explica cómo escoger buenas calabazas y prepararlas en puré.

Método 1

Método 1 de 3:

Escogiendo y procesando las calabazas

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1
Compra calabazas confiteras, o chicas. Puedes hacer puré de cualquier tipo de calabaza, pero para obtener un sabor más concentrado, y el mejor para hacer tartas, escoge las más pequeñas, que son las que se usan en las recetas, en lugar de las más grandes. Cada calabaza te rendirá aproximadamente una taza de puré.
- Busca calabazas con carne anaranjada brillante, sin magulladuras, con la cáscara sana y con forma relativamente uniforme.
- Las calabazas boneteras a menudo tienen rayas de colores, como amarillo y verde, aparte de anaranjado. Con ellas lograrás un gran puré, aunque el color podría no ser el clásico anaranjado brillante al que estás acostumbrado.
- Evita las calabazas decorativas pequeñas. Éstas no contienen la pulpa suficiente como para hacer puré, y no se cultivan para comerse.
Ponlas bajo el chorro de agua fría y quítales toda la tierra y demás residuos, especialmente si recogiste las calabazas de tu propio jardín o de un huerto.
Comienza por cortarles los tallos, dejando el cuerpo intacto lo más que te sea posible. Luego parte la calabaza a la mitad, revelando sus semillas.
Usa una cuchara grande para sacar todas las semillas de las dos mitades de la calabaza y colócalas en un recipiente, para usarlas después, ya que las semillas de calabaza asadas son deliciosas. También quita todos los hilos anaranjados que puedas.
Termina de procesar las calabazas cortando las mitades en cuartos. Ahora deberías tener 8 rebanadas (o más, si estás preparando más de 2 calabazas) con las que trabajar.

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Método 2

Método 2 de 3:

Asando, pelando y preparando el puré de calabaza

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Sepáralas a espacios iguales sobre la fuente, con el lado de la cáscara hacia abajo. Cuida que las rebanadas no se toquen entre sí, ya que si se tocan no se cocinarán parejamente. No es necesario que rocíes las rebanadas con aceite, el puré no debe tener ingredientes aparte de la calabaza si planeas usarlo en alguna receta. ^{[1]
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Fuente de investigación}
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Hornea las rebanadas de calabaza. Pon la fuente en el horno y deja que las rebanadas se horneen por alrededor de 40 minutos. Cuando la calabaza esté cocida, podrás atravesar fácilmente toda la pulpa con un tenedor. Sácala del horno y déjala enfriar.
- No ases las rebanadas de calabaza hasta que se doren, ya que esto afectará el sabor del puré. La calabaza debe asarse sólo hasta que esté cocida.
- Pon un poco de agua en la fuente con las rebanadas de calabaza para evitar que se cocinen de más. El agua producirá vapor a medida que se caliente, ayudando a que la calabaza se cocine parejamente sin dorarse.
Una vez que las rebanadas de calabaza se hayan enfriado, quita la pulpa de la cáscara. Usa los dedos para retirar la cáscara de la pulpa de calabaza. Seguramente se separará con bastante facilidad. También puedes usar un tenedor para separar la cáscara si es necesario. Pon la pulpa de calabaza en un recipiente y tira la cáscara.
5
Muele la pulpa de calabaza. Colócala en un procesador de alimentos y muele hasta que esté completamente molido. Revisa para asegurarte que no quede ningún grumo. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar una licuadora o un pisa-papas.
- Si el puré de calabaza queda demasiado seco, añade unas pocas cucharadas de agua para rebajarlo.
- Si el puré de calabaza esté demasiado líquido, tamízalo usando una tela de gasa y deja que elimine el agua de más antes de guardarlo.
El puré de calabaza puede almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético y te durará varios días. También puedes ponerlo en bolsas para el congelador y congelarlo por algunos meses.

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