Cómo hacer puto (pastel de arroz al vapor)

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“Puto” es un minipastel al vapor de Filipinas hecho de harina de arroz ( “galapong” ). Se suele comer en el desayuno, servido con café o chocolate caliente. A algunos les gusta rallarle coco encima o comerlo con “ dinugan ”, que es un guiso de sangre de cerdo. Si quieres aprender a hacer este pastel, ve al paso 1 para empezar.

Ingredientes

  • 4 tazas de harina de arroz
  • 2 tazas de azúcar
  • 2½ cucharadas de polvo de hornear
  • 2 tazas de leche de coco
  • 2½ tazas de agua
  • 1/2 taza de mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • Queso para poner encima
  • Colorantes para alimentos (opcional)
  • 1 cucharada de tapioca (opcional)

Pasos

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    Tamizar la harina de arroz, la azúcar y el polvo de hornear ayudará a integrar los ingredientes secos, a airearlos y a eliminar los grumos. Solo échalos a un tazón que tenga un tamiz encima, pasa un tenedor a lo largo del tamiz mientras caen los ingredientes, lo que les permitirá tamizarse más fácilmente. Mezcla bien los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
    • Si no tienes harina de arroz, puedes usar harina común, aunque será menos tradicional que si usaras la harina de arroz.
    • Si tienes muchas ganas de hacer la receta original, combina la harina de arroz con agua en un tazón, cúbrelo y déjalo reposar a temperatura ambiente toda la noche. Si quieres hacerlo, deberás combinar 1/2 kilo (16 oz) de harina de arroz con 1½ tazas de agua.
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    Con una cuchara de palo, un batidor de mano o una batidora eléctrica, mezcla los ingredientes hasta que estén bien integrados. Si no tienes leche de coco, puedes usar la mitad de leche evaporada o leche fresca, pero ten presente que no le dará a este pastel filipino su distintivo sabor tradicional.
    • Si quieres que su textura sea un poco más gelatinosa, agrégale 1 cucharada de tapioca a toda la receta.
    • Si bien el colorante para alimentos no es necesario, le aportará mucho más color. Algunos colores habituales para este pastel son el verde limón, el amarillo o el púrpura. Si quieres crear muchísimos colores, puedes dividir la tanda en 4 partes y poner 1 a 2 gotas de colores distintos en tres de ellas; podrás dejar la 4ta parte sin colorante para que tenga un lindo color blanco de contraste.
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    Si no vas a ponerles pirotines de cupcake, enmantequilla los moldes para que la masa no se pegue. Deberás llenar los moldes hasta el borde o un poco debajo. Los pastelitos se expandirán durante la cocción, así que deberás dejarles espacio para que crezcan. Algunos incluso recomiendan solo llenar ¾ de los moldes.
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    Corta el queso en cuadraditos del tamaño de una moneda pequeña. Si vas a usar queso regular, deberás ponerlo en el molde antes de empezar a cocerlo al vapor. Sin embargo, si vas a usar un queso de derretido rápido, tendrás que poner los cuadraditos al final de la cocción a vapor, antes de que queden 2 minutos. Eso es lo único que necesitarás para que se derritan.
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    Asegúrate de tener la cantidad necesaria de agua en la vaporera y de tenerla lista para cocinar. Podrás forrarla con estopilla para proteger los moldes y usar más de la tela para cubrirla. Si no, pon simplemente la tapa de la vaporera. Puedes empezar a preparar la vaporera mientras mezclas los ingredientes para ahorrar tiempo.
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    Podrás empezar a revisarlos después de los 10 minutos. Cuando les introduzcas un mondadientes y salga limpio, entonces los pasteles estarán listos. Si vas a usar un queso de derretido rápido, solo recuerda reservar los 2 minutos finales para que se cocine.
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    Déjalos enfriar 1 o 2 minutos antes de hacerlo. Cuando estén listos y puedas tocarlos, ordénalos en un plato.
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    Lo ideal es servir estos pastelitos calientes para que puedas disfrutarlos de inmediato. También se pueden disfrutar solos en cualquier momento del día, pero a la gente le gusta comerlos con café. También podrás disfrutarlos con “dinugan”, un guiso de sangre de cerdo, si quieres.
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Cosas que necesitarás

  • Moldes individuales o de cupcake pequeños
  • Vaporera

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Referencias

  1. http://www.filipinorecipesite.com/filipino-dessert-recipes/puto-with-cheese-i.html
  2. http://panlasangpinoy.com/2009/10/01/dessert-steamed-rice-cake-buttered-puto-recipe/
  3. http://www.pinoycookingrecipes.com/puto-cheese-rice-cake.html
  4. http://www.pinoychow.com/puto/

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