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El queso azul se caracteriza por un moho azul o verde azulado (cortesía de los cultivos de penicillum agregados sobre el proceso de hacer el queso) y un sabor agudo y ligeramente salado. El queso azul hecho con las siguientes instrucciones es similar al queso azul de más precio que está disponible en los Estados Unidos y se llama Saga Blue.
Pasos
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Empieza con una cuajada fría y escurrida de queso de granja hecho con dos galones de leche, y escurrida en el refrigerador. Neufchatel también puede funcionar bien como una cuajada de inicio.
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Espolvorear dos cucharadas de sal y espárcela para formar bolitas de tamaño de unos chícharos.
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Usa una batidora para mezclar una cucharada de queso azul o no contaminado como el saga blue, con un cuarto de taza de agua fría y limpia, para crear una suspensión suave de queso (el inoculo).
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Vacía el inoculo sobre la cuajada con sal y mézclala completamente.
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Envuelve la prensa para queso con un pañuelo estéril y vacía la cuajada. Presiona ligeramente para que las cuajadas no se queden compresas las unas con las otras, pero deja suficiente espacio para que pase el aire a través del queso. Permite que se queden en la prensa durante toda una noche.
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Remueve en cuajo de la prensa en la mañana y crea agujeros para el aire insertando una para esterilizada, de aproximadamente seis mm de diámetro, a través del queso cada dos centímetros o una distancia similar. Esto permitirá que el aire entre al queso lo que es necesario para que crezca el moho. Cualquiera que sea el tipo de barra que insertes, debe de ser esterilizada (o al menos deben de meterla en vodka). Asegúrate de que no introduces contaminación bacteriana en estos agujeros para el aire.
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Frota la superficie ligeramente con sal y pon el queso airado en un pañuelo seco y estéril. Dobla la tela para cubrir ligeramente.
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Pon el queso en una rejilla no corrosiva para permitir la circulación del aire alrededor del queso y ponlo en una caja fría (por ejemplo, el refrigerador), lo que sostendrá la temperatura a 10 centígrados (50 Fahrenheit).
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Monitorea la temperatura y la humedad. La temperatura debe de ser de alrededor de diez centígrados y la humedad debe de ser aproximadamente de setenta por ciento. Eleva la humedad poniendo una olla con agua en el fondo de la caja fría. Dado que estos quesos se añejan sin ponerles cera, estos altos niveles de humedad son importantes para que el queso no se seque. Por otro lado, si está excesivamente húmeda, tanto que el queso “suda”, el queso se va a echar a perder.
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Voltear el queso diariamente, y reemplazar el pañuelo con algún otro pañuelo que esté estéril, si el actual aparentar estar húmedo.
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Busca una floración blanca en la superficie del queso de más de una semana o diez días. Si los agujeros que hiciste fueron bloqueados por una floración, entonces la siguiente vez hazlos más grandes, pues están hechos para permitir que el aire en penetre en el interior del queso. En este caso, espera dos semanas adicionales o hasta que la coloración característica sea que evidente tanto en el interior como en el exterior.
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Remueve el queso azul terminado después de dos meses. Nota el jaspeado del interior con penisillum. También lo puedes añejar más tiempo pero es completamente delicioso tal como está en este punto.Anuncio
Consejos
- Hervir, o remojar algo en alcohol no es la única manera de esterilizarlo. Otra manera de esterilizar propiamente un instrumento es con un autoclave (las salas de tatuaje y piercings deben de tener un autoclave y te lo pueden rentar por una pequeña cuota)
- El alcohol puede ser lo mejor para evitar las infecciones, también se puede hervir algo en agua, aunque no funcionará como una autoclave para esterilizar a temperatura ambiente, pero puede ser lo suficientemente bueno para queso. Para esterilizar ropa, plancha en la opción más caliente.
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Advertencias
- En muy raras ocasiones, la gente que es alérgica a la penicilina como medicina tienen reacciones negativas a productos alimenticios hechos con penicilina y relacionados con sustancias de penicilina en ellos (urticaria, comezón o inflamación). Si eres alérgico por sensible a la penicilina, consulta a tu doctor antes de probar este queso.
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Cosas que necesitarás
- Un cuajo escurrido de queso de granjero, queso neufchatel.
- Una cucharadita de queso tipo saga blue no contaminado (o algún otro queso azul selecto para usar como inoculo).
- Una batidora.
- Una prensa para queso (puedes buscar la manera de hacer una).
- Pañuelos limpios y estériles.
- Un termómetro que pueda leer un rango de 0 a 40 centígrados.
- Un desarmador Philips largo o algún otra barra esterilizable.
- Una caja fría (un refrigerador puesto a 10 centígrados/50 Fahrenheit).
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