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El sísig es una comida nativa de Filipinas, proveniente de los cocineros de Pampanga. Consiste en trozos de carne de cerdo picada que se hierven, asan y fríen con jugo de piña, especias y vegetales. Como un clásico versátil que se sirve como plato principal o aperitivo, el sísig se ha vuelto popular en todo el mundo en camiones de comida y restaurantes. La preparación conlleva dos pasos: cocinar la carne de cerdo y preparar el sísig o la mezcla.
Ingredientes
- 700 gramos (1,5 libras) de carrillera de cerdo
- 450 gramos (1 libra) de orejas de cerdo
- 450 gramos (1 libra) de hígado de cerdo, pollo o res
- 1 taza de jugo de piña
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cebolla amarilla grande rebanada
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 taza de salsa de soja oscura
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de cocina (cacahuete, coco, vegetal)
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 5 dientes de ajo picado
- 4 pimientos picantes pequeños picados (menos para un sísig menos picante)
- 1/4 de taza de salsa de soja filipina
- 1/2 taza de Paombong o vinagre de coco (o cualquier vinagre)
- 1/4 de taza de jugo de calamansí (jugo de limón o lima como reemplazo, si no hubiera disponible)
- 3 cucharadas de mayonesa
- sal y pimienta al gusto
Pasos
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Mezcla la carne, el jugo de piña, los granos de pimienta, la cebolla, el ajo y la salsa de soja en una olla. Siéntete libre de modificar un poco los ingredientes según prefieras. Por ejemplo, puedes agregar media taza de vinagre blanco si quieres que la carne de cerdo sea un poco más agria, o media taza de azúcar para una preparación más dulce.
- También puedes agregar una taza de hierbas aromáticas, como limoncillo.
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Agrega suficiente agua para cubrir la carne de cerdo. Asegúrate de que haya entre 7 y 10 cm (3 a 4 pulgadas) de espacio entre la parte superior de la olla y el agua, pero que haya suficiente agua para cubrir la carne de cerdo por completo.
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Hierve el agua antes de bajar el fuego. Calienta la olla a fuego alto hasta que el agua hierva. Luego, baja el fuego para que la olla hierva a fuego lento.
- Solo necesitas hervir el agua por un corto tiempo.
- Cocer a fuego lento significa que las burbujas rompen en la superficie del agua breve y lentamente.
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Hierve a fuego lento la carne de cerdo por una a una hora y media, hasta que esté tierna. El objetivo no es que la carne esté blanda, sino tierna por fuera, dado que la seguirás cocinando más adelante.
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Quita la carne de la olla y tira el resto. Escurre el agua de la olla y separa la carne de las cebollas, el ajo, etc. Puedes tirar el agua y el resto de los ingredientes.
- Si sabes cómo hacerlo, puedes guardar el líquido para hacer caldo.
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Asa la carne a fuego alto. Usa brochetas para unir la carne y cocínala en una parrilla a fuego alto hasta que la parte de afuera tenga un color amarronado y esté crujiente.
- Tradicionalmente, el sísig se prepara en una parrilla de carbón con la carne cerca de las brasas. [1] X Fuente de investigación
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Refrigera la carne por 24 horas. Una vez que quites la carne de la parrilla, permite que se enfríe. Colócala en un recipiente tapado y refrigera por 24 horas antes de seguir adelante.
- Si bien lo mejor es dejar que la carne se enfríe todo el día, puedes enfriarla por tres o cuatro horas si no tienes mucho tiempo.
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Corta la carne en trozos pequeños. Toma la carne del refrigerador y córtala en trozos de uno o dos centímetros.
- Si quieres preparar un sísig más pequeño y fino, puedes usar una procesadora de alimentos y procesar por dos o tres segundos a la vez.
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Derrite la mantequilla en una sartén grande y agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina los ingredientes durante dos o tres minutos, revolviendo de manera ocasional.
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Agrega los pimientos picados, los pimientos picantes y el jengibre. Revuelve la mezcla para cubrir todo con mantequilla. Luego, cocina por uno o dos minutos más.
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Agrega la carne en la sartén y revuelve. Si bien la carne ya estará cocida, esto permite marinarla con el sísig y unir todo el plato.
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Agrega el calamansí, el vinagre y la salsa de soja. Agrega los ingredientes líquidos y revuelve para cubrir el resto de los ingredientes.
- Recuerda que, si no tienes calamansí, puedes reemplazarlo por jugo de un limón o una lima.
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Cocina todo por cuatro minutos. Dado que la carne ya está cocida, esto solo sirve para mezclar los sabores y recalentar la carne.
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Sirve el plato caliente con huevo o cebollas verdes en rodajas para decorar. El sísig a menudo se sirve con un huevo arriba o con arroz como guarnición. ¡Disfruta el plato!Anuncio
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Prueba distintos cortes de carne. La panceta de cerdo, que contiene mucha grasa, se cocina particularmente bien en la parrilla y puede proporcionar un sísig lujoso. Un sísig tradicional también puede incluir el hocico, la lengua y el hígado para usar todas las partes del cerdo. Incluso aquellos a los que no les gusta la carne de cerdo pueden disfrutar el sísig.
- Sísig de calamar . Reemplaza la carne de cerdo hervida por calamar. Simplemente asa el calamar por cuatro o cinco minutos, córtalo e incorpóralo en la sartén con la mezcla de sísig.
- Sísig de rape . Fríe y deshuesa un pescado blanco y suave. Luego, agrégalo en la mezcla de sísig para que se cocine.
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Agrega mayonesa en los ingredientes húmedos para un sísig más rico y espeso. Muchas recetas filipinas usan mayonesa como agente aglutinante que permite unir los ingredientes en una salsa liviana.
- El agente aglutinante tradicional del sísig son los sesos de cerdo, pero esta variación es para comensales más aventureros.
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Condimenta el sísig con una mezcla de especias. Existen muchas especias que puedes usar en el sísig junto con los vegetales y la carne de cerdo. Incorpora estos ingredientes durante los últimos cuatro a cinco minutos de cocción:
- un cubo de caldo de vegetales, pollo o res
- una cucharada de mezcla de especias chinas de cinco elementos
- una o dos hojas de laurel trituradas
- 1/2 taza de cilantro picado
- una cucharadita de cáscara de naranja o limón
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Marina la carne de cerdo un día antes y hornéala si no tienes una parrilla. Esta receta, si bien será diferente, hará que el sisíg sea igualmente tierno y delicioso. Sigue estos pasos para adaptar la receta clásica para el horno:
- Mezcla la carne de cerdo con ajo, jengibre, salsa de soja, cebollas, chile en polvo y dos cucharadas de aceite vegetal.
- Refrigera la mezcla toda la noche.
- Precalienta el horno a 350 grados y cocina la carne de cerdo durante tres horas en una asadera.
- Enfría la carne y córtala en pequeños trozos. Luego, continúa la receta como si hubieses terminado de asarla.
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Consejos
- Tómate tu tiempo mientras cocinas. La cocción lenta y metódica retiene los jugos para lograr una carne de cerdo más sabrosa y tierna.
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Advertencias
- Siempre debes tener cuidado al mover la carne caliente de una fuente de calor (agua hirviendo, parrilla) a otra.
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Aclaración
Paombong es una ciudad en Bulacán donde el vinagre se hace muy agrio.
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