Cómo hacer samosas

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La samosa es un refrigerio común en países como la India, Pakistán, Nepal y Bangladesh. Esta consiste en una masa triangular rellena con vegetales como papas, cebollas, cilantro y guisantes. También existen versiones muy populares rellenas con carne y paneer (un tipo de queso). Empieza a leer el paso 1 para aprender cómo preparar el relleno y el chapatti (un tipo de pan), para que puedas armar las samosas para freír.

Ingredientes

Para la masa

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de aceite o mantequilla clarificada
  • 1 taza de agua
  • Aceite vegetal para freír

Para el relleno

  • 1 taza de papas hervidas, cortadas en cubitos
  • ½ taza de guisantes, cocidos
  • ½ taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 2 chiles verdes picantes, picados
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro y comino molidas
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de garam masala
  • 2 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada
  • Sal al gusto
Parte 1
Parte 1 de 3:

Prepara la masa

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    Si quieres, puedes agregar un poco más o menos sal.
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    Mézclalo con tus dedos, usando un poco de harina a la vez. Sigue mezclando hasta que toda la harina esté cubierta de aceite y hayas empezado a formar la masa. Esta debe tener una apariencia de hojaldre y estar bien seca.
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    Utiliza tus dedos para mezclar la masa con la harina y así hacerla más suave. Esta debe tener una consistencia suave y maleable, pero no tiene que estar húmeda. Agrega más agua si es necesario.
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    Dale la vuelta a la masa y amásala . Pon la masa sobre una superficie limpia y amásala con tus manos durante 4 minutos, hasta que quede sin grumos y tenga un ligero brillo. Luego dale la forma de una pelota.
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    Cúbrela con film transparente y déjala reposar sobre la encimera mientras preparas el relleno. Así la masa tendrá una mejor consistencia y textura. [1] [2]
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Prepara el relleno

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    Colócala a fuego medio alto y permite que la mantequilla se caliente.
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    Si tuestas las semillas, obtendrás el mejor sabor y olor posible de estos ingredientes. Tuéstalas hasta que puedas sentir su aroma en la habitación y las semillas empiecen a crepitar, después de unos 30 segundos.
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    Saltéalos con las semillas durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva traslúcida.
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    Saltea las especias e incorpóralas a la mezcla durante un minuto.
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    Mezcla los ingredientes cuidadosamente y deja que se cocinen hasta que las papas se sequen, lo que tardará unos 3 minutos. Vuelve a mezclar las papas y aplástalas un poco.
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    Retíralo del fuego y deja que se enfríe mientras preparas el chapatti para rellenarlo.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Arma las samosas

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    Puedes usar una taza de medir, aunque es mejor que estimes las cantidades.
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    Un chapatti es un pan o masa circular, plano y delgado. En este caso, cada pan debe tener unos 15,2 cm (6 pulgadas) de diámetro. Usa un rodillo o tus dedos para estirar la masa de los chapattis y darles forma redonda.
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    Usa un cuchillo para cortar cada masa a la mitad.
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    Coloca 2 cucharaditas de relleno al centro de cada pedazo, luego junta los bordes para darle a la masa una forma de cono. Pega los bordes cuidadosamente usando un poco de agua (también puedes hacer un engrudo con harina y agua para hacer esto más fácilmente).
    • Presiona los bordes con tus dedos para formar la samosa.
    • Si quieres que el borde tenga una apariencia más agradable, usa un tenedor para presionar los bordes.
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    Después de haber rellenado cada chapatti, colócalo en un plato o en una bandeja para horno.
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    Vierte aceite en una olla de hierro fundido o en una sartén profunda hasta llenarlas por varios centímetros. Calienta el aceite hasta que llegue a una temperatura de 177 ºC (350 ºF). Utiliza un termómetro para dulces para medir la temperatura del aceite o agarra un trocito de masa y ponlo en el aceite para ver si el mismo chisporrotea.
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    Coloca de 3 a 4 samosas en la olla para freírlas. Fríelas con abundante aceite durante 10 minutos o hasta que ambos lados estén bien dorados. No coloques demasiadas samosas en la olla a la vez o terminarán deshaciéndose en vez de cocinarse.
    • Después de freír cada tanda, usa una espumadera para colocar las samosas ya listas en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el aceite sobrante.
    • Ten cuidado de no freírlas demasiado o la masa se volverá muy dura.
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    Tus samosas calientes y crujientes están listas para comerse con un delicioso chutney.
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Cosas que necesitarás

  • Sartén
  • Tazón
  • Sartén para freír
  • Utensilios para mezclar los ingredientes


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Referencias

  1. ↑ http://www.padhuskitchen.com/2013/08/samosa-recipe-traditional-potato-samosa.html
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/samosas-fried-indian-vegetable-pastries-recipe.html

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