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La sopa de champiñones es un platillo sustancioso y delicioso para las noches frías de invierno. Tiernos, versátiles y llenos de sabor, los champiñones se prestan para una gran diversidad de sopas, que pueden ser desde variedades cremosas y espesas hasta estofados más líquidos. La sopa de champiñones es fácil de hacer y es excelente decorada con queso y servida con una rebanada crujiente de pan.

Ingredientes

  • 1 cebolla blanca grande
  • 300 g (10 oz) de champiñones comunes
  • 300 g (10 oz) de champiñones portobello bebé
  • 10 tallos de tomillo fresco
  • 1 taza (250 ml) de caldo de verduras
  • 1 cucharada de harina de tapioca
  • 1 taza (250 ml) de leche de almendras o de cajú (sin azúcar)
  • 1 hoja de laurel seca
  • ½ cucharada de salsa de soya
  • ½ cucharadita de sal
  • pizca de pimienta (opcional)
  • 250 g (8 oz) de champiñones frescos
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2½ cucharadas de harina
  • 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
  • 1 taza (250 ml) de crema ligera
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
  • pizca de nuez moscada
  • 1 cucharada de mantequilla clarificada (también llamada “ghee”) o sebo de res
  • 100 g (4 oz) de tocino
  • 500 g (1 lb) de carne de res para estofado
  • 6 chalotes
  • 1 puerro grande (solo la parte blanca, cortada en rodajas finas)
  • 5 zanahorias
  • 5 tallos de apio
  • 500 g (1 lb) de papas de alevines pequeñas
  • 1 kg (2 lb) de champiñones
  • 2 hojas de laurel
  • 1 atado pequeño de tomillo
  • 2 tazas (500 ml) de vino tinto seco
  • 3 litros de caldo de res
  • 1 atado pequeño de perejil fresco
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
Método 1
Método 1 de 3:

Hacer sopa de champiñones comunes y portobello

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  1. Pica la cebolla grande en trozos pequeños y ponla a un lado. Lava los champiñones comunes y portobello bebé, y corta cada uno en varias rodajas a lo largo. Luego, quita las hojas de los tallos de tomillo. [1]
  2. Pon una olla grande a fuego medio. Echa la cebolla picada y déjala reposar, pero revuélvela ocasionalmente con una espátula. Cocínala por 5 minutos. [2]
  3. Pon la cebolla al lado de la olla y luego echa los champiñones en el medio. Cocínalos por 5 minutos con la olla destapada. [3]
  4. Pasados 5 minutos, empieza a revolver los champiñones y la cebolla. Verás que los champiñones habrán desprendido una cantidad significativa de agua. Luego, echa las hojas de tomillo, revuelve y cocínalo todo por 10 minutos. [4]
  5. Una vez que la sopa se haya cocido con el tomillo por 10 minutos, echa la hoja de laurel y revuélvela. Luego, espolvorea ½ cucharadita de sal y ½ cucharada de salsa de soya. [5]
  6. En un tazón mediano, mide el caldo de verduras y luego echa 1 cucharada de almidón de tapioca. Revuelve los ingredientes hasta que el almidón se disuelva. [6]
  7. Después de terminar de mezclarla, vierte la mezcla de tapioca y caldo en la olla grande con los champiñones. Luego vierte la leche de almendras y revuelve los ingredientes. [7]
  8. Cocina la sopa con la olla destapada por unos 15 minutos. Añade pimienta negra y luego pruébala. Si quieres un sabor más intenso o crees que los champiñones no se han cocido lo suficiente, sigue cocinando la sopa. Echa más especias si lo deseas. [8]
  9. Cuando estés satisfecho con el sabor de la sopa, apaga el fuego o tenla caliente hirviendo a fuego lento. Vierte la sopa en un tazón y decórala con queso parmesano si lo deseas. ¡Disfrútala caliente! [9]
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Método 2
Método 2 de 3:

Hacer crema de champiñones

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  1. Lava los champiñones, luego sécalos y córtalos verticalmente en rodajas. Pica la cebolla hasta que tengas 2 cucharadas de cebolla picada y luego ponla a un lado. Pica finamente 2 dientes de ajo. [10]
    • Los champiñones comunes y shitake son excelentes en las cremas, pero puedes usar cualquiera.
  2. Pon una olla a fuego medio y espera a que caliente. Échale 2 cucharadas de mantequilla y usa las asas de la olla para inclinarla y esparcir la mantequilla por el fondo.
  3. Echa los champiñones, el ajo y la cebolla picados en la olla. Cocínalos, pero revuélvelos ocasionalmente hasta que la cebolla esté suave, lo cual tomará unos 5 minutos. [11]
  4. Después de cocinar las verduras por unos 5 minutos, espolvorea 2 cucharadas de harina sobre su superficie. Usa una cuchara para revolver e integrar la harina. [12]
  5. Echa 2 tazas de caldo de pollo y luego revuelve con una cuchara para integrar todo. Calienta la mezcla hasta que se espese ligeramente, lo cual tomará de 5 a 10 minutos. [13]
  6. Vierte 1 taza de crema en un tazón mediano, y luego échale 1 cucharada de harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Revuelve todo hasta disolver la harina. [14]
  7. Después de mezclar la crema con la harina y los condimentos, vierte la mezcla en la olla de sopa. Revuélvela frecuentemente y cocínala hasta que espese, lo cual tomará de unos 10 a 15 minutos. [15]
  8. Después de que espese, ¡estará lista para servir! Sírvela en tazones con un cucharón y añádele ingredientes adicionales, tales como galletas de ostras o queso, o sírvela con una rebanada de pan.
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Método 3
Método 3 de 3:

Hacer estofado de champiñones y carne de res

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  1. Antes de empezar a hacer el estofado, pica el tocino en trozos finos de 1 cm (½ pulgada). Pela los chalotes y pícalos finamente. Corta los tallos verdes del puerro, tíralos y luego corta la parte blanca en rodajas finas. [16]
    • Pela y pica las zanahorias en rodajas de 1 cm (½ pulgada) de grosor y también pica el apio en trozos de 1 cm (½ pulgada).
    • Pica el perejil groseramente.
    • Lava y pica longitudinalmente el mix de champiñones en trozos de 3 cm (1 pulgada) de largo, si puedes. Procura usar un mix de champiñones que incluyan los shitake, comunes, chanterelle, cremini o porcini.
    • Deja las papas enteras si son pequeñas; si no, córtalas en trozos pequeños.
  2. Pon una olla de hierro fundido o una olla grande en la estufa a fuego medio alto. Luego, echa la mantequilla clarificada y derrítela. Inclina la olla de modo que cubra todo el fondo. [17]
    • Si no encuentras mantequilla clarificada o sebo de res en el supermercado, puedes hacerla derritiendo mantequilla sin sal en una olla a fuego medio por 30 a 40 minutos hasta que el líquido se vuelva claro. Luego, cuélalo con un colador fino y déjalo enfriar. [18]
    • La mantequilla clarificada elimina el agua y los sólidos, lo cual incrementa su punto de humeo y la hace ideal para freír.
  3. Echa el tocino en la olla y cocínalo hasta que quede crujiente, lo que tomará de 5 a 10 minutos. Durante ese tiempo, el tocino desprenderá su grasa. Sácalo una vez que se ponga crujiente. [19]
  4. Echa los 500 g (1 lb) de carne de res para estofado a la olla y cocínala por unos 2 minutos en un lado. Luego, voltéala y sácala cuando esté dorada por toda su superficie, lo cual tomará unos 4 minutos. [20]
  5. Echa los chalotes y el puerro picados a la olla y fríelos hasta que desprendan su aroma, lo que tomará unos 2 minutos. Luego, echa las zanahorias, el apio y los champiñones. Quita las hojas del manojo de tomillo y échalas junto con las 2 hojas de laurel. Fríe las verduras por 2 minutos. [21]
  6. Después de freír las verduras, vierte las 2 tazas de vino tinto seco y los 3 litros de caldo de res. Luego, echa la carne dorada y las papas de alevines. [22]
  7. Sigue calentando la olla hasta que el estofado empiece a hervir. Luego, baja el fuego y déjalo hervir a fuego lento hasta que las papas y la carne estén tiernas, lo cual tomará de 1,5 a 2 horas. [23]
  8. Una vez que la carne y las papas hayan cocinado, retira el estofado del fuego. Espolvoréale el tocino crujiente y el perejil picado. Pruébalo para ver si necesita más sal o pimienta. ¡Sírvelo y disfrútalo caliente! [24]
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Consejos

  • Usa varios tipos de champiñones para que tenga más textura y un sabor con más matices.
  • Si quieres, añádele a la sopa más especias como orégano o comino.
  • Añádele maíz cremoso, cebolla salteada hasta que quede transparente, rodajas de champiñones con todas las especias, ajo, chiles, jugo de limón.
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