Cómo hacer té indio

Si te gusta el té aromático y con muchas especias, la mayoría de los tés indios te encantarán. Prepara masala chai en casa con jengibre, canela, cardamomo, azúcar y té negro. También puedes preparar un té indio cremoso que suele beberse en el Himalaya. Este té se hace tradicionalmente con mantequilla y leche de yak, pero también puedes usar productos de vaca o de cabra. Para hacer un té indio aromatizado de la región de Cachemira, haz una infusión de té verde con azafrán, pétalos de rosa y canela.

Ingredientes

Masala chai

un trozo de 4 cm (1 ½ pulgadas) de jengibre fresco
una rama de canela de 8 cm (3 pulgadas)
3 ½ tazas (830 ml) de agua
6 cucharaditas de té negro fuerte en hojas sueltas o 6 bolsitas de té
14 vainas de cardamomo verde o ¾ de cucharadita de cardamomo molido
2 ¾ tazas (650 ml) de leche
¼ de taza (50 g) de azúcar o jarabe de arce puro

Rinde para 4 porciones

Té con mantequilla

1 taza (240 ml) de leche (puede ser leche entera o de cabra)
1 cucharada de azúcar
2 pizcas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de té negro en polvo

Rinde para 1 porción

Kahwah de Cachemira

1 cucharadita de té verde
3 tazas (710 ml) de agua
de 10 a 12 hebras de azafrán
una rama de canela de 1 cm (½ pulgada)
1 clavo de olor
1 vaina de cardamomo triturada
½ cucharadita de almendras cortadas en palitos
miel (opcional)

Rinde para 3 porciones

Método 1

Método 1 de 3:

Preparar masala chai

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Toma un trozo de 4 cm (1 ½ pulgadas) de jengibre fresco sin pelar y rállalo contra el lado más grueso de un rallador. Luego, golpea ligeramente una rama de canela de 8 cm (3 pulgadas) con un rodillo de amasar para machacarla. Puesto que el jengibre es una raíz, quizás debas rasparlo para quitarle los restos de tierra que tenga. Coloca el jengibre y la canela en una olla mediana. ^{[1]
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Fuente de investigación}

Si machacas la canela, liberará más sabor que si la dejas entera. No es necesario pelar el jengibre porque colarás los sólidos del chai.
2
Pon a hervir el agua, el jengibre y la canela. Vierte 3 ½ tazas (830 ml) de agua en la olla donde colocaste la canela machacada y el jengibre rallado. Calienta la mezcla a fuego medio-alto hasta que empiece a producir burbujas con mucha fuerza. ^{[2]
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Fuente de investigación}
- Si no usas una tetera, la cual es específica para preparar té, usa un recipiente limpio que no tenga aceite ni residuos ácidos porque podrían hacer que la leche se cuaje cuando hierva.
- Deja la olla destapada para evitar que el agua hierva y puedas ver en qué momento debes bajar la temperatura.
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3
Baja el fuego a medio y deja hervir el líquido durante 20 minutos aproximadamente. Reduce el fuego para que el agua hierva suavemente y deja la olla destapada para que el líquido se evapore. Revuelve de vez en cuando y deja que siga hirviendo hasta que ⅓ del líquido se haya evaporado. ^{[3]
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Fuente de investigación}
- El agua hirviendo tendrá un olor muy fragante cuando termine de calentarse.
4
Mezcla el té con el cardamomo y déjalo reposar durante 2 minutos fuera del fuego. Traslada la olla con cuidado a una hornilla fría e incorpora 6 cucharaditas de té negro fuerte en hojas sueltas o 6 bolsitas de té. Luego, machaca ligeramente 14 vainas de cardamomo verde para agregarlo a la mezcla o incorpora ¾ de cucharadita de cardamomo molido. Deja que el té repose durante 2 minutos. ^{[4]
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Fuente de investigación}
- No es necesario que uses un té muy costoso y de calidad para preparar masala chai, ya que suele hacerse con un té negro fuerte y de bajo costo que puedes comprar en un supermercado o mercado indio.
- Para que el té quede más fuerte, déjalo reposar 1 o 2 minutos más. Ten en cuenta que mientras más tiempo lo dejes reposar, más amargo puede quedar.
Consejo: Para crear un masala único, puedes agregarle otras especias a tu gusto, como nuez moscada molida, pimienta negra molida o hinojo.
5
Incorpora la leche con el azúcar y deja que el té hierva durante 5 minutos. Regresa la olla a la hornilla caliente y enciéndela a fuego medio-alto. Vierte despacio 2 ¾ tazas (650 ml) de leche y ¼ de taza (50 g) de azúcar o jarabe de arce puro. Cuando el té hierva, revuélvelo de vez en cuando. Déjalo hervir durante 5 minutos para que se forme espuma. ^{[5]
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Fuente de investigación}
- En lugar del azúcar o el jarabe de arce, puedes usar el edulcorante que prefieras, como miel, aguamiel o azúcar morena sin refinar.
6
Deja que el chai se enfríe durante 5 minutos y cuélalo en una jarra para servir. Apaga la hornilla y déjalo reposar durante 5 minutos más. Luego, coloca un colador de malla fina sobre una tetera o jarra para servir y cuela el chai. Sírvelo en unas tazas pequeñas y bébelo mientras esté caliente. ^{[6]
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Fuente de investigación}
- Desecha los sólidos que queden en el colador.
- Si quieres guardar el sobrante, colócalo en un recipiente hermético en las siguientes 2 horas y déjalo en refrigeración hasta 3 o 4 días.
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Método 2

Método 2 de 3:

Hacer té con mantequilla

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1
Pon a hervir la leche, el azúcar y el bicarbonato. Vierte 1 taza (240 ml) de leche entera o de cabra en una olla y agrégale 1 cucharada de azúcar y 2 pizcas de bicarbonato. Calienta el líquido a fuego medio hasta que empiece a hervir. ^{[7]
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Fuente de investigación}
- Para preparar un té con mantequilla muy intenso y cremoso, puedes usar mitad leche y mitad crema.
¿Sabías que…? Tradicionalmente, el té con mantequilla se hace con leche y mantequilla de yak, pero puedes usar el tipo de leche que prefieras.
2
Incorpora el té en polvo y déjalo hervir de 30 a 60 segundos. Agrega a la olla 1 cucharadita de té negro en polvo y mezcla hasta disolverlo en la leche caliente. Deja la olla destapada y espera a que el té hierva a fuego medio durante 1 minuto como máximo. ^{[8]
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Fuente de investigación}
- Mientras más tiempo lo dejes hervir, más fuerte quedará el sabor.
- La leche se evaporará un poco cuando hierva, lo cual hará que el té se espese.
3
Cuela el té sobre una taza para servir. Apaga el fuego y coloca un colador pequeño de malla fina sobre una taza para servir. Vierte el té despacio en la taza y desecha los sólidos que queden en el colador. ^{[9]
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Fuente de investigación}
- Si quieres que el té quede más ralo, puedes agregarle leche tibia o fría a la taza.
4
Incorpora la mantequilla y sirve el té. Agrégale 1 cucharadita de mantequilla y mezcla despacio hasta que se disuelva. Si quieres que el té quede un poco espumoso, incorpora la mantequilla con la ayuda de un batidor. Luego, bebe el té mientras aún esté caliente. ^{[10]
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Fuente de investigación}
- Si quieres preparar una tanda más grande de té con mantequilla, puedes duplicar o triplicar las cantidades y hacerlo en una olla grande.
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Método 3

Método 3 de 3:

Preparar kahwah de Cachemira

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1
Mezcla el agua, el azafrán, la canela, el clavo de olor, los pétalos de rosa y el cardamomo en una olla. Vierte en una olla mediana 3 tazas (710 ml) de agua y agrégale de 10 a 12 hebras de azafrán, una rama de canela de 1 cm (½ pulgada) y 1 clavo de olor. Machaca 1 vaina de cardamomo y agrégala también a la olla. ^{[11]
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Fuente de investigación}
- Si no puedes darte el lujo de comprar mucho azafrán, usa la cantidad de hebras que quieras.
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2
Coloca la mezcla en la estufa y déjala hervir a fuego lento durante 3 o 4 minutos. Calienta el líquido a fuego medio-alto hasta que empiece a producir burbujas con mucha fuerza. Luego, baja el fuego para que el líquido hierva suavemente. ^{[12]
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Fuente de investigación}
- Deja la olla destapada mientras hierve a fuego lento.
3
Agrega el té verde y déjalo reposar durante 1 minuto. Apaga el fuego e incorpora 1 cucharadita de té verde. La olla debe estar destapada mientras dejas reposar el té para que el sabor se desarrolle. ^{[13]
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Fuente de investigación}
- Para que el té quede más fuerte, puedes agregarle 1 o 2 cucharaditas más de té verde.
Consejo: Puedes usar un té verde simple o un té verde especial de Cachemira, el cual contiene especias.
Coloca un colador de malla fina sobre una tetera o jarra para servir y cuela el té caliente. Desecha los sólidos y vierte el kahwa en tazas individuales. ^{[14]
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Fuente de investigación}
5
Agrégale miel y almendras cortadas en palitos antes de servirlo. Para endulzar el té, puedes agregar y mezclar un poco de miel hasta que se disuelva. Luego, esparce en cada taza unas cuantas almendras cortadas en palitos.
- Si quieres decorar aún más la bebida, puedes colocar una hebra de azafrán en cada taza o más pétalos de rosa secos en la parte superior. ^{[15]
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  Fuente de investigación}
- Puedes refrigerar lo que sobre del kahwa en un recipiente hermético hasta 3 o 4 días.
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Consejos

Si prefieres disfrutar de una taza de té negro clásico, prepara una olla de té de Assam, Darjeeling o Nilgiri. Estos tés regionales de la India son magníficos por sí solos o ligeramente endulzados. ^{[16]
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Fuente de investigación}
Asegúrate de que tus manos y todos los utensilios que uses estén bien lavados y secos, ya que, de lo contrario, la leche podría cuajarse.

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Cosas que necesitarás

Masala chai

cucharas y tazas medidoras
olla mediana
rallador
rodillo de amasar
cuchara
colador de malla fina
tetera o jarra para servir
tazas para servir

Té con mantequilla

olla pequeña
cucharas y tazas medidoras
cuchara
colador pequeño de malla fina
taza para servir
batidor (opcional)

Kahwah de Cachemira

cucharas y tazas medidoras
cuchara
olla mediana
colador de malla fina
tetera o jarra para servir
tazas para servir

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