Cómo hacer un Gyro griego

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Coescrito por Chef Jeff Woodward

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¿Se te antojan unos gyros griegos pero no quieres ir a un restaurante griego? ¿Por qué no hacerlos en casa? Aunque la mayoría de los restaurantes griegos emplean un asador rotatorio para cocinar la carne, puedes hornear fácilmente una mezcla de cordero y carne de res en una bandeja grande. Corta la carne cocida en tiras y luego ásalas para obtener la textura crujiente clásica. Combina una salsa tzatziki rápida y cremosa y arma el gyro con otros ingredientes clásicos (como el tomate, la cebolla y el pepino).

Ingredientes

Para la carne del gyro :

  • 500 g (1 libra) de cordero molido o carne molida magra al 85 %
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de hojas de orégano fresco o 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cebolla cortada de trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
  • 1 diente de ajo en rodajas
  • 5 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)

Para la salsa tzatziki:

  • 1 taza (245 g) de yogur natural sin azúcar
  • 1/2 pepino mediano
  • 1 pizca de sal kosher
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 2 o 3 hojas de menta fresca, picadas

Para armar el gyro:

  • 4 piezas de pan pita suave (no el que tiene bolsillos)
  • tomate fresco picado
  • una cebolla picada fina
  • un pepino en cubos, pelado y sin semillas
  • salsa picante

Rinde 4 gyros

Parte 1
Parte 1 de 3:

Cocinar la carne

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  1. Coloca 500 g (1 libra) de cordero molido o carne molida magra al 85 % en un bol mediano. Añade 2 cucharaditas de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de hojas de orégano fresco. Mezcla la carne con los condimentos con los dedos o una cuchara de madera. [1]
    • En caso de no tener orégano fresco, sustitúyelo con 1/2 cucharadita de orégano seco.
    • Puedes utilizar cualquier combinación de carne molida que desees. Por ejemplo, prueba una combinación de pavo molido y cerdo molido o cordero molido y cerdo molido.
  2. Cubre el bol de carne molida sazonada con papel film. Refrigera la carne al menos por 1 hora. Si deseas preparar la carne con anticipación, puedes refrigerarla durante toda la noche. [2]
  3. Enciende el horno a 150 °C (300 °F). Saca la carne fría del refrigerador y trasládala a un procesador de alimentos. Añade 1/2 cebolla previamente cortada en trozos de 2,5 cm (1 pulgada), 1 diente de ajo en rodajas y 5 rebanadas de tocino cortadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Haz puré los ingredientes por 1 minuto. [3]
    • La mezcla debe ponerse homogénea y muy espesa una vez que esté combinada. Podría ser necesario detenerte y raspar los lados del procesador de alimentos.
  4. Coloca papel aluminio sobre el fondo de una bandeja para hornear con borde. Moja las manos y luego vierte la carne del gyro en el papel aluminio. Utiliza las manos húmedas para esparcir la carne en un rectángulo grande. [4]
    • El rectángulo debe tener 20 cm (8 pulgadas) de largo y 12 cm (5 pulgadas) de ancho.
  5. Coloca la bandeja con la carne en el horno precalentado y cocínala por 30 minutos. Inserta un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura. Debe estar a 70 °C (155 °F) una vez que haya terminado de cocinarse. [5]
  6. Retira la bandeja del horno y deja reposar la carne por 15 minutos antes de cortarla. Si deseas preparar la carne del gyro con anticipación, puedes hornearla, enfriarla y refrigerarla hasta por 1 semana. [6]
  7. Enciende el asador a alta temperatura y mueve la rejilla al estante superior del horno. Corta la carne para gyro cocida de forma transversal en tiras finas y colócalas en la bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Pon la bandeja debajo del asador y cocina las tiras por 2 minutos. Los bordes de la carne deben volverse crujientes y dorados. [7]
    • Cubre ligeramente la carne asada con papel aluminio mientras sacas los ingredientes para armar el gyro.
    • Las tiras deben tener de 3 a 6 mm (1/8 a 1/4 de pulgada) de grosor y 12 cm (5 pulgadas) de largo.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Preparar la salsa tzatziki

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  1. Coloca un paño de cocina limpio o un paño de queso en un colador de malla fina. Pon el colador sobre un bol y vierte 1 taza (245 g) de yogur natural sin azúcar directo en el paño. Coloca el bol con el colador en el refrigerador por 2 horas.
    • Mientras reposa, el líquido del yogur goteará en el bol. Tira este líquido y utiliza el yogur colado en el paño para la salsa. [8]
  2. Lava un pepino mediano y córtalo por la mitad. Pélalo y córtalo por la mitad a lo largo. Utiliza una cuchara para sacar las semillas y tirarlas. Corta cuidadosamente el pepino en trozos pequeños con un cuchillo afilado. [9]
    • Puedes guardar la otra mitad del pepino para utilizarla en otra receta.
  3. Coloca un paño de cocina limpio en la encimera y vierte el pepino cortado en el centro de él. Junta los extremos del paño de modo que el pepino quede bien envuelto en el paño. Aprieta el pepino en el paño sobre el fregadero de modo que salga el exceso de líquido del pepino.
  4. Abre el paño y vierte el pepino en un bol mediano. Añade el yogur colado junto con el resto de los ingredientes de la salsa. Revuelve la salsa hasta combinarla. Puedes guardar las sobras de salsa en un recipiente hermético hasta por 1 semana. Necesitarás añadir los siguientes ingredientes: [10]
    • 1 pizca de sal kosher
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1/2 cucharada de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
    • 2 o 3 hojas de menta fresca, picadas
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Armar el gyro

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  1. Coloca 4 piezas de pan pita suave en una bandeja para hornear con borde. Enciende el asador a baja temperatura y pon la bandeja a varios centímetros por debajo del asador. Calienta el pan pita por 45 segundos y luego dale vuelta. Ásalo por 45 segundos por el otro lado de modo que se caliente por completo. [11]
    • Aunque los gyros griegos no suelen hacerse con pan pita con bolsillos, puedes utilizarlo en caso de no tener pan pita plano.
  2. Coloca 115 g (1/4 de libra) de la carne cortada en tiras en cada pan pita calentado. Pon la carne en el centro del pan de modo que sea más fácil de doblar por la mitad o de enrollar. [12]
  3. Una vez que hayas colocado la carne en el pan pita, puedes añadir los ingredientes adicionales de tu preferencia. Vierte un poco de la salsa tzatziki por encima y considera añadir lo siguiente:
    • un tomate fresco picado
    • una cebolla picada fina
    • un pepino en cubos, pelado y sin semillas
    • salsa picante
    • queso feta
  4. Para servirlo rápidamente, dóblalo por la mitad. También puedes enrollar los lados alrededor del centro del gyro para que esté más asegurado. Envuelve la mitad inferior del gyro en un pedazo de papel aluminio. Así será más fácil de manipular al comerlo. Sirve los gyros de inmediato.
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Cosas que necesitarás

  • tazas y cucharas medidoras
  • una balanza digital
  • un cuchillo y una tabla de cortar
  • un pelador de verduras
  • una cuchara
  • un procesador de alimentos
  • una cuchara de madera
  • paños de cocina o paño de queso
  • boles medianos
  • papel film
  • papel aluminio
  • una bandeja para hornear con borde
  • un colador de malla fina
  • un termómetro de lectura instantánea

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Referencias

  1. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/greek-american-lamb-gyros-recipe.html
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/greek-american-lamb-gyros-recipe.html
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/greek-american-lamb-gyros-recipe.html
  4. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/greek-american-lamb-gyros-recipe.html
  5. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/greek-american-lamb-gyros-recipe.html
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/06/greek-american-lamb-gyros-homemade-from-scratch-the-food-lab.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/greek-american-lamb-gyros-recipe.html
  8. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/gyro-meat-with-tzatziki-sauce-recipe-2047710
  9. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/gyro-meat-with-tzatziki-sauce-recipe-2047710
  1. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/gyro-meat-with-tzatziki-sauce-recipe-2047710
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/greek-american-lamb-gyros-recipe.html
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2010/06/greek-american-lamb-gyros-recipe.html

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