Cómo hacer un sándwich indio de vegetales

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Los sándwiches indios picantes son un bocadillo favorito para comer sobre la marcha en la India. Los vendedores ambulantes sirven las dos recetas a continuación en las ciudades. Estos sándwiches están bien armados y son perfectos para comer prácticamente en cualquier lugar.

Ingredientes

Sándwich Bombay

  • 8 a 10 rebanadas de pan, blanco o integral
  • 1 papa mediana
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate pequeño o mediano
  • chaat masala en polvo, al gusto
  • comino tostado en polvo, al gusto
  • sal, al gusto
  • pimienta, al gusto (opcional)
  • 1 taza de hojas de cilantro picado
  • 1 a 2 dientes de ajo, picado
  • 1 chile verde, picado
  • ½ a ¾ de cucharadita de jugo de limón o según sea necesario
  • ½ cucharadita de comino en polvo

Sándwich dabeli

  • 1 chile rojo (seco)
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 clavos de olor
  • ramita de canela de 1 cm (½ pulgada)
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 4 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 papa (1 taza de papa machacada)
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • ½ taza de agua
  • ¼ de taza de maní tostado y molido
  • ¼ de taza de sev fino
  • ¼ de taza de semillas de granada (puedes sustituirlo por uvas verdes o rojas picadas)
  • 3 cucharadas de chutney de cilantro
Método 1
Método 1 de 2:

Hacer un sándwich Bombay [1]

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    [2] Necesitarás una licuadora o un molinillo de chutney. Los molinillos de chutney se venden en los mercados indios o en algunas tiendas especializadas de cocina. Echa 1 taza de hojas de cilantro picado, 1 cm (½ pulgada) de jengibre picado y 1 chile verde picado a una licuadora o molinillo de chutney. Además, echa 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón, ½ cucharadita de comino en polvo y ½ cucharadita de sal. Echa un poco de agua y licúa o procesa la mezcla hasta que quede homogénea. Prueba el sabor y échale más sal o jugo de limón, si es necesario.
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    Sancóchala hasta que sea fácil de pinchar con un tenedor, pero no hasta que esté completamente blanda. [3] Una vez sancochada, escurre el agua hirviendo y echa agua fría a la papa para enfriarla. Luego, córtala en rodajas.
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    Pica la cebolla en rodajas finas. [4] El tomate y el pepino pueden picarse en trozos pequeños. Más que la forma, interesa que los trozos estén picados en trozos pequeños.
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    Puedes usar pan blanco o de trigo para este sándwich. Extiende las rodajas de pan y úntales mantequilla. Asegúrate de untarles mantequilla de manera uniforme. Luego, echa el chutney sobre la mantequilla. Hacerlo en este orden ayuda a evitar que el pan quede empapado.
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    En un lado de las rodajas de pan, echa un poco de los vegetales que has picado anteriormente. A medida que vas añadiendo los vegetales, échales de 1 a 2 pizcas de chaat masala y comino en polvo sobre cada uno. Tápalos con el otro lado de las rodajas de pan y úntales mantequilla generosamente por encima.
    • El chaat masala es una especia usada en muchos tipos de gastronomía india. Si no lo encuentras en tu supermercado local, búscalo en los mercados indios o medioorientales. [5]
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    Asegúrate de poner la parte enmantequillada hacia abajo y luego unta mantequilla sobre el otro lado. Asa los sándwiches durante 2 a 3 minutos o hasta que el pan se ponga crocante. [6]
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Método 2
Método 2 de 2:

Hacer un sándwich dabeli [7]

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    Mezcla 1 chile rojo seco, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 2 clavos de olor, 1 ramita de canela de 1 cm (½ pulgada), ½ cucharadita de comino y 4 cucharaditas de pimienta negra. Echa la mezcla a una sartén pequeña y tuéstala durante 2 minutos a fuego medio. Muele el resultado finamente. [8]
    • Si no quieres dedicar tiempo a hacer el masala tú mismo, puedes encontrar mezclas ya hechas en los mercados indios.
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    Hay que hacerla puré, así que sancóchala hasta que esté lo suficientemente blanda para pisarla fácilmente con un pasapurés. Tienes que hacer 1 taza de puré de papa aproximadamente. Ponla en un tazón y échale ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de la mezcla de masala, 1 cucharada de pasta de tamarindo y 3 cucharaditas de azúcar. Ponla a un lado.
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    Echa ½ cucharadita de semillas de comino y espera a que abran. Luego, echa la mezcla de papa e incorpórala. Deja todo a fuego lento para que se mantenga tibio.
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    Echa ahí la mezcla de papa hecha anteriormente. Caliéntala a fuego lento por 2 minutos o hasta que alcance la consistencia de una pasta espesa. [9]
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    Corta algunos panes gruesos para sándwiches en mitades. Los panes tipo francés son excelentes para este tipo de sándwich. Unta ambos lados con mantequilla y tuéstalos en una sartén a fuego medio.
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    En una de las mitades de los panes, echa ¼ de taza del relleno. Ponle encima 3 cucharadas de chutney de cilantro, ¼ de taza de semillas de granda, ¼ de taza de sev fino y ¼ de taza de maní tostado molido. Pon las otras mitades de los panes para completar el sándwich. [10]
    • El sev fino se vende en los mercados indios.
    • Si tú o la persona a la que le quieres servir este sándwich es alérgica al maní, puedes omitirlo sin ningún problema.
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Consejos

  • Puedes untar mantequilla con sal o sin sal. Si no te gusta la mantequilla, puedes reemplazarla por mayonesa.
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Cosas que necesitarás

  • licuadora o molinillo de chutney

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Referencias

  1. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/bombay-veg-grilled-sandwich-recipe/
  2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/coriander-chutney/
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
  4. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_slice_an_onion/
  5. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/11/chaat-masala-spice-blend-recipe.html
  6. ↑ https://www.indianhealthyrecipes.com/bombay-veg-sandwich-recipe/
  7. ↑ http://www.manjulaskitchen.com/dabeli-spicy-potato-sandwich/
  8. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/142967/easy-garam-masala/
  9. ↑ https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/dabeli-indian-potato-and-chutney-sandwich/
  1. ↑ https://www.tarladalal.com/Dabeli-(-Mumbai-Roadside-Recipes-)-33401r

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