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La salsa de tomate es un ingrediente delicioso y versátil que puedes agregar en pasta, arroz, sopas y otros platillos y aperitivos. Preparar tu propia salsa es una gran forma de preservar los tomates adicionales del jardín y obtener una dosis de vitaminas y nutrientes durante el invierno, cuando los tomates no crecen. Una salsa básica es sencilla de preparar y se puede usar como base para otras cosas, pero también puedes preparar variaciones que incluyen vegetales y otros ingredientes.
Ingredientes
- 6,8 kg (15 libras) de tomates maduros
- ½ taza (119 ml) de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de sal
- 10 tomates maduros, sin tallo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 2 zanahorias, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- ¼ de taza de albahaca fresca, picada
- ¼ de cucharadita de condimento italiano
- 1 hoja de laurel
- ¼ de taza de vino de Borgoña
- 2 tallos de apio
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cucharadas de sal
- ½ taza (119 ml) de aceite de oliva
- ½ taza (113 g) de pasta de tomate
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo picante
- 1 ½ tazas (300 g) de tomates, picados
- ¼ de taza (59 ml) de agua caliente
Pasos
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Junta los suministros e ingredientes. La salsa de tomate básica se prepara con unos pocos ingredientes. Para hacer esta salsa fácil y versátil, necesitarás todos los ingredientes, además de:
- cuchillo pequeño
- cacerola grande
- tazón grande lleno de agua con hielo
- cuchara ranurada
- recipiente grande para mezclar
- procesador de alimentos
- cuchara para mezclar
- frascos y tapas esterilizados para almacenamiento
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Retira el tallo de los tomates. Con un cuchillo pequeño corta el tallo de los tomates haciendo un agujero angulado a su alrededor, de aproximadamente 1,3 cm (½ pulgada) de profundidad. Saca el tallo del tomate.- Prepara los tomates para el blanqueamiento cortando una pequeña X en la parte inferior de cada uno.
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Blanquea los tomates. Blanquear significa hervir algo por un tiempo corto y luego ponerlo en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Este procedimiento ayuda a hacer que los vegetales tengan un color más vibrante y sean más fáciles de pelar. Para blanquear tomates: [1] X Fuente de investigación
- Llena una cacerola grande con agua y ponla a hervir a fuego medio. Llena un tazón grande con cantidades iguales de hielo y agua.
- Cuando el agua esté hirviendo, coloca los tomates adentro en grupos de cuatro o cinco. Deja cada grupo adentro durante 45 a 60 segundos, hasta que la piel comience a romperse.
- Retira los tomates con la cuchara ranurada y colócalos inmediatamente en el baño de hielo. Después de aproximadamente 30 segundos, saca los tomates del baño de hielo con la cuchara ranurada y transfiérelos a un recipiente para mezclar.
- Repite el procedimiento hasta que hayas blanqueado todos los tomates.
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Pela y pica los tomates. Usa los dedos para retirar la piel de los tomates. Deberá ser fácil, gracias al proceso de blanqueamiento. Desecha la piel y transfiere los tomates a un procesador de alimentos o una licuadora. [2] X Fuente de investigación
- Tritura los tomates algunas veces hasta que tengan la consistencia que quieres para la salsa. Puedes dejarla con trozos o continuar haciéndola puré hasta que adquiera una textura más fina. [3] X Fuente de investigación
- Si no tienes un procesador de alimentos o una licuadora, puedes picar los tomates en trozos pequeños usando un cuchillo.
- Si deseas quitarles las semillas a los tomates para intentar obtener una salsa más fina, este es el momento.
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Cocina los tomates. Transfiere los tomates a una cacerola grande. Caliéntalos a fuego medio y deja que hiervan. Para conseguir una salsa más fina y líquida, hierve los tomates cerca de 30 minutos. Para obtener una salsa más espesa y rica, hiérvelos por 90 minutos. Si quieres una salsa entre espesa y líquida, hierve los tomates durante una hora.
- Mientras la salsa hierve, también puedes añadirle algunos otros ingredientes para darle sabor, por ejemplo, algunos dientes de ajo picados, una hoja de laurel o un par de ramitas de albahaca fresca u orégano. [4] X Fuente de investigación
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Añade el resto de los ingredientes. Cuando la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, añade el vinagre de vino tinto y la sal. Puedes añadir tanta o tan poca sal como desees y también puedes sustituir el vinagre con jugo de limón.
- Si quieres envasar la salsa o guardarla en el refrigerador, el ácido adicional del vinagre actuará como un conservador.
- Para convertir la salsa de tomate básica en una salsa con vodka, toma 4 tazas (900 g) de la salsa y caliéntala junto con 1 taza (237 ml) de vodka y ½ taza (119 ml) de crema espesa. [5] X Fuente de investigación
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Usa la salsa inmediatamente o guárdala para después. Si vas a usar la salsa dentro de dos semanas, transfiere la que sobre a un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador. Si quieres almacenarla por más tiempo, congélala hasta por tres meses o envásala para conservarla hasta casi un año.
- Para envasar la salsa, cuando esté caliente transfiérela a frascos calientes y estériles. Cierra cada frasco con una tapa y un anillo limpios. Procesa los frascos en una cacerola de agua hirviendo por 30 minutos. Retíralos del agua y enfríalos durante 12 a 24 horas. [6] X Fuente de investigación
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Blanquea y pela los tomates. Llena una cacerola grande con agua y hiérvela a fuego medio. Mientras el agua se calienta, llena un tazón grande con cantidades iguales de agua fría y hielo. Cuando el agua hierva, coloca los tomates en la cacerola y hiérvelos aproximadamente por un minuto, lo suficiente para que la piel se afloje y se arrugue. Retira los tomates con una cuchara ranurada y sumérgelos en el agua con hielo. [7] X Fuente de investigación
- Deja los tomates en el agua fría durante 30 a 60 segundos. Esto detendrá el proceso de cocción de inmediato y enfriará los tomates.
- El blanqueamiento hace que sea más fácil pelar frutas y vegetales.
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Pica los tomates y hazlos puré. Retira la piel de los tomates usando los dedos. También puedes apretar los tomates para sacarles las semillas, si no quieres que estén en la salsa. Transfiere ocho de los tomates a una licuadora y hazlos puré hasta que obtengas una consistencia fina.
- Pica los dos tomates restantes en trozos pequeños.
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Cocina los vegetales. Derrite el aceite y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, pimiento, zanahoria y ajo. Saltéalos durante 5 a 10 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas y comiencen a dorarse.
- Puedes sustituir una parte o todo el pimiento verde con pimiento rojo, amarillo o naranja.
- También puedes añadirle a la salsa de 5 a 10 champiñones picados, una calabaza picada o una cabeza de brócoli pequeña, picada.
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Agrega el resto de los ingredientes, excepto la pasta de tomate. Añade el puré de tomate, los tomates picados, las hierbas, el vino y los dos tallos de apio completos. Hierve la salsa a fuego medio.
- Los tallos de apio no necesitan estar picados porque los retirarás de la salsa antes de servirla.
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Cocina la salsa a fuego lento y agrégale la pasta de tomate a la mitad del proceso. Cuando la salsa comience a hervir, reduce el fuego a nivel bajo y coloca la tapa en la cacerola. Cocina la salsa a fuego lento cerca de 2 horas y luego añade la pasta de tomate. [8] X Fuente de investigación
- Mezcla la pasta de tomate y continúa cocinando la salsa durante otras dos horas.
- No tienes que cocinar la salsa a fuego lento durante las 4 horas completas, pero si lo haces obtendrás una salsa espesa, rica y llena de sabor.
- Si cocinas la salsa durante dos horas obtendrás una salsa ligeramente más líquida y no tan rica.
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Retira el apio y la hoja de laurel antes de servir. Cuando la salsa se haya cocinado durante cuatro horas o el tiempo que desees, retira los tallos de apio con un par de pinzas y usa una cuchara ranurada para retirar la hoja de laurel.
- Sirve la salsa caliente con pasta, arroz o vegetales.
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Cocina la pasta de tomate y las hojuelas de pimiento. La arrabiata es una salsa de tomate fácil y rápida de hacer. Es más picante que otras salsas de tomate y un poco más rica porque la pasta de tomate se cocina directo en el aceite.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Vas a añadir los tomates aquí, así que usa una sartén con borde alto.
- Agrega la pasta de tomate y las hojuelas de pimiento picante en el aceite caliente.
- Disminuye el fuego a nivel bajo y revuelve todos los ingredientes. Cocina la mezcla aproximadamente durante cuatro minutos. [9] X Fuente de investigación
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Agrega los tomates y agua. Añade los tomates en la sartén con la pasta de tomate. Revuélvelos para que se combinen y luego retira la sartén del calor. Vierte el agua caliente y revuelve todo para que se mezcle.
- También puedes usar vino tinto en lugar de agua. [10] X Fuente de investigación
- Es mejor hacer esta salsa fresca mientras preparas la pasta con la que la servirás. Cuando cocines la pasta, reserva ¼ de taza de agua al drenar la pasta y añádela a la salsa arrabiata.
- Debido a que el agua de la pasta contiene parte del almidón sobrante de la pasta, ayudará a espesar la salsa.
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Sirve la salsa mezclada con pasta. Agrega pasta cocida en la salsa arrabiata y mezcla hasta que la pasta que de cubierta. Adereza con sal, pimienta, hierbas frescas y queso, al gusto. [11] X Fuente de investigación
- Esta receta de salsa es ideal para 4 tazas (1 kg) de pasta sin cocer.
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Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-tomato-sauce-with-fresh-tomatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-193622
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1017650-quick-fresh-tomato-sauce
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-basic-tomato-sauce-with-fresh-tomatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-193622
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1017650-quick-fresh-tomato-sauce
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/penne-with-vodka-sauce-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tomato-sauce-for-canning-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/21126/homemade-tomato-sauce-i/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/21126/homemade-tomato-sauce-i/
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1015236-mario-batalis-penne-allarrabbiata
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