Cómo hacer una salsa casera para espaguetis

Coescrito por Chef Jeff Woodward

Si quieres controlar los sabores y los ingredientes en la salsa de tomate, ¡hazla en casa! Para hacer una salsa rápida y fresca de tomate y aceite de oliva, pon tomates enlatados en ajo, aceite de oliva y albahaca fresca a fuego lento. También puedes hacer una salsa de espagueti con carne y hierbas clásicas, y cocinarla hasta que la carne esté tierna. La salsa marinara también es fácil de hacer al instante. Tan solo saltea una cebolla pequeña y ajo en aceite de oliva antes de agregar vino tinto y tomates. Luego cocina la salsa hasta que los tomates se suavicen y pierdan su forma.

Ingredientes

Salsa rápida de tomate y aceite de oliva

6 dientes de ajo
8 cucharadas (120 ml) de aceite de oliva extra virgen, por separado
1 lata de 800 g (28 oz) de tomates roma enteros en jugo de tomate
sal y pimienta al gusto
10 hojas de albahaca

Rinde 2 tazas (450 ml) de salsa

Salsa clásica de espagueti con carne

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
450 g (1 lb) de carne magra molida
1 taza (150 g) de cebolla amarilla picada
2 cucharaditas (6 g) de ajo molido
170 g (6 oz) de pasta de tomate
2 cucharaditas (3 g) de albahaca deshidratada
1 cucharadita (1 g) de orégano deshidratado
1 cucharadita (4 g) de hojas de tomillo secas
½ cucharadita (1 g) de semillas de fenogreco, ligeramente trituradas
½ cucharadita (3 g) de sal
pimienta negra recién molida al gusto
1 lata de 800 g (28 oz) de tomates San Marzano enteros o triturados
2 tazas (500 ml) de caldo de carne
2 cucharaditas (8 g) de azúcar
¼ cucharadita (½ g) de hojuelas de pimiento rojo molido, opcional
2 cucharadas (28 g) de mantequilla, opcional

Rinde 8 porciones

Salsa marinara sencilla

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, picada
1 1/2 cucharaditas (4,5 g) de ajo molido
1/2 taza (120 ml) de vino tinto
1 lata de 800 g (28 oz) de tomates picados o triturados en puré
1 cucharada (4 g) de perejil de hoja plana fresca picada
1 1/2 cucharaditas (7 g) de sal kosher
1/2 cucharadita (1 g) de pimienta blanca recién molida

Rinde 6 porciones

Método 1

Método 1 de 3:

Salsa rápida de tomate y aceite de oliva

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1
Machaca 6 dientes de ajo con la hoja de un cuchillo. Pela 6 dientes de ajo y ponlos en una tabla de picar. Usa la hoja sin filo de un cuchillo para presionar firmemente sobre cada diente de ajo. ^{[1]
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Fuente de investigación}
- La presión machacará el ajo y desprenderá su sabor.
2
Saltea el ajo en aceite de oliva de 2 a 3 minutos. Pon el ajo machacado en una cacerola no reactiva y vierte 5 cucharadas (75 ml) de aceite de oliva extra virgen. Pon fuego medio y sofríe el ajo hasta que se dore. ^{[2]
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Fuente de investigación}
- Revuelve el ajo ocasionalmente hasta que se cocine de manera pareja.
Abre una lata de 800 g (28 oz) de tomates roma enteros y echa los tomates en su jugo en la cacerola. Añade sal y pimienta al gusto. ^{[3]
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Fuente de investigación}
4
Revuelve y cocina la salsa de 10 a 15 minutos a fuego medio alto. Sube el fuego a medio alto para que la salsa empiece a burbujear de manera constante. Revuelve la salsa ocasionalmente mientras cocina y se espesa. ^{[4]
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Fuente de investigación}
- El jugo de tomate se evaporará a medida que la salsa se cocina.
Sube el fuego y agrega las 3 cucharadas (45 ml) restantes de aceite de oliva. Usa el anverso de un cucharón de madera para machacar los tomates. ^{[5]
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Fuente de investigación}
Deja hirviendo la salsa hasta que el aceite se ponga rojo. Luego apaga el fuego y sirve la salsa. ^{[6]
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Fuente de investigación}
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7
Agrega albahaca fresca y sirve la salsa sobre la pasta. Agrega 10 hojas frescas de albahaca y revuélvelas en la salsa. Puedes dejar la albahaca entera o picarla. Con una cuchara, vierte la salsa sobre la pasta cocida y sírvela de inmediato. ^{[7]
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Fuente de investigación}
- Guarda la salsa que sobre en un envase hermético en el refrigerador por 3 a 4 días. También puedes congelarla por 6 meses como máximo.
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Método 2

Método 2 de 3:

Salsa clásica de espagueti con carne

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1
Cocina la carne molida, la cebolla y el ajo a fuego medio de 7 a 8 minutos. Vierte 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande u olla de hierro y ponla a fuego medio. Agrega 450 g (1 lb) de carne magra molida, 1 taza (150 g) de cebolla amarilla picada y 2 cucharaditas (6 g) de ajo molido . Revuelve la mezcla de carne y cocínala hasta que esté dorada y bien desmenuzada. ^{[8]
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Fuente de investigación}
- Como estarás usando carne magra molida, no verás tanto desprendimiento de grasa. Si la carne contiene mucha grasa, escurre el exceso antes de continuar.
Echa 170 g (6 oz) de pasta de tomate en la sartén y añade las hierbas. Revuelve bien los ingredientes y cocina la salsa a fuego medio de 1 a 2 minutos. Salpimienta al gusto. ^{[9]
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Fuente de investigación}
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3
Añade los tomates, el caldo y el azúcar y deja la salsa cocinando por 30 minutos. Abre una lata de 800 g (28 oz) de tomates San Marzano enteros o triturados y viértelos en la sartén. Agrega 2 tazas (500 ml) de caldo de carne y 2 cucharaditas (8 g) de azúcar. Pon el fuego a medio alto para que la salsa alcance el punto de ebullición. Baja el fuego y deja que la salsa burbujee suavemente por 30 minutos. ^{[10]
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Fuente de investigación}
- Deja la sartén sin tapar para que los líquidos se evaporen y la salsa se espesa.
- Deja la salsa cocinando a fuego bajo por 2 horas como máximo para que salga tierna y con más sabor.
Prueba la salsa y agrégale más hierbas o sal y pimienta al gusto. Si la salsa sabe demasiado fuerte o amarga, agrega las 2 cucharadas (28 g) opcionales de mantequilla. ^{[11]
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Fuente de investigación}
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5
Apaga el fuego y sirve la salsa clásica de carne. Sirve la salsa de carne sobre pasta cocida o úsala como relleno para una lasaña casera . Puedes también añadirle queso parmesano recién rallado para darle más sabor. ^{[12]
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Fuente de investigación}
- Refrigera la salsa que sobre en un envase hermético por 3 a 4 días o congélala por 6 meses como máximo.
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