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El vinagre balsámico es el ingrediente principal de la vinagreta balsámica, que se utiliza para preparaciones como las ensaladas y las salsas para mojar. Preparar la vinagreta balsámica es muy fácil, solo requiere 4 ingredientes y un frasco adecuado para agitar para completar el proceso. Si eres muy dedicado, incluso puedes hacer tu propio vinagre balsámico. Todo el proceso requiere al menos 12 años, pero es un proyecto gratificante si eres perseverante.
Ingredientes
- 3/4 de taza (180 ml) de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 de taza (60 ml) de vinagre balsámico
- sal
- pimienta
- mostaza de grano entero (opcional)
- dientes de ajo (opcional)
- chalotes (opcional)
Rinde aproximadamente 1 taza (250 ml)
Pasos
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Combina el aceite de oliva extra virgen con el vinagre balsámico. Es más fácil verter 3/4 de taza (180 ml) de aceite de oliva y 1/4 de taza (60 ml) de vinagre balsámico directamente en un frasco con una tapa sellable. Si no tienes un frasco sellable, vierte el aceite de oliva y el vinagre balsámico en un bol pequeño. [1] X Fuente de investigación
- Dado que vas a agitar el frasco o un recipiente similar, es importante que el sello esté apretado y seguro.
- Si utilizas un bol, vas a batir los ingredientes en vez de agitarlos.
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Espolvorea 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en el líquido. Si prefieres no medir los condimentos con exactitud, solo añade una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Es mejor añadir cantidades más pequeñas de sal y pimienta a la vez, ya que siempre puedes añadir más si lo deseas. [2] X Fuente de investigación
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Dale más sabor al aliño añadiendo ingredientes opcionales. A algunas personas les gusta añadir 1 cucharadita de mostaza de grano entero al aliño, mientras que otras prefieren añadir ajo o chalotes frescos picados. Si te gusta el sabor de cualquiera de estos ingredientes, añade una cantidad pequeña a la vez antes de probar el aliño. [3] X Fuente de investigación
- Añadir mostaza ayuda a que el vinagre y el aceite se combine con mayor facilidad.
- Otros ingredientes que podrías utilizar son la mostaza de Dijon, el azúcar, la miel, las fresas para una vinagreta balsámica de fresa o la yema de huevo para espesar la consistencia.
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Coloca la tapa de forma segura y agita el frasco para combinar los ingredientes. Enrosca la tapa en el frasco para que el líquido no se filtre. Agita el frasco por 10 a 15 segundos para ayudar a que los ingredientes se mezclen bien. Una vez que hayas agitado el aliño, estará listo para probarlo. [4] X Fuente de investigación
- Si vertiste los ingredientes en un bol, revuelve bien todo con un batidor de alambre.
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Experimenta con las proporciones de aceite de oliva y vinagre balsámico. La proporción más común es 3 partes de aceite de oliva por 1 parte de vinagre balsámico. Sin embargo, a algunas personas les gusta más vinagre en su aliño, mientras que otras prefieren menos vinagre. Prueba la vinagreta balsámica una vez que la hayas agitado para decidir si deseas añadir cualquier ingrediente adicional para crear el mejor sabor. [5] X Fuente de investigación
- Considera la posibilidad de meter un pedazo de lechuga en el aliño para probarlo.
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Mantén el aliño en el refrigerador por varias semanas. Si preparaste la vinagreta solo con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta, no es necesario mantenerla en el refrigerador. Sin embargo, una vez que añades ingredientes frescos, es mejor mantener el aliño en el refrigerador para poder utilizarlo por varias semanas. [6] X Fuente de investigación
- Mantén el frasco sellado cuando esté almacenado en la encimera o en el refrigerador.
- Si preparaste la vinagreta en un bol, trasládala a un recipiente sellable o cubre el bol con un trapo, papel aluminio o papel film.
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Exprime uvas frescas para utilizar el jugo. Por lo general, las uvas Lambrusco o Trebbiano son el mejor tipo para hacer vinagre balsámico. Aplasta las uvas utilizando el método que desees. Por ejemplo, colócalas en un bol y machácalas con un utensilio de cocina. [7] X Fuente de investigación
- Ten presente que, cuando las empresas elaboran vinagre balsámico, esto suele hacerse con muchos kilos de uvas y una máquina que las aplasta y elimina las partes pulposas.
- El jugo de uva resultante del machacado de las uvas se llama “mosto”.
- Ponte un delantal para evitar que el jugo de uva te salpique en la ropa.
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Cuela las uvas para revelar el jugo puro. Coloca las uvas exprimidas y el líquido en un colador para retirar las semillas, la pulpa o la cáscara con un bol debajo del colador para atrapar el líquido. Debes presionar las uvas machacadas para eliminar cualquier resto de jugo persistente, asegurándote de retirar todo el jugo fresco que sea posible. [8] X Fuente de investigación
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Cocina el jugo de uva a fuego lento por 2 o 3 días en una olla grande. Cocina el jugo de uva hasta reducir el líquido en un tercio o la mitad, lo que hará que se espese. Cocina el jugo lentamente, dejando que hierva apenas. Una vez que esté listo, tendrá un color caramelo agradable y una consistencia espesa. [9] X Fuente de investigación
- Cocinar las uvas es importante, puesto que mata las bacterias.
- Evita exceder los 90 °C (195 °F) mientras el jugo está hirviendo.
- Cocina el jugo en una tetera o una olla grande.
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Vierte el jugo de uva en un barril de madera. Podría ser necesario utilizar varios barriles si exprimiste muchas uvas. Coloca un trapo sobre el agujero del barril para facilitar la evaporación. [10] X Fuente de investigación
- Estos barriles de madera se llaman “batería”.
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Guarda el jugo de uva en los barriles de madera al menos por 12 años. Aunque muchos productores de vinagre balsámico dejan que el vinagre envejezca por 25 a 50 años, el mínimo es 12 años. Guardar el jugo en barriles ayuda a que este se convierta en ácido acético. [11] X Fuente de investigación
- Los barriles no necesitan mantenerse en una zona con una temperatura regulada. El lugar ideal es un ático o una habitación similar, puesto que las fluctuaciones de temperatura ayudan al progreso del vinagre.
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Traslada el jugo a un barril más pequeño una vez al año. Cada año que el jugo se asiente en el barril, perderá cerca del 10 % de su volumen. Por eso es importante trasladarlo a barriles más pequeños cada vez que esto suceda. Tener barriles de distintos tipos de madera, como el cerezo, el roble y el enebro, le da al líquido un sabor añadido cada vez que lo traslades. [12] X Fuente de investigación
- Por ejemplo, podrías tener 6 barriles de distintos tamaños, con cada uno hecho de una madera distinta, como el cerezo, el fresno, la acacia, el castaño, el enebro y el roble.
- Trasladar el líquido a un nuevo barril cada vez que se evapora el 10 % es lo que le da un sabor único. Por consiguiente, si tienes varios barriles, el vinagre balsámico podría no tener el mejor sabor posible.
- El tamaño de los barriles que utilizarás depende de la cantidad de líquido (jugo de uva) que tengas para empezar.
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Sigue trasladando el líquido hasta que estés satisfecho con su sabor. Una vez que el vinagre balsámico haya alcanzado la marca de los 12 años, depende de ti cuándo decides que está listo para su uso. Prueba el vinagre balsámico para ver si la consistencia, la densidad y el sabor son ideales y si no está listo, trasládalo a un barril más pequeño de modo que pueda seguir envejeciendo. [13] X Fuente de investigación
- Los productores en masa de vinagre balsámico deben someter su producto a la prueba de los profesionales una vez que crean que está listo antes de poder embotellarlo y venderlo.
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Cosas que necesitarás
Preparar la vinagreta balsámica
- un frasco con tapa
- un bol y un batidor de alambre (opcional)
- tazas medidoras
- papel aluminio o papel film (opcional)
Crear vinagre balsámico
- barriles de distintos tamaños
- un bol grande
- utensilio de cocina para machacar uvas
- una olla grande
- un colador
Referencias
- ↑ https://www.thekitchn.com/essential-recipe-balsamic-vinaigrette-139113
- ↑ https://www.elizabethrider.com/homemade-balsamic-vinaigrette-recipe/
- ↑ https://www.elizabethrider.com/homemade-balsamic-vinaigrette-recipe/
- ↑ https://www.thekitchn.com/essential-recipe-balsamic-vinaigrette-139113
- ↑ https://www.elizabethrider.com/homemade-balsamic-vinaigrette-recipe/
- ↑ https://www.thekitchn.com/essential-recipe-balsamic-vinaigrette-139113
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ycdkhO-QEUU#t=2m
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ycdkhO-QEUU#t=4m
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ycdkhO-QEUU#t=3m16s
Acerca de este wikiHow
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