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El whisky ha calentado los corazones de vaqueros, multimillonarios y todos los demás por cientos de años. Desde el legendario whisky casero (conocido como moonshine ) hasta los whiskys escoceses más finos, el whisky es definitivamente un favorito del público. Sin embargo, antes de emprender un viaje de elaboración de whisky, debes estar consciente de que, en algunos lugares, preparar whisky casero es ilegal.
Generalmente, es legal tener un destilador, independientemente del tamaño, pero, dependiendo de las leyes del lugar en donde vivas, puede ser ilegal destilar alcohol a menos que tengas un permiso, ya sea como destilador individual o como una empresa (como el que tiene Jack Daniels). Las leyes varían sobre el tema de la destilación y la posesión de destiladores, así que debes buscar en Internet sobre tus leyes locales antes de comenzar a destilar whisky.
Pasos
Receta para whisky de maíz
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Coloca 4,5 kg (10 libras) de maíz de grano entero en un saco de arpillera. Esto puede parecer raro, pero el maíz tiene que brotar, y colocarlo en un saco de arpillera ayudará en este proceso. Una vez que todo el maíz esté en el saco, cúbrelo con agua tibia. Puedes hacer esto colocando la bolsa en una tina o una cubeta muy grande. [1] X Fuente de investigación
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Coloca el saco de arpillera en un lugar oscuro y cálido. Tienes que mantener el maíz húmedo por aproximadamente 10 días. Revisa el maíz para ver si hay brotes. Cuando los brotes hayan crecido hasta tener 0,6 cm (0,25 pulgadas) de largo, el maíz estará listo para el siguiente paso de la receta. [2] X Fuente de investigación
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Retira el maíz del saco. Lava el maíz en una tina, asegurándote de quitar cualquier suciedad en los brotes de maíz. Si el maíz tiene raíces, quítalas también. Traslada el maíz lavado a tu fermentador primario.
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Usa una varilla u otro objeto similar para aplastar todo el maíz. Esto se llama preparar el macerado. Asegúrate de que cada grano se quiebre completamente. Cuando estés seguro de que todos los granos estén molidos, agrega 19 litros (5 galones) de agua hirviendo al macerado.
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Revuelve el agua hirviendo con el maíz molido. Cuando el agua se haya enfriado hasta llegar a 30 grados Celsius (86 grados Fahrenheit), agrega una taza de levadura de champán. Mezcla los ingredientes. [3] X Fuente de investigaciónAnuncio
Receta para whisky de centeno
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Calienta 22 litros (6 galones) de agua a 21 grados Celsius (70 grados Fahrenheit). Cuando el agua haya llegado a la temperatura deseada, agrega 3 kg (7 libras) de grano de centeno, 0,9 kg (2 libras) de cebada y 0,45 kg (1 libra) de malta. Revuelve todos los ingredientes. [4] X Fuente de investigación
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Eleva la temperatura mientras revuelves. Tendrás que revolver la mezcla constantemente. Mientras revuelves, aumenta la temperatura del macerado por tres grados Celsius (cinco grados Fahrenheit) cada dos minutos. Cuando la temperatura llegue a 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit), no eleves más la temperatura. [5] X Fuente de investigación
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Revuelve la mezcla por dos a tres horas. Necesitarás mantener la temperatura a 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit) de forma que el almidón se convierta en azúcar y dextrina fermentables. Esto solo puede lograrse si continúas revolviendo durante dos a tres horas.
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Filtra el agua y luego coloca el macerado en el fermentador. Deja que el macerado se enfríe hasta llegar a 21 grados Celsius (70 grados Fahrenheit). Agrega tres gramos (0,1 onzas) de levadura y revuelve bien la mezcla.Anuncio
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Traslada el macerado a un fermentador. Puedes usar un embudo para verter el macerado en el fermentador de tu elección. Muchos cerveceros caseros utilizan garrafones de vidrio, los cuales son esencialmente grandes botellas de vidrio. A menudo puedes comprarlos con una esclusa de aire (la cual definitivamente necesitarás). [6] X Fuente de investigación
- También puedes hacer tu propia esclusa de aire. Para hacer esto, taladra un agujero en el corcho o la tapa del garrafón que sea del tamaño exacto de un tubo quirúrgico (el cual también necesitarás para este método de trabajo). Una vez que hayas taladrado el agujero, pasa el tubo quirúrgico a través de él, dejando que el otro extremo del tubo cuelgue sobre un vaso o un frasco con agua. [7] X Fuente de investigación
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Sella el fermentador. Una vez que hayas agregado todo el macerado y la levadura, tienes que sellar el fermentador con una esclusa de aire de forma que este no pueda entrar ni salir del aparato de fermentación. El proceso de fermentación involucra la conversión de los azúcares en el macerado, como la glucosa o la fructosa, en etanol y dióxido de carbono. [8] X Fuente de investigación
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Deja que el macerado se fermente. La cantidad de tiempo que debes dejar que el macerado se fermente dependerá de la receta que hayas usado. Puede ser entre un par de días y más de una semana. Para la receta de whisky de maíz mencionada anteriormente, deja que el macerado se fermente por siete a diez días. Para la receta de whisky de centeno, deja que se fermente por cinco a siete días. [9] X Fuente de investigación
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Conoce cómo saber si el macerado ha terminado de fermentar. Existen varias formas de saber si puedes sacar de forma segura el whisky del fermentador. La mejor forma, y la más exacta, de saber si el proceso de fermentación ha terminado es usar un hidrómetro, aunque también puedes hacer una inspección visual. [10] X Fuente de investigación
- Usar un hidrómetro: los hidrómetros miden la densidad de un líquido en comparación con la densidad del agua. Cuando el macerado termine de fermentar, la lectura del hidrómetro debe mantenerse igual. Debes anotar la lectura del hidrómetro una vez al día por tres días cuando haya llegado aproximadamente el momento en que la receta diga que el macerado debería haber terminado de fermentar. Una buena forma de usar el hidrómetro es tomar una muestra del macerado usando una pipeta para vino o un inyector de cocina. Coloca esta muestra pequeña en un cilindro graduado. Coloca el hidrómetro en el cilindro y gíralo suavemente para que suelte burbujas. Toma una lectura justo al nivel del líquido. Esta lectura debería ser la misma por tres días seguidos.
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Prueba una inspección visual. Es recomendable usar un hidrómetro para determinar si el macerado ha terminado o no de fermentar. Sin embargo, si realmente no quieres comprar uno, puedes probar hacer una inspección visual de tu fermentador. Inspecciona el borde superior externo del fermentador. ¿Se han formado algunas burbujas? El día que notes que no se formaron burbujas, dale al macerado un día más para fermentarse y luego pasa al proceso de destilación. [11] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Conoce lo que significa destilar el whisky. El proceso de destilación se enfoca en separar el etanol (alcohol), el cual se crea en el proceso de fermentación, del mosto (o el macerado usado). El objetivo es obtener 80% de etanol y 20% de sabores y agua del macerado. [12] X Fuente de investigación
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Compra o construye un destilador. Por razones de seguridad, generalmente te conviene más comprar un destilador de cobre o acero inoxidable de una empresa que los fabrique. Existen muchos sitios web que tienen destiladores de calidad a la venta. Sin embargo, si preferirías emprender el proyecto de construir tu propio destilador, puedes aprender a hacerlo aquí.
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Traslada el mosto fermentado al destilador. Al mosto fermentado se le conoce como " wash ". Para trasladar el wash , necesitarás colarlo o extraerlo con un sifón a través de una estameña y luego trasladarlo al destilador. La estameña es necesaria porque debes asegurarte de que la menor cantidad de los trozos más grandes en el macerado entren en el destilador. Si eliges extraer el wash con un sifón en lugar de colarlo, trata de dejar la mayor cantidad de los trozos sólidos en la parte inferior del fermentador. [13] X Fuente de investigación
- Si llegas a terminar con algunos de los trozos más grandes en el destilador, no es el fin del mundo. Puedes dejarlos allí.
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Arma el resto del destilador y calienta el wash . Tendrás que armar el resto del destilador según las instrucciones que vinieron con él. Nuevamente, si construiste tu propio destilador y quieres referirte a las instrucciones de wikiHow, haz clic aquí. Una vez que el resto del destilador esté armado, calienta lentamente el wash . Si lo calientas demasiado rápido, lo podrías quemar. A lo largo de 30 a 60 minutos, haz que el wash llegue a hervir.
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Lee el termómetro que está cerca del condensador tubular. En el destilador, debe haber un termómetro colocado justo antes del condensador tubular. A medida que el wash hierva, vigila este termómetro. Cuando la temperatura llegue a entre 50 y 60 grados Celsius (120 a 140 grados Fahrenheit), comienza a enfriar el agua para el tubo del condensador. Hacer esto comenzará el proceso de destilación. [14] X Fuente de investigación
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Desecha la "cabeza". Una vez que hayas agregado el agua enfriada, el condensador comenzará a gotear. Para un wash que tenga un tamaño de 19 litros (5 galones), debes desechar los primeros 50 ml (1,7 onzas) o el primer cuarto de taza que salga del condensador. Esta primera parte se llama la "cabeza" y está compuesta del metanol que sale del wash al hervir. La cabeza tiene un sabor desagradable que no querrás que se mezcle con el resto de tu whisky.
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Pasa al "cuerpo". Una vez que hayas desechado la cabeza, lee el termómetro otra vez. Debe tener una temperatura de 80 a 85 grados Celsius (175 a 185 grados Fahrenheit). En este momento, el destilado que salga del destilador es el etanol hirviendo, o el "cuerpo". Este es el oro líquido que has estado esperando. Querrás recolectarlo en recipientes de 500 ml (17 onzas) para poder monitorear tu producto. [15] X Fuente de investigación
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Desecha la "cola". Cuando la temperatura haya llegado a aproximadamente 96 grados Celsius (205 grados Fahrenheit), debes dejar de recolectar el destilado. El líquido que salga del destilador a partir de este punto se denomina la "cola". Esto también le dará al whisky un mal sabor, así que mantenlo separado del cuerpo.
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Deja que el destilador se enfríe y luego límpialo completamente. Después de que hayas recolectado todo el destilado, tendrás que dejar que cada parte del destilador se enfríe (ten cuidado: estará muy caliente). Una vez que se haya enfriado, límpialo bien.Anuncio
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Elige el proceso de añejado. La mayoría de whiskys se añeja en barriles de roble. Sin embargo, si no tienes barriles de roble a la mano, también puedes agregar virutas de roble al whisky mientras se añeja en otro frasco o recipiente. Dejar que el whisky se añeje le dará ese buenísimo sabor a whisky que todos aman. Puedes comprar en línea tanto los barriles de roble chamuscado como las virutas de roble. [16] X Fuente de investigación
- Si eliges añejar el whisky en un frasco u otro recipiente cerrado, tendrás que abrirlo regularmente para dejar que los vapores del alcohol escapen como lo harían si el whisky se estuviera añejando en un barril de madera (este vapor que se escapa se conoce como la "partida de ángeles"). Deja que los frascos respiren una vez por semana como mínimo.
- Si eliges usar un barril, llénalo con agua tibia primero. Hacer esto hará que la madera se hinche, lo cual sellará cualquier grieta que podría tener la madera. Hacer esto es importante, de lo contrario el whisky podría filtrarse del barril.
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Deja que el whisky se añeje. Al preparar whisky en casa, el proceso de añejado toma mucho menos tiempo que en un destilador comercial, ya que sin duda estarás elaborando una tanda de whisky mucho menor. Debido a esto, el whisky está más expuesto a la madera del barril o las virutas porque hay menos líquido compitiendo por un lugar contra la madera. El whisky se añejará en cuestión de meses.
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Prueba el whisky cada cierto número de semanas. Al añejar el whisky en casa, existe una posibilidad de que le des demasiado "roble" al licor. Para evitar esto, prueba el whisky alrededor de cada tres semanas. [17] X Fuente de investigación
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Determina el contenido alcohólico del whisky y dilúyelo según sea necesario. Para determinar el contenido alcohólico del whisky (el grado alcohólico volumétrico), puedes usar el hidrómetro de tu destilador. Ten en mente que un whisky con un 75 a 80% de alcohol será relativamente desagradable. En general, el whisky se diluye a 80 "proof", o 40% de alcohol. Para diluirlo, agrégale agua. [18] X Fuente de investigación
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Embotella el whisky inmediatamente después de diluirlo. Una vez que el whisky haya alcanzado el sabor y el color que prefieras, es momento de embotellarlo. Guarda el whisky o disfrútalo inmediatamente, la decisión es tuya. ¡Disfrútalo!Anuncio
Consejos
- Evita el plástico lo más posible. Albergar el whisky dentro de un recipiente de plástico por largo tiempo puede darle un sabor terrible.
- Siempre ten extremo cuidado al manipular garrafones de vidrio. Si se rompen, pueden ocasionar daños serios.
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Advertencias
- Sé consciente de que el metanol es tóxico. Ten extremo cuidado al destilarlo.
- Sé consciente de que preparar whisky en casa puede considerarse ilegal de acuerdo con las leyes dependiendo del lugar en donde vivas, a menos que tengas un permiso. Sin embargo, cada lugar o país varía en cuanto a sus reglas sobre elaborar alcohol casero. Haz una búsqueda en línea para aprender sobre las leyes en donde vivas.
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Cosas que necesitarás
Macerado para whisky de maíz
- 4,5 kg (10 libras) de maíz de grano entero sin tratar
- 19 litros (5 galones) de agua
- 1 taza de levadura de champán
- Saco de arpillera
- Cubeta y agua
Macerado para whisky de centeno
- 3 kg (7 libras) de centeno
- 0,9 kg (2 libras) cebada
- 0,45 kg (1 libra) de malta
- 22 litros (6 galones) de agua
- 28 gramos (1 onza) de levadura
Fermentación
- Fermentador, como un garrafón de vidrio
- Hidrómetro
- Esclusa de aire
Destilación
- Destilador (de cobre o acero inoxidable) con un condensador tubular
- Agua
- Recipientes de 500 ml (17 onzas)
Añejado y embotellado
- Barriles de roble o virutas de roble chamuscado
- Frascos
- Botellas y etiquetas
Referencias
- ↑ http://www.coppermoonshinestills.com/id28.html
- ↑ http://www.coppermoonshinestills.com/id28.html
- ↑ http://howtomakewhiskeyhq.com/whiskey-mash-recipe-corn-whiskey/
- ↑ http://www.coppermoonshinestills.com/id28.html
- ↑ http://www.coppermoonshinestills.com/id28.html
- ↑ http://www.clawhammersupply.com/blogs/moonshine-still-blog/11454449-corn-whiskey-recipe
- ↑ http://www.winepress.us/forums/index.php?/topic/16956-homemade-airlocks/
- ↑ http://howtomakewhiskeyhq.com/how-to-make-whiskey-step-by-step/
- ↑ http://www.coppermoonshinestills.com/id28.html
- ↑ http://howtomakewhiskeyhq.com/how-to-make-whiskey-step-by-step/
- ↑ http://www.itm-go.com/?page_id=927&lang=es
- ↑ http://howtomakewhiskeyhq.com/how-to-make-whiskey-step-by-step/
- ↑ http://howtomakewhiskeyhq.com/how-to-make-whiskey-step-by-step/
- ↑ http://howtomakewhiskeyhq.com/how-to-make-whiskey-step-by-step/
- ↑ http://howtomakewhiskeyhq.com/how-to-make-whiskey-step-by-step/
- ↑ http://www.clawhammersupply.com/blogs/moonshine-still-blog/7813667-how-to-make-your-own-aged-whiskey
- ↑ http://www.clawhammersupply.com/blogs/moonshine-still-blog/7813667-how-to-make-your-own-aged-whiskey
- ↑ http://www.drinksplanet.com/how-do-you-tell-the-alcohol-content-of-moonshine-4002112.html
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