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Las chuletas de cerdo son tiernas y jugosas, y hornearlas constituye un desafío. Debido a que son tan gruesas, es necesario que el centro se cocine con cuidado sin que el exterior se queme. Si quieres cocinar chuletas de cerdo gruesas de una forma simple, tan solo debes saltear los lados en la estufa hasta que se doren y luego colocarlos en el horno para hornearlos por el tiempo que desees. Si quieres chuletas de cerdo más crujientes fritas en el horno, puedes empanizarlas con una mezcla de pan molido condimentado y luego soasarlas en la estufa. Si quieres preparar chuletas aún más jugosas, puedes dejarlas enfriar en una solución de salmuera para luego saltearlas. Puedes terminar de prepararlas en el horno y disfrutar de su sabor ligeramente dulce.
Ingredientes
Chuletas de cerdo gruesas simples
- 4 chuletas de cerdo de corte grueso (con o sin hueso)
- 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Rinde 4 porciones
Chuletas de cerdo crujientes fritas en el horno
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1⁄4 de taza (60 ml) de leche
- 1 1⁄2 tazas (135 g) de pan molido seco
- 1⁄2 taza (50 g) de queso parmesano recién rallado
- 1 1⁄2 cucharaditas (3 g) de ajo en polvo
- 1⁄2 a 1 cucharadita (2,5 a 5,5 g) de sal
- 1⁄2 cucharadita (1 g) de pimienta negra
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 1 cucharada (1,5 g) de perejil deshidratado
- 1⁄2 cucharadita (1 g) de condimento italiano deshidratado
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite
- 1 cucharada (14 g) de mantequilla
- 7 chuletas de cerdo de corte grueso
Rinde 7 porciones
Chuletas de cerdo gruesas puestas en salmuera y horneadas
- 4 litros (1 galón) de agua
- 1 taza (200 g) de azúcar rubia apisonada
- 1 taza (270 g) de sal marina
- 1 taza (240 ml) de concentrado congelado de jugo de manzana, descongelado
- 1 1/2 cucharaditas (4 g) de granos de pimienta negra enteros
- 2 ramitos frescos de tomillo
- 4 (450 g o 1 libra) chuletas de lomo de cerdo con hueso
- sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 4 cucharadas (60 ml) divididas de aceite de oliva extra virgen
Rinde 4 porciones
Pasos
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Precalienta el horno a 205 °C (400 °F) y condimenta las chuletas. Dispón 4 chuletas de cerdo de corte grueso sobre una tabla de cortar o una superficie de trabajo y aplica 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva sobre cada una de ellas con los dedos o con una brocha de repostería. Espolvorea las chuletas con sal y pimienta al gusto, y luego dales la vuelta para espolvorearles más sal y pimienta por sus otros lados. [1] X Fuente de investigación
- Las chuletas que debes usar deben ser con o sin hueso y tener un grosor de por lo menos 4,5 a 5 cm (1,75 a 2 pulgadas).
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Calienta una sartén a fuego alto. Dispón en la estufa una sartén grande que sea apta para el horno. Enciende la estufa a fuego alto y calienta la sartén durante entre 1 y 2 minutos antes de empezar a cocinar las chuletas. [2] X Fuente de investigación
- La sartén debe tener un diámetro de por lo menos 30 cm (12 pulgadas).
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Saltea las chuletas durante 2 minutos. Manteniendo el fuego alto, coloca las chuletas gruesas en la sartén, cocinándolas durante 2 minutos sin moverlas. Deberían dorarse por la parte inferior. [3] X Fuente de investigación -
Dales la vuelta a las chuletas y cocínalas durante 2 minutos más. Con unas tenazas, dale la vuelta a cada chuleta y cocínalas durante 2 minutos más para que se doren por el otro lado. Luego, apaga el fuego. [4] X Fuente de investigación
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Hornea las chuletas gruesas durante 15 minutos. En el horno precalentado, coloca la sartén apta para el horno que contenga las chuletas y cocínalas hasta que sus centros alcancen los 63 °C (145 °F) en un termómetro de lectura instantánea. [5] X Fuente de investigación
- Es posible que las chuletas con hueso tomen 5 minutos más para cocinarse.
- En caso de que prefieras que las chuletas estén bien cocidas, puedes hornearlas durante entre 2 y 5 minutos más.
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Cubre las chuletas y déjalas reposar durante entre 5 y 10 minutos. Retira del horno la sartén y cubre las chuletas de manera holgada con papel de aluminio, dejándolas reposar para que así sus jugos puedan redistribuirse y también puedan terminar de cocinarse. [6] X Fuente de investigación
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Sirve las chuletas de corte grueso. Retírales el papel de aluminio y sirve de inmediato las chuletas. Puedes cortarlas en rodajas para tus invitados o bien disponer cuchillos de cocina. Sirve las chuletas acompañadas de puré de papa, judías verdes o vegetales asados. [7] X Fuente de investigación
- En caso de que quieras guardar las chuletas, debes colocarlas en un recipiente hermético y refrigerarlas durante entre 3 y 4 días.
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Dispón las chuletas a temperatura ambiente durante 45 minutos. Saca del refrigerador 7 chuletas de cerdo de corte grueso y disponlas sobre una bandeja para horno. Debes dejarlas reposar a temperatura ambiente de forma que no estén frías después de haber estado en el refrigerador. Esto será útil para que se cocinen de manera uniforme. [8] X Fuente de investigación
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Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa una fuente de horno. Rocía una fuente de horno de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con aceite de cocina. En caso de que no cuentes con aceite de cocina, puedes esparcir grasa o mantequilla por el interior de la fuente. Luego, resérvala. [9] X Fuente de investigación
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Bate los huevos junto con la leche. Rompe 2 huevos en un tazón poco profundo y vierte 1/4 de taza (60 ml) de leche. Bate la mezcla hasta que los huevos se hayan incorporado por completo a la leche y luego reserva el tazón. [10] X Fuente de investigación
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Mezcla el pan molido con queso y hierbas. En un tazón poco profundo, vierte 1 1/2 tazas (135 g) de pan molido seco y 1/2 taza (50 g) de queso parmesano recién rallado. Luego, incorpora lo siguiente: [11] X Fuente de investigación
- 1 1⁄2 cucharaditas (3 g) de ajo en polvo
- 1⁄2 a 1 cucharadita (2,5 a 5,5 g) de sal
- 1⁄2 cucharadita (1 g) de pimienta negra
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 1 cucharada (1,5 g) de perejil deshidratado
- 1⁄2 cucharadita (1 g) de condimento italiano deshidratado
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Sumerge las chuletas en la mezcla húmeda. Sumerge una chuleta de corte grueso en la mezcla de huevo y leche, teniendo cuidado de que quede completamente cubierta. Debes sumergir cada una de las chuletas una por una. [12] X Fuente de investigación
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Cubre ambos lados de las chuletas con la mezcla de pan molido. Retira una de las chuletas de la mezcla húmeda de forma que el exceso de líquido pueda gotear de regreso al tazón. De inmediato, coloca la chuleta en la mezcla de pan molido, dándole la vuelta de forma que ambos lados queden cubiertos. Debes cubrir todas las chuletas con la mezcla de pan molido y luego colocar las chuletas cubiertas sobre la bandeja para horno. [13] X Fuente de investigación
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Soasa las chuletas durante 4 minutos. En una sartén grande, añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite y 1 cucharada (15 g) de mantequilla. Enciende la estufa a fuego medio alto y, cuando la mezcla de aceite esté tan caliente que reluzca, coloca allí algunas de las chuletas. Debes cocinarlas durante 4 minutos para que puedan dorarse y tornarse crujientes en la parte inferior. Cocínalas en tandas, ya que no todas podrán caber en la sartén. [14] X Fuente de investigación
- No debes darles vuelta a las chuletas ni moverlas en tanto estén soasándose.
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Dales vuelta y soasa las chuletas durante 4 minutos más. Con unas tenazas, dales vuelta a todas las chuletas y sigue cocinándolas a fuego medio alto por el otro lado. Debes cocinarlas hasta que se doren y se tornen crujientes, soasando el resto de las chuletas en tandas. [15] X Fuente de investigación
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Hornea las chuletas crujientes durante 25 minutos. Coloca las chuletas soasadas en la fuente para horno preparada, coloca esta en el horno precalentado y hornea las chuletas hasta que se hayan cocinado por lo menos hasta alcanzar los 63 °C (145 °F). [16] X Fuente de investigación
- En caso de que quieras que las chuletas estén bien cocidas, debes cocinarlas alrededor de 5 minutos más. Debes revisar el centro para así saber si están tan cocidas como desees.
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Deja reposar las chuletas durante 3 minutos antes de servirlas. Después de que las chuletas alcancen la temperatura deseada, debes retirarlas del horno y cubrirlas de manera holgada con papel de aluminio, dejándolas reposar durante 3 minutos para luego servirlas de inmediato. Sírvelas acompañadas de papas asadas, gravy , cornbread o vegetales de hoja cocidos. [17] X Fuente de investigación
- Las chuletas que sobren pueden guardarse en el refrigerador en un recipiente hermético, aunque, a medida que las guardes, se tornarán pastosas. Puedes guardarlas durante hasta 3 o 4 días.
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Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y mezcla la solución de salmuera. En un tazón grande, vierte 4 litros (1 galón) de agua fría y añade 1 taza (200 g) de azúcar rubia apisonada, 1 taza (270 g) de sal marina, 1 taza (240 ml) de concentrado congelado de jugo de manzana que se haya descongelado, 1 1/2 cucharaditas (4 g) de granos de pimienta negra enteros y 2 ramitos frescos de tomillo. Revuelve hasta que se disuelvan el azúcar y la sal. [18] X Fuente de investigación
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Coloca las chuletas en una bolsa junto con la solución de salmuera. En una bolsa resellable extra grande, coloca 4 chuletas de cerdo gruesas. En caso de que no cuentes con una bolsa extra grande, podrías dividir las chuletas en 2 bolsas resellables más pequeñas. Vierte la solución de salmuera en la bolsa (o bien divídela entre las dos bolsas) y séllala. Las chuletas deben quedar sumergidas en la solución de salmuera. [19] X Fuente de investigación
- Es posible emplear chuletas de cerdo gruesas que se vendan como chuletas de corte doble, las cuales suelen tener por lo menos 2 huesos de costilla unidos a la chuleta.
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Deja enfriar las chuletas en la solución de salmuera durante 2 horas. Coloca las bolsas en el refrigerador para dejar que las chuletas se ablanden y absorban los sabores de la solución de salmuera. [20] X Fuente de investigación
- No debes dejar las chuletas en salmuera durante más de 2 horas. De lo contrario, la carne se tornará blanda.
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Seca y condimenta las chuletas. Retíralas del refrigerador y vacía la solución de salmuera de las bolsas. Retira las chuletas y usa papeles toalla para secarlas. Espolvoréalas con unas pizcas generosas de sal y pimienta. [21] X Fuente de investigación
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Soasa las chuletas durante 4 minutos a fuego medio alto. En la estufa, coloca una sartén pesada y vierte allí 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen. Sube el fuego a medio alto para que el aceite se caliente y reluzca un poco. Luego, coloca dos de las chuletas en la sartén y deja que se cocinen durante 4 minutos sin moverlas. [22] X Fuente de investigación
- Estas chuletas son grandes, por lo que será necesario que las cocines en tandas de forma que puedan caber en la sartén.
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Dales vuelta a las chuletas y soásalas durante 4 minutos más. Con unas tenazas, dales vuelta a las chuletas y deja que se cocinen a fuego medio alto durante 4 minutos más. Al terminar de soasarse, deben haber adquirido un color marrón caramelo por ambos lados. Coloca las chuletas soasadas en una bandeja o fuente para horno y luego soasa las dos últimas chuletas. [23] X Fuente de investigación
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Hornea las chuletas puestas en salmuera durante 30 minutos. Después de soasar las dos últimas chuletas por ambos lados, debes colocarlas en la bandeja o la fuente para horno y luego ponerlas en el horno precalentado. Hornéalas hasta que queden tiernas y estén cocidas según tus preferencias. [24] X Fuente de investigación
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Revisa la temperatura y sirve las chuletas. Introduce un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la chuleta. Al terminar de cocinarse, la carne debe alcanzar entre los 60 y los 63 °C (140 a 145 °F). Puedes servir las chuletas acompañadas de manzanas salteadas, calabaza asada o papas crujientes. [25] X Fuente de investigación
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante entre 3 y 4 días.
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Cosas que necesitarás
Chuletas de cerdo gruesas simples
- cucharas medidoras
- tabla de cortar
- brocha de repostería
- sartén apta para el horno de por lo menos 30 cm (12 pulgadas) de diámetro
- termómetro de lectura instantánea
- tenazas
- papel de aluminio
Chuletas de cerdo crujientes fritas en el horno
- tazas y cucharas medidoras
- fuente para horno de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas)
- 2 tazones poco profundos
- sartén grande
- tenazas
- batidor
- agarraderas para horno
- termómetro de lectura instantánea (opcional)
Chuletas de cerdo gruesas puestas en salmuera y horneadas
- tazas y cucharas medidoras
- tazón grande
- cuchara
- bolsa resellable extra grande
- sartén pesada
- papel toalla
- tenazas
- termómetro de lectura instantánea
- bandeja o fuente para horno
Referencias
- ↑ https://thestayathomechef.com/perfect-thick-cut-pork-chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/perfect-thick-cut-pork-chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/perfect-thick-cut-pork-chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/perfect-thick-cut-pork-chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/perfect-thick-cut-pork-chops/
- ↑ https://thestayathomechef.com/perfect-thick-cut-pork-chops/
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- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-italian-breaded-baked-parmesan-pork-chops-194297
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-italian-breaded-baked-parmesan-pork-chops-194297
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-italian-breaded-baked-parmesan-pork-chops-194297
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-italian-breaded-baked-parmesan-pork-chops-194297
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-italian-breaded-baked-parmesan-pork-chops-194297
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-italian-breaded-baked-parmesan-pork-chops-194297
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- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-italian-breaded-baked-parmesan-pork-chops-194297
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-italian-breaded-baked-parmesan-pork-chops-194297
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/thick-pork-chops-with-spiced-apples-and-raisins-recipe-1945712
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/thick-pork-chops-with-spiced-apples-and-raisins-recipe-1945712
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/thick-pork-chops-with-spiced-apples-and-raisins-recipe-1945712
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/thick-pork-chops-with-spiced-apples-and-raisins-recipe-1945712
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/thick-pork-chops-with-spiced-apples-and-raisins-recipe-1945712
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/thick-pork-chops-with-spiced-apples-and-raisins-recipe-1945712
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/thick-pork-chops-with-spiced-apples-and-raisins-recipe-1945712
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/thick-pork-chops-with-spiced-apples-and-raisins-recipe-1945712
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