Cómo hornear un pernil

Coescrito por Sasha Reyes

El pernil es un corte de carne ubicado donde la pata del cerdo se une al pie. En ocasiones, se lo llama "codillo de cerdo" por error, que es un corte distinto que requiere una preparación diferente. El pernil es un corte sabroso de carne, pero se debe cocinar correctamente para lograr el mejor resultado. Hornearlo es un poco distinto si la pata está precocida o no, pero cualquier método es simple y delicioso.

Ingredientes

Pernil crudo básico

1 a 2 kilos (2 a 4 libras) de pernil
pizca de sal
pizca de pimienta
pizca de romero
ramita de tomillo
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 zanahoria
470 mililitros (2 tazas) de cerveza, vino, caldo, consomé o agua

Pernil totalmente cocido con azúcar glaseado

1 a 2 kilos (2 a 4 libras) de pernil precocido
mostaza
300 gramos (0,6 libras) de azúcar morena

Método 1

Método 1 de 2:

Cocinar un pernil crudo básico

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Antes de comenzar a preparar el pernil, configura la temperatura del horno para que esté listo cuando sea hora de hornearlo.
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Condimenta el pernil con las hierbas que prefieras. Extiende todo el pernil en una tabla para cortar y condiméntalo con las hierbas que desees. Si no sabes cuáles usar, prueba con una capa saludable de sal, pimienta, romero y un diente de ajo picado. ^{[1]
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Fuente de investigación}
- Una pizca de sal, pimienta, romero y un diente de ajo picado serán suficientes para un pernil de 1 a 2 kilos (2 a 4 libras).
- Los condimentos son una forma ideal de experimentar con un plato. Si ya has preparado pernil, usa distintos condimentos para probar un sabor diferente. Por ejemplo, prueba cinco especias chinas distintas para un sabor frutal y picante. Una cucharadita de condimentos será suficiente para un pernil de 1 a 2 kilos (2 a 4 libras).
Pon una olla para horno en la estufa a temperatura media e incorpora cuatro cucharadas de aceite de oliva por cada 450 gramos (1 libra) de pernil. Calienta el aceite hasta que fluya como el agua. ^{[2]
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Coloca el pernil condimentado en la olla y dóralo en todos los lados. Por lo general, esto toma 15 minutos. Voltéalo en todos los lados con una pinza. Cubre el pernil con aceite para cocinarlo de manera uniforme. ^{[3]
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Pica una zanahoria y una cebolla, e incorpóralas en la olla. Corta una zanahoria con un cuchillo afilado e incorpóralo en la olla. Pela la capa exterior de la cebolla y corta el interior en pedazos pequeños. Incorpóralos en la olla. Empuja el pernil hacia un lado para que los vegetales puedan cocinarse más rápido. ^{[4]
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- Permite que las cebollas y zanahorias chisporroteen a fuego medio por 10 minutos. Las cebollas se volverán amarronadas. Acomoda los vegetales de manera uniforme alrededor del pernil. Esto permite que más sabor se esparza durante el proceso de horneado.
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Incorpora el líquido de tu elección en la olla. Por cada 450 gramos (1 libra) de pernil en la olla, incorpora 470 mililitros (2 tazas) del líquido que prefieras. Puede ser tu cerveza favorita, vino, caldo, consomé, agua o una combinación. ^{[5]
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- Los ingredientes que incorpores al pernil pueden cambiar mucho su sabor. Si no quieres cambiar el sabor del pernil, agrega agua. Sin embargo, el líquido que incorpores puede agregarle mucha profundidad al sabor. Por ejemplo, incorpora una pizca de cilantro a un pernil hirviendo en cerveza.
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Pon la tapa en la olla y coloca en el horno durante 90 minutos. Pon una tapa hermética en la olla y deslízala en el horno precalentado a 160 °C (320 °F). No abras el horno durante el proceso de cocción para no perder calor.
- Si no tienes la tapa de la olla, puedes usar papel de aluminio ajustado.
Después de 90 minutos, quita la olla del horno. Usa una pinza para voltear todos los vegetales y la carne para cocinar ambos lados. Luego, vuelve a colocar la olla en el horno por otros 90 minutos. ^{[6]
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Quita la carne cuando su temperatura interna sea de 65 °C (149 °F). Después de tres horas, perfora la carne en el lado más grueso con un termómetro para carne. Si la temperatura es de 65 °C (149 °F), la carne está lista. Retira la olla del horno, quita los huesos de la carne y sirve caliente en una bandeja o un plato. ^{[7]
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Fuente de investigación}
- Si la carne no ha alcanzado la temperatura interna deseada, vuelve a colocarla en el horno. Coloca la tapa hermética y ten paciencia. Es mejor cocinar el pernil lentamente. Sigue revisando la temperatura cada 30 minutos.
- Es fácil quitar los huesos del resto de pernil y colocar en un recipiente plástico. Guarda los restos en el refrigerador hasta por una semana como relleno delicioso para emparedados, o como proteína para una ensalada.
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Método 2

Método 2 de 2:

Cocinar un pernil totalmente cocido con azúcar glaseado

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Si precalientas el horno antes de preparar el pernil, el mismo debe tener la temperatura correcta una vez que sea hora de hornearlo.
Algunos perniles vienen totalmente cocidos de la carnicería. Esto significa que ya se han quitado los huesos. Revisa la etiqueta del envoltorio del pernil para confirmar si está totalmente cocido. ^{[8]
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Retira cuidadosamente el envoltorio plástico. Ten cuidado de que el plástico no se pegue a la carne. Luego, una vez que quites el envoltorio, coloca el pernil en una asadera. ^{[9]
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Coloca el extremo grande boca abajo con un glaseado de mostaza. Voltea el pernil en la asadera para que el lado más grande esté boca abajo. Luego, aplica una capa saludable de mostaza. Impregna el pernil en mostaza hasta que la parte externa tenga una capa fina y uniforme. Las distintas mostazas tienen diferentes sabores, así que siéntete libre de experimentar. ^{[10]
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- En caso de ser necesario, voltea el pernil para cubrir todos los lados, incluyendo el de la carne que esté boca abajo.
- La mostaza se usa para glasear la carne. Al final, habrá un muy leve sabor a mostaza. No abrumará el sabor final de la receta. Este glaseado debe ser fino para quienes no les guste el sabor de la mostaza.
- Cinco cucharadas de mostaza serán más que suficiente para un pernil típico de 1 a 2 kilos (2 a 4 libras).
Frota 300 gramos (0,6 libras) de azúcar morena en el lado de la carne. Se disolverá en la mostaza. Sigue frotando hasta que todos los lados del pernil se vean amarronados. Todo el azúcar se debe disolver. Una vez que esté totalmente cubierto, coloca el pernil en la asadera con el lado grande hacia abajo. ^{[11]
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Envuelve toda la asadera con papel de aluminio de buena calidad para que el pernil esté totalmente cubierto. El papel de aluminio proporciona un chisporroteo interno saludable. También puedes colocar una tapa hermética de asaderas, pero la cristalización del glaseado podría tomar más tiempo. ^{[12]
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El tiempo de horneado de todo el pernil dependerá de qué tan pesado sea. Coloca todo el pernil en el horno a 165 °C (329 °F) por 20 minutos por cada 450 gramos (1 libra) de carne. ^{[13]
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Retira el pernil del horno y mide la temperatura interna con un termómetro para carne. El calor en la parte más gruesa debe ser de aproximadamente 75 °C (167 °F). Si aún no ha alcanzado dicha temperatura, vuelve a colocarlo en el horno y mide la temperatura cada 30 minutos.
Una vez que el pernil alcance la temperatura deseada, usa una cuchara para rociarlo con sus propios jugos. Luego, vuelve a cocinar por 10 minutos hasta que el pernil esté totalmente dorado. ^{[14]
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Deja la carne en reposo por 15 minutos antes de servir. Coloca la asadera cubierta en una superficie resistente al calor para que la carne repose por 15 minutos. Después de este tiempo, córtalo en rodajas y sirve. ^{[15]
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- La carne debe salirse por completo del hueso. Enfríala en recipientes plásticos en el refrigerador. Se mantendrá en buen estado por una semana aproximadamente. Úsala como relleno de emparedados o como parte de una ensalada saludable.
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